Thema: ein selbst gebackenes Brot mit einem ausgewogenen Geschmack Saison: ob Frühstück oder Jause, ein Brot für jede Gelegenheit Besonderheit: mit wenig Aufwand ein frisches, selbstgemachtes Brot Zu Beachten: den Teig gut aufgehen lassen
Das Mehl, die zerbröckelte Hefe, Butteröl und Salz, sowie 50g Sonnenblumenkerne verkneten. Nach und nach das lauwarme Wasser hinzugeben und den Teig solange Kneten bis er sich von den Fingern löst und nicht mehr kleben bleibt. Den Teig in einer Schüssel ca. 30-40 Minuten (zugedeckt und an einem warmen Ort) aufgehen lassen.
Danach nochmals durchkneten und daraus einen länglichen Brotlaib formen. An der Oberseite den Brotlaib mehrmals schräg einschneiden. Mit Wasser bepinseln und mit den Kernen bestreuen.
Das Brot im vorgeheizten Backrohr (Ober-/Unterhitze 200°) ca. 40 Minuten backen.
Thema: Ein Essen für die ganze Familie Saison: Spaghetti sind zeitlos Besonderheit: etwas getreu unserem Motto „easy cooking for everyone“ Zu Beachten: Nichts! – loskochen, essen und genießen
Zwiebel, Karotten, gelbe Rübe und Sellerie in kleine Würfel hacken (Etwas vom Gemüse – ausgenommen Zwiebel- für die Deko auf die Seite geben). Den Lauch in Halbmonde schneiden und den Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Zwiebel darin glasig anbraten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten. Das restliche Gemüse hinzufügen und das Tomatenmark unterrühren. Mit den geschälten Tomaten auffüllen (sollte die Soße zu dick sein einfach mit etwas Brühe aufgießen), sowie mit Salz, Pfeffer und Oregano pikant abschmecken und mindestens eine halbe Stunde köcheln lassen.
Für die Zucchinispaghetti den Zucchini mit einem Spiralschneider in spaghettiähnliche Streifen schneiden und in Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Die al-dente gekochten Spaghetti in einem Pasta-Teller anrichten, die Zucchinispaghetti darauf verteilen und die Gemüse-Bolognese Sauce rundherum verteilen. Darauf das kurz blanchierte Deko-Gemüse platzieren.
Thema: Urlaubsverlängerung für alle die Griechenland lieben Saison: heimische (österreichische) Melanzani bekommt man von Mai bis September Besonderheit: etwas aufwendiger, aber es lohnt sich auf jeden Fall Zu Beachten: ausreichend Öl zum anbraten verwenden
Die Melanzani der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und ca. 20 Minuten in kaltes Salzwasser einlegen. Danach auf Küchenpapier abtrocknen (vorsichtig abtupfen). Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Melanzani von jeder Seite goldbraun anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten.
Melanzanischeiben in ausreichend Olivenöl anbraten
Für die Füllung die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken in Olivenöl andünsten und das Faschierte mitbraten. Das Tomatenmark unterrühren, mit dem Weißwein und 100ml Wasser auffüllen. Mit Salz, Pfeffer sowie Oregano und feingehackter Petersilie abschmecken. Die Soße solange einkochen lassen (reduzieren), bis fast die ganze Flüssigkeit verkocht ist.
Auf jede Melanzani-Scheibe einen Kaffeelöffel der Fleischmasse geben, diese einrollen und die Röllchen in eine gefettete Auflaufform schichten. Die 3 Eier mit der Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzig abschmecken. Die Eiermilch über die Röllchen gießen und zum Schluss den geriebenen Käse verteilen. Im vorgeheizten Backrohr (180° Heißluft) ca. 25 Minuten gratinieren, bis der Käse eine schöne braune Farbe bekommen hat.
Melanzani-RöllchenMelanzani-Röllchen
Alternativ kann man die Röllchen auch portionsweise in kleine Auflaufformen schichten und diese auch gleich ofenfrisch servieren.
Thema: Bodenständig und Sommerküche vereint Saison: hol Dir den Sommer auf den Tisch (wann immer Du willst) Besonderheit: unbedingt frischen Kren verwenden Zu Beachten: schmeckt am besten aus‘n Eisenpfandl
Kartoffeln mit der Schale kochen, auskühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken. Des Geselchte in ca. 1×1 cm große Stücke würfeln. Die Kartoffeln in Öl portionsweise anbraten (Scheiben einzeln nebeneinander in die Pfanne geben). Zum Warmhalten in das vorgeheizte Backrohr legen. Im verbleibenden Öl die Zwiebel anrösten, Knoblauch und Geselchtes hinzufügen und mitrösten. Zum Schluss die aufgetauten und blanchierten Erbsen hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, die Kartoffelscheiben unterheben und die fein gehackte Petersilie hinzufügen.
Mit frisch gerissenem Kren und grünem Salat (in einem Eisenpfandl) servieren.
Thema: für eine Kaffeejause im Garten mit Familie oder Freunden Saison: die besten Zwetschken gibt es ca. Mitte August Besonderheit: wir hatten frische Zwetschken aus dem eigenen Garten Zu Beachten: man kann Zwetschken auch einfrieren (entkernt)
Für den Teig das ganze Ei mit Milch, Topfen, Butteröl, Vanillezucker, 50g Kristallzucker und einer Prise Salz verrühren. Mehl und Backpulver vermischen und gemeinsam mit der Topfenmasse zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Ein Kuchenblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf ausrollen. Mit den Semmelbröseln bestreuen und mit den entkernten und halbierten Zwetschken belegen. Das Backrohr vorheizen (170° Heißluft) und den Kuchen ca. 25 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die 3 Eiweiß mit dem restlichen Zucker (150g) und etwas Zitronensaft steif schlagen. Nach den 25 Minuten den Kuchen aus dem Backrohr nehmen und den Eischnee auf dem Kuchen verteilen. Nochmals für ca. 15 Minuten fertig backen.
Den Zwetschkenkuchen auskühlen lassen und mit geschmolzener Schokolade, bzw. nach Belieben verzieren.
Thema: Sommersalat – „Ein Hauch Österreich nach 3 Wochen Italien“ Saison: ein leichtes Abendessen für heiße Sommerabende Besonderheit: mit selbstgemachtem Sonnenblumen-Brot Zu Beachten: gutes und mageres Rindfleisch verwenden
Wir haben als Rindfleisch ein Schulterscherzl (im Ganzen) gekocht und daraus auch eine Rindsuppe gezogen. Alternativ kann man auch einen Tafelspitz, ein Hüferlscherzel oder mageres Suppenfleisch verwenden.
Das gekochte Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und aus diesen dünne Streifen schneiden. Den Paprika in kleine Würfel schneiden und die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Die gekochten Eier schälen und den Eidotter vom Eiweiß trennen. Das Eiweiß in kleine Würfel schneiden und zum Rindfleisch geben.
Für die Marinade die Eidotter mit Senf zerdrücken und mit Balsamico, Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Die Marinade unter das Rindfleisch, die Paprika und den Frühlingszwiebeln mischen und mehrere Stunden ziehen lassen.
Auf grünen Salatblättern gemeinsam mit einem Brot (wir hatten selbstgemachtes Sonnenblumen-Brot) servieren.
Viele die unseren Blog verfolgen werden festgestellt haben, dass wir auch während unseres Urlaubs am Gardasee an unserem Blog gearbeitet haben. Unsere Beiträge haben sich aber dem mediterranen Klima und der italienischen Küche und Mentalität angepasst.
Für uns stellt kochen und gutes Essen keinen Widerspruch zu einem erholsamen Urlaub dar und so gesehen haben wir in den letzten 3 Wochen auch 10 Beiträge gestaltet. Da der Gardasee zwischen den Regionen Trentino-Südtirol (Norden), Lombardei (Westen) und Venetien (Osten) liegt sind neben der vielfältigen Landschaft auch die kulinarischen Einflüsse sehr unterschiedlich.
Unser Quartier befand sich etwa 5km südlich von Sirmione (Südufer), war wunderschön in einer Golfanlage, hatte jedoch für Köche (und Blogger, wie wir) doch einige Herausforderungen auf Lager. Zum einen war die Größe nicht unbedingt dafür geeignet, großartig zu kochen. Na gut, für Ham and Eggs zum Frühstück reicht es schon, aber ein gutes Gericht zu kochen hat schon einiges an Organisation bedeutet.
Unsere „Urlaubs-Cucina“
Allen voran sei dazu unser Herd zu erwähnen. Wohlgemerkt, ein hoch moderner Induktionsherd mit zwei(!!) kleinen Kochplatten. Zusätzlich wurden wir „nicht Profis“ dabei mit einer Kindersicherung unterstützt, die vor jeder Bedienung mindestens 5 Sekunden zu drücken war. Bei bereits stark kochenden Nudeln, oder vielleicht der Milch für die Zubereitung der Bechamel-Sauce ein absolut hilfreiches Gimmick. Aufpassen, dass die Milch nicht überkocht, ständiges rühren, Kindersicherung drücken und dann Temperatur runter – echt spannend.
Ein weiteres spannendes Detail war unser Geschirrspüler. Jetzt werden viele sagen: „Na ja eh toll ein Geschirrspüler in einem Appartement“, aber dieser hatte einige Sonderfunktionen auf Lager. Eine dieser Sonderfunktionen war die Wasserzuführung mit Sand. Dadurch war das Sieb ständig verstopft und das Geschirr wurde mit sandigem Wasser gewaschen. Dank dieses Features war es nicht möglich im oberen Korb Geschirr zu reinigen. Wir waren schon sehr zufrieden wenn das Geschirr, speziell Gläser und Häferln nachher nicht schmutziger waren als vorher.
Ein weiteres nicht zu unterschätzendes Highlight war die Beleuchtung. Über dem Herd hatten wir eine kleine 4 Watt Lampe im Dunstabzug, die andere wurde wahrscheinlich aus Energiespargründen bereits hardwaremäßig deaktiviert. Dazu gab es noch zwei kleine Wandleuchten im dazugehörigen Wohn-/Esszimmer, die uns das Leben dahingehend erleichterten, dass wir bei der Fleischwahl nicht wählerisch sein mussten, Schwein und Rind sah bei dieser Beleuchtung schon sehr ähnlich aus und war kaum zu unterscheiden.
Ebenso spannend war die Küchenausstattung, denn Auflaufform, oder Pfanne waren in dem Appartement nicht vorhanden – ist wohl auch zum Kaffeekochen nicht notwendig – und mehr war offensichtlich nicht gewünscht, bzw. vorgesehen.
Das geht aber so nicht mit GRAMUE! Wir haben darauf hin beschlossen: „Platz ist in der kleinsten Küche“. Also erst einmal in den Supermarkt und dort wurde dann eine Pfanne, eine Auflaufform, ein Topf, diverses Besteck und eine Beleuchtung gekauft. Dann hatten wir Licht, etwas zum Kochen und Braten und vor allem auch die Möglichkeit Beiträge für unseren Blog zu gestalten.
Platz ist in der kleinsten Küche (hier mit Extra-Beleuchtung)
Wobei wir jetzt beim absoluten Highlight des Urlaubes waren – „Unserem“ Supermarkt, oder besser gesagt unserem Einkaufszentrum. So etwas haben wir noch nie gesehen. Nicht nur, dass sich hier 120 Geschäfte der Top-Marken zusammengeschlossen haben, so war in diesem Zentrum auch der IPER-Markt Lonato untergebracht. Wir wissen gar nicht wo wir zum Erzählen anfangen sollen. Angetan hat es uns natürlich der Fisch – fangfrisch, und zum Teil auch aus der Region (Sardinen). Aber auch der Branzino (Wolfsbarsch) war sensationell gut und wurde im Supermarkt vor unseren Augen filetiert (denn geeignete Messer hatten wir natürlich auch keine im Appartement – alleine das Einschneiden der Haut mit den vorhandenen Messern war schon eine Meisterleistung der Küchenkunst).
Frischer Branzino (Wolfsbarsch)
Auch Fleisch, Wurst und regionale Produkte gab es im Überfluss. Natürlich sei auch hier erwähnt der Käse, ob nun Grana Padano, oder Parmigiano Reggiano, Bel Paese, usw., alle Käse wurden frisch von ganzen Leiben heruntergeschnitten und ganz frisch verkauft.
Käsetheke
Italienisches Brot, natürlich hauptsächlich Weißbrot, oder auch Weckerln, Semmeln usw. waren in einer unübersehbaren Vielfalt vorhanden.
Nicht zu vergessen war die Obst- und Gemüseabteilung. Alles war ständig frisch, von hervorragender regionaler Qualität und vor allem im Bezug auf Geschmack und Preis unschlagbar.
Italienischer Pfirsich
Ein weiteres Highlight – zwar nicht ganz regional, aber auch hervorragend – waren die Sushi Köche. Diese haben Sushi frisch zubereitet und so haben wir uns auch ein paarmal Sushi gegönnt – daher nur 10 Beiträge in 3 Wochen und nicht mehr!
Da wir durch diese Anstrengungen im Supermarkt schwer gezeichnet und gebeutelt waren haben wir uns auch des Öfteren erholen müssen. Auch dafür hat der Supermarkt vorgesorgt. Im Eingangsbereich gab es den besten Sprizz Aperol und Prosecco und dazu Tramenzini, oder Bruschetta vom Allerfeinsten. Aber auch ein kleines Stück Pizza durfte hin und wieder nicht fehlen.
Und das schönste daran sind die Preise. Die Qualität ist perfekt, aber die Preise sind – im Vergleich zu unseren – extrem günstig. Wir sind mit einem Bruchteil des Budgets ausgekommen, als wenn wir täglich Essen gegangen wären. Daher soll unserer Blog auch getreu unserem Motto „Easy Cooking for everyone“ jeden ermutigen auch im Urlaub einmal zu kochen. Man kann das zubereiten auf das man einen Gusto hat, man kann Essen wann man will und vor allem man kann sich auch ein gutes Gläschen gönnen (in unserem Fall z.B. Bardolino) ohne schlechtes Gewissen, dass man womöglich noch mit dem Auto zum Urlaubsquartier zurück fahren muss. In diesem Sinn hier nochmals unsere Rezepte aus unserer Urlaubsküche und wir würden uns Freuen wenn diese auch in Ihrer Urlaubsküche einmal für Abwechslung sorgen würden,…
In diesem Sinne „Buon Appetito“ und „buon successo“.
Duetto di branzino e salmone con risotto lenticchie rosse
Thema: ein Fischduett mit einem etwas spezielleren Risotto Saison: Sommer in Italien – der Abschluss unseres Urlaubs am Gardasee Besonderheit: frischer Fisch – beides bekamen wir frisch filetiert Zu Beachten: die Zitronenbutter vorbereiten und den Fisch erst ganz zum Schluss braten
Zitronenbutter (vorbereiten): Die weiche Butter mit etwas Zitronensaft, ganz feingehackter Petersilie, sowie Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Eine Stück Klarsichtfolie auflegen, die Butter darauf platzieren und in der Folie zu einer Rolle mit einem Durchmesser von ca. 3cm einrollen. Zum Erhärten die Butter kurzzeitig in den Tiefkühler legen und dann im Kühlschrank kaltstellen.
Risotto lenticchie rosse (Linsenrisotto): Den Zwiebel klein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Den kleingehackten Knoblauch hinzugeben und kurz mitrösten. Den Risotto-Reis dazugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Nach und nach mit der Brühe aufgießen und nach ca. 10 Minuten Kochzeit die Linsen unterrühren. Danach weiter mit der Brühe aufgießen und solange kochen lassen, bis das Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Bei Bedarf noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Branzino e Salmone (Wolfsbarsch und Lachs): Fischfilets waschen und den Branzino auf der Hautseite schräg einschneiden (dabei das Fleisch nicht verletzten). Danach die Fischfilets salzen und pfeffern und mit etwas Zitrone beträufeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets auf beiden Seiten gut anbraten. Zu beachten ist, dass der Branzino zuerst auf der Hautseite und der Lachs zunächst auf der Fleischseite angebraten werden soll.
Die Fischfilets mit dem Risotto, sowie der in Scheiben geschnittenen Zitronenbutter servieren.
Duetto di branzino e salmone …..….. con risotto lenticchie rosse
Thema: Hühnerschnitzel einmal gefüllt Saison: Urlaub am Gardasee Besonderheit: Gigli (auf Deutsch: Lilie) – spezielle Nudeln aus Italien Zu Beachten: frische Zutaten aus „Bella Italia“ – ein echter Genuss
Hühnerschnitzel mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und mit Prosciutto und in dünne Scheiben geschnittenen Mozzarella belegen (verbleibenden Mozzarella aufheben, wird für die Sauce verwendet). Die Hühnerschnitzel einschlagen und mit Zahnstochern fixieren.
Für die Sauce die Zwiebel klein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Den klein gehackten Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten. Das Tomatenmark unterrühren, mit den geschälten Tomaten und der Brühe aufgießen und die abgetropften Bohnen dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian abschmecken.
Die Hühnerschnitzel in Olivenöl beidseitig scharf anbraten und in die Sauce einlegen ca. 30-45 Minuten in der Sauce schmurgeln lassen. Den verbleibenden Mozzarella in feine Streifen schneiden und kurz vor dem servieren unter die Sauce mischen.
Gemeinsam mit den al dente gekochten Gigli servieren!
Thema: piccola cucina – gelingt in der kleinsten Küche Saison: ein schnelles Urlaubsgericht Besonderheit: wer viel Zeit zum Kochen hat, soll die Finger davon lassen! 😉 Zu Beachten: frische Zutaten sind ein absolutes Muss
Fleischtomaten in große Würfel schneiden (nicht häuten), die Zucchini in kleine Streifen und die Zwiebel in Viertelmonde schneiden, sowie den Knoblauch fein hacken. In etwas Olivenöl die Zwiebel anrösten bis diese glasig sind. Danach den Knoblauch hinzufügen, kurz mitrösten und das Tomatenmark unterrühren und mit dem Weißwein ablöschen. Mit Balsamico, Salz, Pfeffer und Oregano pikant abschmecken und mindestens eine halbe Stunde köcheln lassen.
Die Spaghetti al dente kochen und mit der Sauce, sowie dem fein gehobeltem Parmigiano Reggiano servieren.
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