Zucchini Cordon Bleu

Zucchini Cordon Bleu alla Gramue

Heute haben wir einen ganz frischen Zucchini von einer lieben Freundin geschenkt bekommen. Ein echtes Prachtexemplar und viel zu schade um diesen klein zu schneiden, oder in einem Ragù zu verarbeiten. Also noch schnell einen guten Schinken und einen würzigen Käse gekauft und schon steht einem Zucchini Cordon Bleu nichts mehr im Wege.

Zucchini Cordon Bleu alla Gramue

Die Zubereitung ist denkbar einfach. Vom Zucchini Scheiben mit einer Stärke von ca. 5mm abschneiden und diese mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen. Danach zwei Scheiben mit Schinken und Käse füllen und darauf achten, dass der Schinken und der Käse nicht übersteht. Das Zucchini Cordon Bleu, dann ganz normal panieren (in Mehl wälzen, durch ein versprudeltes Ei ziehen und mit Semmelbrösel panieren) und dabei darauf achten, dass auch die Seiten gut paniert werden, damit der Käse nicht ausrinnt.

Das fertige Zucchini Cordon Bleu mit Reis (in unserem Fall eine Mischung mit Wildreis), einem frischen gemischten Salat und einer Zitrone servieren.
Gramue wünscht guten Appetit.

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Tauferer Straßenküche

So Lebt und Genießt Südtirol

Impressionen alla Gramue

Nach zwei Jahren Pause findet in unserem Ort (Sand in Taufers) wieder die Tauferer Straßenküche statt. In den Sommermonaten gibt es dann jeden Dienstag wieder kulinarische Köstlichkeiten, gute Tröpfchen und jede Menge Unterhaltung – und wir sind natürlich wieder mitten drinn.

Die Tradition wird hier hoch gehalten und so gibt es neben frischer Pasta mit Wildragout, Kalbsragout oder Pfifferlingen auch Kaspressknödel mit Südtiroler Graukäse, sowie frische Strauben mit Preiselbeeren.

Natürlich darf auch ein gutes Tröpfchen nicht fehlen. Sei es ein fruchtiges „Himberle“ oder aber auch ein guter Weißwein wie in unserem Fall ein Kerner, oder aber auch ein Lagrein oder ganz klassisch ein Prosecco.
Auf jeden Fall kommen alle Weine von Südtirolern Winzern und das schmeckt man einfach.

Eierschwammerl-Speck Quiche

Eierschwammerl-Speck Quiche

Impressionen alla Gramue

Quiche oder Tarte – möge man hier über die Begriffe streiten, aber für uns war das heute eine Quiche 😉. Herzhafter Speck aus Südtirol und frische Eierschwammerln aus dem Salzburgerischen Oberpinzgau sind die Hauptzutaten dieser Quiche.

Ansonsten ein traditioneller (nur leicht gesalzener und gesäuerter) Mürbteig und ein Guss aus Eiern und Sauerrahm und fertig ist die herrliche Leckerei.

Schnell, einfach, vielfältig kombinierbar und dadurch auch günstig zu backen – ein Genuss für die ganze Familie und wenn etwas übrig bleibt auch noch ein herrlicher kalter Snack für ein Gläschen Wein, oder Prosecco.

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Sonnenblumenbrot alla Gramue

Sonnenblumenbrot alla Gramue

Thema:   „Aus der Backstube“
Saison:   Frisches Brot sollte immer zu Hause sein
Besonderheit:   schnell und einfach gemacht
Zu Beachten:   kann schnell weg sein 😉

Zubereitung:

Weizenkleie, Chiasamen und den Trockengerm im
Wasser auflösen und danach mit allen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und danach 20 Minuten ruhen lassen.

Danach den Teig nochmals durchkneten und in die gewünschte Form (runder Laib) bringen, in eine große (runde) Emailform geben und mit einem Geschirrtuch abdecken. Ca. 1 Stunde an einem warmen Ort geben (z.B. vorgewärmtes Backrohr – ca. 50°C) und gehen lassen.

Fertig zum backen,…..

Nach dieser Stunde das Geschirrtuch entfernen und den Emaildeckel auf die Form geben. Das Backrohr auf 200°C (Ober- / Unterhitze) einschalten. In das Backrohr Wasser in einer feuerfesten Schüssel dazustellen. Das Brot zugedeckt 30 Minuten backen lassen. Danach den Deckel entfernen und weitere 30 Minuten fertigbacken.

Das Brot aus der Emailform nehmen und mit etwas Wasser einstreichen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Sonnenblumenbrot alla Gramue

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Gefüllte Hühnerbrust in Sherrysauce

Gefüllte Hühnerbrust in Sherrysauce

Thema:   Gramue kocht in Südtirol
Saison:   geht immer 😉
Besonderheit:   als Beilage gibt es „handgezupfte Petersilnockerln“
Zu Beachten:   Sherry Medium und Gorgonzola e Mascarpone verwenden

Zubereitung:

Die Hühnerbrust mit Salz und Pfeffer würzen und den Blattspinat mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Muskatnuss abschmecken. Anschließend eine große Tasche schneiden und mit Prosciutto, Blattspinat und Gorgonzola füllen und mit Zahnstocher oder Rouladennadeln gut verschließen.

Hühnerbrust wird gefüllt

Die Hühnerbrüste scharf anbraten und im Backrohr warm stellen. Danach im Bratenrückstand die klein geschnittenen Zwiebeln anrösten. Den Knoblauch hacken und ebenfalls kurz mitbraten. Paprikapulver dazugeben und mit dem Sherry ablöschen und mit der Brühe aufgießen. Bei Bedarf noch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hühnerbrüste einlegen und ca. 30-40 Minuten (je nach Größe) köcheln lassen.

Kurz vor dem Servieren ca. 2 Schöpfer der Sauce in einer Schüssel mit der Rama Cremefine und dem Mehl verrühren und damit die Sauce binden. Kurz aufkochen lassen und dann servieren.

Gefüllte Hühnerbrust in Sherrysauce

Als Beilage eignen sich hervorragend handgezupfte (und dadurch nicht zu kleine) Petersilnockerln.

Nockerln werden „gezupft“

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Apfelstrudelmarmelade

Apfelstrudelmarmelade alla Gramue

Thema: aus der „Marmeladenküche“
Saison: eine Marmelade für jede Jahreszeit – Äpfel gibt es fast immer
Besonderheit: ein tolles kulinarisch und persönliches Geschenk für Weihnachten
Zu Beachten:    mit Zimt und Nelken ein besonderer Genuss – speziell für Weihnachten

Weihnachten steht vor der Tür und man benötig noch ein kleines Geschenk. Persönlich soll es sein, mit Liebe gemacht und „Handmade“ – vor allem auch ohne den großen Shoppingwahn in den letzten Tagen vor Weihnachten.
Man benötigt lediglich gute Äpfel (Heimische Winteräpfel gibt es jetzt in Hülle und Fülle) und für die Weihnachtliche Note noch Zimt, Nelken und Vanillezucker. Vom ersten Bissen an hat man daher das Gefühl in einen frischen Apfelstrudel zu beißen – einfach himmlisch und wer Apfelstrudel mag wird diese Marmelade lieben.

Apfelstudelmarmelade alla Gramue
Das perfekte Weihnachtsgeschenk

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Früchtebrot alla Gramue

Thema: Vorbereitung auf Weihnachten
Saison: Adventszeit
Besonderheit: das Früchtebrot gibt es nur zu Weihnachten
Zu Beachten: ca. eine Woche vor Weihnachten backen und erst am Heiligen Abend anschneiden.

So kurz vor Weihnachten werden die letzten Vorbereitungen getroffen und statt uns dem Kaufrausch hinzugeben besinnen wir uns an unsere Kindheit und wie gut es doch immer in Mutter’s Weihnachtsbackstube geduftet hat. Dazu gehörte auch immer ein Früchtebrot. Bei uns wurde das Früchtebrot aber auch immer ein wenig gesüßt gebacken und mit Zucker bestreut. Dadurch bleibt das Brot auch ca. 2-3 Wochen gut haltbar.
Angeschnitten wird das Brot jedoch immer erst am Heiligen Abend. Der große Vorteil ist auch der, dass dieses Brot nicht so anfällig ist gegen vorzeitigen Diebstahl durch familiäre Weihnachtselfen, wie dies bei den Weihnachtskeksen oft zu beobachten ist.
Wenn es jedoch dann erst einmal angeschnitten ist, dann ist für uns Weihnachten komplett – Still, Friedlich und Zufrieden (und natürlich auch satt).

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Weihnachtsbäckerei alla Gramue

Mini-Bärentatzen

Auch Gramue nutzt die Weihnachtszeit zum Backen von Keksen. Jedes Jahr versuchen wir eine neue Zusammenstellung unserer Weihnachtsbäckereien. Wir stützen uns dabei ebenso auf Traditionelles, wie aber auch Rezepte, die von uns neu interpretiert werden. Ebenso dürfen dabei auch Eigenkreationen nicht fehlen, obwohl diese manchmal schon für uns „traditionell“ sind.

Unser heuriges Repertoire umfasst:
Mini-Bärentatze
Eierlikörkugeln Black&White 
Krokant-Krapferl
Heidesand
Eierlikörstangerl
Lebkuchen-Orangenkipferl
Gefüllte Mohnausstecherle
Mohnkrapferln

Eierlikörkugeln – Black & White
Mini-Bärentatzen
Heidesand
Lebkuchen Oragngenkipferln
Mohnkrapferl

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Kraut-Lasagne

Kraut-Lasagne alla Gramue

Eine vegetarische Variante der Lasagne für die ganze Familie oder Besuche. Wenn man auch noch auf die Zutaten achtet, dann kann man damit auch richtig Kalorien sparen. Statt Bechamelsauce haben wir einen leichten Frischkäse und auch einen „Leicht-Käse“ gewählt. Dann heißt es: „Schlemmen ohne Reue 😉“

Ebenso lässt sich eine Lasagne immer gut vorbereiten. Fertig geschichtet kann man diese ohne weiteres für einen Tag im Kühlschrank gut aufbewahren. Wenn der Besuch dann da ist, oder der Familienhunger zu groß geworden ist muss die Lasagne nur mehr ins Rohr, ein wenig Kresse darauf und dem Genuss steht nichts mehr im Wege.

Thema:   Kochen für die gesamte Familie und gut zum Vorbereiten
Saison:   frisches Kraut ergibt Kraut-Lasagne
Besonderheit:   eine vegetarische Lasagnevariante
Zu Beachten:   ohne Bechamelsauce

Zubereitung:

Das Kraut in dünne Streifen und die Zwiebel in Halbmonde schneiden. Die Zwiebel in einer Pfanne in einem Topf mit Olivenöl scharf anbraten (richtig schön braun) und anschließend mit dem Staubzucker karamellisieren. Das Kraut dazugeben, kurz mitrösten und mit Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 10-15 Minuten zugedeckt köcheln lassen (das Kraut sollte noch bissfest sein).

Für den Guss:
Den Frischkäse (Kräuter und Natur) mit dem Sauerrahm und den Eiern gut vermischen und mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Muskatnuss würzig abschmecken.

Lasagne schichten:
In einer feuerfesten Auflaufform mit einer dünnen Schicht Guss beginnen und darauf Lasagneblätter auflegen. Danach eine Schicht mit dem Kraut verteilen und wieder eine Schicht Guss darüber geben. Mit ca. 50g geriebenen Käse bestreuen. Danach wieder Lasagneblätter, Kraut, Guss und geriebener Käse darüber Schichten. In Summe entstehen so vier komplett Schichten. Den Abschluss bildet auf jeden Fall eine Schicht mit geriebenem Käse.

Die Lasagne zugedeckt (mit Alufolie) im vorgeheizten Backrohr bei 180°C 30 Minuten backen. Danach die Folie herunternehmen und noch weitere 20 Minuten offen fertig backen bis die Lasagne eine schöne goldgelbe Farbe angenommen hat.

Kraut-Lasagne alla Gramue

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Goldbrasse con Romanesco

Impressionen alla Gramue

Ein Wochenende in Südtirol verlangt auch nach einem würdigen kulinarischen Genuss. Diesmal haben wir uns für eine Goldbrasse entschieden. Einfach nur mit Salz und Pfeffer gewürzt und auf der Haut scharf gebraten.

Goldbrasse auf Haut gebraten

Ebenso haben wir einen ganz tollen Romanesco gefunden. Dieser wurde kurz blanchiert und in etwas Bauerbutter geschwenkt.

Italienischer Romaneco

Dazu gab es einen Kartoffelsalat – simply perfect – einfach klassisch mit etwas Essig und Öl und einer Senfnote und frischem Schnittlauch.

Kartoffelsalat alla Gramue

Ein köstlicher Genuss und wir haben dabei versucht die Südtiroler Küche mit der mediterranen und natürlich auch der Österreichischen Küche zu vereinen.

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