Karfiol Brokkoli Lasagne

Thema:   die etwas andere Lasagne
Saison:   immer wenn frische Zutaten (Brokkoli und Karfiol) verfügbar sind
Besonderheit:   wenn man den Speck weglässt auch eine vegetarische Lasagne
Zu Beachten:   kann auch in kleine Förmchen (als Einzelportionen) geschichtet werden

Lasagne – eine kleine Geschichte

Lasagne mit Brokkoli und Karfiol. Geht das überhaupt? Ist das überhaupt eine Lasagne? Darf man das so bezeichnen? Daran werden sich wieder einmal die Geister scheiden.
Im Duden steht, dass Lasagne ein Gericht aus plattenförmigen Nudeln gefüllt mit Faschierten (Hackfleisch) und mit Käse überbacken ist. Demnach wäre diese Lasagne wohl keine Lasagne,…..
Lasagne kommt aber aus der Römerzeit und diese haben bereits in der Antike diese flachen Nudeln hergestellt. Wenn man der Überlieferung trauen kann, dann kommt die Bezeichnung vom Wort „lagana“ (was soviel wie Lagune bedeutet – warum Lagune ist aber nicht näher erläutert) und wurde im Laufe der Zeit zu Lasagne (Wikipedia – diese Quelle ist aber immer mit Vorsicht zu genießen). Diese Erklärung würde sich auf die flachen Nudeln (Lasagne-Blätter) beziehen und alle Gerichte die damit hergestellt werden demnach auch Lasagne heißen,……
Andere Quellen beziehen sich auf das griechische Wort „lasanon“ (Bedeutung: „Kammertopf“) und die Römer haben sich diesen Namen dann angeeignet. Warum Kammertopf und Lasagne, dass möchten wir hier jetzt nicht näher erläutern, denn dazu gibt es auch viele Geschichten, die aber dann mit kochen wohl nicht mehr viel zu tun haben,…..

Kurz gesagt: Für uns sind alle Gerichte, die mit Lasagneblätter (also flachen großen Nudeln) hergestellt und geschichtet werden Lasagne-Gerichte. Egal auch, ob die Lasagneblätter aus Hartweizengries, mit Spinat gefärbt oder sonst wie verfeinert oder veredelt worden sind. Die klassische Lasagne ist mit Hackfleisch, Bechamelsauce und Mozzarella, aber auch alle anderen Varianten sind für uns denkbar und für uns eben auch eine Lasagne.

Und hier jetzt noch das Rezept von dieser (unseren) Lasagne alla Gramue mit Karfiol und Brokkoli (als Download).

Für unsere Lasagne bedarf es auch ein wenig Vorbereitung – Speck schneiden sowie Karfiol und Brokkoli blanchieren.

Danach geht es an das Schichten der Lasagne,….

Und nach dem backen kommt diese Lasagne auch frisch auf den Tisch,….

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Huhn Asia Style in Kokossauce

Huhn Asia Style in Kokossauce alla Gramue

Thema:   ein Hauch asiatischer Küche
Saison:   für uns absolut saisonlos
Besonderheit:   mit Kokosmilch und grünen Sojabohnen (Edamame)
Zu Beachten:   Beilage und Gemüse vielfältig variierbar

Heute war unsere Küche wieder ein wenig asiatisch angehaucht. Von einem „chinesischen Essen“ kann man aber dabei nicht wirklich sprechen, denn wer schon einmal in China war, der weiß, dass unsere chinesische Küche nur wenig mit der echten traditionellen Küche im asiatischen Raum zu tun hat. Trotzdem für uns immer wieder ein Genuss Sojasauce, Sojabohnen, Ingwer zu verwenden und in unsere Gerichte einfließen zu lassen.

Zu Beginn gibt es ein wenig Vorbereitung (Gemüse schneiden und teilweise blanchieren) und das Fleisch schneiden, aber dann kann mit dem Kochen begonnen werden.

Nach ein wenig Kochzeit steht dem Genuss aber nichts mehr im Wege 😉

Huhn Asia Style in Kokossauce alla Gramue

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Kabeljaufilet mit Wildreispuffer

Kabeljaufilet mit Wildreispuffer alla Gramue

Thema:   aus unserer „Fischküche“
Besonderheit:   eine etwas andere Kombination
Zu Beachten:   unbedingt eine Wildreismischung verwenden

Fisch mit Reis ist für uns immer eine tolle Kombination. Diesmal haben wir eine Wildreismischung verwendet und daraus Wildreispuffer gemacht. Eine zarte Weißweinsauce rundet dieses Gericht ab und war für uns ein tolles Abendessen.
Die Wildreispuffer haben wir im Rohr kurz warmgestellt und den Fisch à la minute gebraten und sofort serviert.

Für die Wildreispuffer mit einem Esslöffel etwas vom Reisteig in die Pfanne setzen, flachdrücken und dann beidseitig goldbraun backen.

Den Fisch à la minute braten und gemeinsam mit den Puffern und der Zitrone – und mit einem Gläschen Kerner (trockener Südtiroler Weißwein aus dem Eisacktal) servieren.

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Weihnachtskekse

Thema:   Weihnachten bei Gramue
Saison:   Adventzeit
Besonderheit:   „Weihnachtskalorien zählen nicht“

Auch heuer wurde wieder bei uns gebacken, wobei wir auch immer wieder versuchen eine Auswahl verschiedener Kekse zu machen. Nicht jedes Jahr die gleichen Sorten, sondern immer wieder etwas Neues und auch gibt es keinen Teig zweimal – so soll auch eine geschmackliche Vielfalt auf den Weihnachtskeksteller kommen.
Darüber hinaus schwören wir auch auf möglichst kleine Kekse, denn je kleiner umso leichter sind diese auch noch zum genießen – Getreu dem Motto „Na a Kekserl geht imma no“

So gibt es heuer bei uns folgende Auswahl (bis jetzt, denn vielleicht folgt ja auch noch eine Erweiterung):

Burgenländer Kipferl
Schokoschnitte
Gefüllter Lebkuchen
Vanilletraumstücke
Eisenbahner
Eierlikörkugeln
Punschkugeln
Eierlikörstangerln
Husarenkrapferln

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Schoko-Nuss Rolle

Schoko-Nuss Rolle alla Gramue

Thema:   aus Gramue’s Backstube
Saison:   für uns eher etwas für den Herbst- bzw. Winter
Besonderheit:   Zweifärbig für den gewissen Touch am Kuchenteller
Zu Beachten:   die beiden Teige festdrücken, damit diese beim Backen nicht aufgehen

Ein Stollen mit einer gewissen optischen Raffinesse. Zweifärbig mit Schoko und Nuss einfach perfekt zum Kaffee oder jetzt in der Adventszeit (Weihnachtszeit) auch mit einem Häferl Punsch. Rezept mit Anleitung gibt es wie immer hier als Download

Zweifärbige Schoko-Nuss Rolle

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Rehgulasch mit Kroketten „light“

Rehgulasch mit Kroketten „light“ alla Gramue

Jetzt ist die richtige Zeit um Wild zu genießen. Von einem befreundeten Jäger hatten wir noch ein ganz feines Fleisch vom Reh und daraus haben wir dann ein Rehgulasch in Rotweinsauce gemacht.

Dazu gab es wieder einmal unsere Kroketten „light“ (siehe auch Rezept für Kroketten „light“). Durch fettloses backen im Backrohr sind diese wesentlicher kaloriensparender und ein Genuss ohne Reue.

Das Rehgulasch gab es bei uns klassisch mit viel Gemüse (Karotten, Sellerie und Lauch), abgelöscht mit einem guten trockenen Rotwein und eben unseren Kroketten „light“ und Preiselbeeren. Dazu noch ein Glas (kann auch etwas „schwerer“ sein) Rotwein und dem Genuss steht nichts mehr im Wege.

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„Oma’s ÜberDrüberSchnitte“

Oma's Über Drüber Schnitte alla Gramue
Oma’s Über Drüber Schnitte alla Gramue

Thema:   aus Gramue’s Backstube
Saison:   Perfekt zum Punsch und zum Kaffee
Besonderheit:   ein Kuchen mit einer gewissen „Raffinesse“
Zu Beachten:   genug Bachbleche zu Hause haben, denn eines wird nicht reichen

Gutes darf immer wieder wiederholt werden. Für diesen besonderen Kuchen haben wir ein Rezept aus dem Jahre 2017 „ausgegraben“ (obwohl eigentlich haben wir das Rezept nie vergessen) und für einen ganz lieben Besuch haben wir diesen Kuchen gebacken.
Auch wir lieben diese Mehlspeise und egal ob zum Kaffee oder zum Punsch dieser Kuchen schmeckt immer und Jedem (zumindest wir haben noch niemanden gefunden dem er nicht geschmeckt hätte).

Hier nochmals der Link zu unserem damaligen Beitrag und dem Rezept.
Oma’s- Über Drüber Schnitte alla Gramue

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Curry-Hühnerpfanne

Thema:   Getreu unserem Motto „easy cooking for everyone“
Saison:   Gemüse und Fleisch kann nach Saison und Verfügbarkeit variiert werden
Besonderheit:   eignet sich auch als „Resteverwertung“
Zu Beachten:   einfach loslegen und Genießen 😉

Dieses Rezept eignet sich hervorragend wenn man noch etwas Gemüse im Kühlschrank hat und auch ein Huhn oder Pute im Haus ist. Einfaches Kochen welches auch nach einem arbeitsreichen Tag gelingt und für einen schönen kulinarischen Tagesausklang sorgen kann.
Wenig Vorbereitung, nicht all zulange Garzeiten und schon kann man dieses Gericht genießen. Als Beilage eignet sich hervorragend ein Reis und ein gemischter Salat. Das Rezept steht wie immer hier für den Download bereit.

Und dazu gab es bei uns einen frischen gemischten Salat.

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Brokkoli-Nudel Auflauf

Brokkoli-Nudel Auflauf alla Gramue

Thema:   Ein Auflauf für die ganze Familie
Besonderheit:   Gramigna und würziger Südtiroler Speck
Zu Beachten:   „Suchtfaktor“

Ein gutes Essen (für viele Situationen) muss nicht immer aufwendig, oder auch teuer sein. Oft reicht ein wenig Vorbereitung und schon steht einem gemeinsamen kulinarischen Genuss nichts mehr im Wege.
Auch lässt sich dieser Auflauf beliebig variieren. Anstelle der, vielleicht doch etwas spezielleren Gramigna, können auch alle anderen „kurzen“ Nudeln gut verwendet werden. Auch der Südtiroler Speck lässt sich gut durch andere Speckarten oder auch einen Schinken ersetzen (dann benötigt man halt ein wenig Öl zum anbraten).
Für uns hat sich die Kombination aus Grana Padano im Auflauf und einen etwas milderen geriebenen Käse als oberer Abschluss als eine tolle Kombination herausgestellt.

Aber probiert es selbst, das Rezept gibt es hier im Anhang als Download und über ein Feedback wie es Euch gelungen ist und geschmeckt hat würden wir uns natürlich auch freuen.

Nach dem Anbraten von Speck und Zwiebel alles, bis auf den Brokkoli, gut vermengen. Den Brokkoli erst ganz zum Schluss dazugeben, damit die Röschen nicht zu sehr „zerstört“ werden.

Wir hatten als Teigwaren „Gramigna“, aber wie gesagt, es könne auch alle anderen „kurzen“ Nudeln verwendet werden.

Teigwaren: Gramigna

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Südtiroler Apfelstrudel

aus Mürbteig und mit Südtiroler Äpfeln

…. und ein Genuss nach einem Spaziergang durchs Tal. Die Novembersonne kämpft sich durch die letzten Wolken und auch der erste Schnee lacht bereits von den Bergen.

Herbstzeit ist Apfelzeit und gerade in Südtirol sind die Äpfel eines der wichtigsten Produkte des Landes. Die Äpfel aus der Gegend sind weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt und daher gibt es auch heute im Hause Gramue einen frischgemachten – und nach einem Originalen Südtiroler Rezept hergestellten – Apfelstrudel. Typischer Weise natürlich auch mit einem Mürbteig.

Als erstes musste jedoch einmal der Mürbteig und die Apfelfülle gemacht werden.

Und wenn der Apfelstrudel dann dampfend aus dem Backrohr kommt, dann kann man sicher nicht warten bis dieser ausgekühlt ist,….. lauwarm schmeckt er halt immer noch am Besten!

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