Wildschweinroulade mit Kartoffelrolle gefüllt mit Eierschwammerln

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Wildschweinroulade mit Kartoffelrollen gefüllt mit Eierschwammerln

Thema:   Der Herbst lässt grüßen
Saison:   Spätsommer und Herbst die Zeit für Wild und Schwammerln
Besonderheit:   Wildschweinschlögel von einem befreundeten Jäger
Zu Beachten:   ein wenig Aufwand, der sich aber mehr als lohnt

Zutaten_Wildschweinroulade

Rezept:
Rezept – Wildschweinrouladen

Zubereitung:
Wildschweinroulade
Die Schnitzel klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Salsiccia aus der Hülle drücken und gemeinsam mit einer fein gewürfelten Zwiebel mit den gehackten Dörrpflaumen, sowie Salz und Pfeffer vermischen und auf den Schnitzeln verteilen. Danach Einrollen und mit Rouladennadeln fixieren.

 

Die restlichen Zutaten, wie Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Peterwurze klein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten und im Backrohr warm stellen. Im verbleibenden Bratenfett die Zwiebel anrösten, Knoblauch und Gemüse kurz mitbraten, das Tomatenmark hinzugeben und ebenfalls kurz mitrösten. Danach mit dem Sherry ablöschen und aufkochen lassen. Mit Brühe und Rama Cremefine aufgießen. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Nelken dazugeben und mit den restlichen Gewürzen pikant abschmecken. Die Rouladen einlegen und für ca. 1,5 Stunden schmoren lassen (auf kleiner Flamme).
Die Rouladen herausnehmen und die Sauce pürieren.
Danach Creme fraiche mit Mehl verrühren, in die Sauce einquirlen und die Rouladen wieder einlegen und nochmals kurz aufkochen lassen.

Kartoffelrolle
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und kochen. Danach durch eine Kartoffelpresse drücken und mit den Eiern, sowie Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Mehl und Gries zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, der nicht mehr an den Fingern kleben sollte.
Für die Fülle die Zwiebel fein hacken, in Öl anschwitzen, die Schwammerln dazugeben, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen und die feingehackte Petersilie dazugeben und etwas abkühlen lassen.
Den Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, die Fülle gleichmäßig verteilen und zu einer Rolle einrollen (entweder eine große Rolle, oder mehrere kleinere Rollen).
Diese mit Frischhaltefolie umwickeln (Enden sollten gut verschlossen sein) und in leicht wallendem Salzwasser ca. 25 Minuten köcheln lassen. Danach die Frischhaltefolie entfernen und die Rollen rundherum schön braun anbraten.
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Eierschwammerln anrösten
Zum Schluss die Eierschwammerln für die Deko in Öl anbraten, die Wildschweinrouladen in der Mitte auseinander schneiden, und gemeinsam mit der in Scheiben geschnittenen Kartoffelrolle anrichten. Wer mag kann auch noch gedünstetes Wurzelwerk und Preiselbeeren dazu reichen.
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Wildschweinroulade mit Kartoffelrolle gefüllt mit Eierschwammerln
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Wildschweinroulade mit Kartoffelrolle gefüllt mit Eierschwammerln
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Wildschweinroulade mit Kartoffelrolle gefüllt mit Eierschwammerln
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Kartoffelrolle mit Eierschwammerlfülle
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Wildschweinroulade mit Kartoffelrolle gefüllt mit Eierschwammerln
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Wildschweinroulade mit Kartoffelrolle gefüllt mit Eierschwammerln

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Zucchinibrot

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Zucchinibrot alla Gramue

Thema:   ein selbstgebackenes, saftiges Brot mit einem ausgewogenen Geschmack
Saison:   immer wenn frischer Zucchini verfügbar ist – also eh fast immer,….
Besonderheit:   mit Honig und Marmelade genauso gut, wie mit Wurst, Salat und vielem mehr
Zu Beachten:   ein wenig Aufwand, dafür um ein vielfaches Besser 😉

Rezept_Zucchinibrot

Rezept:
Rezept – Zucchinibrot

Zubereitung:

Alle Zutaten vermengen und gut (am Besten mit der Hand) verkneten. Der Teig sollte so gut wie nicht mehr an den Fingern kleben. Ansonsten noch etwas Mehl hinzufügen. Den Brotteig abdecken und an einem warmen (zuggeschützten Ort) eine Stunde gehen lassen.
Danach den Teig nochmals kurz durchkneten (auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsplatte) und zu einem Brotlaib formen. Auf ein Backblech (mit Backpapier ausgelegt) legen und noch ein paar Minuten gehen lassen
(ca. 10. Minuten). Das Backrohr aufheizen (200°C) und ca. 300ml Wasser in einer feuerfesten Schale in das Backrohr stellen.
Den Brotlaib mit etwas Wasser bestreichen und dann im vorgeheizten Backrohr (Ober-/Unterhitze 200°C) für ca. 45 Minuten backen. Dazwischen (ca. alle 15 Minuten) das Brot mit Wasser bestreichen.
Wenn das Brot fertig gebacken ist sofort vom Blech nehmen, zum Auskühlen auf einen Gitterrost legen und mit etwas Wasser bestreichen.
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Zucchinibrot alle Gramue
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Zucchinibrot alle Gramue
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Zucchinibrot alle Gramue
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Zucchinibrot alle Gramue

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Cottage-Cheese Laibchen

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Cottage-Cheese Laibchen

Thema:   eine vegetarische Alternative zu Fleischlaberln
Saison:   dafür gibt es keine bestimmte Jahreszeit – immer und überall
Besonderheit:   es muss nicht immer Fleisch sein 😉
Zu Beachten:   der Teig kann ruhig fest sein, beim Backen werden die Laibchen dann saftig

Zutaten_CottageCheese-Laibchen

Rezept:
Rezept – Cottage-Cheese Laibchen

Zubereitung:

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, den Schnittlauch sowie die Petersilie fein hacken und die Kirschtomaten in kleine Spalten zerteilen. Gemeinsam mit den restlichen Zutaten (ausgenommen Öl) zu einem festen Teig verarbeiten und würzig abschmecken.
(Anmerkung: der Teig wird durch den Käse beim Braten weich und saftig)
Öl (gut bodenbedeckt) in einer Pfanne erhitzen, den Teig zu Laibchen formen und diese von jeder Seite langsam knusprig braun braten und mit Salat nach Wahl servieren.
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Cottage-Cheese Laibchen
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Cottage-Cheese Laibchen (in progress)
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Cottage-Cheese Laibchen
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Cottage-Cheese Laibchen

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Melone trifft Gugelhupf

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Melone trifft Gugelhupf

Thema:   ein süße Kuchenerfrischung
Saison:   ein Gugelhupf für heiße Sommertage
Besonderheit:   Melone und Gugelhupf – eine nicht alltägliche Kombination
Zu Beachten:   Fruchtig frisch und saftig, aber nicht zu süß

Zutaten_Melonengugelhupf

Rezept:
Rezept – Melonengugelhupf

Zubereitung:

Die in Stücke geschnittene Melone mit 50g Zucker und dem Kirschrum pürieren.
Die Eier mit dem restlichen Zucker (150g), Vanillezucker, sowie einer Prise Salz schaumig schlagen und das Öl langsam unter ständigem rühren einfließen lassen. Danach das Melonenpüree und den Zitronensaft unterrühren. Zum Schluss das mit Backpulver vermengte Mehl und die geriebenen Nüsse unterheben.
Den Teig in eine gefettete und „gebröselte“ Gugelhupfform füllen und im vorgeheizten Backrohr (Heißluft 170°C) ca. 50-55 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Nach dem Auskühlen (wenn gewünscht) mit Schokoglasur verzieren und mit Staubzucker bestreuen.

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Melone trifft Gugelhupf
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Melone trifft Gugelhupf
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Melone trifft Gugelhupf
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Melone trifft Gugelhupf

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Südtiroler Schlutzkrapfen

Impressionen alla Gramue

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Südtiroler Schlutzkrapfen

Südtiroler Schlutzkrapfen in Anlehnung an ein Originalrezept aus Südtirol. Warum in Anlehnung? Weil Gramue nur dann Gramue ist wenn auch etwas Eigenes daraus entsteht. Also ein wenig Variation beim Mehl (fast ausschließlich Vollkornmehl) und auch eine kreative Note bei der Fülle (mit Hüttenkäse und Kräutern) und auch beim Finalisieren in der Pfanne.
Auch hier haben wir einen Touch von unserem geliebten Südtirol in der Pfanne gehabt und für ein paar Minuten fühlten wir uns inmitten der schönen Landschaft zwischen Bergen, Seen, den schönen Tälern und den schroffen Felsen der Dolomiten.

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Fülle für Südtiroler Schlutzkrapfen
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Schlutzkrapfen werden gefüllt
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Südtiroler Schlutzkrapfen – fertig für den Kochtopf
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Südtiroler Schlutzkrapfen
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Südtiroler Schlutzkrapfen

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Obstkuchen Deluxe

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Obstkuchen Deluxe

Thema:   ein Obstkuchen mit einem gewissen „Pfiff“
Saison:   abhängig von den verwendeten Früchten
Besonderheit:   wir hatten Zwetschken und schwarze Ribiseln
Zu Beachten:   am Besten schmecken immer frische Früchte

Zutaten_ObstkuchenDeluxe

Rezept:
Rezept – Obstkuchen Deluxe

Zubereitung:

Die Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen.
Die Dotter mit dem Joghurt, Zucker, Vanillezucker und dem Puddingpulver cremig rühren. Danach das Öl langsam einlaufen lassen und weiterrühren. Zum Schluss den Kirschrum dazugeben.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Schnee unter die Masse heben.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verstreichen und mit den Früchten belegen und mit Zucker bestreuen. Den Obstkuchen im vorgeheizten Backrohr (170°C Heißluft) ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Auskühlen lassen, in Stücke schneiden und mit Staubzucker bestreut servieren.
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Obstkuchen Deluxe
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Obstkuchen Deluxe
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Obstkuchen Deluxe
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Obstkuchen Deluxe
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Obstkuchen Deluxe

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Apfel Mürbteig-Tarte alla Gramue

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Apfel Mürbteig-Tarte alla Gramue

Thema:   Etwas Süßes für viele Anlässe
Saison:   Zutaten sind immer verfügbar
Besonderheit:   Fruchtig und Frisch
Zu Beachten:   Eine schnelle Tarte zur Kaffeejause

Zutaten_Apfeltarte

Rezept:
Rezept – Apfeltarte

Zubereitung:

Die zwei Eier mit der Rama Cremefine, 4EL Zucker, sowie dem Vanillepudding, Vanillezucker und einem Schuss Kirschrum verrühren.
Den Mürbteig in eine, mit etwas Öl eingefettete, Tarteform geben und die restlichen Stücke (ca. 1/3 vom Mürbteig) in Streifen schneiden. Den Mürbteig mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Marillenmarmelade bestreichen und mit den in dünne Spalten geschnittenen Äpfeln (die Apfelspalten mit Zitronensaft beträufeln, sodass diese nicht braun werden) gleichmäßig belegen und mit etwas Zimt bestreuen. Darüber die geriebenen Nüsse und die Rosinen verteilen und die Vanillepuddingsauce darüber gießen. Zum Schluss die Tarte mit den Mürbteigstreifen gitterförmig belegen.

Die Tarte im vorgeheizten Backrohr (170°C Heißluft) ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Mit etwas Staubzucker bestreuen und lauwarm servieren.

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Apfel Mürbteig-Tarte alla Gramue
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Den Mürbteig in eine Tartform geben und mit Marillenmarmelade bestreichen
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und mit Apfelspalten belegen und mit etwas Zimt bestreuen.
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Apfel Mürbteig-Tarte alla Gramue

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Minutensteaks in Gemüse-Weißweinsauce und Wildreismischung

Impressionen alla Gramue

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Minutensteaks in Weißwein-Gemüsesauce und Wildreismischung alla Gramue

Eine schnelle Sache, aber nicht minder köstlich. Gute Schweinesteaks, guter trockener Weißwein und eine erlesene Wildreismischung sind die perfekten Zutaten für dieses Gericht. Wenn dann noch knack-frisches Gemüse (Karotten, Sellerie, gelbe Rüben und Peterwurzen) dazu kommen, dann steht diesem perfekten Genuss nichts mehr im Wege – außer ein wenig Zeit für die Zubereitung 😉

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Minutensteaks in Weißwein-Gemüsesauce und Wildreismischung alla Gramue
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Minutensteaks in Weißwein-Gemüsesauce und Wildreismischung alla Gramue
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Minutensteaks in Weißwein-Gemüsesauce und Wildreismischung alla Gramue
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Minutensteaks in progress
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Knackiges-frisches Gemüse für die Weißwein-Gemüsesauce

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Braciola di maiale – Urlaub in Südtirol

Impressionen alla Gramue

Cross gebratene Schweinskotelett an einer leichten Paprika-Chili-Rahmsauce und dazu „Papardellino“ mit einem Gemüse in Regenbogenfarben

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Braciola di maiale
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Braciola di maiale
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Braciola di maiale
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Frische Zutaten für den besten Geschmack
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„Papardellino mit Regenbogengemüse“
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Braciola di maiale – in progress

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Salsiccia in stile bernese

Impressionen alla Gramue

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Salsiccia in stile bernese – divertimento in Alto Adige

Salsiccia in stile bernese – divertimento in Alto Adige

Salsiccia einmal anders – gefüllt mit einem würzigen Käse (Dolomitenkönig) und einem Südtiroler Schinkenspeck umwickelt ergibt sich eine tolle Kombination. Dazu ein Kartoffel-Gurkensalat und schon ist er fertig, der perfekte Genuss in unserer Südtiroler Urlaubsküche.

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Salsiccia in stile bernese – divertimento in Alto Adige
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Salsiccia in stile bernese
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Salsiccia in stile bernese
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Kartoffel-Gurken Salat
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Salsiccia in stile bernese – divertimento in Alto Adige

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