Thema: Gramue‘s traditionelle Spezialitätenküche Saison: Saison ist immer dann, wenn man einen Schotten ergattert 😉 Besonderheit: Pinzgauer Schotten Zu Beachten: nur das „Original“ ist das Original
Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun anbraten. Danach den geriebenen Schotten dazugeben und mitrösten.
Die fertigen Nockerln unterheben und so lange mitrösten bis sich diese mit den Schotten gut verbunden haben.
Mit Kresse (in unserem Fall Radieschensprossen) dekorieren und gemeinsam mit einem frischen Salat (z.B. Blattsalate oder bunter Frühlingssalat) servieren.
Pinzgauer SchottnockenPinzgauer SchottnockenPinzgauer SchottnockenDer geriebene Schotten wird zum Zwiebel dazugeben,….…. und gemeinsam damit angebraten
Filetgeschnetzeltes mit Kohlrabirösti und Kartoffelpölsterchen
Abendessen mit Schweinefilets in einer Sherrysauce und Kohlrabirösti. Als Beilage gab es Kartoffelpölsterchen, wobei die Italiener dazu Gnocchi sagen würden. In Wirklichkeit sind es aber Nidei, wie diese in Petras Heimat, dem Salzburger Pinzgau, genannt werden.
Filetgeschnetzeltes mit Kohlrabirösti und KartoffelpölsterchenFiletgeschnetzeltes mit Kohlrabirösti und KartoffelpölsterchenFiletgeschnetzeltes mit Kohlrabirösti und KartoffelpölsterchenKohlrabirösti in progressKartoffelpölsterchen in progress
Seelachsfilet Pariser Art alla Gramue mit gebratenen Kartoffelscheiben
Seelachsfilet Pariser Art mit gebratenen Kartoffelscheiben
Einstimmung auf ein schönes Wochenende mit einem Seelachsfilet auf Pariser Art. Dazu gab es gebratene Kartoffelscheiben und eine selbstgemachte Sauce Tartare. Es muss nicht immer aufwendig und kompliziert sein. Ein wenig Phantasie, ein paar gute Zutaten und der richtige Flow in der Küche und es wird das, was es ist – ein gelungener kulinarischer Abend.
Seelachsfilet Pariser Art alla Gramue mit gebratenen KartoffelscheibenSeelachsfilet Pariser Art alla Gramue mit gebratenen KartoffelscheibenSeelachsfilet Pariser Art alla Gramue mit gebratenen KartoffelscheibenSeelachsfilet Pariser Art alla Gramue mit gebratenen Kartoffelscheiben
Thema: Genussmomente mit wenig Aufwand Saison: „Saisonlos“ Besonderheit: altes Gebäck eignet sich gut für Semmelknödel Zu Beachten: einem guten Fleisch muss man auch Zeit zum Köcheln geben
Die Wacholderbeeren mit der Nelke im Mörser zerdrücken und damit das in kleine Filets geschnittene Rindfleisch gemeinsam mit Salz und Pfeffer einreiben.
Die Zwiebel in breitere Halbmonde schneiden (ca. 2cm dick) und den Knoblauch fein hacken.
Öl in einer Pfanner erhitzen und die Filets darin von jeder Seite kräftig anbraten und im Backrohr warm stellen.
Im restlichen Öl die Zwiebel anrösten, den Knoblauch dazugeben kurz mitbraten und das Tomatenmark unterrühren. Mit dem Portwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und mit der Brühe aufgießen. Einen Zweig Rosmarin dazugeben, das Fleisch einlegen und für ca. 1,5 Stunden köcheln lassen, sodass die Soße einreduzieren kann.
Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer nach Wunsch abschmecken. Dazu eigenen sich hervorragend selbstgemachte Semmelknödel für die wir sehr oft auch altes nicht sortenreines Brot und Gebäck (auch Vollkorn, usw.) verwenden.
Portweinfilet mit Semmelknödel alla GramuePortweinfilet mit Semmelknödel alla GramueRinderfilet scharf anbratenZwiebel anröstenFilets köcheln lassen und Sauce einreduzieren
Nach einem Wochenende im Pinzgau wieder gut zu Hause gelandet und dann noch schnell was für das Abendessen gezaubert. Blätterteigschneckerln gefüllt mit einem würzigen Schinken und Käse sind immer ein Genuss. Der Geschmack lässt dabei nicht vermuten, dass es so schnell und einfach zum zubereiten ist.
Dabei darf man dann auch auf bereits bestehende Rezepte und Kreationen zurück greifen.
Thema: Ein Stück „Bella Italia“ für zu Hause Saison: ein Dessert für jede Jahreszeit Besonderheit: Originale italienische Zutaten (Cantuccini) verwenden Zu Beachten: lässt sich auch gut vorbereiten
Die Äpfel in kleine Würfel schneiden und mit Wasser, Zimtstange und Zucker nach Bedarf kurz aufkochen lassen, abseihen und abkühlen.
Für die Creme das QimiQ in einer Schüssel glattrühren, den Mascarpone, sowie den Staubzucker und den Abrieb einer halben Zitrone gemeinsam mit 2-3 EL Apfelsaft gut vermischen.
Die Cantuccini halbieren und für das Tränken ein kleines Gefäß mit Apfelsaft und (nach Belieben) Kirschrum bereitstellen.
Das Schichten dieser Nachspeise erfolgt in Dessertgläser in nachstehender Reihenfolge:
-) Die halbierten Cantuccini tränken und den Boden des Dessertglases damit bedecken
-) Eine Schicht der Creme darüber geben
-) Mit dem Apfelkompott belegen (abdecken)
-) Getränkte Cantuccini darauf geben
-) Eine weitere Schicht der Creme
-) Apfelkompott
-) den Abschluss bildet die letzte Schicht der Creme
Die Cantuccini Creme mehrere Stunden kalt stellen und kurz vor dem Servieren mit den restlichen Cantuccini (in Stücken, oder zerbröselt) dekorieren und servieren.
Cantuccini dolce a stratiCantuccini dolce a stratiCantuccini dolce a strati
Gutes kann man auch mal wiederholen – so auch unsere Chicken-Burger mit Potato Wedges. Das Fleisch und die Weckerln lassen sich beliebig variieren, ebenso auch die Salat- und Gemüsegarnitur. Eine leichte Sache für ein schnelles und leckeres Abendessen.
Thema: ein italienischer Klassiker Saison: immer dann, wenn frisches Wildschwein verfügbar ist Besonderheit: Pici Toscani – eine italienische Spezialität Zu Beachten: auf gute Fleischqualität achten
Das Fleisch in einer Marinade aus Öl, Thymian, Majoran, zwei Rosmarinzweige, einem halben, feingehackter Knoblauch, sowie Salz und Pfeffer einlegen und über Nacht einziehen lassen.
Den Wildschweinbraten (im Ganzen) in dieser Ölmarinade (Rosmarinzweige nicht mitbraten und auf die Seite geben) scharf anbraten und warmstellen. Im verbleibenden Öl die geviertelten Zwiebeln anrösten, den restlichen feingehackten Knoblauch dazugeben, das Tomatenmark unterrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen und mit der Brühe auffüllen. Das Gemüse lediglich schälen und im Ganzen zum Fleisch geben, sowie Wacholderbeeren, die Rosmarinzweige und das Lorbeerblatt dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten zugedeckt auf kleiner Flamme ca. 2,5-3 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist.
Wildschweinbraten einlegen…..
…..danach scharf anbraten…..
….und mit Gemüse schmoren lassen.
Zum Schluss 2 EL Mehl, ein EL Preiselbeeren, sowie etwas Wasser verrühren und damit die Sauce binden. Nochmals kurz aufkochen lassen und gemeinsam mit den al dente gekochten Pici Toscani, fein gehackter Petersilie und den Preiselbeeren servieren.
Wildschweinbraten mit Pici Toscani alla GramueWildschweinbraten mit Pici Toscani alla GramueWildschweinbraten mit Pici Toscani alla GramueWildschweinbraten mit Pici Toscani alla GramueWildschweinbraten mit Pici Toscani alla Gramue
Thema: Südtirol zu Hause 😉 Saison: Südtirol hat immer Saison Besonderheit: wir haben immer „echte“ italienische Nudeln zu Hause Zu Beachten: würzigen Käse und einen trockenen Weißwein (italienisch) verwenden
Die Zwiebel und das Selchfleisch fein würfeln und die Frühlingszwiebeln, sowie den Schnittlauch in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch fein hacken und den Kürbis in kleine Würfel (ca. 1cm) schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Danach Selchfleisch, Kürbis, Knoblauch, Schnittlauch und Frühlingszwiebel dazugeben und mitrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz aufkochen. Die geschälten Tomaten dazugeben und das Ganze mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzig abschmecken und für ca. 20 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Pasta al dente kochen. Die Nudeln mit der Sauce vermengen und in 4 kleine Auflaufformen portionieren und mit dem gestiftelten Käse bestreuen.
Alle Zutaten gut anrösten,…
… in Auflaufformen portionieren,…
…. Auflaufformen fertig fürs Überbacken
Im vorgeheizten Backrohr (ca. 180°C Heißluft) für ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Zum Abschluss mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und ofenfrisch in den Auflaufförmchen servieren.
Südtiroler Nudelauflauf alla GramueSüdtiroler Nudelauflauf alla Gramue
Thema: Eine fruchtig frische Torte für viele Anlässe Saison: Gibt es eine „Geburtstagssaison“? 😉 Besonderheit: Früchte im Winter sind ein schöner Ausblick auf den Frühling Zu Beachten: Torten bedeuten immer ein wenig Aufwand, der sich aber lohnt
Die Eier mit 150g Zucker schaumig schlagen und danach das Mehl und den Kakao unter die Masse heben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Tortenform geben und im vorgeheizten Backrohr (180°C Heißluft) ca. 15-20 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Einen Becher Schlagobers (250g) mit Sahnesteif und 1Pkg. Vanillezucker aufschlagen. Die Gelatine in Wasser einweichen und den Likör mit dem Espresso mischen. Mascarpone mit Topfen und 150g Zucker verrühren, die Gelatine ausdrücken und gemeinsam mit 2-3 EL der Mascarponecreme erwärmen und danach in die Creme rühren. Die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und gemeinsam mit den Heidelbeeren, sowie dem Schlagobers unter die Creme heben (einige Früchte für die Deko zur Seite legen).
Den erkalteten Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzten und mit dem Tortenring umschließen. Die Hälfte der Mascarponecreme auf den Biskuitboden streichen. Danach die Biskotten in Amaretto-Kaffe Mischung tauchen und sternenförmig auf der Creme verteilen. Mit der restlichen Creme bestreichen und über Nacht kühl stellen.
Am nächsten Tag Schlagobers mit Sahnesteif und Zucker nach Bedarf aufschlagen und damit die Torte, sowie den restlichen Früchten verzieren.
Früchte Tiramisu-TorteFrüchte Tiramisu-TorteFrüchte Tiramisu-TorteFrüchte Tiramisu-TorteFrüchte Tiramisu TorteFrüchte Tiramisu TorteFrüchte Tiramisu Torte
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