Thema:   ein geniales Familienessen (auch fürs Wochenende)
Besonderheit:   ein faschierter Braten einmal ganz anders
Zu Beachten:   etwas aufwendiger und anspruchsvoller in der Zubereitung

Rezept:
rezept-gefullter-faschierter-braten

Zubereitung:

Faschiertes mit feingehacktem Rosmarin, Salz, Pfeffer, sowie dem Knoblauchpulver und den Semmelbröseln zu einem geschmeidigen Teig verkneten (je länger umso feiner wird der Teig und das Einrollen damit leichter).
Den Blattspinat auftauen (wenn nicht frisch), überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und dann mit Knoblauchpulver, Salz und Muskatnuss würzen.

Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche auflegen und das Faschierte rechteckig auslegen. Den Blattspinat darauf verteilen (Ränder frei lassen) und das Ganze mit dem zerbröckelten Schafkäse bestreuen (Bild 1). Mit Hilfe der Folie einrollen (Bild 2). Danach die faschierte Rolle mit dem Bacon umwickeln (Bild 3).

Bild 1

Bild 2

Bild 3

Die Kartoffeln mit der Schale waschen und in Spalten schneiden. Die Kartoffeln in eine Auflaufform geben und mit Rosmarin, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Öl vermischen. Den faschierten Braten in die Mitte der Auflaufform legen (Bild 4) und im vorgeheizten Backrohr (180° Heißluft) ca. 1 Stunde braten (Bild 5).

Bild 4

Bild 5

Serviervorschlag: mit frischen Rosmarinzweigen

Thema:    Getreu unserem Motto: „easy cooking for everybody“
Saison:   jederzeit, wenn man Gusto auf ein Nudelgericht mit Lachs hat
Besonderheit:   schnell und einfach zubereitet – wer mag verwendet grüne Lasagneblätter
Zu Beachten:   grüne Lasagneblätter sind für unseren Geschmack besser

Rezept:
rezept-lachslasagne

Zubereitung:

Zwiebel klein würfelig schneiden. Den Zucchini in Streifen schneiden und gemeinsam mit der Hälfte der Zwiebelwürfel in etwas Olivenöl anrösten, sowie mit dem feingehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Pfanne auf die Seite stellen.

Für die Bechamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen, die restlichen Zwiebelwürfel hinzufügen. Danach das Mehl unterrühren und mit der Milch aufgießen. Unter ständigem rühren solange erhitzen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Muskatnuss würzig abschmecken und zum Schluss den Frischkäse unterrühren. Topf vom Herd nehmen.

Den Mozzarella in kleine Würfel und den Lachs in Streifen schneiden.Die Lasagne wie folgt schichten: Eine Auflaufform (eckig ca. 20x20cm – geeignet für Backrohr) mit einer Lage Bechamelsauce ausstreichen, darauf eine Lage Lasagneblätter legen und dann wiederum Bechamelsauce darüber geben. Darauf ca. 1/3 des Zucchinis, Lachs, sowie Mozzarella verteilen, mit eine Lage Lasagneblätter belegen und mit einer Schicht Bechamelsauce abdecken. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen (letzte Schicht ist Bechamelsauce). Danach mit geriebenem Käse (flächendeckend) bestreuen.

Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und für 25 Minuten ins vorgeheizte Backrohr geben (180 Grad Heißluft). Danach die Alufolie entfernen und nochmals ca. 15 Minuten fertigbacken, bis eine goldbraune Kruste entstanden ist.

Thema:   ein schnelles leichtes Abendessen
Saison:   Zutaten üblicherweise jederzeit verfügbar
Besonderheit:   Badische Spätzle (im gut sortierten Supermarkt verfügbar)

Rezept:

rezept-champignon-schinken-spatzle

Zubereitung:

Spätzle nach Packungsanleitung bissfest garen. Inzwischen die Zwiebel klein würfelig und den Schinken in Streifen schneiden. Die Champignons säubern und in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel, Schinken und Champignons hinzugeben und unter Rühren ca. 5 min. anbraten.
Petersilie waschen, grob hacken und hinzufügen.
Spätzle tropfnass in die Pfanne geben, gut vermischen, mit Salz und Pfeffer, sowie dem Majoran und Thymian pikant abschmecken. Zum Schluss auch den feingeriebenen Käse unter die Spätzle mischen.

Serviervorschlag:
Die Spätzle mit ein paar Käsestreifen und Petersilie garnieren und mit einem Salat nach Wahl (z.B. Vogerlsalat) servieren.

Thema:   Das Gulasch der etwas anderen Art
Saison:   Stifado hat immer Saison
Besonderheit:   gut vorzubereiten (auch am Vortag)
Zu Beachten:   je länger das Gulasch köchelt umso besser wird es

Rezept:
rezept-stifado

Zubereitung:

Die 4 Zwiebel würfeln und das Fleisch in ca. 4 cm große Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und auf jeder Seite kreuzweise einritzen. Knoblauch ebenfalls schälen und in Scheiben schneiden.Olivenöl in einem Bräter erhitzen, die gehackten Zwiebeln dazugeben und anrösten. Danach das Fleisch hinzufügen und gut anbraten. Das Tomatenmark gemeinsam mit dem Balsamico Essig unterrühren und mit dem Rotwein ablöschen und aufkochen lassen. Erst dann das Wasser, die Hälfte vom Tomatensaft, sowie die Lorbeerblätter hinzugeben und alles mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Dann die Schalotten gemeinsam mit dem Knoblauch in Olivenöl anbraten und zum Gulasch dazugeben.

Das Gulasch muss mindestens weitere 2-3 Stunden köcheln. Während der Garzeit nach und nach den restlichen Tomatensaft hinzufügen.

Beilage:

Risoni (Krithariki Nudeln) – Reisnudeln

ein Originalrezept von Petras Mama

Thema:   ein Pinzgauer Originalrezept
Saison:   ein deftiges Gericht für die kalte Jahreszeit
Besonderheit:   mit Pinzgauer Bierkäse schmeckt es am Besten (im gut sortierten Fachhandel fast immer erhältlich – Käsetheke)
Zu Beachten:   wenn der Pinzgauer Bierkäse nicht verfügbar ist, alternativ einen würzigen Hartkäse verwenden

Rezept:
rezept-kaswurstpressknodel

Zubereitung:

Die Kartoffeln am besten am Vortrag kochen (ungeschält), oder vor der Weiterverarbeitung gut auskühlen lassen reiben.

Den Pinzgauer Käse und die Wurst klein würfelig schneiden. Die Eier mit der Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Die Semmelwürfel mit den geriebenen Kartoffeln, Käse und Wurst, sowie der feingehackten Petersilie vermischen und die „Eiermilch“ darüber gießen und verrühren.
Den Knödelteig ca. eine halbe Stunde durchziehen lassen.
Aus dem Teig werden nun ca. 30 kreisrunde Knödel geformt.

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In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen (gut bodenbedeckt), die Knödel einlegen und mit einem Löffel diese zu einem Laibchen flach drücken. Auf beiden Seiten knusprig braun ausbacken.

Serviermöglichkeiten:

Als Suppe (Haupt- oder Vorspeise):
Diese Knödel eigenen sich hervorragend als Suppeneinlage (Rindssuppe)

Als Hauptgericht:
Serviert mit einem Salat nach Wahl

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Schweizer Nusstaler
Bauernbrot-Keks
Keks-Igel
Saftige Lebkuchenschnitten
Husarenkrapferln

Rezepte gibt es gerne auf Anfrage!

Wieder einmal ein Beitrag zum Thema Deko

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Eine schöne Adventszeit wünscht Gramue

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Mohn-Zwetschken Kekse
Black & White
Nuss-Mürbteig Schnitten
Husaren-Krapferl (in verschiedenen Variationen)

Einen schönen ersten Advent
wünscht GRAMUE

Thema:   Fruchtig, frisch – auch als ein leichtes Abendessen geeignet
Saison:   immer dann, wenn frischer Kürbis verfügbar
Besonderheit:   Die Gemüsezutaten können auch nach Saison variiert werden
(der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt)
Zu Beachten:   wir bevorzugen immer Rinderfaschiertes, wer möchte kann auch gemischtes Faschiertes nehmen

Rezept:
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Zubereitung:

Die Zwiebel klein würfelig schneiden und in Öl anbraten. Das Faschierte dazugeben und mitrösten (gut zerteilen, damit es „klein krümmelig“ wird). Den klein gehackten Knoblauch, den in Würfeln geschnittenen Kürbis, sowie die halbierten Fisolen (roh) dazugeben und mitbraten. Mit Balsamicoessig ablöschen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer, sowie dem Paprikapulver würzig abschmecken und so lange köcheln, bis das Gemüse bissfest gegart ist.
Den Sauerrahm mit dem Mehl verrühren und zum Schluss in den Eintopf einrühren, kurz aufkochen lassen und servieren.

Beilage:

Als Beilage empfehlen wir Reis

Thema:    Festtagstorte für Geburtstage und Familienfeste
Saison:   Auch wenn Maronireis meist verfügbar ist, so ist doch die Herbstzeit die beste Saison für diese hervorragende Torte
Besonderheit:   gut geeignet für eine Kastenform (ca. 18 cm x 28 cm) oder auch eine runde Tortenform mit ca. 26 cm Durchmesser.
Zu Beachten:   Verzierung kann und soll nach eigenem Wunsch gestaltet werden
(in Anlehnung an ein Rezept von Dr. Oetker)

Rezept:
rezept-beschwipste-maronitorte

Zubereitung:

Für den Teig:
Eier trennen und danach die Dotter mit Butter, Staubzucker, Vanillezucker und einer Prise Salz mit dem Mixer schaumig rühren. Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und kurz einrühren. Eiklar und Kristallzucker aufschlagen und ebenfalls unterheben. Anschließend das Mehl hinzufügen und ebenfalls unterheben. Die Tortenform ausfetten und mit Mehl stauben. Den Teig einfüllen, glattstreichen und bei 160°C Heißluft (Backrohr vorheizen) ca. 40-45 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Für die Maroni-Creme:
Die Gelatine in kalten Wasser einlegen, auflösen und gemeinsam mit Kirschrum, Staubzucker und Maronireis verrühren. Das geschlagene Schlagobers unterheben.

Den kalten Tortenboden einmal durchschneiden und die Torte mit der Creme füllen und für ca. 2-3 Stunden kaltstellen

Für die Verzierung:
Einen ½ lt. Schlagobers mit 2 EL Staubzucker und mit 2 Pkg. Sahnesteif aufschlagen.
Rühren Sie in einem separaten Gefäß den Maronireis mit einem 1 EL Staubzucker, sowie 4-5 EL Kirschrum und 2 EL vom aufgeschlagenen Schlagobers zu einer cremigen Masse (Konsistenz der Masse für einen Spritzbeutel geeignet).
Verwenden Sie nun 2/3 von der Schlagobersmasse zum Einstreichen der Oberfläche und des Randes der Torte. Die restliche Schlagobersmasse, sowie die Maronimasse in separate Spritzbeutel füllen und die Torte nach Belieben verzieren.