Costolette die maiale

Thema: Spareribs stile italiano
Saison: nicht nur in der Grillsaison ein Klassiker
Besonderheit: Easy cooking for everyone – ein Backrohr reicht,….
Zu Beachten: Spareribs ungewürzt verwenden und selber würzen

Zutaten - Costolette di maiale

Rezept:
Rezept – Costolette di maiale

Zubereitung:

Für die Spareribs eine Marinade aus Olivenöl, Salz, Pfeffer, Majoran und dem feingehackten Knoblauch herstellen. Die Spareribs darin einlegen und für mehrere Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Die Kartoffeln in dickere Scheiben schneiden (ca. 1 – 1,5 cm) mit Salz, Pfeffer und Olivenöl vermischen und in eine Auflaufform geben. Die Spareribs darüber verteilen und die Rosmarinzweige dazugeben.

Spareribs_2 — Spareribs mit Kartoffeln (Auflaufform)

Für ca. 45 Minuten (max. 1 Stunde) im Backrohr bei 180° Heißluft garen (dazwischen immer wieder wenden – Spareribs sollten immer auf den Kartoffeln liegen, damit diese eine schöne goldbraune Farbe bekommen).

Dazu passen hervorragend Zucchinitaler. Dafür Zucchini in schräge Scheiben schneiden und salzen und pfeffern. In Mehl wenden, durch ein verrührtes Ei ziehen und mit Semmelbrösel panieren. In Olivenöl goldgelb ausbacken.

Spareribs_B — Spareribs mit Kartoffel und Zucchinitaler

Spareribs_C — Spareribs mit Kartoffel und Zucchinitaler

6. August 2017 1

Piccata Milanese

Thema: ein „Schnitzerl“ der anderen Art!
Saison: ein italienischer Klassiker für jede Jahreszeit
Besonderheit: mit frischen Spaghetti und Parmigiano Reggiano
Zu Beachten: Kalbsschnitzel müssen ganz dünn sein und dürfen nur plattiert werden

Zutaten - Piccata Milanese

Rezept:
Rezept – Piccata Milanese

Zubereitung:

Für die Tomatensauce die Zwiebel klein würfelig schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen. Tomatenmark unterrühren, kurz mitrösten und mit den geschälten Tomaten aufgießen (sollte die Sauce etwas zu dick sein mit etwas Wasser verdünnen). Mit Salz, Pfeffer und Zucker pikant abschmecken. Auf kleiner Flamme ca. eine halbe Stunde köcheln lassen.

Die Kalbschnitzel plattieren (nicht klopfen) und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem tiefen Teller die Eier mit dem fein geriebenen Parmigiano verrühren und auf einem flachen Teller etwas Mehl geben (ca. bodenbedeckt). Die Kalbsschnitzel beidseitig in Mehl wenden und danach durch die Eier-Käse Mischung ziehen und sofort in heißem Olivenöl herausbacken.

Gemeinsam mit den al dente gekochten Spaghetti auf einem Teller anrichten und mit fein gehobeltem Parmegiano Reggiano servieren.

5. August 2017 2

Spaghetti alle cozze

Thema: ein Klassiker für alle die Muscheln (Cozze) lieben und darf in keinem Italienurlaub fehlen,……
Saison: Italien hat immer Saison 😉
Besonderheit: …. mit frischen Muscheln und frischen Spaghetti
Zu Beachten: dieses Rezept gilt für frische (nicht tiefgefrorene) Cozze

Zutaten - Spaghetti alle cozze

Rezept:
Rezept – Spaghetti alle cozze

Zubereitung:

Die Muscheln mit kaltem Wasser waschen und gründlich reinigen – kaputte, oder beschädigte Muscheln entfernen. Zwiebel in Halbmonde schneiden und den Knoblauch grob hacken. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und mit dem Weißwein aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Geschmack den Abrieb der Zitronenschale, sowie etwas ausgepressten Zitronensaft hinzugeben. Die Muscheln in den Sud geben und für ca. 10-15 Minuten kräftig aufkochen, bis sich die Muscheln geöffnet haben (Muscheln, die sich bis dahin nicht geöffnet haben entfernen). Zum Schluss die feingehackte Petersilie unterrühren.
Die Spaghetti al dente kochen, mit den Muscheln vermischen und sofort servieren.

Spaghetti alle cozze_B — Spaghetti alle cozze

3. August 2017 0

Ragù di manzo al vino rosso con tagliatelle

Ragu_di_manzo_B — Ragù di manzo al vino rosso con tagliatelle

Thema: Rindfleisch für Genießer – auf italienische Art
Saison: für die Urlaubszeit genauso gut, wie für ein Wochenendmenü
Besonderheit: wie jedes Gulasch – aufgewärmt ist es nochmals so gut 😉
Zu Beachten: am Bestem mit frischer Tagliatelle und auch auf einen guten Rotwein (Bardolino aus der Region) achten – und vor Allem: ein Ragù braucht immer etwas Zeit

Zutaten - Ragu die manzo al vino rosse

Rezept:
Rezept – Rague die manzo al vino rosso

Zubereitung:

Die Zwiebeln in Halbmonde schneiden und in Olivenöl kräftig anrösten. Das in größere Würfel (mind. 5×5 cm) geschnittene Rindfleisch hinzugeben und anbraten. Den Knoblauch hacken und die Karotten in Scheiben schneiden. Beides zu dem Rindfleisch geben. Danach das Tomatenmark unterrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Das Ganze aufkochen lassen und die geschälten Tomaten, sowie die Brühe hinzugeben. Die Rosmarinnadeln fein hacken und das Ragù gemeinsam mit dem Majoran, sowie Salz und Pfeffer gut abschmecken. Für ca. 2-3 Stunden köcheln lassen (je länger umso besser entfaltet sich der Geschmack des Ragù). Zum Schluss Mehl mit etwas Wasser verrühren und damit das Ragù binden.

Ragu_di_manzo_T — Ragù di manza al vino rosso,…

Mit frischer Tagliatelle und einem Glas italienischem Bardolino servieren – Buon appetio!

Ragu_di_manzo_A — Ragù di manza al vino rosso – servito sul lago di Garda

30. Juli 2017 1

Kotelett mit Ofenkartoffeln und Letscho

Kotelett_A — Kotelett mit Ofenkartoffeln und Letscho

Thema: Getreu unserem Motto „easy cooking for everyone“
Saison: Immer wenn man Gusto auf ein Stück Fleisch hat
Besonderheit: ein schnelles Gericht – auch für die Urlaubsküche
Zu Beachten: nichts – einfach loslegen (auch im Urlaub in einem Appartement)

Zutaten - Kotelett mit Offenkartoffel und Letscho

Rezept:
Rezept – Kotelett mit Ofenkartoffel

Zubereitung:

Ofenkartoffeln:
Die Kartoffeln sorgfältig waschen (Schale nicht entfernen) und in Spalten schneiden. In eine Auflaufform geben und mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und mit etwas Olivenöl vermengen und im vorgeheizten Backrohr bei 180° Heißluft ca. 45 Minuten goldbraun braten (mehrfach dazwischen wenden).

Für das Letscho:
Die Zwiebel und die Zucchini in Halbmonde schneiden, Paprika in feine Streifen schneiden und den chinesischen Knoblauch in feine Würfel hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin anschwitzen, Knoblauch kurz mitbraten und danach den Zucchini und den Paprika dazugeben. Das Tomatenmark unterrühren, kurz mitrösten und mit den geschälten Tomaten vermischen. Nach Geschmack mit Zucker, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz auch mit etwas Wasser aufgießen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen (das Gemüse sollte noch knackig sein)

Kotelett:
Die Koteletts mehrfach einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl beidseitig gut durchbraten.

Kotelett_B — Kotelett mit Ofenkartoffeln,….

28. Juli 2017 1

Insalata di pasta con tonno

Insalata di Pasta_A — Insalata di pasta con tonno

Thema: ein leichtes Sommergericht für laue Sommerabende
Saison: für uns ein typisches Sommergericht
Besonderheit: auch für Vegetarier geeignet (Fisch kann auch weggelassen werden)
Zu Beachten: je frischer die Zutaten umso besser

Zutaten - Insalata di pasta

Rezept:
Rezept – Insalata di Pasta

Zubereitung:

Trofie (oder Teigwaren nach Wahl) nach Anleitung kochen und kalt abschrecken, sowie auskühlen lassen.
Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den chinesischen Knoblauch fein hacken, Zucchini in feine Streifen schneiden, sowie den roten und grünen Paprika, und die Eier klein würfeln. Den Thunfisch abtropfen lassen, die Cocktail-Tomaten (je nach Größe) vierteln oder halbieren und mit den anderen Zutaten (ausgenommen Ruccola) vermengen. Den Ruccola waschen und kurz vor dem Servieren unterheben.
Aus Balsamicoessig (Aceto Balsamico di Modena), sowie Salz und Pfeffer und Olivenöl ein Dressing zubereiten und über den Salat geben und mit ein wenig Oregano würzen – auf gute Qualität des Aceto Balsamico und des Olivenöl achten!

Insalata di pasta,….

… con tonno

Insalata di Pasta con Tonno mit frischen Baguette servieren und mit einem Glas italienischem Wein genießen.

Insalata di Pasta_D — Insalata di pasta con tonno beim Sonnenuntergang am Gardasee

26. Juli 2017 3

Filetto di Sardina e Risotto

Filetto di Sardina_C — Filetto di Sardina e Risotto

Thema: ein italienischer Klassiker von Gramue interpretiert
Saison: für uns ein Urlaubsgericht zum Träumen
Besonderheit: eine Urlaubsinspiration, da alle Zutaten frisch vom Gardasee
Zu Beachten: frischer Fisch und frisches Gemüse

Zutaten - Filetto die Sardina

Rezept:
Rezept- Filetto di Sardina

Zubereitung:

Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl kurz andünsten. Den feingehackten Knoblauch hinzufügen und mitbraten. Die Paprika und den Zucchini in Würfel schneiden und ebenfalls kurz mitrösten. Danach den Risotto Reis unterrühren und das Ganze mit dem Weißwein ablöschen. Aufkochen lassen und die geschälten Tomaten, sowie das Tomatenmark hinzugeben. Nach und nach mit der Brühe aufgießen bis das Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Bei Bedarf noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sardinenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Zitrone beträufeln. In Olivenöl beidseitig goldbraun anbraten und mit dem Risotto anrichten.

Filetto di Sardina_B — Filetto di Sardina,…..

25. Juli 2017 1

Marillenknödel

SONY DSC — Marillenknödel mit Wachauer-Marille

Thema: Ein Klassiker für Freunde von Süßspeisen
Saison: der Juli ist Marillenzeit
Besonderheit: am besten mit Marillen aus der Wachau
Zu Beachten: frische Marillen verwenden (Knödel können auch eingefroren werden)

Zutaten - Marillenknödel

Rezept:
Rezept – Marillenknödel

Zubereitung:

Den Topfen, die 2 Eier, die Semmelbrösel und das Mehl zu einem Teig verkneten. Die Marillen waschen, einschneiden, den Kern entfernen und durch ein Stück Würfelzucker ersetzen. Den Teig portionieren und in einen handtellergroßen Fladen formen (Größe abhängig von der Marille). Danach die Marille in die Mitte legen und den Teig darum schließen und zu einem Knödel formen.
Die Marillenknödel in leicht wallendem Wasser für ca. 15 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit in einer Pfanne etwas Butter schmelzen und die Brösel und die Nüsse (Mischungsverhältnis ca. 2/3 Brösel, 1/3 geriebene Nüsse) anrösten und mit Staubzucker nach Geschmack süßen.

Die abgetropften Knödel darin wälzen, mit Staubzucker bestreuen und mit den restlichen gerösteten Bröseln, sowie Marillenmarmelade servieren.

16. Juli 2017 0

Rindsschnitzel mit Eierschwammerlsauce

Thema: Ein „Klassiker“ mit Eierschwammerln aus der Region
Saison: „Schwammerlzeit“ (ca. Mitte Juni bis Oktober)
Besonderheit: auf regionale Produkte achten (wir hatten Eierschwammerln aus dem Pinzgau/Salzburg – aus Petra’s Heimat)
Zu Beachten: Pflückzeiten und Menge beim selber suchen beachten

Zutaten - Rindsschnitzel

Rezept:
Rezept – Rindsschnitzel mit Eierschwammerl

Zubereitung:

Rindsschnitzel einschneiden, klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen und in Butteröl anbraten. Im vorgeheizten Backrohr warmstellen und im verbleibenden Bratenöl die in Halbmonde geschnittene Zwiebel goldbraun anrösten und danach die geputzten Pilze mitrösten (solange rösten, bis die Pilze keine Wasser mehr abgegeben und das gesamte Wasser verdampft ist). Danach den in feine Streifen geschnitten Speck kurz mitbraten und das Ganze mit dem Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Mit der Brühe auffüllen, mit Salz, Pfeffer und Thymian pikant abschmecken und die Lorbeerblätter hinzugeben. Das Fleisch einlegen und ca. 1,5 Stunden weichdünsten lassen. Zum Schluss Sauerrahm, Rama Cremefine, fein gehackte Petersilie und Mehl miteinander verrühren und in die Sauce einrühren.
Dazu empfehlen wir Nockerln(Spätzle) und Preiselbeeren.

9. Juli 2017 0

Martinipute a la Gramue

Thema: wer Martini Bianco mag wird dieses Gericht lieben
Saison: ein leichtes Gericht für jede Jahreszeit
Besonderheit: einfach und schnell zubereitet – lässt sich auch gut vorbereiten
Zu Beachten: Für den Koch: „Nicht zu viel Martini während des Kochens genießen,… 😉“

Zutaten - Martinipute

Rezept:
Rezept – Martinipute a la Gramue

Zubereitung:

Putenfilets beidseitig salzen und auf einer Seite mit Pfeffer und Knoblauchpulver würzen. Die 3 Paprika (rot/gelb/grün) in Streifen und die Zwiebel in Halbmonde schneiden.

In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die Putenschnitzel beidseitig scharf anbraten und in einer Auflaufform im Backrohr warm stellen. Im Bratrückstand die Zwiebel goldgelb anrösten und danach die Paprikastreifen hinzugeben und mitrösten. Mit dem Martini aufgießen und kurz aufkochen lassen und danach mit Paprikapulver würzen. Die Brühe hinzugeben und ca. 45 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Einbrenn vorbereiten. Dazu Rama Creme fraiche in eine Schüssel geben, 2EL Mehl, ca. 100ml Martini, sowie 2 TL Paprikapulver hinzugeben. Vom Saft ca. 3 EL abschöpfen (ohne Gemüse) und etwas auskühlen lassen und dann ebenso unterrühren. Nach eigenem Geschmack noch mit Salz und Knoblauchpulver würzen (die Einbrenn soll für sich einen guten Eigengeschmack haben).

Nach den 45 Minuten die Einbrenn mit einem Schneebesen einrühren und kurz aufkochen lassen. Danach noch einmal ca. 45 Minuten köcheln lassen (bis das Fleisch die gewünschte Festigkeit hat).

Dazu passt am besten Reis und Blattsalat.

4. Juli 2017 1

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Gemeinsam mit den al dente gekochten Spaghetti auf einem Teller anrichten und mit fein gehobeltem Parmegiano Reggiano servieren.

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Kotelett: Die Koteletts mehrfach einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl beidseitig gut durchbraten.

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Insalata di Pasta con Tonno mit frischen Baguette servieren und mit einem Glas italienischem Wein genießen.

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In der Zwischenzeit in einer Pfanne etwas Butter schmelzen und die Brösel und die Nüsse (Mischungsverhältnis ca. 2/3 Brösel, 1/3 geriebene Nüsse) anrösten und mit Staubzucker nach Geschmack süßen.

Die abgetropften Knödel darin wälzen, mit Staubzucker bestreuen und mit den restlichen gerösteten Bröseln, sowie Marillenmarmelade servieren.

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Putenfilets beidseitig salzen und auf einer Seite mit Pfeffer und Knoblauchpulver würzen. Die 3 Paprika (rot/gelb/grün) in Streifen und die Zwiebel in Halbmonde schneiden.

Nach den 45 Minuten die Einbrenn mit einem Schneebesen einrühren und kurz aufkochen lassen. Danach noch einmal ca. 45 Minuten köcheln lassen (bis das Fleisch die gewünschte Festigkeit hat).

Dazu passt am besten Reis und Blattsalat.

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Kotelett:
Die Koteletts mehrfach einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl beidseitig gut durchbraten.