Thema:   Ein Klassiker für verschiedenste Anlässe
Saison:   ganzjährig, jedoch für uns eher ein Herbst, bzw. Wintergericht
Besonderheit:   gut zum Vorbereiten und auch für Besuche geeignet,
verschiedene Beilagen möglich (Teigwaren, Semmelknödel, usw.)
Zu Beachten:   Auf Grund der Kochzeit eher für das Wochenende, bzw. besondere Gelegenheiten geeignet. Rindsrouladen lassen sich auch gut einfrieren.

Beilage: Als Beilage haben wir Kartoffel-Semmel Knödel gewählt. Eine besondere und auch andere Variante zum klassischen Semmelknödel oder Teigwaren.

Rezept:
rezept-rindsrouladen-mit-kartoffel-semmel-knodel

Zubereitung:

Rindsrouladen:
Eine Karotte, eine halbe gelbe Rübe sowie ca 70g Knoblauchspeck, sowie die Essiggurkerln in Streifen schneiden. Die beiden Frühlingszwiebeln werden in Ringe geschnitten.
Das restliche Gemüse, sowie den Speck und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch klein hacken und beiseite legen (für die Sauce).

Zutaten Füllung

Zutaten Sauce

Die Rindschnitzel waschen, trockentupfen und klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, und auf einer Seite mit Senf bestreichen. Danach mit dem in Streifen geschnittenen Gemüse, sowie dem Speck und den Essiggurkerln belegen und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen. Sollte von der Fülle etwas übrig bleiben ebenso in Würfel schneiden und für die Sauce verwenden. Die Rindschnitzel fest einrollen und mit Rouladennadeln verschließen. Öl in einem Topf erhitzen und die Rindsrouladen rundum schön braun anbraten.

Rindsrouladen füllen

Anbraten

Anbraten

Die Rindsrouladen aus dem Topf nehmen. Die Zwiebeln im verbleibenden Öl anrösten. Danach den Speck, das Gemüse, sowie den Knoblauch dazugeben und mitbraten. Tomatenmark hinzufügen und unterrühren, mit den 2EL Mehl stauben und mit dem Rotwein ablöschen. Das ganz mit Brühe auffüllen und die Gewürze hinzufügen (außer der Petersilie). Die Rindsrouladen wieder in die Sauce einlegen und auf kleiner Flamme ca. 1,5 bis 2 Stunden weichdünsten.
Erst ganz zum Schluss die Petersilie beimengen.

Kartoffel-Semmel Knödel:
Die Eier mit der Milch, sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren und über das Knödelbrot gießen – kurz ziehen lassen. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und weichkochen. Danach durch eine Kartoffelpresse zur Knödelbrotmasse beimengen und mit Gries und Mehl binden.
In einem großen Topf Salzwasser aufkochen, aus dem Teig Knödel formen und ca. 20 min bei leicht wallendem Wasser kochen lassen.

Die Rindsrouladen gemeinsam mit den Kartoffel-Semmel Knödeln anrichten.

Anmerkungen:
Für uns ist es wichtig, dass wir das Gemüse und die Zutaten in der Sauce auch beim Essen genießen können. Daher wird das Gemüse bei uns immer sorgsam geschnitten und auch niemals abgesiebt, bzw. auch nicht püriert.

Die Zutaten bestimmen das Gesamterlebnis des Essens. Daher verwenden wir immer gut Zutaten, das gilt auch ganz besonders für den Wein. Nur mit einem gutem Wein wird auch das Gericht zu einem Genuss.

Wir haben versprochen, dass wir in unserem Blog auch Tischdeko’s präsentieren werden. Heuten haben wir unseren Tisch für ein romantisches Candle-Light Dinner herbstlich eingedeckt. Der Jahreszeit entsprechend haben wir Kürbisse und rötliche Farben verwendet.

Thema:   Hauptspeise Wochenende – auch geeignet für Besuche
Saison:   Huhn hat immer Saison
Besonderheit:   etwas nicht Alltägliches
Zu Beachten:   ein gewisses Geschick beim Einrollen ist gefragt-
aber Ausprobieren lohnt sich!

Rezept:
rezept-huhnerbrust-mit-nudelkruste

Zubereitung:

Ein paar Blätter von der Petersilie für die Füllung auf die Seite legen.
Die restliche Petersilie, gehackter Knoblauch und Zwiebel mit 4 EL Öl, Salz und Pfeffer pürieren (=Petersilien-Paste)

Das Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. In jede Hühnerbrust eine Tasche schneiden, Innen und Außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit je einer Scheibe Schinken und einer halben Scheibe Käse, sowie mit ein paar Blättern Petersilie füllen. Das Fleisch mit Rouladennadeln verschließen und im Öl beidseitig kurz anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.

Zutaten

Hühnerbrust füllen

Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Noch heiß mit der Petersilien-Paste mischen. Nudeln auf einem Brett nebeneinander auflegen und das Huhn damit umwickeln (Rouladennadeln vorher entfernen).

150g Nudeln (roh)

Hühnerbrust einrollen

Danach im heißen Öl von jeder Seite knusprig anbraten und zum fertiggaren für ca. 15 Minuten bei 180°C ins Backrohr geben.

Restliche Nudeln als Beilage reichen.

Thema:   eine andere Mittagsjause fürs Büro, oder eine pikante Vorspeise
für ein mehrgängiges Menü
Saison:   jederzeit – auch zum „Restelverwerten“
Besonderheit:   können sowohl warm als auch kalt gegessen werden
Zu Beachten:   kann auch rein vegetarisch zubereitet werden für einen Blätterteig sind die Zutaten dementsprechend zu reduzieren

Rezept:
rezept-pikante-blatterteigschnecken

Zubereitung:

Den Zwiebel und die Wurst klein schneiden und in einer Schüssel mit einem Ei, feingehacktem Knoblauch, klein gewürfeltem Paprika und Zucchini, sowie dem Frischkäse, Sauerrahm und dem geriebenen Käse gut vermengen. Die Masse nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver (edelsüß) würzen.
Danach einen Blätterteig ausrollen und die halbe Masse auf 2/3 des Teiges auftragen. Den Blätterteig vorsichtig und gleichmäßig (wie eine Roulade) einrollen. Von dieser Rolle ca. 2cm breite Scheiben herunterschneiden. Mit dem zweiten Blätterteig genauso verfahren.

Die Blätterteigschnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit einem verquirltem Ei gut bestreichen. Danach werden die Schnecken im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 30 Minuten gebacken.

 Anmerkungen:
Dazu passt eine selbstgemachte Knoblauchsauce, oder als Vorspeise angerichtet auf einem Salatbouquet.

Thema:   für die Kaffee-Jause, fürs Büro oder einfach einmal zum Sonntagsfrühstück
Saison:   ideal während der Kürbiszeit
Besonderheit:   saftiger und flaumiger Gugelhupf mit einer leichten Zimtnote
Zu Beachten:   kann in verschiedenen Größen und Formen gebacken und nach Belieben verziert werden (evt. auch mit Schokoguss oder einer Zuckerglasur)

Rezept (Download):
rezept-kurbis-gugelhupf

Zubereitung:

Das Kürbisfleisch grob raspeln. Danach die Eier mit dem Zucker, sowie dem Vanillezucker schaumig schlagen. Die Mandelblättchen grob hacken und gemeinsam mit Mehl, Backpulver, geriebenen Nüssen, Kirschrum, sowie einer Prise Zimt unter die Eimasse heben. Nun noch den geraspelten Kürbis, Öl und den Honig dazugeben und umrühren.
Eine Gugelhupf-Form ausfetten und mit Semmelbrösel bestreuen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backrohr (Umluft/Heißluft) bei 170 Grad ca. 50-60 min backen (Stäbchenprobe).

Anmerkungen:
Bei kleineren Formen verkürzt sich die Backzeit entsprechend.

Gugelhupf

Gugelhupf (klein)

Gugelhupf (klein)

Thema:   schnelles Essen und auch unter der Woche leicht zum Zubereiten
Saison:   am besten mit frischem Brokkoli
Besonderheit:   vegetarisch
Zu Beachten:   davon kann man süchtig werden

Rezept (Download):
rezept-brokkoli-laibchen-mit-sauerrahm-dip

Zubereitung:

Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und bissfest garen. Wasser abgießen den Brokkoli etwas auskühlen lassen und danach in kleine Würfel schneiden. Den in kleine Stücke geschnittenen Zwiebel mit den Eiern, dem Mehl, dem geriebenen Käse, der Petersilie, sowie Semmelbrösel und einem halben chinesischen Knoblauch (fein gehackt) mit dem Brokkoli vermischen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer Pfanne Öl erhitzen, mit einem Löffel etwas von der Masse ausstecken und in der Pfanne zu Laibchen formen und beidseitig goldbraun braten.

Für den Dip:
Sauerrahm mit fein gehacktem Schnittlauch, einem halben chinesischen Knoblauch (fein gehackt), sowie Salz und Pfeffer verrühren

Beilage:
Dazu passt gut ein grüner Salat.

Thema:   Ein schnelles, kalorienarmes und vitaminreiches Gericht aus dem Wok
Saison:   ganzjährig (Gemüse nach Saison variierbar)
Besonderheit:   asiatisches Hauptgericht
Zu Beachten:   vorzugsweise Basmatireis als Beilage

Rezept (Download)
2016-10-09-herbstliches-wokgericht-rezept

Zubereitung:

Marinade: Es werden 2EL Sojasauce mit 1 EL Chilisauce, 2EL Teryakisauce, sowie dem Knoblauch- und Ingwerpulver miteinander vermischt. Die Hühnerbrust in Streifen schneiden, die Marinade unterrühren und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

„ImWok“

Huhn (mariniert)

Gemüse (geschnitten)

Die Zwiebeln in Halbmonde und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Das restliche Gemüse in die gewünschte Größe schneiden und den Brokkoli, die Karotten und die Zuckerschoten vorab blanchieren. 

Sauce vorbereiten:
Vermischen Sie 4EL Sojasauce, 1 EL Chilisauce, 2EL süße Sojasauce, 1EL Cherry Brandy, 1 EL Honig und
ca. 3-4 EL Wasser.

Die Hühnerstreifen in Öl anbraten. Wenn diese gebräunt sind zum Warmhalten ins Backrohr stellen (100 °C). Im selben Öl die Zwiebeln anrösten, Farbe nehmen lassen. Danach Knoblauch, Zucchini und Paprika ca. 2 min. mitbraten und anschließend das restliche Gemüse hinzufügen und nachmals etwa 2-3 min. weiterbraten. Die Sauce unter das Gemüse mengen, aufkochen lassen und das Fleisch beigeben. Bei Bedarf noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Themen:  Besonderes fürs Wochenende oder Besuche geeignet
Saison:  September/Oktober (ansonsten evt. tiefgefroren)
Besonderheit:   gut zum Vorbereiten, auch für Besuche geeignet, kann alternativ auch mit Rindfleisch Zubereitet werden
Zu Beachten:   etwas teurere Zutaten (Wildschwein) und nicht immer verfügbar

wildschweingulasch-mit-bandnudeln-rezept

Zubereitung:

 Das Wildschwein muss am Vorabend in die Marinade eingelegt werden. Dazu wird das Wildschwein gewaschen, „geputzt“ und in die gewünschte Größe würfelig geschnitten (ca. 3cm).

Die Marinade besteht aus 3 EL Olivenöl, dem Rosmarin, Thymian, Majoran, sowie Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, dem klein geschnittenen Knoblauch und etwas Salz und Pfeffer. Das Fleisch wird mit der Marinade vermischt und über Nacht im Kühlschrank gelagert.

Am nächsten Tag die 3 Zwiebeln würfeln, die Karotten schälen und in Scheiben schneiden, den Staudensellerie und den Sellerie klein schneiden. Die Schalotten schälen und auf jeder Seite kreuzweise einritzen.

1 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und geschnittenen Zwiebel hinzufügen und Farbe nehmen lassen. Das Fleisch dazugeben und rundherum anbraten. Restliches Gemüse unterrühren und kurz Mitbraten. Dann wird das Tomatenmark zugefügt und Mitgeröstet. Mit dem Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Danach die Brühe, die geschälten Tomaten und die Lorbeerblätter beimengen und das Ganz mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Das Ragout wird nun auf kleiner Flamme ca. 2-3 Stunden geköchelt (je länger umso besser)

Sobald das Fleisch weich ist die Cremefine mit dem Mehl versprudeln und einrühren.

Als Beilage eigenen sich Bandnudel (breite Nudeln). Alternativ können auch Semmelknödel oder Nockerln (Spätzle) gereicht werden.

Bandnudeln

Heute haben wir unsere letzten Kräuter aus dem Garten geerntet.

Rosmarin

Unsere Kräuter

Rosmarin

Fein säuberlich geschnitten haben wir Schnittlauch, Rosmarin, Oregano und unser Currykraut eingefroren.

Schnittlauch

Gramü – das neue Logo