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San Daniele del Friuli – Schinkenfest (Aria di Festa) 2017

Auf der Suche nach immer neuen Kreationen, neuen Rezepten und Ideen führte uns eine kleine Reise in das norditalienische San Daniele del Friuli.
Diese kleine italienische Stadt liegt etwa 20 km westlich von Udine und besticht durch eine leicht erhöhte Lage und eine wunderschöne und sehr gut erhaltene Altstadt mit vielen besonderen Bauwerken (Kirche von Sant’Antonio Abate, Dom San Michele Arcangelo, Palast von Monte di Pietà, Glockenturm, usw.).

San Daniele del Friuli
San Daniele del Friuli
San Daniele del Friuli

San Daniele ist aber auch die Heimat eines der besondersten Schinken der Welt. Daher wird jedes Jahr (am letzten Wochenende im Juni) das Schinkenfest (Aria die Festa) gefeiert.

Prosciutto di San Daniele
Vom Meister geschnitten
Prosciutto di San Daniele

Dieses Jahr waren auch wir dabei und haben die Stimmung und die kulinarischen Höhepunkte des Schinkenfestes genossen. Neben dem Prosciutto konnten wir auch friulische Weine probieren und spazierten dabei auch durch die schönsten Gassen und Plätze dieser traditionsreichen italienischen Kleinstadt.

Aria di Festa
Aria di Festa

Prosciutto die San Daniele:
Seit Jahrhunderten wird in San Daniele del Friuli das Wissen und die Tradition der Schinkenherstellung (Reifung der Schweinekeule) weitergegeben. Sämtliche Herstellungsschritte müssen in San Daniele del Friuli durchgeführt werden. Das auf der Schwarte eingeprägte Brandzeichen des Konsortiums, der Spitzfuß sowie die charakteristische Gitarrenform sind die Erkennungsmerkmale des San Daniele Schinkens. Dank seines hohen Nährwertes und seiner leichten Verdaulichkeit ist er ein Nahrungsmittel, das zum Beispiel für jede Art von Diät gut geeignet ist. Da jede Form der Tiefkühlung des Fleisches verboten ist, müssen die frischen Keulen rasch nach San Daniele del Friuli kommen, wo sie im natürlichen Rhythmus der Jahreszeiten verarbeitet werden. Ein wichtiger Aspekt ist, dass für den Schinken nur Meersalz und keine chemischen Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel verwendet werden. Er ist somit ein reines Naturprodukt. Dazu werden ausschließlich Schweine verwendet, die in Italien geboren und hier gezüchtet worden sind. Die Reifung muss mindestens 13 Monate dauern.

In San Daniele del Friuli herrscht das perfekte Klima, um den Prosciutto zu reifen. Hier treffen die Winde der karnischen Alpen mit den Brisen der Adria zusammen, die Moränenhügel und das Wasser des Tagliamento regeln die Feuchtigkeit und die Temperatur.

Ein lang erprobtes und überliefertes Zusammenspiel aus Mensch und Natur schafft es, einen perfekten Schinken zu kreieren. Diese Jahrhunderte alte Errungenschaft wird jedes Jahr mit dem Aria di Festa zelebriert.

(Quelle: http://www.sandanielemagazine.com/de/ereignisse/ariadifestainfo/)

Und wenn alles klappt kommen wir nächstes Jahr wieder,…… Arrivederci e Ciao

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Summer-Feeling con Prosciutto di San Daniele e Grana Padano

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Summer Feeling  –  con Prosciutto di San Daniele e Grana Padano

Thema:    Prosciutto di San Daniele und Grana Padano
(als Einstimmung auf das Schinkenfest 2017 in San Daniele)
Saison:    ein leichtes Sommergericht
Besonderheit:   schnell – einfach – köstlich
Zu Beachten:   frischen knackigen Salat verwenden (am besten nur regionale Produkte)

Zutaten - Summer-Feeling

Rezept:
Rezept – Summer-Feeling

Zubereitung:

Die Erdbeeren in kleine Würfel und die Cocktailtomaten in die gewünschte Form und Größe schneiden. Den Grana Padano in feine Streifen hobeln und den Prosciutto San Daniele zu kleinen Röllchen formen.
Ruccola waschen und auf 4 Tellern verteilt anrichten. Danach mit den gewürfelten Erdbeeren bestreuen und die Cocktail-Tomaten darauf verteilen. Mit Balsamico-Dressing nach eigenem Geschmack marinieren.
Schweinefilets in Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach die Medaillons beidseitig in etwas Olivenöl scharf anbraten, sodass diese innen noch zart rosa sind. Danach die Medaillons in Streifen schneiden und auf dem Ruccola anrichten.
Zum Schluss die Prosciutto-Röllchen, den Grana Padano, sowie die Kräuter auf den Tellern verteilen und nach Wunsch mit selbstgemachtem Kräuterbaguette anrichten.
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Summe Feeling  –  con Prosciutto di San Daniele e Grana Padano
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Summe Feeling  –  con Prosciutto di San Daniele e Grana Padano

 

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Pfirsichtraum

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Pfirsichtraum

Thema:   Etwas „Fruchtig-Sommerliches“ zur Kaffee-Jause
Saison:   Jederzeit – zum Kaffee oder auch fürs Büro
Besonderheit:   es können auch andere Früchte verwendet werden
Zu Beachten:   Schnell und Einfach – easy cooking for everyone

Zutaten - Pfirischtraum

Rezept:
Rezept – Pfirsichtraum

Zubereitung:

Die Eier trennen und das Eiklar steif schlagen. Die Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker, Öl und Wasser schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Eischnee unter den Teig heben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig gleichmäßig darauf verteilen und im vorgeheizten Backrohr (180°C Heißluft) ca. 25 Minuten backen (Stäbchenprobe). Danach den Teig auskühlen lassen und in der Hälfte teilen.
Für die Cremefüllung:
Schlagobers steif schlagen. QimiQ aufschlagen, mit dem Topfen, Staubzucker, Vanillezucker und Zitronensaft verrühren und zum Schluss das Schlagobers und 250g der in Würfel geschnittenen Pfirsiche unterheben.
Die fertige Cremefüllung auf eine Hälfte des fertig gebackenen Teiges verteilen und den zweiten Teil darauf platzieren. Zum Schluss mit Staubzucker bestreuen und mit den restlichen, in Spalten geschnittenen, Pfirsichstücken garnieren.
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Pfirsichtraum
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Pfirsichtraum
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Pfirsichtraum

 

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Ispirazione Italiana – Italienische Inspiration

Titelbild

Petra und Michael
Bei „Marco e Martina“ treffen sich sogar Sonne und Mond

Diesmal gibt es kein Rezept, sondern ein paar Bilder und Eindrücke von unserer letzten Italienreise. Diese hat uns nach Jesolo (Lido) geführt und bevor Jemand sagt, „Oje Jesolo“, gleich vorweg – auch dort findet man urige und landestypische „Ristorante“ mit ausgezeichneten lokalen und vor allem frisch zubereiteten Speisen.

Wie jedes Jahr waren wir dort bei unserem „Lieblings-Italiener“ Mazzini (Pizzeria – Ristorante) da Marco e Martina (nahe Piazza Mazzini) und haben uns von Ihm mit ausgezeichneten italienischen Gerichten verwöhnen lassen. Eine bezaubernde Pizzeria mitten auf der Hauptstraße in der der Chef persönlich immer für seine Gäste da ist (Zitat Marco: „Hier wird noch mit Herz und Liebe gekocht“)

Mazzini
Mazzini (Pizzeria – Ristorante) da Marco e Martina

Einige bereits von uns veröffentlichte Rezepte waren bereits durch unsere oftmaligen Besuche bei Marco e Martina inspiriert, wie z.B. unser Focaccia – aber diesmal gab es wieder das Original 😉

Focaccia
Focaccia

Als Vorspeise gab es unter anderem einen Garnelen Cocktail mit frischen knackigen Salat oder aber auch ein hauchdünnes Carpaccio mit Parmigiano-Reggiano.

Garnelen-Cocktail
Carpaccio mit Parmigiano-Reggiano

Aber auch typische Gerichte wie eine Pizza werden dort immer frisch zubereitet und vor allem bei Wunsch auch für zwei Personen, obwohl bei dieser Portion auch drei oder sogar vier Personen satt werden können 😉.

Pizza
Pizza für Zwei (oder mehr)

Unser Highlight ist jedoch jedes Jahr der Fisch, bzw. Meeresfrüchte. Spaghetti alla Vongole (Venusmuscheln) und Tagliatelle alla Salomone (Lachs) mit selbstgemachten Tagliatelle sind einfach der Hit. Aber auch die Lasagne (ebenfalls mit selbstgemachten Lasagneblättern), sowie Calamarie fritti sind ein Traum.

Spaghetti alla Vongole
Spaghetti alla Vongole
Tagliatelle alla Salomone
Lasagne
Calamari fritti

Dieses Jahr bekamen wir aber auch noch ein außergewöhnliche Besonderheit von Marco geboten. Wir konnten einen ganz fangfrischen Hummer auf Tagliatelle (selbstgemacht) und Hummer-Tomatensauce genießen – auch wenn wir beim „Hummer-Knacken“ nicht ganz sauber geblieben sind 😉. Und wie gesagt auch hier war alles frisch und perfekt zubereitet.

Hummer
Hummer mit hausgemachter Tagliatelle

Der Abschluss bildete fast immer ein Limoncello, der in tiefgefrorenen Gläsern serviert wurde.

Limoncello
Limoncello (eisgekühlt)

Diese Woche bei Marco e Martina ist für uns wie im Flug vergangen. Gerne hätten wir noch weitere Gerichte ausprobiert und gekostet, aber so haben wir wieder einen Grund nach Jesolo zu reisen und uns von unserem „Lieblings-Italiener“ verwöhnen zu lassen. An dieser Stelle nochmals ein herzliches Dankeschön an Marco e Martina und auf viele schöne Stunden die wir dort verbringen durften

Grazie mille a voi

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Maccheroni-Torte

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Maccheroni-Torte

Thema:   Nudeln einmal anders – die nächste Nudelparty mit Freunden kann kommen
Saison:   Zutaten sind immer ganzjährig verfügbar
Besonderheit:   kann auch vegetarisch zubereitet werden (ohne Schinken)
Zu Beachten:   easy cooking – in einem Arbeitsgang erledigt!

Zutaten - Maccheroni-Torte

Rezept:
Rezept – Maccheroni-Torte

Zubereitung:

Die Maccheroni al dente kochen und in einem Sieb abseihen.
Die Karotten und die gelbe Rübe in kleine Würfel schneiden und kurz blanchieren.
Den Schwarzwälder Schinken in Streifen schneiden, den Zucchini würfeln, den Knoblauch und die Petersilie fein hacken und den Zwiebel und den Mozzarella klein schneiden. Eine Tortenform komplett mit Backpapier auslegen.
Die Eier mit dem Ricotta vermischen, mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
In einer weiteren Schüssel die restlichen Zutaten vermischen (ausgenommenen geriebener Käse). Die Ricotta-Eiermischung darüber gießen und vermengen (bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen). Die gesamte Masse in die Tortenform geben und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Das ganz mit Alufolie abdecken und 30 Minuten im vorgeheitzten Backrohr bei 180° (Umluft) backen. Danach die Folie entfernen und nochmals ca. 15 Minuten fertiggaren, bis der Käse eine goldbraune Farbe angenommen hat.
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Maccheroni-Torte
Die Maccheronitorte vorsichtig aus der Form lösen, das Backpapier entfernen und in Tortenstücke schneiden (eignet sich auch gut als Partysnack).
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Maccheroni-Torte
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Spargel-Kartoffel Auflauf

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Thema:   Alles frisch vom Feld

Saison:   Spargelzeit (April bis Mai/Juni)

Besonderheit:   vegetarisch (man kann auch einmal auf Fleisch verzichten)

Zu Beachten:   beim Einkauf auf gute Spargelqualität achten

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Zutaten - Spargel-Kartoffel-Auflauf

Rezept:

Rezept – Spargel-Kartoffel-Auflauf

Zubereitung:

Kartoffeln mit der Schale kochen („noch kernig“), abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden (nicht zu dünn). Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Spargel waschen, die Enden abschneiden und in 1-2cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln in einer Pfanne mit etwas Öl, sowie den Frühlingszwiebeln und dem feingehackten Knoblauch goldgelb anbraten und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken (sollte recht würzig schmecken). In einer weiteren Pfanne den Spargel in etwas Öl anrösten und ebenso mit Salz und Pfeffer würzen. Danach die Kartoffeln mit dem Spargel in einer Schüssel vermengen.

In einer weiteren Schüssel die Eier mit der Rama Cremefine, sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut verrühren und die fein gehackte Petersilie unterheben.

Das Kartoffel-Spargelgemisch in eine Auflaufform, oder Portionsförmchen geben und mit der Eiermilch übergießen. Im vorgeheizten Backrohr (Heißluft 180°) ca. 20-30 Minuten, bis die Eiermilch gut gestockt ist und der Auflauf eine goldgelbe Farbe hat.

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Dazu passt sehr gut ein Frühlingssalat (in unserem Fall Eisberg, Mini-Ruccola, Radieschen, Gurke und Cocktailtomaten).

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Chocolate meets Coconut

 

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Chocolate meets Coconut

 

Thema:   Wer Kokos mag wird diesen Kuchen lieben
Saison:   ein köstlicher Kuchen auch für die wärmere Jahreszeit
Besonderheit:   schnell und einfach zubereitet
Zu Beachten:   auf gute Qualität der Marmelade achten (am besten selbstgemacht)

Chocolate meets Coconut - Zutaten

Rezept:
Rezept – Chocolate meets Coconut

Zubereitung:

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Zucker und Butter hinzufügen und glattrühren. Vor der weiteren Verarbeitung etwas abkühlen lassen. Die Eier trennen und nach und nach das Eigelb in die Schokomasse einrühren. Danach die Kokosflocken, das Mehl, sowie den Kirschrum hinzugeben und gut verrühren. Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.
Eine gefettete Kastenform mit dem Teig befüllen und im vorgeheizten Backrohr (170° Heißluft) ca. 45-50 Minuten backen (Stäbchenprobe). Den Kuchen aus dem Backrohr nehmen, ein wenig abkühlen lassen und aus der Kastenform stürzen. Sobald der Kuchen komplett erkaltet ist, waagrecht durchschneiden und mit Marmelade füllen.

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Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen und nach Lust und Laune verzieren.

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Alpen Tortilla-Wraps

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Alpen Tortilla-Wraps

Thema:   Fingerfood, Partysnack oder einfach eine coole Vorspeise
Saison:   immer – sollte bei keiner Party fehlen
Besonderheit:   kann warm und kalt serviert werden
Zu Beachten:   am besten wird es mit frischem (selbstgemachten) Kraut

Zutaten - Alpen Tortilla-Wraps

Rezept:
Rezept – Alpen Tortilla-Wraps

Zubereitung:

Das Faschierte mit den Bröseln, dem fein gehackten chinesischen Knoblauch vermengen und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Paprikapulver pikant abschmecken. Aus dem Teig bratwurstdicke Rollen formen (diese sollten max. so lange sein, wie der Durchmesser von einem Wrap). Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rollen rundherum scharf anbraten. Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 150° fertig garen.
Für das Kraut die Zwiebel in Halbmonde, sowie den Krautkopf in feine Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, den Zwiebel goldbraun anrösten, mit dem Zucker karamellisieren und das Kraut unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen, sowie die Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt hinzugeben und mit ca. 1/8 lt. Wasser ablöschen. Das Kraut weichdünsten und bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
Für die Sauce den Estragon Senf, den frisch geriebenen Kren, die Chili Sauce und das Ketchup miteinander vermengen. Wir geben hier keine Mengen vor, da jeder sich nach seinem Geschmack (Schärfe, Süße) orientieren kann.
Die Wraps im Backrohr erwärmen und mit Sauce bestreichen. Danach einen Streifen Kraut (in der Mitte in der Breite des Faschierten) auslegen und das Faschierte darauf geben. Danach den Wrap einrollen und in handliche (Fingerfood) Stücke schneiden. Bei Bedarf diese mit Zahnstocher befestigen.
Serviervorschlag:
Zwei Frühlingszwiebeln in kleine Würfel schneiden und die in Stücke geschnittenen Wraps damit bestreuen. Die verbleibende Sauce noch mit frisch geriebenem Kren garnieren und als Dip dazu reichen.
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Alpen Tortilla-Wraps
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Alpen Tortilla-Wraps

 

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Lachsfilet auf Kartoffel-Sellerie-Püree

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Lachsfilet auf Kartoffel-Sellerie-Püree

Thema:   Ein pfiffiges Frühlingsgericht
Saison:   etwas Leichtes für die wärmere Jahreszeit
Besonderheit:   Raffinesse mit Zucchini-Zwiebel-Speck Garnitur
Zu Beachten:   auf gute Lachsqualität achten (nachhaltige Fischerei)

Zutaten - Lachs auf Püree

Rezept:
Rezept – Lachs auf Kartoffel Sellerie Püree

Zubereitung:

Für das Kartoffel-Selleriepüree die Kartoffeln und den Sellerie klein würfeln und gemeinsam weichkochen. Zu beachten ist dabei, dass die Selleriewürfel ca. nur halb so groß sind wie die Kartoffeln (damit diese gleichzeitig gar sind). Abseihen, durch die Kartoffelpresse drücken und gemeinsam mit der Milch, der Butter, sowie Salz und Muskatnuss zu einem cremigen Püree verarbeiten. Zum Schluss den in kleine Röllchen geschnittenen Schnittlauch unterheben.
Für die Garnitur den Zucchini und den Speck in Streifen, sowie die Zwiebel in Halbmonde schneiden und alles gemeinsam in etwas Öl anrösten und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Währenddessen die Lachsfilets salzen und pfeffern und von beiden Seiten gut durchbraten.
Serviervorschlag:
Den Lachs auf dem Kartoffel-Selleriepüree anrichten, die Gemüsegarnitur darüber geben und mit Kresse verfeinern.
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Lachsfilet auf Kartoffel-Sellerie-Püree mit Zucchini-Speck Garnitur
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Schwarzwälder Erdbeertorte

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Thema:   Eine Torte für Geburtstage oder auch für den Muttertag
Saison:   Immer wenn es frische Erdbeeren gibt
Besonderheit:   alle Dekorelemente sind essbar
Zu Beachten:   Dekor und Verzierung kann individuell gestaltet werden

Zutaten - Schwarzwälder Erdbeertorte

Rezept:
Rezept – Schwarzwälder Erdbeertorte

Zubereitung:

Die Eier trennen und das Eiweiß mit 100g Zucker steif schlagen. Die Eigelbe mit 4EL kaltem Wasser und Vanillezucker (2 Pkg.) schaumig rühren und danach das Mehl, Backpulver, Kakao, sowie den Eischnee nach und nach unter die Eigelbmasse heben. Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Biskuitteig einfüllen und im vorgeheizten Backrohr (170°C Heißluft) ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Danach den Biskuitteig aus der Form lösen, auskühlen lassen und waagrecht halbieren.
Für die Creme:
Die Erdbeeren klein würfeln (für die Deko ein paar schöne Stücke zur Seite legen). Einen Becher Schlagobers mit Sahnesteif und Zucker (nach Geschmack und Süße der Erdbeeren) aufschlagen. In einer weiteren Schüssel die 2 Pkg. QuimiQ aufschlagen, den Kirschrum und die Hälfte der gewürfelten Erdbeeren, sowie die Raspel Schokolade unterheben und zum Schluss den Schlagobers vorsichtig untermischen (bei Bedarf und Geschmack noch etwas nachsüßen).
Den unteren Tortenboden mit Erdbeermarmelade bestreichen und die restlichen gewürfelten Erdbeeren darauf verteilen und mit der Creme bestreichen. Oberen Tortenboden darauf setzten und für ca. 2-3 Stunden kühl stellen.
Zum Schluss (kurz vor dem Servieren), die beiden restlichen Becher Schlagobers mit 2 Pkg. Sahnesteif (sowie Zucker nach Geschmack) aufschlagen und die Torte damit rundherum bestreichen, bzw. nach eigenen Vorstellungen verzieren
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In unserem Fall haben wir essbare Blüten und Zuckerherzen verwendet. Die Erdbeeren haben wir halbiert und mit erwärmten Nutella verziert und den Rand mit Raspel Schokolade bestreut.
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