Schlagwort: Spargel

Spargelimpressionen alla Gramue

Nachdem die letzte Spargelernte eingefahren wurde geht auch die Spargelzeit bei uns zu Ende. Wir haben in den letzten Wochen den Spargel sehr oft in unsere Küche integriert, wobei wir dabei den grünen Spargel immer bevorzugt haben. Ebenso ein Highlight ist für uns immer der junge Spargel („Naschspargel“) der auch roh ein Genuss ist und sehr oft die Speisen verfeinert, aber auch hervorragend in einem Salat zur Geltung kommt.

Ein Teil unserer „Spargelausbeute“ 2020

Hier noch ein kleiner Auszug aus unser Spargel-Gerichten (ansonsten einfach als Suchbegriff „Spargel“ eingeben und schon geht es direkt zu unseren Rezepten mit Spargel).

Spaghetti-Spargel-Garnelen – https://gramue.com/2020/05/07/spargel-pasta-genuss/
Spargel-Lasagne – https://gramue.com/2020/04/19/spargel-lasagne/
Spargel Quiche – https://gramue.com/2020/05/31/spargel-quiche/
Spargel – Steak (mit Pesto) – https://gramue.com/2020/05/20/spargelsteaks-con-pesto/

Spaghetti Spargel Garnelen
Spargel-Lasagne
Spargel Quiche
Spargel Steaks (auf zweierlei Art)

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Spargelröllchen

Impressionen alla Gramue

Spargelröllchen mit selbstgemachter Tagliatelle alla Gramue

Da sich die Spargelzeit langsam dem Ende neigt, müssen wir die letzte Ernte noch kulinarisch nutzen. Es muss nicht immer Spargel mit Sauce Hollondaise, oder Spargelsuppe sein. Für uns eignet sich der Spargel auch hervorragend zum Füllen von Fleischröllchen, Diesmal wieder zwar ohne Rezept, aber ein paar Impressionen von der Zubereitung gibt es trotzdem – daher Kreativität auspacken, ein wenig Inspiration und ab in die Küche zum kulinarischen Spargel-Showdown.

Spargelröllchen mit selbstgemachter Tagliatelle alla Gramue
Spargelröllchen mit selbstgemachter Tagliatelle alla Gramue
Sprgelröllchen alla Gramue in progress

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Spargel-Pasta Genuss

Impressionen alla Gramue

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Spargel-Pasta Genuss alla Gramue

Jetzt gibt es den frischen Spargel (auch den Naschspargel) wieder bei uns. Sehr gut dazu passt auch ein Zucchini, den wir gerne in „Spaghettiform“ schneiden.

 Für dieses Gericht haben wir neben den klassischen grünen Spargel auch den jungen Naschspargel zu einem Pasta Genuss vereint. Zu den italienischen Spaghetti gab es den Spargel in einer Weißweinsauce und dazu Zucchini-Spaghetti und Garnelen.
Mehr gibt es nicht dazu zu sagen, denn der erste frische Spargel ist immer ein ganz besonderer Genuss am frühlinghungrigen Gaumen.

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Spargel-Pasta Genuss alla Gramue

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Spargel-Lasagne

Impressionen alla Gramue

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Spargel-Lasagne alla Gramue

Einen Klassiker einfach einmal anderes interpretiert. Es muss nicht immer eine Tomatensauce sein – es kann auch einmal eine Spargelvariation mit einem guten würzigen Schinken zu einem Lasagnevergnügen der Extraklasse führen. Mediterraner Genuss mit heimischen Zutaten und der grüne Spargel harmoniert dabei hervorragend mit den Spinat-Lasagneblättern – Don’t dreamt it – feel it!

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Spargel-Lasagne alla Gramue

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Spargel-Lasagne alla Gramue

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Spargel-Lasagne alla Gramue

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Spargel-Lasagne alla Gramue frisch aus dem Rohr

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Grüner Spargel

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Bechamel-Sauce für die Lasagne

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Spargel-Lasagne alla Gramue – the final Topping

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Spargel-Lasagne alla Gramue – mehrfache Schichtung

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Mie Nudeln – Spargel-Kürbis Wok

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Mie Nudeln – Spargel-Kürbis Wok – Asia-Style alla Gramue

Thema:   Asia-Style alla Gramue
Saison:   ganzjährig genießbar 😉
Besonderheit:   Spargel und Kürbis eine tolle Kombination für den Wok
Zu Beachten:   Erdnussöl (geschmacksneutral und hoch erhitzbar) verwenden

Zutaten - Wok Mie-Nudeln alla Gramue

Rezept:
Rezept – Spargel-Gemüse Wok mit Mie-Nudeln – Asia alla Gramue

Zubereitung:

Das Fleisch in feine Streifen schneiden und über Nacht in einer Marinade aus Erdnussöl, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver einlegen.
Das Fleisch im Wok mit der Marinade scharf anbraten und im Backrohr warm stellen. Die Zwiebel in Halbmonde schneiden und im verbleibenden Öl rundherum anbraten. Den in Streifen geschnittenen Kürbis und den in kleine Stücke zerteilten Spargel (ca. 3-4cm) dazugeben und mitrösten. Nun die Babykarotten untermischen und nochmals alles kräftig braten.

Fleisch im Wok anbraten
Spargel, Kürbis und Karotten im Wok

Die Maisstärke, Zucker, Brühe, Cherry-Brandy, Soja Sauce, Chili Sauce und süßer Soja Sauce verrühren und zu dem Gemüse geben und kurz aufkochen lassen. Das Fleisch unterheben und 2/3 der MungobohnenSprossen beimengen. Bei Bedarf und persönlichem Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit die Mie-Nudeln (nach Anleitung) kochen und gemeinsam mit dem Wok-Fleisch/Gemüse anrichten, sowie mit den Mungobohnen-Sprossen und Radieschen-Sprossen servieren.

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Mie Nudeln – Spargel-Kürbis Wok – Asia-Style alla Gramue

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Mie Nudeln – Spargel-Kürbis Wok – Asia-Style alla Gramue

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Mie Nudeln – Spargel-Kürbis Wok – Asia-Style alla Gramue

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Mie Nudeln – Spargel-Kürbis Wok – Asia-Style alla Gramue

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Mie Nudeln – Spargel-Kürbis Wok – Asia-Style alla Gramue

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Spargelpizza

Impressionen alla Gramue

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Spargelpizza alla Gramue

Wenn in der Spargelzeit der Wunsch nach einer Pizza groß wird, dann werden diese beiden Köstlichkeiten einfach miteinander kombiniert. Daraus entstanden ist unsere Spargelpizza alla Gramue.
Als Grundlage diente dabei unser bereits oftmals erprobter Pizzateig – schnell und einfach zubereitet (siehe: https://gramue.com/2017/03/18/focaccia-un-viaggio-in-italia/). Heimischen Spargel haben wir dabei mit Schwarzwälder Schinken kombiniert und damit auch der mediterrane Genuss nicht zu kurz kommt wurde die Pizza mit Mozzarella und echtem italienischen Pecorino belegt. Auf diese Art haben wir auch die italienische Küche in unsere Spargelsaison integriert.
Buon Appetito

Spargelpizza alla Gramue
Spargelpizza alla Gramue
Spargelpizza alla Gramue

Spargelpizza alla Gramue
Spargelpizza alla Gramue
Spargelpizza alla Gramue

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Thunfisch-Spaghetti

Impressionen alla Gramue

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Thunfisch auf Spaghetti mit Spargel-Tomatensauce alla Gramue

Thunfisch auf Spaghetti mit Spargel-Tomatensauce alla Gramue

Thunfischsteaks in Sushi-Qualität serviert mit einer Spargel-Tomaten Sauce auf einem Bett von Spaghetti „Black and White“. Eine Komposition und Inspiration alla Gramue mit der der frische heimische Spargel mit der mediterranen Küche zu einem kulinarischen Genuss vereint wird.

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Thunfischsteaks geschnitten

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Der Thunfisch wird angebraten

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Thunfisch auf Spaghetti mit Spargel-Tomatensauce alla Gramue

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Thunfisch auf Spaghetti mit Spargel-Tomatensauce alla Gramue

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Thunfisch auf Spaghetti mit Spargel-Tomatensauce alla Gramue

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Spargel-Kartoffel Auflauf

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Spargel-Kartoffel Auflauf alla Gramue

Thema:   „Spargelmania“ 😉
Saison:   Spargelzeit (ca. Mai bis Juni)
Besonderheit:   eine leichte Spargelvariation mit grünem Spargel
Zu Beachten:   kann auch vegetarisch zubereitet werden

Zutaten - Spargel-Kartoffel-Auflauf

Rezept:
Rezept – Spargel-Kartoffel-Auflauf

Zubereitung:

Die Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten würfeln, den Knoblauch fein hacken und den Schinken in feine Streifen bzw. Stücke schneiden. Den Spargel in ca. 1,5cm bis 2cm lange Stücke schneiden und die Karotten, je nach Größe in Scheiben oder Halbmonde teilen und beides blanchieren.
Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Schalotten anbraten. Den Knoblauch und den Schinken kurz mitrösten und das blanchierte Gemüse hinzufügen. Alles ca. 2-3 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Spargel, Karotten und Schinken in einer Pfanne anrösten
Spargel, Karotten und Schinken in einer Pfanne anrösten

In einer separaten Schüssel Eier, Sauerrahm und den Frischkäse miteinander verrühren und mit Salz, Pfeffer, sowie feingehackter Petersilie würzen. Die Kartoffelscheiben salzen, mit dem Gemüse vermengen und in eine gefettete Auflaufform geben. Die Sauce darüber verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backrohr (180°C Heißluft) ca. 30 Minuten backen, bis der Käse eine schöne goldbraune Farbe bekommen hat. Mit fein gehacktem Naschspargel und Sprossen garnieren und servieren.

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Spargel-Kartoffel Auflauf alla Gramue

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Spargelcremesuppe

Impressionen alla Gramue

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Spargelcremesuppe alla Gramue

Passend zur Jahreszeit eine klassische Spargelcremesuppe mit gebratenen Scheiben vom Kartoffelknödel und Naschspargel serviert in echtem Gmundner Keramikgeschirr.
Nachdem das Wetter ja noch immer nicht ganz in Schwung kommt wird halt mit einer guten Cremesuppe nachgeholfen, in der Hoffnung, dass die Spargelstangen in Zukunft bald auf den Grill kommen. Derzeit ziehen wir jedoch die Indoor-Küche den kulinarischen Outdoor-Aktivitäten vor.

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Spargelcremesuppe alla Gramue

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Spargelcremesuppe alla Gramue

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Spargelcremesuppe alla Gramue

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Spargel-Gemüse Strudel

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Spargel-Gemüse Strudel

Thema:  Eine nicht alltägliche Spargelvariation
Saison:  Frischen Spargel gibt es im Frühjahr (Mai/Juni)
Besonderheit:  für den Kick – dick gefüllt und eingeschnitten platzt der Strudel etwas auf
Zu Beachten:  kann mit vielen Zutaten variiert werden – auch vegetarisch möglich

Zutaten - Spargel-Gemüse Strudel

Rezept:
Rezept – Spargel-Gemüse Strudel

Zubereitung:

Spargel in 1-2 cm lange Stücke schneiden und kurz blanchieren. Sellerie, Peterwurze und Karotten in keine Würfel schneiden und ebenfalls bissfest kochen. Den Frühlingszwiebel in Halbmonde schneiden und gemeinsam mit dem abgekühlten Gemüse in eine große Schüssel geben. 2 Eier, Creme fraiche, geriebenen Käse und Schafkäse (zerbröckelt) dazugeben und verrühren. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und feingehackter Petersilie würzig abschmecken.
Blätterteig ausrollen mit den Schinkenscheiben belegen, die Masse auf die beiden Blätterteige aufteilen und einrollen.

Herstellen der Fülle
Blätterteig belegen

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit den verrührten Eiern bestreichen und mit Sesam bestreuen und mit einem scharfen Messer leicht einritzen.Im vorgeheizten Backrohr (Heißluft 180°C) ca. 40 Minuten backen, bis die beiden Strudel eine schöne goldbraune Farbe bekommen haben.

Spargel-Gemüse Strudel
Spargel-Gemüse Strudel

Dazu servierten wir eine Sauce aus Joghurt und Radieschensprossen.

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Spargel-Gemüse Strudel

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Spargel-Gemüse Strudel

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Spargel-Gemüse Strudel

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Spargel-Gemüse Strudel

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