Schlagwort: Blattspinat

Tagliatelle con ragu die zucca alla Gramue

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Tagliatelle con ragu die zucca alla Gramue

Thema:   Kürbis mit einem Hauch von Süden
Saison:   ab September gibt es Kürbisse in jeder erdenklichen Form und Größe
Besonderheit:   mit Blattspinat und Nüssen verfeinert
Zu Beachten:   Blattspinat und Nüsse getrennt anrösten und servieren

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Rezept:
Rezept – Tagliatelle con zucca

Zubereitung:

Den Kürbis in kleine Würfel schneiden (max. 5x5mm), die Schalotten würfeln (die Menge einer Schalotte für den Spinat auf die Seite legen) und den Knoblauch fein hacken.
In einer Pfanne Öl erhitzen und die vier gewürfelten Schalotten anbraten. Danach das Faschierte hinzugeben und „krümelig“ rösten. Kürbiswürfel und Knoblauch dazugeben und mitbraten lassen. Mit Rama Cremefine aufgießen und kurz aufkochen lassen. Die Brühe dazugeben und mit Salz, Pfeffer, sowie Thymian und Majoran würzen. Das Ganze (offen) sämig einreduzieren lassen.
In der Zwischenzeit die verbliebenen Schalottenwürfeln in einer Pfanne mit etwas Öl anrösten, den gehackten Blattspinat dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Knoblauchpulver pikant abschmecken.
Die Walnüsse grob hacken und in einer weiteren Pfanne (ohne Öl) anrösten.
Die al dente gekochten Tagliatelle gemeinsam mit der Sauce, dem Blattspinat und den Walnußstücken servieren.
Ragu die zucca alla Gramue
Tagliatelle con ragu die zucca alla Gramue
Tagliatelle con ragu die zucca alla Gramue
Tagliatelle con ragu die zucca alla Gramue
Tagliatelle con ragu die zucca alla Gramue

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Junghirsch-Schnitzel mit zweierlei Nockerln

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Junghirsch in Weißweinsauce mit zweierlei Nockerln

Thema:   Zarter Junghirsch umschmiegt den Gaumen
Saison:   Herbstzeit ist Wildzeit
Besonderheit:   Wildfleisch von einem 3 Monat alten Junghirschen
Zu Beachten:   wir hatten das Glück einen Junghirschen zu bekommen

Zutaten - Hirschkalb

Rezept:
Rezept – Hirschkalb mit zweierlei Nockerln

Zubereitung:

Schnitzel klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den chinesischen Knoblauch in feine Scheiben schneiden und gemeinsam mit den Schnitzerln abwechselnd schichten und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag den Knoblauch von den Schnitzerln entfernen und aufheben. Die Schnitzerln beidseitig in Mehl wenden und in etwas Öl anbraten und danach warm stellen. Im verbleibenden Öl die in Halbmonde geschnittenen Zwiebel anbraten. Den in Streifen geschnittenen Schinken, sowie die Knoblauchscheiben dazugeben und kurz mitrösten lassen. Das Ganze mit Wein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Danach mit Brühe aufgießen, sowie Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt hinzufügen und die Schnitzerln einlegen. Das Ganze für ca. 1 Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Hirschkalb anbraten
Zwiebel mit Räucherschinken anrösten
Rama Cremefine mit etwas Mehl verrühren und damit die Sauce binden. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen und gemeinsam mit den Nockerln, ein paar Schinkenstreifen sowie frisch gehacktem Schnittlauch servieren.
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Junghirsch in Weißweinsauce mit zweierlei Nockerln
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Junghirsch in Weißweinsauce mit zweierlei Nockerln

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Südtiroler Schlutzkrapfen

Impressionen alla Gramue

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Südtiroler Schlutzkrapfen

Südtiroler Schlutzkrapfen in Anlehnung an ein Originalrezept aus Südtirol. Warum in Anlehnung? Weil Gramue nur dann Gramue ist wenn auch etwas Eigenes daraus entsteht. Also ein wenig Variation beim Mehl (fast ausschließlich Vollkornmehl) und auch eine kreative Note bei der Fülle (mit Hüttenkäse und Kräutern) und auch beim Finalisieren in der Pfanne.
Auch hier haben wir einen Touch von unserem geliebten Südtirol in der Pfanne gehabt und für ein paar Minuten fühlten wir uns inmitten der schönen Landschaft zwischen Bergen, Seen, den schönen Tälern und den schroffen Felsen der Dolomiten.

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Fülle für Südtiroler Schlutzkrapfen
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Schlutzkrapfen werden gefüllt
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Südtiroler Schlutzkrapfen – fertig für den Kochtopf
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Südtiroler Schlutzkrapfen
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Südtiroler Schlutzkrapfen

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