Gratinierte Schweinemedaillons mit Kartoffelhaube und Speckchips

Schweinefilets_B_Titel — Gratinierte Schweinemedaillons mit Kartoffelhaube und Speckchips

Thema: Einfache Zutaten aber mit Raffinesse und Pfiff
Saison: für uns eher für die kalte Jahreszeit geeignet
Besonderheit: Die Kunst liegt in der Einfachheit
Zu Beachten: Nichts: einfach nur „LKG“ (Loslegen – Kochen – Genießen)

Zutaten_Schweinemedaillons_mit_Kartoffelhaube

Rezept:
Rezept – Schweinefilets

Zubereitung:

Für die Kartoffelhaube die Kartoffeln schälen in Würfel schneiden und weichkochen. Durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Butter und Milch zu einer cremigen Konsistenz verrühren und mit Salz, Majoran und Muskatnuss abschmecken.

Die Schweinefilets in Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit jeweils einer Speckscheibe umwickeln. Öl in einer Pfanner erhitzen und die Medaillons scharf anbraten. Die Medaillons herausnehmen und im Bratenrückstand den Senf dazugeben. Mit Bratenfond aufgießen, kurz aufkochen lassen und Rama Cremefine hinzufügen. Die Sauce ein wenig einreduzieren lassen und mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.

In der Zwischenzeit das Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel füllen (mit großer Lochtülle) und auf die Medaillons spritzen.

Schweinefilets_A — Schweinemedaillons mit Kartoffelhaube

Im vorgeheizten Backrohr (Grill 250°C) ca. 10 Minuten grillen bis die Kartoffelhaube eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat.

Den restlichen Bacon in Quadrate schneiden (ca. 5x5cm) und in einer Pfanne ohne Öl cross anbraten.

Die Schweinemedaillons gemeinsam mit der Sauce und den Bacon-Chips servieren.

Schweinefilets_C — Gratinierte Schweinemedaillons mit Kartoffelhaube und Speckchips

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8. Dezember 2018 0

Orecchiette mit Wintergemüse

Orecchiette_D_Titel

Thema: „Ein vegetarischer Italiener im Winter“ 😉
Saison: Ein Gericht für kalte Winterabende
Besonderheit: Maroni und Champignons eine himmlische Kombination
Zu Beachten: Lauchsprossen sind eine super Ergänzung (Alternativ auch Kresse möglich)

Zutaten_Orecchiette

Rezept:
Rezept – Orecchiette mit Wintergemüse

Zubereitung:

Die Schalotten der Länge nach Vierteln und in feine Scheiben schneiden. Die Maroni (150g – der Rest ist für die Deko) halbieren (bzw. Vierteln, wenn diese recht groß sind). Knoblauch fein hacken und den Kürbis in kleine Würfel schneiden (ca. 5mm Kantenlänge). Die Champignons halbieren und ebenso in feine Scheiben schneiden. Die Schalotten in etwas Öl anbraten, die Champignons dazugeben und anbraten (bis etwaiges Wasser verdampft ist). Danach den Knoblauch, den Kürbis, und die Maroni dazugeben und mitrösten lassen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen und für ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Orecchiette_B

Danach die Rama Cremefine unterrühren und etwas einreduzieren lassen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat.

In der Zwischenzeit die Kohlsprossen blanchieren, kalt abschrecken und kurz vor dem Servieren in etwas Öl anbraten. Die Orecchiette al dente kochen und gemeinsam mit der Sauce, sowie den Kohlsprossen und dem geriebenen Parmesano Reggiano servieren. Garniert wird das Ganze mit den restlichen ebenfalls kurz angebratenen Maroni, sowie den Lauchsprossen.

Orecchiette_A Orecchiette_C

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5. Dezember 2018 3

Erster GRAMUE Koch-Workshop

Gramue_Porträt

Am 24.11.2018 fand unser erster Koch-Workshop in Wien statt. Dabei hatten wir die Ehre Gäste aus drei Ländern bei uns begrüßen zu dürfen.

Gramue_Amuse_Gueule — Amuse Gueule – Zweierlei Fischaufstriche (geräucherte Forelle und Lachs)

Gramue_Sterntalersuppe — Rieslingsuppe mit Sterntalern

Gramue - Schweinefilets_Workshop — Schweinemedaillons im Speckmantel mit handgezupften Nockerln und karamellisierten Zuckerschoten

Alle Teilnehmer waren begeistert dabei, und gemeinsam wurde ein 4-gängiges klassisches Menü gekocht.

Gramue - Leute_E — Küchenspaß mit Gottfried und Christine

Gramue - Leute_D — Küchenspaß mit Martin, Martina, Christine und Marco

Gramue - Leute_F — Küchenspaß mit Christine

Gramue - Leute_C — Küchenspaß mit Erika, Edith, Martin, Martina, Christine und Gottfried (am Abwasch: Michael)

Gramue - Leute_G — Küchenspaß mit Martina, Gottfried und Christine

Gramue - Tischdeko_A — Tischdekoration alla GRAMUE

Gramue - Tischdeko_B — Tischdekoration alla GRAMUE

Gramue - Tischdeko_C — Tischdekoration alla GRAMUE

Mit Prosecco und Wein konnten alle Teilnehmer das Menü in angenehmer und entspannter Atmosphäre in vollen Zügen genießen.

Gramue_Teilnehmer_Essen — Die Belohnung nach getaner Arbeit,……

Gramue - Wein_Happel_A — Weinbegleitung mit Weinen vom Weingut Happel in Münchendorf

Wir bedanken uns bei allen Teilnehmern für diesen schönen Abend und würden uns freuen uns wieder einmal bei einem anderen GARMUE Koch-Workshop wiederzusehen.

Gelegenheit dazu gibt es am:

23.2.2019 mit dem Thema „Ein italienischer Abend“ und am

23.3.2019 mit dem Thema: „Küchenparty“

… auf jeden Fall aber wieder mit vielen Köstlichkeiten und mit guter Laune und viel Spaß!

Gramue - Leute_A — Die Vorbereitungen laufen,…

Gramue_Zutaten_B — Die Kochstationen sind vorbereitet,…..

Gramue_Zutaten_A — GRAMUE – Kochstationen

26. November 2018 2

GRAMUE – Kochworkshop 2019 in Wien

2019 - Ankündigung

Infos zum Downloaden:
GRAMUE – Koch-Workshops 2019 – Vorschau

Programmvorschau

Ein italienischer Abend
23. Februar 2019

Mehrere Gänge aus der mediterranen Küche
unter anderem mit

Focaccia
selbstgemachte Tagliatelle
selbstgemachtes Ragù (Rind)
Gnocchi (handgemacht)
selbstgemachte Ravioli
Piccata Milanese
Tiramisu

und mehr,…

Küchenparty
23. März 2019

Küchensnacks – Eine Party mit Freunden
unter anderem mit

Blätterteigschneckerln
Mini Quiche
Pikante Spieße
Fischhäppchen
Aufstriche
(Mini) Muffins

und mehr,…..

Kosten: je EUR 79,– (inkl. Getränke – Wein und Bier)

Weitere Infos und Anmeldung unter gramue@gmx.at
Gramue
Petra Gradinger und Michael Müller
2326 Lanzendorf
tel.: +43 676 6948409

Gramue S_SITE

23. November 2018 0

Scheiben von der Lammkeule mit Kartoffel-Semmel-Knödel

Lammscheiben_A_Titel

Thema: Ein Lammgenuss der besonderen Art
Saison: immer wenn frisches Lamm verfügbar ist
Besonderheit: Fluffige Kartoffel-Semmel-Knödel als Beilage
Zu Beachten: auf gute Lammqualität achten („Fleischhauer des Vertrauens“)

Zutaten_Lammscheiben

Rezept:
Rezept – Lammscheibe

Zubereitung:

Scheiben von der Lammkeule:
Am Vortag die Lammscheiben in einer Marinade aus Öl, Rosmarin, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver einlegen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Scheiben von der Lammkeule

Die Zwiebel und den Lauch in Halbmonde, die Karotten in Scheiben und den Speck in kleine Würfel schneiden sowie den Knoblauch fein hacken. Öl in einem Top erhitzen, das Lamm scharf anbraten und warm stellen. Im verbleibenden Bratenfett die Zwiebel anrösten (goldbraun), Lauch, Knoblauch und Speck kurz mitbraten und die Karotten unterrühren. Das Tomatenmark dazugeben und gut mitrösten. Danach mit 2 EL Mehl stauben und mit dem Rotwein ablöschen. Mit Brühe auffüllen, salzen und pfeffern und die Wacholderbeeren und die Lorbeerblätter dazugeben. Das Ganze für ca. 1,5 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Lamm weich gegart ist.
Rame Cremefine mit 2 EL Mehl, sowie 2 EL Preiselbeeren vermengen und in die Sauce einrühren. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffel-Semmel Knödel
Die Eier mit der Milch, sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren und über das Knödelbrot gießen – kurz ziehen lassen. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und weichkochen. Danach durch eine Kartoffelpresse zur Knödelbrotmasse beimengen und mit Gries und Mehl binden.
In einem großen Topf Salzwasser aufkochen, aus dem Teig Knödel formen und ca. 20 min bei leicht wallendem Wasser kochen lassen.

Lammscheiben_D — Scheiben von der Lammkeule mit Kartoffel-Semmel-Knödel

Lammscheiben_E — Scheiben von der Lammkeule mit Kartoffel-Semmel-Knödel

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12. November 2018 0

GRAMUE – Kochkurse 2019

2019 - Ankündigung

Safe the Date
GRAMUE Kochkurse 2019 (Wien)

Nachdem unser erster Kochkurs (24.11.2018) bereits ausgebucht ist (Anmeldungen nur mehr auf Warteliste möglich) gibt es bereits zwei weitere Termine für 2019.

Einen Abend widmen wir der mediterranen Küche (die Nudeln werden dabei auch selbst gemacht) und den anderen Abend stellen wir unter das Motto „Küchenparty“ mit vielen köstlichen Kleinigkeiten (Fingerfood, Tapas und Snacks).

Das genaue Programm folgt demnächst. Weiter Infos und Anmeldungen
(Kosten EUR 79,– pro Person) senden Sie bitte an unsere Email-Adresse gramue@gmx.at.
Die Kochkurse finden wie immer in der Erfolgsküche in 1180 Wien statt.

Wir freuen uns auf Ihre Anfragen und Anmeldungen!

GRAMUE
Petra Gradinger / Michael Müller
gramue@gmx.at
Tel.: +43 676 6948409
Mühlgasse 19/3
2326 Lanzendorf

10. November 2018 0

Kürbisnockerln

Thema: Ein wärmendes Familienessen
Saison: Herbstzeit ist Kürbiszeit
Besonderheit: Direkt aus der Auflaufform genossen schmeckts am Besten
Zu Beachten: Achtung – „Schaufelfaktor“

Zutaten-Kürbisnockerln

Rezept:
Rezept – Kürbisnockerln

Zubereitung:

Für die Nockerln den Kürbis würfeln und in Brühe weich kochen, pürieren und auskühlen lassen (ca. 1/8 lt. Brühe für die Sauce aufheben. Gemeinsam mit dem Mehl, Eiern, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu einem zähen Teig verrühren. Die Nockerln durch ein Nockerlreibe pressen. Aufkochen lassen und unter kaltem Wasser kurz abschwemmen.

Kürbisnockerln_E

Für die Sauce die Schalotten und den Lauch in Halbmonde schneiden, den chinesischen Knoblauch fein hacken und das Geselchte in kleine Würfel zerteilen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten und den Lauch kurz anrösten, Knoblauch und Geselchtes hinzufügen, weiterbraten mit dem Weißwein ablöschen und das Ganze einreduzieren lassen. Mit der Brühe auffüllen und das Creme fraiche einquirlen. Mit Salz und Pfeffer, sowie feingehackter Petersilie abschmecken.

Die Sauce mit den Nockerln vermischen und in eine Auflaufform füllen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und im vorgeheizten Backrohr (ca. 180°C Heißluft) 30 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren mit der Kresse bestreuen.

Für die vegetarische Variante einfach auf das Geselchte verzichten

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22. Oktober 2018 2

Strudeltrilogie alla Gramue

Strudeltrilogie_A_Titel — Strudeltrilogie alla Gramue

Thema: Ein Strudel der besonderen Art
Saison: Ein Kick am Teller für jede Jahreszeit
Besonderheit: mit Pesto, Weißweinreduktion und Trüffelpüree
Zu Beachten: unbedingt auf gute Fleischqualität achten

Zutaten_Strudeltrilogie

Rezept:
Rezept – Strudeltrilogie

Zubereitung:

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten und danach abkühlen lassen. Für das Pesto Petersilie, Grana Padano, Rucola, Nüsse, Öl, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einem Universal-Zerkleinerer zu einer sämigen Masse verarbeiten. Den Blätterteig ausrollen, mit dem Pesto bestreichen und mit dem Fleisch der Länge nach belegen und einrollen. Mit dem verrührten Ei bestreichen und im vorgeheizten Backrohr (180°C Heißluft) ca. 40-45 Minuten backen (bis der Strudel schön goldbraun ist).
Für die Weißweinreduktion die Schalotten fein hacken in Öl anbraten, den fein gehackten chinesischen Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Den Zucker und den Senf hinzufügen und mitrösten, mit Rosmarin und Thymian würzen und mit dem Balsamico ablöschen. Danach mit dem Weißwein aufgießen und das Ganze auf ca. die Hälfte einkochen lassen. Die Sauce nun mit Bratenfond auffüllen und abermals einreduzieren lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Strudel in Scheiben schneiden und mit der Weißweinreduktion und dem getrüffelten Kartoffelpüree servieren.

Strudeltrilogie_C — Strudeltrilogie alla Gramue

Strudeltrilogie_B — Strudeltrilogie alla Gramue

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20. Oktober 2018 9

Kürbis Linsen Risotto

Thema: Eine Hauptspeise, Vorspeise oder auch ein leckeres Abendessen
Saison: alle Zutaten sind immer ganzjährig verfügbar
Besonderheit: gegrillte Garnelen geben den richtigen Kick
Zu Beachten: Für ein Risotto benötigt man immer etwas Geduld, Muße und Liebe

Zutaten-Kürbisrisotto

Rezept:
Rezept – Kürbis-Linsen-Risotto

Zubereitung:

Die Garnelen entdarmen und in einer Marinade aus Olivenöl, Salz, Chilipulver und einer kleinen Menge (Teelöffel) vom feingehackten Knoblauch einlegen und (im Kühlschrank) durchziehen lassen.

Die Zwiebel fein würfeln, den Kürbis in kleine Würfel schneiden und den Lauch in Halbmonde. In einer großen (hohen) Pfanne Olivenöl erhitzen den Zwiebel glasig anschwitzen, den Lauch und den restlichen fein gehackten Knoblauch kurz mitrösten und den Reis und die Linsen unterrühren. Mit dem Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. Nach und nach (unter ständigem Rühren) die Brühe zugeben und zwar immer so viel, dass das Risotto eine sämige Konsistenz hat (es darf sich nie anlegen). Wenn ca. 2/3 der Brühe vom Reis aufgenommen wurden die Kürbiswürfel hinzufügen und das Risotto fertig garen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kurz vor Ende der Garzeit die Garnelen in einer Pfanne in der eigenen Marinade scharf anbraten und gemeinsam mit dem Risotto, sowie einer Ruccola, Tomaten Garnitur (mit Balsamico-Essig leicht beträufelt) servieren.

#gramue #easycooking #easycookingforeveryone #einfach #cooking #kitchen #kochen #rezept #rezepte #köstlich #Chef #Kürbis #Risotto #Garnelen #Rucola

14. Oktober 2018 0

Herbstliche Maronitorte

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Thema: Eine gemütliche Kaffeejause wenn die Tage bereits kürzer werden.
Saison: Wenn die Maroni am Baume reifen,….
Besonderheit: Füllung und Topping ist aus der gleichen Masse
Zu Beachten: Nichts – „easy cooking for everyone“

Zutaten-Maronitorte

Rezept:
Rezept – Maronitorte

Zubereitung:

Für den Teig die Eier trennen und das Eiklar steif aufschlagen. Die Dotter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren, die geriebenen Nüsse und das vorab aufgetaute Maronipüree unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Eischnee unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (DM 24cm) einfüllen und im vorgeheizten Backrohr (160°C Heißluft) für ca. 40-45 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Für die Füllung (Creme) QimiQ glatt rühren und das Schlagobers steif schlagen. Den vorab aufgetauten Kastanienreis (vorab 2-3 EL für die Deko beiseite geben) gemeinsam mit dem Vanillezucker, Zucker und dem Kirschrum unter das QimiQ rühren und zum Schluss das steife Schlagobers unterheben.

Den ausgekühlten Tortenboden halbieren und mit der Hälfte der Creme füllen und mit der restlichen Creme bestreichen mit dem restlichen Kastanienreis verzieren. Für das weitere Topping eignen sich Maroni-Schokoherzen und flüssige Kuvertüre und „Zebraröllchen“. Der eigenen Phantasie und Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.

#gramue #easycooking #easycookingforeveryone #einfach #cooking #kitchen #kochen #rezept #rezepte #köstlich #Chef #QimiQ #Maroni #Torte #Kaffeejause #Dessert #Kuchen #cake

13. Oktober 2018 4

Für die Kartoffelhaube die Kartoffeln schälen in Würfel schneiden und weichkochen. Durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Butter und Milch zu einer cremigen Konsistenz verrühren und mit Salz, Majoran und Muskatnuss abschmecken.

In der Zwischenzeit das Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel füllen (mit großer Lochtülle) und auf die Medaillons spritzen.

Im vorgeheizten Backrohr (Grill 250°C) ca. 10 Minuten grillen bis die Kartoffelhaube eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat.

Den restlichen Bacon in Quadrate schneiden (ca. 5x5cm) und in einer Pfanne ohne Öl cross anbraten.

Die Schweinemedaillons gemeinsam mit der Sauce und den Bacon-Chips servieren.

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Danach die Rama Cremefine unterrühren und etwas einreduzieren lassen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat.

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Safe the Date GRAMUE Kochkurse 2019 (Wien)

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Die Sauce mit den Nockerln vermischen und in eine Auflaufform füllen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und im vorgeheizten Backrohr (ca. 180°C Heißluft) 30 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren mit der Kresse bestreuen.

Für die vegetarische Variante einfach auf das Geselchte verzichten

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Den Strudel in Scheiben schneiden und mit der Weißweinreduktion und dem getrüffelten Kartoffelpüree servieren.

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Die Garnelen entdarmen und in einer Marinade aus Olivenöl, Salz, Chilipulver und einer kleinen Menge (Teelöffel) vom feingehackten Knoblauch einlegen und (im Kühlschrank) durchziehen lassen.

Kurz vor Ende der Garzeit die Garnelen in einer Pfanne in der eigenen Marinade scharf anbraten und gemeinsam mit dem Risotto, sowie einer Ruccola, Tomaten Garnitur (mit Balsamico-Essig leicht beträufelt) servieren.

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Für die Füllung (Creme) QimiQ glatt rühren und das Schlagobers steif schlagen. Den vorab aufgetauten Kastanienreis (vorab 2-3 EL für die Deko beiseite geben) gemeinsam mit dem Vanillezucker, Zucker und dem Kirschrum unter das QimiQ rühren und zum Schluss das steife Schlagobers unterheben.

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Safe the Date
GRAMUE Kochkurse 2019 (Wien)