Schlagwort: Teigwaren

Vegetarische Nudelpfanne

Vegetarische Gemüsepfanne alla Gramue

Thema: aus der vegetarischen Gramue-Küche
Saison:   nach Saison variierbar bzw. kombinierbar (auch Resteverwertung)
Besonderheit:   Scamorza affumicata*) (oder auch ein würziger Ersatz wie z.B. Schotten)
Zu Beachten:   guten Essen muss nicht teuer und aufwendig sein

Rezept – Vegetarische NudelpfanneHerunterladen

Zubereitung:

Die Schalotten und den Zucchini in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. Den Blattspinat auftauen, zerschneiden, mit ca. 1/3 der Schalotten und des Knoblauches in etwas Olivenöl anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken (auf die Seite stellen).

Blattspinat anschwitzen

In einer weiteren Pfanne die verbliebenen Schalotten in Olivenöl anrösten, den Zucchini dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Danach die in grobe Würfel geschnittenen Tomaten, den restlichen Knoblauch und den Blattspinat dazugeben. Alles nochmals gut durchrühren und etwas köcheln lassen.

Die Gigli al dente kochen, Kürbiskerne hacken und den Scamorza reiben.
Gigli, Scamorza (etwas auf die Seite geben für die Garnitur) und die Kürbiskerne unter das Gemüse heben und gemeinsam erhitzen bis der Käse angeschmolzen ist.

Vegetarische Nudelpfanne

Die vegetarische Gemüsepfanne mit Radieschensprossen (oder auch Kresse), sowie noch etwas Scamorza garnieren und mit Salat nach Wahl (in unserem Fall Gurke/Karotte) servieren. Dazu passt auch hervorragend ein trockener Rosewein – z.B. Chiaretto di Bardolino

Vegetarische Nudelpfanne alla Gramue

*) Scamorza affumicata ist ein Käse bestehend aus Halb Topfen und halb Kuhmilch. Ähnlich auch einem Pinzgauer Schotten (zu 100% geräucherter Topfen). Kann auch durch einen würzigen (geräucherten) Hartkäse ersetzt werden.

Scamorza affumicata

Gigli heißen übersetzt Lilien und diese Nudeln haben auch die Form von kleinen Lilienblüten. Natürlich kann man auch alle anderen Arten von kleineren Nudeln (z.B. auch Penne) verwenden.

Gigli

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Martini-Pute

Martini-Pute alla Gramue

„Martini“ steht hier nicht für den 11. November, sondern vielmehr für „Martini Bianco“. Prosecco, Weiß- und Rotwein, sogar Bier und diverse Schnäpse finden sich in vielen Rezepten, aber nicht ein Vermouth und noch dazu in der süßlichen Form und in der Qualität von „Martini Bianco“ (von Martini & Rossi) – Schade haben wir uns gedacht und so haben wir damit angefangen zu experimentieren und bereits nach kurzer Zeit entstand unsere „Marini-Pute“.

Wer diesen lieblichen Vermouth liebt und nicht bereits beim Kochen alles „vernichtet“, dem steht ein einzigartiger Genuss bevor und wir lieben diese Kombination, die sich auch vielfältig variieren lässt, denn neben Pute eigenen sich auch Schweinefilets und andere feine Fleischsorten hervorragend zu diesem Rezept. Als Beilage eignet sich neben kurzen Teigwaren auch ein guter Langkorn-Reis.

Hier noch der Link zu unserem Rezept
https://gramue.com/2017/07/04/martinipute-a-la-gramue/

Martini-Pute in progress
Martini-Pute alla Gramue

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Spaghetti avvolto con gamberetto

Spaghetti avvolto con gamberetto alla Gramue

Thema:   Sehnsucht nach Italien
Saison:   sempre e ovunque
Besonderheit:   in Backpapier fertiggebacken
Zu Beachten:   Hauptspeise oder Vorspeise ganz nach Belieben

Rezept:

rezept-spaghetti-avvolto-1Herunterladen

Zubereitung:

Am Vortag die Garnelen in einer Marinade aus Olivenöl, Salz, Chili- und Knoblauchpulver einlegen und kaltstellen.

Die Schalotten würfeln, und die Karotten in ganz kleine Stücke schneiden. Ebenso den Knoblauch fein hacken und die Oliven fein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig andünsten. Knoblauch und Karottenwürfel dazugeben und kurz mitbraten. Die halbierten Cocktailtomaten, sowie die in Scheiben geschnittenen Oliven dazugeben und mit der Rama Cremefine aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzig abschmecken und etwas einreduzieren lassen.

Die Spaghetti al dente kochen und in zwei kleinere Auflaufformen (mit Backpapier ausgelegt) einfüllen. Darüber die Sauce verteilen und die im eigenen Öl scharf angebratenen Garnelen dazugeben. Das Backpapier verschileßen und im vorgeheizten Backrohr (180°C Heißluft) ca. 15 Minuten fertigbacken.
Das Backpapier öffnen, den Rucola dazugeben und sofort servieren.

  • Spaghetti avvolto con gamberetto alla Gramue
  • Spaghetti avvolto con gamberetto alla Gramue
  • Spaghetti avvolto con gamberetto alla Gramue
  • Spaghetti in die Auflaufform füllen
  • Garnelen in der eigenen marinade scharf anbraten
  • Spaghetti avvolto con gamberetto alla Gramue in progress
  • Spaghetti avvolto con gamberetto alla Gramue in progress
  • White Tiger Garnelen

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Tagliatelle – Handmade

Tagliatelle – Handmade alla Gramue

Selbstgemachte Pasta ist keine Hexerei – ein paar Zutaten und ein wenig Zeit und alle Nudeln aus dem Supermarkt sind vergessen. Egal ob mit Eier, oder wie in diesem Fall mit Gries – Nudeln, die von Grund auf selbstgemacht sind schmecken einfach immer am Besten,……

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Südtiroler Nudelauflauf

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Südtiroler Nudelauflauf alla Gramue

Thema:   Südtirol zu Hause 😉
Saison:   Südtirol hat immer Saison
Besonderheit:   wir haben immer „echte“ italienische Nudeln zu Hause
Zu Beachten:   würzigen Käse und einen trockenen Weißwein (italienisch) verwenden

Zutaten Südtiroler-Nudelauflauf

Rezept:
Rezept Südtiroler-Nudelauflauf alla Gramue

Zubereitung:

Die Zwiebel und das Selchfleisch fein würfeln und die Frühlingszwiebeln, sowie den Schnittlauch in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch fein hacken und den Kürbis in kleine Würfel (ca. 1cm) schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Danach Selchfleisch, Kürbis, Knoblauch, Schnittlauch und Frühlingszwiebel dazugeben und mitrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz aufkochen. Die geschälten Tomaten dazugeben und das Ganze mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzig abschmecken und für ca. 20 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Pasta al dente kochen. Die Nudeln mit der Sauce vermengen und in 4 kleine Auflaufformen portionieren und mit dem gestiftelten Käse bestreuen.

Alle Zutaten gut anrösten,…
… in Auflaufformen portionieren,…
…. Auflaufformen fertig fürs Überbacken

Im vorgeheizten Backrohr (ca. 180°C Heißluft) für ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Zum Abschluss mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und ofenfrisch in den Auflaufförmchen servieren.

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Südtiroler Nudelauflauf alla Gramue

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Südtiroler Nudelauflauf alla Gramue

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Reginette „Greek-Style“

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Reginette „Greek-Style“ alla Gramue

Thema:   Ein Pastagericht mit einem Hauch von Griechenland
Saison:   ein saisonloser Klassiker
Besonderheit:   eine vegetarische Variation
Zu Beachten:   echten guten griechischen Feta verwenden

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Rezept:
Rezept – Reginette GreekStyle

Zubereitung:

Die Schalotten und den Paprika klein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Den Kürbis, Lauch und den Zucchini in Streifen schneiden („stifteln“), sowie die Walnüsse grob hacken (für die Deko ein paar auf die Seite geben).

Kürbis „stifteln“
Gemüse fein schneiden („stifteln“)

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin kurz andünsten. Den Knoblauch und das restliche Gemüse dazugeben und das Ganze mehrere Minuten lang braten. Die Hälfte vom Feta zerbröseln und dazugeben und mit Salz, Pfeffer, feingehackter Petersilie und Rosmarin würzen.
Die Reginette al dente kochen und gemeinsam mit dem Gemüse anrichten, mit dem restlichen Feta und ganzen Walnüssen servieren. Dazu passt hervorragend ein gut gekühlter italienischer Rosewein (in unserem Fall ein Bardolino).

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Reginette „Greek-Style“ alla Gramue

 

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Reginette „Greek-Style“ alla Gramue

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Reginette „Greek-Style“ alla Gramue mit einem Glas Bardolino

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Reginette „Greek-Style“ alla Gramue

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Reginette „Greek-Style“ alla Gramue

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Karottenpfanne „Flotter Hase“

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Karottenpfanne „Flotter Hase“ alla Gramue

Thema:   ein tolles Essen für „Groß und Klein“
Saison:   immer – vom schnellen Abendessen bis hin zu einem Abend mit Freunden
Besonderheit:   kann sehr kalorienarm zubereitet werden
Zu Beachten:   kann perfekt vorbereitet und variiert (Huhn, oder Pute) werden

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Rezept:
Rezept – Karottenpfanne-Flotter_Hase

Zubereitung:

Die Zwiebel in Halbmonde schneiden und das Fleisch in Würfel (4cm) zerteilen. Den Knoblauch fein hacken und die Karotten stifteln.
Öl in einer etwas höheren Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbraten, Pute dazugeben, kurz mitrösten und danach den Knoblauch unterrühren. Zum Schluss die Karotten dazugeben, nochmals kurz anbraten und mit der Brühe ablöschen und Currypulver dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Zirka 30 Minuten köcheln lassen.

Karotten werden „gestiftelt“
Fleisch und Karotten abraten
mit Curry würzen und Brühe aufgießen

Ein wenig von der Sauce abschöpfen und gemeinsam mit Creme Fraiche, Frischkäse und Mehl verrühren und in die Putenpfanne einrühren und kurz aufkochen lassen.
Gemeinsam mit Nudeln nach Wahl servieren.

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Karottenpfanne „Flotter Hase“ alla Gramue

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Karottenpfanne „Flotter Hase“ alla Gramue

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Karottenpfanne „Flotter Hase“ alla Gramue

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Karottenpfanne „Flotter Hase“ alla Gramue

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Tagliatelle con ragu die zucca alla Gramue

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Tagliatelle con ragu die zucca alla Gramue

Thema:   Kürbis mit einem Hauch von Süden
Saison:   ab September gibt es Kürbisse in jeder erdenklichen Form und Größe
Besonderheit:   mit Blattspinat und Nüssen verfeinert
Zu Beachten:   Blattspinat und Nüsse getrennt anrösten und servieren

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Rezept:
Rezept – Tagliatelle con zucca

Zubereitung:

Den Kürbis in kleine Würfel schneiden (max. 5x5mm), die Schalotten würfeln (die Menge einer Schalotte für den Spinat auf die Seite legen) und den Knoblauch fein hacken.
In einer Pfanne Öl erhitzen und die vier gewürfelten Schalotten anbraten. Danach das Faschierte hinzugeben und „krümelig“ rösten. Kürbiswürfel und Knoblauch dazugeben und mitbraten lassen. Mit Rama Cremefine aufgießen und kurz aufkochen lassen. Die Brühe dazugeben und mit Salz, Pfeffer, sowie Thymian und Majoran würzen. Das Ganze (offen) sämig einreduzieren lassen.
In der Zwischenzeit die verbliebenen Schalottenwürfeln in einer Pfanne mit etwas Öl anrösten, den gehackten Blattspinat dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Knoblauchpulver pikant abschmecken.
Die Walnüsse grob hacken und in einer weiteren Pfanne (ohne Öl) anrösten.
Die al dente gekochten Tagliatelle gemeinsam mit der Sauce, dem Blattspinat und den Walnußstücken servieren.

Ragu die zucca alla Gramue
Tagliatelle con ragu die zucca alla Gramue
Tagliatelle con ragu die zucca alla Gramue
Tagliatelle con ragu die zucca alla Gramue
Tagliatelle con ragu die zucca alla Gramue

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Involtini di vitello di salsa al gorgonzola

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Involtini di vitello di salsa al gorgonzola

Involtini di vitello ripieni di salsa al gorgonzola con verdure arrostite e pappardelle
(auf Deutsch: Kalbsrouladen gefüllt mit Gorgonzolasauce mit geröstetem Gemüse und Pappardelle)

Thema:   Kulinarisches Südtirol
Saison:   Urlaub in Italien (Alto Adige)
Besonderheit:   Involtini gefüllt mit Südtiroler Selchspeck und frischen Fisolen
Zu Beachten:   auf gute Kalbfleischqualität achten

Zutaten-Kalbsröllchen

Rezept:
Rezept – Kalbsröllchen

Zubereitung:

Die Kalbsschnitzel klopfen und die Fisolen putzen. Danach die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und einer Scheibe würzigem Selchspeck und ca. 6-8 Fisolen belegen (die restlichen Fisolen zur Seite legen) und zu Involtini (Kalbsröllchen) einrollen. Die Involtini von allen Seiten kurz anbraten und warm stellen. Die Schalotten fein hacken und im heißen Bratenrückstand goldbraun anrösten mit etwas Mehl stauben und mit dem Weißwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen und die Brühe dazugeben. Den Schnittlauch und die Petersilie fein hacken und die Hälfte dazugeben, die Kalbsröllchen einlegen und für ca. 1,5 Stunden köcheln lassen und danach den Gorgonzola einrühren bis dieser sich aufgelöst hat.
Die Zucchini und Karotten in Streifen schneiden, sowie den Knoblauch fein hacken. Die Karotten und die restlichen Fisolen blanchieren und kalt abschrecken. Den Zucchini in etwas Öl anrösten und den feingehackten Knoblauch dazugeben und mitbraten. Danach die Karotten und die Fisolen dazugeben und mitrösten. Zum Schluss die restliche Petersilie und den Schnittlauch unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Die Involtini gemeinsam mit dem Gemüse und den al dente gekochten Pappardelle servieren – Buon Appetito

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Involtini gerollt und gefüllt

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Die Involtinis entstehen

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Gebratenes Gemüse (Karotten, Fisolen und Zucchini)

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Involtinis scharf anbraten

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Involtini di vitello ripieni di salsa al gorgonzola con verdure arrostite e pappardelle

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Involtini di vitello ripieni di salsa al gorgonzola con verdure arrostite e pappardelle

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Involtini di vitello ripieni di salsa al gorgonzola con verdure arrostite e pappardelle

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Südtiroler Nudelsalat

Inspirationen alla Gramue

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Südtiroler Nudelsalat alla Gramue

Südtiroler Nudelsalat alla Gramue
Italienisches Gemüse ist nun einmal italienisches Gemüse und gepaart mit ganz frischen Nudeln (Trofie) ergibt dies einen perfekten Südtiroler-Nudelsalat alla Gramue. Dabei sind wir einfach der Südtiroler Gemütlichkeit gefolgt und haben uns dadurch inspirieren lassen, und die Zusammensetzung (Rezept gibt es dafür nicht) entstand während des Schaffensprozesses. Begleitet wurde die kreative Inspiration und die Entstehung von einem Südtiroler Weißwein (Müller Thurgau – Vigneti delle Dolomiti IGT). Dazu gab es dann ein herzhaftes dunkles Nussbrot von einem lokal ansässigen Bäcker – Herz was will man mehr,…..

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Südtiroler Nudelsalat alla Gramue

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Südtiroler Nudelsalat alla Gramue

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Südtiroler Nudelsalat alla Gramue

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Italienisches Gemüse ist nun einmal italienisches Gemüse

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