Filetgeschnetzeltes mit Kohlrabirösti und Kartoffelpölsterchen

Impressionen alle Gramue

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Filetgeschnetzeltes mit Kohlrabirösti und Kartoffelpölsterchen
Abendessen mit Schweinefilets in einer Sherrysauce und Kohlrabirösti. Als Beilage gab es Kartoffelpölsterchen, wobei die Italiener dazu Gnocchi sagen würden. In Wirklichkeit sind es aber Nidei, wie diese in Petras Heimat, dem Salzburger Pinzgau, genannt werden.
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Filetgeschnetzeltes mit Kohlrabirösti und Kartoffelpölsterchen
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Filetgeschnetzeltes mit Kohlrabirösti und Kartoffelpölsterchen
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Filetgeschnetzeltes mit Kohlrabirösti und Kartoffelpölsterchen
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Kohlrabirösti in progress
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Kartoffelpölsterchen in progress

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Linguine-Pesto mit Kohlrabi-Zuckerschotengemüse

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Linguine-Pesto – Kohlrabi-Zuckerschotengemüse mit Schweinekarrees

Thema:   Ein Hauch mediterraner Genuss aus der Gramue-Küche
Saison:   Zutaten sollten frisch verfügbar sind
Besonderheit:   selbstgemachtes Pesto schmeckt immer am Besten
Zu Beachten:   ohne Fleisch auch vegetarisch genießbar

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Rezept:
Rezept – Linguine-Pesto-Kohlrabi-Zuckerschotengemüse

Zubereitung:

Den Kohlrabi in kleine Würfel (ca. 1cm) schneiden. Die Zuckerschoten und den Kohlrabi in Gemüsebrühe bissfest garen und kalt abschrecken (dabei die Gemüsebrühe auffangen). Die Zwiebel fein würfeln, Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Kohlrabi und Zuckerschoten dazugeben und kurz mitbraten. Das Ganze mit Rama Cremefine, sowie ca. 100ml Gemüsebrühe aufgießen und kurz aufkochen lassen. Danach 1 EL Pesto, 1 EL Grana Padano (gehobelt) dazugeben und mit Salz, Pfeffer und feingehackter Petersilie abschmecken.
Die Schweinekarrees mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauchpulver würzen und in etwas Öl von jeder Seite scharf anbraten.

Die Karrees gemeinsam mit der Sauce und den al dente gekochten Linguine servieren und mit je 1EL Pesto und Grana Padano Splittern dekorieren.
Anmerkung:
Das Pesto haben wir bereits vorbereitet. Das Rezept findet sich auf unseren Blog www.gramue.com (siehe auch unter :https://gramue.com/2018/10/20/strudeltrilogie-alla-gramue/). Ebenso kann das Pesto klein portioniert eingefroren werden, sodass immer davon etwas im Haus ist.
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Linguine-Pesto – Kohlrabi-Zuckerschotengemüse mit Schweinekarrees
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Linguine-Pesto – Kohlrabi-Zuckerschotengemüse mit Schweinekarrees
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Linguine-Pesto – Kohlrabi-Zuckerschotengemüse mit Schweinekarrees
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Linguine-Pesto – Kohlrabi-Zuckerschotengemüse mit Schweinekarrees
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Linguine-Pesto – Kohlrabi-Zuckerschotengemüse mit Schweinekarrees

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Kohlrabi Kartoffel Lasagne

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Thema:   Ein leichtes Abendessen, eine Vorspeise, oder auch als Partysnack
Saison:   Freiland Kohlrabi gibt es von Mitte Sommer bis Oktober
Besonderheit:   ein leichtes und kalorienarmes Gericht
Zu Beachten:   Kohlrabi und Kartoffeln unbedingt bissfest vorkochen

Zutaten - Kohlrabi-Kartoffel-Lasagne

Rezept:
Rezept – Kohlrabi-Kartoffel-Lasagne

Zubereitung:

Kohlrabi schälen, halbieren und in dünne Schieben schneiden. Ebenso die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kohlrabischeiben und Kartoffelscheiben (getrennt) bissfest kochen und danach abseihen. inzwischen eine Auflaufform mit Öl einfetten. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, den chinesischen Knoblauch fein hacken und den Schinken in ca. 2cm breite Streifen schneiden. Für den Guss Rame Cremefine, Eier, die feingehackte Petersilie, den Parmesan, sowie Salz und Pfeffer, eine Prise Muskatnuss, sowie den gemahlenen Kümmel miteinander versprudeln.
Die Schichtung der Lasagne beginnt mit einer Lage Kohlrabi (salzen). Darauf wird eine Schicht Kartoffelscheiben gelegt (ebenso salzen). Darüber eine Lage Frühlingszwiebeln und Schinken.
Auf diese Schicht legt man wiederum Kohlrabi, Kartoffeln (salzen nicht vergessen), Frühlingszwiebeln und Schinken. Den Abschluss bildet eine Lage Kohlrabischeiben (salzen). Darüber wird der Guss verteilt und mit geriebenem Käse bedeckt, sowie mit den Semmelbröseln bestreut.
Die Lasagne wird für ca. 35-40 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 180° Heißluft goldbraun gratiniert.
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Kohlrabi-Kartoffel-Lasagne
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Kohlrabi-Kartoffel-Lasagne
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Kohlrabi-Kartoffel-Lasagne