gemüse – easy cooking for everyone

Wolfsbarsch und Goldbrasse

Impressionen alla Gramue

Wolfsbarsch und Goldbrasse mit Gemüse-Ofenkartoffeln alla Gramue

Auch im Urlaub bleibt die Küche bei Gramue nicht kalt. Heute bekamen wir ganz frischen Wolfsbarsch (Branzino) und Goldbrasse (Orata). Für uns passen diese beiden Fische geschmacklich sehr gut zusammen und so gab es ein Fischduett und ein geschmackliches Erlebnis, welches neben einem tollen Fisch und knackigem Gemüse auch die Ruhe und Muße des Urlaubes benötigt, um voll zur Geltung zu kommen. Dazu gab es auch noch eine selbstgemachte Sauce Tartare.

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Wildschweinbraten mit Pici Toscani

Wildschweinbraten_H_Titel — Wildschweinbraten mit Pici Toscani alla Gramue

Thema: ein italienischer Klassiker
Saison: immer dann, wenn frisches Wildschwein verfügbar ist
Besonderheit: Pici Toscani – eine italienische Spezialität
Zu Beachten: auf gute Fleischqualität achten

Zutaten_Wildschweinbraten

Rezept:
Rezept – Wildschweinbraten_Pici_Toscani_Gramue

Zubereitung:

Das Fleisch in einer Marinade aus Öl, Thymian, Majoran, zwei Rosmarinzweige, einem halben, feingehackter Knoblauch, sowie Salz und Pfeffer einlegen und über Nacht einziehen lassen.

Den Wildschweinbraten (im Ganzen) in dieser Ölmarinade (Rosmarinzweige nicht mitbraten und auf die Seite geben) scharf anbraten und warmstellen. Im verbleibenden Öl die geviertelten Zwiebeln anrösten, den restlichen feingehackten Knoblauch dazugeben, das Tomatenmark unterrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen und mit der Brühe auffüllen. Das Gemüse lediglich schälen und im Ganzen zum Fleisch geben, sowie Wacholderbeeren, die Rosmarinzweige und das Lorbeerblatt dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten zugedeckt auf kleiner Flamme ca. 2,5-3 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist.

Wildschweinbraten einlegen…..

…..danach scharf anbraten…..

….und mit Gemüse schmoren lassen.

Zum Schluss 2 EL Mehl, ein EL Preiselbeeren, sowie etwas Wasser verrühren und damit die Sauce binden. Nochmals kurz aufkochen lassen und gemeinsam mit den al dente gekochten Pici Toscani, fein gehackter Petersilie und den Preiselbeeren servieren.

Wildschweinbraten_I — Wildschweinbraten mit Pici Toscani alla Gramue

Wildschweinbraten_F — Wildschweinbraten mit Pici Toscani alla Gramue

Wildschweinbraten_G — Wildschweinbraten mit Pici Toscani alla Gramue

Wildschweinbraten_D — Wildschweinbraten mit Pici Toscani alla Gramue

Wildschweinbraten_E — Wildschweinbraten mit Pici Toscani alla Gramue

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Puten-Surrollbraten „OnePot“

Impressionen alla Gramue

Photo_1578082657137 — Puten-Rollbraten „OnePot“ – alla Gramue

Surrollbraten von der Pute mit Gemüse und Kartoffeln. Ein klassisches „OnePot“-Gericht, denn alle Zutaten wurden gleichzeitig im Backrohr gegart und mit Bier aufgegossen. Gemüse und Kartoffeln vorbereiten und alles in einer Auflaufform in den Ofen und – Voila, ein perfektes Gericht für viele Anlässe.
Diesmal wieder ohne Rezept, denn dieses Gericht entstand aus purer Freude am Kochen, einer Portion Liebe und Leidenschaft, gepaart mit spontaner Inspiration und einer Menge Improvisation und unser Herz führte dabei Regie- obwohl, das Ganze ist doch schon Rezept genug – oder?

Photo_1578082658709 — Puten-Rollbraten „OnePot“ – alla Gramue

Photo_1578082654312 — Puten-Rollbraten „OnePot“ – alla Gramue – in progress

Photo_1578082655737 — Puten-Rollbraten „OnePot“ – alla Gramue – im Backrohr mit Bier aufgegossen

Photo_1578082723507 — Puten-Rollbraten „OnePot“ – alla Gramue

Photo_1578082660224 — Puten-Rollbraten „OnePot“ – alla Gramue

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„Friss Dich Dumm“ – Kartoffelauflauf

Kartoffelauflauf_H — „Friss-Dich-Dumm“ – Kartoffelauflauf

Thema: ein köstlicher Auflauf mit Suchtfaktor
Saison: Aufläufe sind für uns eher etwas für die kältere Jahreszeit
Besonderheit: auch gut geeignet als Restverwertung, da vielseitig kombinierbar
Zu Beachten: für das Gemüse eignet sich auch Gemüse aus dem Tiefkühler

Zutaten-Kartoffelauflauf

Rezept:
Rezept – Kartoffelauflauf

Zubereitung:

Den kompletten Wurstaufschnitt in feine Streifen schneiden, sowie die Zwiebeln in Würfel und die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken. Das gesamte Gemüse blanchieren und den Brokkoli sowie den Karfiol in kleinere Röschen zerteilen und die Karotten in kleinere Stücke (Scheiben) schneiden.

Wurstaufschnitt

Gemüse (blanchiert)

Frühlingszwiebel (in Ringe geschnitten)

Die bissfest gekochten Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebel anbraten. Den Knoblauch dazugeben, kurz mitbraten und danach die Wurst und den Frühlingszwiebel unterheben und nochmals kurz mitrösten. Zum Schluss das Gemüse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken und danach die gehackte Petersilie dazugeben.

Zwiebel, Wurst und Gemüse in der Pfanne anrösten

Die Kartoffeln in eine gefettete Auflaufform schichten und den Inhalt der Wurst-Gemüsepfanne darauf verteilen. Cremefine mit Creme Fraiche verrühren, salzen und pfeffern und über den Auflauf gießen.

Kartoffelauflauf schichten

Auflauf mit Käse belegen

Das Ganze mit Käsescheiben belegen und im vorgeheizten Backrohr (180°C Heißluft) für ca. 30 Minuten garen – bis der Käse eine schöne goldbraune Farbe hat.

Kartoffelauflauf_I — „Friss Dich Dumm“ – Kartoffelauflauf

Kartoffelauflauf_J — „Friss Dich Dumm“ – Kartoffelauflauf

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Minutensteaks in Gemüse-Weißweinsauce und Wildreismischung

Impressionen alla Gramue

edf — Minutensteaks in Weißwein-Gemüsesauce und Wildreismischung alla Gramue

Eine schnelle Sache, aber nicht minder köstlich. Gute Schweinesteaks, guter trockener Weißwein und eine erlesene Wildreismischung sind die perfekten Zutaten für dieses Gericht. Wenn dann noch knack-frisches Gemüse (Karotten, Sellerie, gelbe Rüben und Peterwurzen) dazu kommen, dann steht diesem perfekten Genuss nichts mehr im Wege – außer ein wenig Zeit für die Zubereitung 😉

edf — Minutensteaks in Weißwein-Gemüsesauce und Wildreismischung alla Gramue

edf — Minutensteaks in Weißwein-Gemüsesauce und Wildreismischung alla Gramue

edf — Minutensteaks in Weißwein-Gemüsesauce und Wildreismischung alla Gramue

edf — Knackiges-frisches Gemüse für die Weißwein-Gemüsesauce

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Braciola di maiale – Urlaub in Südtirol

Impressionen alla Gramue

Cross gebratene Schweinskotelett an einer leichten Paprika-Chili-Rahmsauce und dazu „Papardellino“ mit einem Gemüse in Regenbogenfarben

edf — Frische Zutaten für den besten Geschmack

edf — „Papardellino mit Regenbogengemüse“

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Kabeljaufilet an Safranreis

Kabeljau_A_Titel — Kabeljaufilet an Safranreis

Thema: Fisch, Reis und Safran – eine super Kombination
Saison: „Jahres- und Uhrzeitneutral“
Besonderheit: Fischfilets müssen nicht immer paniert werden 😉
Zu Beachten: unbedingt frische Fischfilets vom Fischhändler des Vertrauens verwenden

Zutaten-Kabeljau

Rezept:
Rezept – Kabeljaufiltes an Safranreis

Zubereitung:

Für den Reis die Frühlingzwiebeln in Ringe schneiden und den halben chinesischen Knoblauch fein hacken. Beides in einem Topf mit etwas Öl kurz anschwitzen, den Reis dazugeben und mit Brühe aufgießen (Verhältnis: 1 Tasse Reis zu 1,5 Tassen Brühe) und den Safran unterrühren. Danach den Reis zugedeckt quellen lassen bis er gar ist.

Die Kabeljaufilets entgräten in Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. In einer Pfanne mit Öl knusprig anbraten und warm stellen.

Für das Gemüse die Zuckerschoten waschen und ebenso wie den Zucchini und den Paprika in feine Streifen schneiden. Der Zwiebel wird in Halbmonde geschnitten und in einer Pfanne mit etwas Öl angebraten. Den restlichen halben chinesischen Knoblauch fein hacken und mit anbraten. Danach das Gemüse hinzufügen, mitrösten und zum Schluss salzen und pfeffern, sowie mit Honig karamellisieren.

Die Kabeljaufilets gemeinsam mit dem Safranreis, dem Gemüse und getrockneten Blüten anrichten und servieren.

Kabeljau_D — Kabeljaufilet an Safranreis

Kabeljau_B — Kabeljaufilet an Safranreis

Kabeljau_E — Kabeljaufilet an Safranreis

Kabeljau_C — Kabeljaufilet an Safranreis

Kabeljau_F — Kabeljaufilet an Safranreis

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Das Fleisch in einer Marinade aus Öl, Thymian, Majoran, zwei Rosmarinzweige, einem halben, feingehackter Knoblauch, sowie Salz und Pfeffer einlegen und über Nacht einziehen lassen.

Zum Schluss 2 EL Mehl, ein EL Preiselbeeren, sowie etwas Wasser verrühren und damit die Sauce binden. Nochmals kurz aufkochen lassen und gemeinsam mit den al dente gekochten Pici Toscani, fein gehackter Petersilie und den Preiselbeeren servieren.

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Die Kartoffeln in eine gefettete Auflaufform schichten und den Inhalt der Wurst-Gemüsepfanne darauf verteilen. Cremefine mit Creme Fraiche verrühren, salzen und pfeffern und über den Auflauf gießen.

Das Ganze mit Käsescheiben belegen und im vorgeheizten Backrohr (180°C Heißluft) für ca. 30 Minuten garen – bis der Käse eine schöne goldbraune Farbe hat.

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Die Kabeljaufilets entgräten in Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. In einer Pfanne mit Öl knusprig anbraten und warm stellen.

Die Kabeljaufilets gemeinsam mit dem Safranreis, dem Gemüse und getrockneten Blüten anrichten und servieren.

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