Kochen, Präsentieren und Genießen für Jedermann. Einfache Rezepte, bewußte Ernährung und voller Geschmack stehen im Vordergrund. Jeder kann und soll Essen genießen.
Thema: aus der Backstube von „Gramue“ Saison: Brot hat immer Saison Besonderheit: nur aus Dinkel-Vollkornmehl gemacht Zu Beachten: einfach in der Zubereitung
Lust auf frisches Brot? Dann einfach selber machen und dieses Brot geht relativ schnell und ist dank dem Dinkel-Vollkornmehl auch noch eine gesunde Variante. Die Sonnenblumenkerne sind nach dem backen kaum noch sichtbar, geben dem Brot aber eine ganz tolle nussige Geschmacksnote.
Gramue „light“ und auch noch X’sund – ein Vollkornbrot alla Gramue. Neben vielen Körndln kommen in dieses Brot noch Weizenkleie und ein Schuss echter Südtiroler Apfelessig. Damit wird dieses Brot leichter und besser verdaulich und bekommt eine tolle zusätzliche Geschmacksnote – alla Gramue eben 😉
Thema: aus der Serie – Gramue „light“ Saison: Saisonlos Besonderheit: mit Weizenkleie und Körnern Zu Beachten: schnell zubereitet, da wenig „Wartezeit“
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Alle anderen Zutaten auf die Arbeitsplatte geben und gemeinsam mit dem Hefe-Wassergemisch zu einemgeschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig in einen mit Backpapier ausgelegten gusseisernen Topf geben und für ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Xsundes Gramue-Brot
Danach in den kalten Backofen stellen, eine feuerfeste Schüssel mit Wasser dazustellen, und das Backrohr auf 180°C Umluft einstellen und für eine Stunde backen. Danach das Brot sofort auf ein Gitter legen und mit Wasser bestreichen.
Xsundes Gramue-Brot
Lauwarm angeschnitten und mit etwas Butter ist dieses Brot ein herrlicher Genuss.
Thema: Brot backen alla Gramue Saison: Brot hat immer Saison Besonderheit: einen Teil Wasser durch dunkles Bier ersetzen Zu Beachten: unbedingt einen gusseisenen Topf verwenden
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und danach das ebenfalls lauwarme Bier dazugeben. Das Mehl und die Sonnenblumenkerne auf der Arbeitsplatte vermischen und mit der Flüssigkeit zu einem elastischen Teig verkneten.
Den Teig in eine große Schüssel geben und einschneiden. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort für ca. 4-5 Stunden gehen lassen. Danach den Teig mit bemehlten Händen kurz durchkneten und mehrmals kreuzweise zusammenschlagen und zu einem runden Brotlaib formen.
Das Backrohr auf 220°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Brotlaib in eine runden gusseisenform (mit Deckel) geben und im Backrohr für ca. 60 Minuten zugedeckt backen. Danach den Decker herunternehmen und nochmals ca. 15 Minuten fertig backen.
Thema: Koide Kuchl Saison: eine saisonlose Köstlichkeit Besonderheit: Buttermilch im Brot gibt eine tolle Geschmacksnote Zu Beachten: Fürs Brotbacken immer ein wenig Zeit mitbringen
Buttermilchbrot: Die beiden Mehlsorten mit der Trockenhefe vermischen und mit den anderen Zutaten zu einem geschmeidigen Brotteig verarbeiten. Danach an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte ca. 40-50 mal falten und zu einem Brotlaib formen und in eine mit Backpapier ausgelegten Gusseisenform (oder Auflaufform) mit Deckel geben. In das kalte Backrohr stellen und auf 220°C (Umluft) einstellen und das Brot für ca. 45 Minuten zugedeckt backen. Danach den Deckel entfernen und für weitere 10 Minuten goldbraun fertigbacken.
Wurschtgatsch: Die Puten-Extra in kleine Würfel schneiden, sowie die Gurkerln fein hacken und den Pfefferoni in dünne Ringerln schneiden. Alle Zutaten zu einem cremigen Wurschtgatsch vermengen und würzig abschmecken.
Wurschtgatsch alla Gramue mit ButtermilchbrotWurschtgatsch alla Gramue mit ButtermilchbrotWurschtgatsch alla Gramue mit ButtermilchbrotWurschtgatsch alla Gramue mit ButtermilchbrotButtermilchbrot
Wir haben von einer lieben Freundin ein frisches hausgemachtes „Kärtner Verhockerts“ bekommen. Wir haben es gerade noch geschafft solange zu warten, bis auch das selbstgebackene Brot fertig war, aber dann gab es kein halten mehr. Brotrezepte gibt es auf unserem Blog genug, wobei hier haben wir zweierlei Sorten Mehl genommen (400g Weizenmehl und 350g Weizen-Vollkornmehl) und das Brot in einem Gusseisenen Topf gebacken. Und vielleicht bekommen wir ja noch einmal das Rezept für dieses Köstlichkeit, wobei wir wissen nicht ob wir es dann auch verraten (dürfen) 😉
Für uns war es jedoch ein Genuss der Extraklasse und hier nochmals ein herzliches Dankeschön für diese Köstlichkeit am Brot – wir genießen,…..
Kärntner Verhockerts mit selbstgebackenen BrotKärntner Verhockerts mit selbstgebackenen Brot
Das Wetter war für die Jahreszeit eindeutig zu Kühl und zu Nass, also was spricht gegen einen gemütlichen Abend auf der Couch und ein paar Küchenexperimente. Da Prosecco immer eine kulinarische Freude ist, haben wir uns gedacht, dass auch dieser Geschmack in einem Vollkornbrot gut zur Geltung kommen kann. Also kurzerhand einfach ein wenig Prosecco unter den Teig gemengt und heraus kam unser Prosecco Vollkornbrot alla Gramue. Für uns eine harmonische Brotkomposition mit einer leichten Prosecconote, nicht aufdringlich im Geschmack, aber doch etwas ganz Besonderes, und ein toller Begleiter zu unserem Couchabend.
Thema: Brot backen alla Gramue Saison: 3x täglich (mindestens) Besonderheit: steirische Kürbiskerne verleihen einen tollen Geschmack Zu Beachten: unbedingt in einem feuerfesten Topf (Gusseisen) backen
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Die Mehlsorten und die Kürbiskerne (ca. 4 Handvoll) auf der Arbeitsplatte vermischen und das Wasser mit der Hefe dazugeben und kräftig zu einem elastischen Teig verkneten. Den Teig in eine Schüssel geben und an einem warmen Ort für eine Stunde gehen lassen.
Kürbiskernbrot in progress
Kürbiskernbrot in progress
Danach den Teig nochmals kurz durchkneten und mindestens 20 bis 30 mal (kreuzweise) zusammenschlagen und zu einem Brotlaib formen und mit Wasser anfeuchten und nach Wunsch mit Kürbiskernen bestreuen.
Danach in eine feuerfeste Schüssel (mit Deckel) geben und in das kalte Backrohr stellen. Das Backrohr auf 240°C Ober und Unterhitze einstellen und das Brot backen. Nach 50 Minuten den Deckel herunternehmen und nochmals ca. 10 Minuten backen.
Thema: ein gefülltes Brot für viele Anlässe Saison: „Partytime“ bei Gramue Besonderheit: eine köstliche mediterrane Brotvariation Zu Beachten: etwas Vorbereitungszeit, die sich aber lohnt
Für den Teig das Mehl mit der Trockenhefe vermengen und mit Wasser (lauwarm), Olivenöl, Honig und Salz zu einem geschmeidigen Teig (auf der Arbeitsfläche) verkneten (der Teig darf nicht mehr an den Fingern kleben). Den Teig zu einem Laib formen, kreuzweise einritzen und für ca. 1-2 Stunden an einem warmen Ort (zugedeckt) gehen lassen.
Teig kneten, gehen lassen,….
… und dann dünn ausrollen
Zwiebel und Wurzelwerk sehr klein schneiden und den Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen die Zwiebel darin glasig andünsten, das Faschierte kurz darin anrösten und danach das Gemüse und den Knoblauch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Oregano würzig abschmecken und das Tomatenmark unterrühren und nach Bedarf etwas Wasser dazugeben, sodass eine sämige Fülle entsteht. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
Fülle in progress
Fülle in progress
Den Teig noch einmal kurz kneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Der Länge nach halbieren und die Fülle auf die beiden Teigstreifen mittig verteilen. Den Mozarella in kleine Würfel schneiden und über die Füllung streuen.
Teigstreifen füllen,….
.. in Stücke schneiden und Hochkant schichten
Danach die beiden Teigstreifen der Länge nach einrollen und in ca. 6cm lange Stück schneiden („Schneckerl“) und in einer mit Backpapier ausgelegten Tortenform hochkant („dicht an dicht“) schlichten.
Den geriebenen Käse darüber verteilen und die Form mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Backrohr (180°C Heißluft) 20 Minuten backen, danach die Folie entfernen und weitere 15 Minuten fertig garen, bis der Käse eine schöne braune Farbe hat.
Thema: eine perfekte Alternative zu Wurst und Käse Saison: immer dann, wenn es ganz frisch gebackenes Brot gibt Besonderheit: Der Schinken kann vielfältig variiert werden Zu Beachten: den Schinken nur ganz grob faschieren
Den Schinken und die Zwiebel fein schneiden und in einem Zerkleinerer grob faschieren.
Das Essiggurkerl ganz fein schneiden und mit allen Zutaten zu einem cremigen Aufstrich verarbeiten. Das Ganze nach Wunsch würzig abschmecken und am Besten auf ein ganz frisch gebackenes Brot aufstreichen und mit Tomaten, Eiern, Senf, Schnittlauch, Weintrauben bzw. nach Wunsch garnieren.
Schinken-Kren Aufstrich
Schinken-Kren Aufstrich
Schinken-Kren Aufstrich
Vielen Dank auch an Alexandra für dieses tolle Brotrezept
Thema: ein selbstgebackenes, saftiges Brot mit einem ausgewogenen Geschmack Saison: immer wenn frischer Zucchini verfügbar ist – also eh fast immer,…. Besonderheit: mit Honig und Marmelade genauso gut, wie mit Wurst, Salat und vielem mehr Zu Beachten: ein wenig Aufwand, dafür um ein vielfaches Besser 😉
Alle Zutaten vermengen und gut (am Besten mit der Hand) verkneten. Der Teig sollte so gut wie nicht mehr an den Fingern kleben. Ansonsten noch etwas Mehl hinzufügen. Den Brotteig abdecken und an einem warmen (zuggeschützten Ort) eine Stunde gehen lassen.
Danach den Teig nochmals kurz durchkneten (auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsplatte) und zu einem Brotlaib formen. Auf ein Backblech (mit Backpapier ausgelegt) legen und noch ein paar Minuten gehen lassen
(ca. 10. Minuten). Das Backrohr aufheizen (200°C) und ca. 300ml Wasser in einer feuerfesten Schale in das Backrohr stellen.
Den Brotlaib mit etwas Wasser bestreichen und dann im vorgeheizten Backrohr (Ober-/Unterhitze 200°C) für ca. 45 Minuten backen. Dazwischen (ca. alle 15 Minuten) das Brot mit Wasser bestreichen.
Wenn das Brot fertig gebacken ist sofort vom Blech nehmen, zum Auskühlen auf einen Gitterrost legen und mit etwas Wasser bestreichen.
easy cooking for everyone 