Eine runde Sache – den 90 wird man nicht alle Tage. Heute wurde dieser besondere Tag für unsere Mutter/Schwiegermutter gefeiert. Auf Wunsch des Geburtstagskindes gab es heute einen Bauernschmaus und eine Esterhazy-Torte alla Gramue. Natürlich abgerundet in einer stilvollen Atmosphäre und mit einem dem Anlass entsprechenden Blumenstrauß. Wir wünschen unserer Mama noch viele gesunde und glückliche Jahre und auf einen neuerlichen Post zum 100er,…..
Wir gratulieren unserer Mama von ganzem Herzen – Alles Liebe und Gute!
BauernschmausBauernschmausEsterhazy-Torte alla GramueEsterhazy-Torte alla GramueTischdekoTischdekoTischdekoTischdeko – Rose im GlasBlumenstrauß für unser Geburtstagskind
Selbstgemachte Ravioli alla Gramue mit Kürbis-Nuss-Mascarponefüllung in einer Gorgonzolarahmsauce mit sautierten Pilzen.
Als Vorbereitung für unseren GRAMUE-Koch-Workshop am 23.2.2019 in Wien gibt es heute:
Selbstgemachte Ravioli alla Gramue (in verschiedenen Formen und Größen) mit Kürbis-Nuss-Mascarponefüllung in einer Gorgonzolarahmsauce mit sautierten Pilzen.
Das Rezept gibt es dann exklusiv bei unserem Kochworkshop am 23.2.2019.
Hier sind unsere ersten Impressionen!
Kleine Ravioli mit der NudelmaschineKleine Ravioli mit der NudelmaschineGrößere Ravioli alla Gramue mit Kürbis-Nuss-MascarponefüllungGrößere Ravioli alla Gramue mit Kürbis-Nuss-MascarponefüllungGrößere (Dreiecke) Ravioli alla Gramue mit Kürbis-Nuss-MascarponefüllungSautierte PilzeSelbstgemachte Ravioli alla Gramue mit Kürbis-Nuss-Mascarponefüllung in einer Gorgonzolarahmsauce mit sautierten Pilzen.Selbstgemachte Ravioli alla Gramue mit Kürbis-Nuss-Mascarponefüllung in einer Gorgonzolarahmsauce mit sautierten Pilzen.
Ricotta Gnocchi mit Petersil-Ruccola Pesto, geschmolzenen Tomaten und Garnelen
Ricotta Gnocchi mit Petersil-Ruccola Pesto, geschmolzenen Tomaten und Garnelen.
Dieses und mehr werden wir auch bei unserem Workshop am 23.2.2019 in Wien gemeinsam mit Euch Zubereiten unter dem Titel „Ein italienischer Abend“. Es gibt noch ein paar freie Plätze.
Ricotta Gnocchi (in Vorbereitung)Ricotta Gnocchi mit Petersil-Ruccola Pesto, geschmolzenen Tomaten und GarnelenRicotta Gnocchi mit Petersil-Ruccola Pesto, geschmolzenen Tomaten und GarnelenBatavia Salat mit Joghurt-Schnittlauch-Dressing
Selbstgebackener Sonntags-Striezel mit selbstgemachter Erdbeer-Heidelbeer Marmelade. Eine fruchtig frische Alternative zum Sonntag-Nachmittags-Kaffee – und was übrig bleibt gibt es am Montag zum Frühstück!
Thema: Sentimento mediterraneo in inverno Saison: Wann hat die italienische Küche nicht Saison? Besonderheit: eine vegetarische Variante mit roten Linsen Zu Beachten: am Besten schmeckt es immer mit selbstgemachten Lasagneblättern
Lasagneblätter (Nudelteig): Das Mehl, die 3 Eier, 1 EL Olivenöl und eine Prise Salz zu einem Teig verkneten und nach Bedarf Wasser hinzugeben. Der Teig darf beim Kneten nicht an den Fingern kleben bleiben. Danach den Teig zu Lasagneblätter verarbeiten (am Besten mit einer „Nudelmaschine“ dünn ausrollen) und die fertigen Lasagneblätter zum Trocknen aufhängen – Die Blätter dürfen nicht aneinander kleben – bei Bedarf beim ausrollen immer wieder etwas mit Mehl bestauben. Die Blätter im kochenden Salzwasser „al dente“ (bissfest) kochen (ca. 2-3 Minuten) und bis zur weiteren Verarbeitung wieder aufhängen.
Lasagneblätter in Vorbereitung
Lasagneblätter in Vorbereitung
Linsensauce:
Für die Sauce das gesamte Gemüse und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. Etwas Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen, den Knoblauch kurz mitbraten, das Gemüse unterrühren und alles ein wenig rösten. Danach die Linsen dazugeben und das Tomatenmark unterrühren und mit den geschälten Tomaten und der Brühe aufgießen. Mit Rosmarin, Oregano, Salz und Pfeffer würzig abschmecken und zum Schluss die feingehackten Oliven untermengen. Die Sauce solange kochen lassen, bis die Linsen weich sind und fast die gesamte Flüssigkeit aufgesogen haben.
Bechamelsauce:
Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl hinzugeben und verrühren. Mit der Milch aufgießen und unter ständigem Rühren (Schneebesen) erhitzen. Mit Salz und Pfeffer, sowie Knoblauchpulver und Muskatnuss würzig abschmecken. Die Bechamelsauce soll eine cremige Konsistenz haben. Sollte diese etwas zu fest werden, dann einfach etwas Milch hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Den Boden einer großen Auflaufform mit etwas Bechamelsauce bedecken, Lasgneblätter in der richtigen Größe darauf geben und wieder mit etwas Bechamelsauce bedecken. Danach die Linsensauce darüber streichen und wieder mit Lasagneblätter bedecken. Diesen Vorgang so oft wiederholen bis die Saucen aufgebraucht sind (ca. 3-4 Lagen). Den Abschluss bildet die Linsensauce. Darauf wird eine Lage mit in Scheiben geschnittenen Mozzarella gelegt.
Linsensauce
Geschichtete Lasagne
Die Lasgane zugedeckt im vorgeheizten Backrohr (180° Heißluft) ca. 20 Minuten garen. Danach die Abdeckung entfernen und nochmals ca. 20 Minuten backen, bis der Käse eine schöne braune Farbe angenommen hat.
Lasagne lente alla GramueLasagne lente alla GramueLasagne lente alla Gramue
GRAMUE wünscht Euch Allen einen schönen Jahreswechsel und einen guten Rutsch in ein gesundes und glückliches Neues Jahr 2019. Wir machen kurz Pause (bis 2.1.2019) und freuen uns schon darauf Euch bald wieder neue Kreationen, Bilder und Rezepte präsentieren zu können.
Vielleicht sehen wir uns auch bei einem unserer GRAMUE – Koch-Workshops. Die nächsten Termine sind der 23.2.2019 und der 23.3.2019. Nähere Infos gibt es auch auf unserer Seite unter: Gramue-Workshop Die Programmvorschau gibt’s unter folgenden Link: GRAMUE-Workshop – Programmvorschau
Thema: Fisch, Reis und Safran – eine super Kombination Saison: „Jahres- und Uhrzeitneutral“ Besonderheit: Fischfilets müssen nicht immer paniert werden 😉 Zu Beachten: unbedingt frische Fischfilets vom Fischhändler des Vertrauens verwenden
Für den Reis die Frühlingzwiebeln in Ringe schneiden und den halben chinesischen Knoblauch fein hacken. Beides in einem Topf mit etwas Öl kurz anschwitzen, den Reis dazugeben und mit Brühe aufgießen (Verhältnis: 1 Tasse Reis zu 1,5 Tassen Brühe) und den Safran unterrühren. Danach den Reis zugedeckt quellen lassen bis er gar ist.
Die Kabeljaufilets entgräten in Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. In einer Pfanne mit Öl knusprig anbraten und warm stellen.
Für das Gemüse die Zuckerschoten waschen und ebenso wie den Zucchini und den Paprika in feine Streifen schneiden. Der Zwiebel wird in Halbmonde geschnitten und in einer Pfanne mit etwas Öl angebraten. Den restlichen halben chinesischen Knoblauch fein hacken und mit anbraten. Danach das Gemüse hinzufügen, mitrösten und zum Schluss salzen und pfeffern, sowie mit Honig karamellisieren.
Die Kabeljaufilets gemeinsam mit dem Safranreis, dem Gemüse und getrockneten Blüten anrichten und servieren.
Kabeljaufilet an SafranreisKabeljaufilet an SafranreisKabeljaufilet an SafranreisKabeljaufilet an SafranreisKabeljaufilet an Safranreis
Auch bei Gramue wurde auch heuer wieder die Weihnachtsbäckerei angeworfen und es wurde gebacken was das Zeug hält. Hier eine Auswahl unserer Kekse – allerdings diesmal ohne Rezepte. Lasst Euch ein wenig inspirieren und verzaubern und ein wenig den Duft von Weihnachten spüren. Folgende Kekse wurden heuer bei uns gemacht:
Zwetschkenkuchen mit Cantuccini und mit Amaretto aromatisiert
Thema: „Eine fruchtige Angelegenheit“ Saison: Kuchen und Früchte haben immer Saison Besonderheit: wir haben eigene Zwetschken im Sommer eingefroren – schmecken dann auch im Winter himmlisch gut Zu Beachten: statt Zwetschken können auch Birnen oder Äpfel verwendet werden
Butter, Honig, 2 EL brauner Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Danach die Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver, Milch, Zitronensaft und Amaretto dazugeben und kurz durchmixen. Das Ganze in eine mit Öl ausgefettet und mit Semmelbrösel bestreute Backform geben und glatt streichen.
Die Cantuccini zerbröseln und auf den Teig gleichmäßig verteilen. Danach den Kuchen mit den halbierten und entkernten Zwetschken belegen und mit braunem Zucker bestreuen. Zum Abschluss die Mandelblättchen darüber verteilen und im vorgeheizten Backrohr (170°C – Heißluft) ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Zwetschkenkuchen mit Cantuccini und mit Amaretto aromatisiertZwetschkenkuchen mit Cantuccini und mit Amaretto aromatisiert
Kalbsrollbraten in Biersauce mit Grießknöderln, Speckfisolen und karamellisierten Kürbis
Thema: Für einen gemütlichen Sonntag im Kreis der Familie Saison: der Kürbis sollte frisch verfügbar sein Besonderheit: viele geschmackliche Komponenten in einem Gericht vereint Zu Beachten: easy cooking for everyone, aber ein wenig Zeit sollte man schon mitbringen
Kalbsrollbraten: Den Kalbsrollbraten am Vortag in einer Marinade aus Majoran, Thymian, gemahlenen Kümmel, fein gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Öl einlegen und im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen.
Das Backrohr auf ca. 180°C Heißluft vorheizen und den Kalbsrollbraten gemeinsam mit der Marinade in eine „Rein“ (ist eine geeignete Bratenform) geben und mit der Brühe auffüllen. Zirka eine Stunde im Backrohr garen (dabei immer wieder mit der Brühe übergießen und den Kalbsrollbraten mehrmals wenden). Danach den Kalbsrollbraten für ca. eine weitere Stunde garen und dabei immer wieder mit etwas Bier übergießen.
Biersauce: Kurz vor dem Ende der Garzeit (des Kalbsrollbratens) ca. 300ml vom Bratensaft abschöpfen, in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Rama Cremefine einrühren und die Sauce etwas einreduzieren lassen bis diese eine sämige Konsistenz erhält. Wer möchte kann die Sauce mit dem Pürierstab auch noch aufmixen, damit diese schön schaumig wird.
Grießknöderln: Die Milch in einem Topf aufkochen, Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und gemahlenen Kümmel hinzufügen. Den Grieß einrühren, ganz kurz aufkochen lassen, den Topf vom Herd ziehen, die Grießmasse in eine Schüssel umfüllen und auskühlen lassen.
Die Semmelwürfel in etwas Öl knusprig anrösten und gemeinsam mit der Grießmasse und den Eiern verrühren. Aus diesem Teig kleine Knöderln formen (ca. 12 Stück). Die Knödel in leicht wallendem Salzwasser
ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Speckfisolen: Den Frühlingszwiebel in Ringe und den Bacon in feine Steifen schneiden sowie die Fisolen kurz blanchieren. Öl in einer Pfanne erhitzen, den Frühlingszwiebel kurz anschwitzen und den Bacon dazugeben. Den Bacon „leicht“ cross werden lassen, danach die Fisolen untermengen und mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzig abschmecken.
Karamellisierter Kürbis: Den Kürbis in kleine Würfel (ca. 5mm Kantenlänge) schneiden und in Öl scharf anbraten, salzen und pfeffern und kurz vor dem servieren mit etwas Honig karamellisieren.
Den Kalbsrollbraten in Scheiben schneiden und gemeinsam mit der Biersauce, den Grießknöderln, sowie den Speckfisolen und dem karamellisierten Kürbis servieren.
Kalbsrollbraten mit GrießknöderlKalbsrollbraten mit Grießknöderl
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