Zucchinibrot

Thema: ein selbstgebackenes, saftiges Brot mit einem ausgewogenen Geschmack
Saison: immer wenn frischer Zucchini verfügbar ist – also eh fast immer,….
Besonderheit: mit Honig und Marmelade genauso gut, wie mit Wurst, Salat und vielem mehr
Zu Beachten: ein wenig Aufwand, dafür um ein vielfaches Besser 😉

Rezept_Zucchinibrot

Rezept:
Rezept – Zucchinibrot

Zubereitung:

Alle Zutaten vermengen und gut (am Besten mit der Hand) verkneten. Der Teig sollte so gut wie nicht mehr an den Fingern kleben. Ansonsten noch etwas Mehl hinzufügen. Den Brotteig abdecken und an einem warmen (zuggeschützten Ort) eine Stunde gehen lassen.

Danach den Teig nochmals kurz durchkneten (auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsplatte) und zu einem Brotlaib formen. Auf ein Backblech (mit Backpapier ausgelegt) legen und noch ein paar Minuten gehen lassen
(ca. 10. Minuten). Das Backrohr aufheizen (200°C) und ca. 300ml Wasser in einer feuerfesten Schale in das Backrohr stellen.

Den Brotlaib mit etwas Wasser bestreichen und dann im vorgeheizten Backrohr (Ober-/Unterhitze 200°C) für ca. 45 Minuten backen. Dazwischen (ca. alle 15 Minuten) das Brot mit Wasser bestreichen.

Wenn das Brot fertig gebacken ist sofort vom Blech nehmen, zum Auskühlen auf einen Gitterrost legen und mit etwas Wasser bestreichen.

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14. September 2019 0

Cottage-Cheese Laibchen

Thema: eine vegetarische Alternative zu Fleischlaberln
Saison: dafür gibt es keine bestimmte Jahreszeit – immer und überall
Besonderheit: es muss nicht immer Fleisch sein 😉
Zu Beachten: der Teig kann ruhig fest sein, beim Backen werden die Laibchen dann saftig

Zutaten_CottageCheese-Laibchen

Rezept:
Rezept – Cottage-Cheese Laibchen

Zubereitung:

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, den Schnittlauch sowie die Petersilie fein hacken und die Kirschtomaten in kleine Spalten zerteilen. Gemeinsam mit den restlichen Zutaten (ausgenommen Öl) zu einem festen Teig verarbeiten und würzig abschmecken.
(Anmerkung: der Teig wird durch den Käse beim Braten weich und saftig)

Öl (gut bodenbedeckt) in einer Pfanne erhitzen, den Teig zu Laibchen formen und diese von jeder Seite langsam knusprig braun braten und mit Salat nach Wahl servieren.

edf — Cottage-Cheese Laibchen (in progress)

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2. September 2019 0

Melone trifft Gugelhupf

Thema: ein süße Kuchenerfrischung
Saison: ein Gugelhupf für heiße Sommertage
Besonderheit: Melone und Gugelhupf – eine nicht alltägliche Kombination
Zu Beachten: Fruchtig frisch und saftig, aber nicht zu süß

Zutaten_Melonengugelhupf

Rezept:
Rezept – Melonengugelhupf

Zubereitung:

Die in Stücke geschnittene Melone mit 50g Zucker und dem Kirschrum pürieren.
Die Eier mit dem restlichen Zucker (150g), Vanillezucker, sowie einer Prise Salz schaumig schlagen und das Öl langsam unter ständigem rühren einfließen lassen. Danach das Melonenpüree und den Zitronensaft unterrühren. Zum Schluss das mit Backpulver vermengte Mehl und die geriebenen Nüsse unterheben.
Den Teig in eine gefettete und „gebröselte“ Gugelhupfform füllen und im vorgeheizten Backrohr (Heißluft 170°C) ca. 50-55 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Nach dem Auskühlen (wenn gewünscht) mit Schokoglasur verzieren und mit Staubzucker bestreuen.

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1. September 2019 0

Südtiroler Schlutzkrapfen

Impressionen alla Gramue

Südtiroler Schlutzkrapfen in Anlehnung an ein Originalrezept aus Südtirol. Warum in Anlehnung? Weil Gramue nur dann Gramue ist wenn auch etwas Eigenes daraus entsteht. Also ein wenig Variation beim Mehl (fast ausschließlich Vollkornmehl) und auch eine kreative Note bei der Fülle (mit Hüttenkäse und Kräutern) und auch beim Finalisieren in der Pfanne.
Auch hier haben wir einen Touch von unserem geliebten Südtirol in der Pfanne gehabt und für ein paar Minuten fühlten wir uns inmitten der schönen Landschaft zwischen Bergen, Seen, den schönen Tälern und den schroffen Felsen der Dolomiten.

edf — Fülle für Südtiroler Schlutzkrapfen

edf — Südtiroler Schlutzkrapfen – fertig für den Kochtopf

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28. August 2019 0

Obstkuchen Deluxe

Thema: ein Obstkuchen mit einem gewissen „Pfiff“
Saison: abhängig von den verwendeten Früchten
Besonderheit: wir hatten Zwetschken und schwarze Ribiseln
Zu Beachten: am Besten schmecken immer frische Früchte

Zutaten_ObstkuchenDeluxe

Rezept:
Rezept – Obstkuchen Deluxe

Zubereitung:

Die Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen.
Die Dotter mit dem Joghurt, Zucker, Vanillezucker und dem Puddingpulver cremig rühren. Danach das Öl langsam einlaufen lassen und weiterrühren. Zum Schluss den Kirschrum dazugeben.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Schnee unter die Masse heben.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verstreichen und mit den Früchten belegen und mit Zucker bestreuen. Den Obstkuchen im vorgeheizten Backrohr (170°C Heißluft) ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Auskühlen lassen, in Stücke schneiden und mit Staubzucker bestreut servieren.

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25. August 2019 0

Apfel Mürbteig-Tarte alla Gramue

Thema: Etwas Süßes für viele Anlässe
Saison: Zutaten sind immer verfügbar
Besonderheit: Fruchtig und Frisch
Zu Beachten: Eine schnelle Tarte zur Kaffeejause

Zutaten_Apfeltarte

Rezept:
Rezept – Apfeltarte

Zubereitung:

Die zwei Eier mit der Rama Cremefine, 4EL Zucker, sowie dem Vanillepudding, Vanillezucker und einem Schuss Kirschrum verrühren.
Den Mürbteig in eine, mit etwas Öl eingefettete, Tarteform geben und die restlichen Stücke (ca. 1/3 vom Mürbteig) in Streifen schneiden. Den Mürbteig mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Marillenmarmelade bestreichen und mit den in dünne Spalten geschnittenen Äpfeln (die Apfelspalten mit Zitronensaft beträufeln, sodass diese nicht braun werden) gleichmäßig belegen und mit etwas Zimt bestreuen. Darüber die geriebenen Nüsse und die Rosinen verteilen und die Vanillepuddingsauce darüber gießen. Zum Schluss die Tarte mit den Mürbteigstreifen gitterförmig belegen.

Die Tarte im vorgeheizten Backrohr (170°C Heißluft) ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Mit etwas Staubzucker bestreuen und lauwarm servieren.

edf — Den Mürbteig in eine Tartform geben und mit Marillenmarmelade bestreichen

edf — und mit Apfelspalten belegen und mit etwas Zimt bestreuen.

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30. Juli 2019 0

Minutensteaks in Gemüse-Weißweinsauce und Wildreismischung

Impressionen alla Gramue

edf — Minutensteaks in Weißwein-Gemüsesauce und Wildreismischung alla Gramue

Eine schnelle Sache, aber nicht minder köstlich. Gute Schweinesteaks, guter trockener Weißwein und eine erlesene Wildreismischung sind die perfekten Zutaten für dieses Gericht. Wenn dann noch knack-frisches Gemüse (Karotten, Sellerie, gelbe Rüben und Peterwurzen) dazu kommen, dann steht diesem perfekten Genuss nichts mehr im Wege – außer ein wenig Zeit für die Zubereitung 😉

edf — Minutensteaks in Weißwein-Gemüsesauce und Wildreismischung alla Gramue

edf — Minutensteaks in Weißwein-Gemüsesauce und Wildreismischung alla Gramue

edf — Minutensteaks in Weißwein-Gemüsesauce und Wildreismischung alla Gramue

edf — Knackiges-frisches Gemüse für die Weißwein-Gemüsesauce

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28. Juli 2019 0

Braciola di maiale – Urlaub in Südtirol

Impressionen alla Gramue

Cross gebratene Schweinskotelett an einer leichten Paprika-Chili-Rahmsauce und dazu „Papardellino“ mit einem Gemüse in Regenbogenfarben

edf — Frische Zutaten für den besten Geschmack

edf — „Papardellino mit Regenbogengemüse“

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22. Juli 2019 0

Salsiccia in stile bernese

Impressionen alla Gramue

edf — Salsiccia in stile bernese – divertimento in Alto Adige

Salsiccia in stile bernese – divertimento in Alto Adige

Salsiccia einmal anders – gefüllt mit einem würzigen Käse (Dolomitenkönig) und einem Südtiroler Schinkenspeck umwickelt ergibt sich eine tolle Kombination. Dazu ein Kartoffel-Gurkensalat und schon ist er fertig, der perfekte Genuss in unserer Südtiroler Urlaubsküche.

edf — Salsiccia in stile bernese – divertimento in Alto Adige

edf — Salsiccia in stile bernese – divertimento in Alto Adige

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20. Juli 2019 0

Involtini di vitello di salsa al gorgonzola

ozedf — Involtini di vitello di salsa al gorgonzola

Involtini di vitello ripieni di salsa al gorgonzola con verdure arrostite e pappardelle
(auf Deutsch: Kalbsrouladen gefüllt mit Gorgonzolasauce mit geröstetem Gemüse und Pappardelle)

Thema: Kulinarisches Südtirol
Saison: Urlaub in Italien (Alto Adige)
Besonderheit: Involtini gefüllt mit Südtiroler Selchspeck und frischen Fisolen
Zu Beachten: auf gute Kalbfleischqualität achten

Zutaten-Kalbsröllchen

Rezept:
Rezept – Kalbsröllchen

Zubereitung:

Die Kalbsschnitzel klopfen und die Fisolen putzen. Danach die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und einer Scheibe würzigem Selchspeck und ca. 6-8 Fisolen belegen (die restlichen Fisolen zur Seite legen) und zu Involtini (Kalbsröllchen) einrollen. Die Involtini von allen Seiten kurz anbraten und warm stellen. Die Schalotten fein hacken und im heißen Bratenrückstand goldbraun anrösten mit etwas Mehl stauben und mit dem Weißwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen und die Brühe dazugeben. Den Schnittlauch und die Petersilie fein hacken und die Hälfte dazugeben, die Kalbsröllchen einlegen und für ca. 1,5 Stunden köcheln lassen und danach den Gorgonzola einrühren bis dieser sich aufgelöst hat.

Die Zucchini und Karotten in Streifen schneiden, sowie den Knoblauch fein hacken. Die Karotten und die restlichen Fisolen blanchieren und kalt abschrecken. Den Zucchini in etwas Öl anrösten und den feingehackten Knoblauch dazugeben und mitbraten. Danach die Karotten und die Fisolen dazugeben und mitrösten. Zum Schluss die restliche Petersilie und den Schnittlauch unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Die Involtini gemeinsam mit dem Gemüse und den al dente gekochten Pappardelle servieren – Buon Appetito

edf — Gebratenes Gemüse (Karotten, Fisolen und Zucchini)

edf — Involtini di vitello ripieni di salsa al gorgonzola con verdure arrostite e pappardelle

edf — Involtini di vitello ripieni di salsa al gorgonzola con verdure arrostite e pappardelle

edf — Involtini di vitello ripieni di salsa al gorgonzola con verdure arrostite e pappardelle

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18. Juli 2019 0

Alle Zutaten vermengen und gut (am Besten mit der Hand) verkneten. Der Teig sollte so gut wie nicht mehr an den Fingern kleben. Ansonsten noch etwas Mehl hinzufügen. Den Brotteig abdecken und an einem warmen (zuggeschützten Ort) eine Stunde gehen lassen.

Den Brotlaib mit etwas Wasser bestreichen und dann im vorgeheizten Backrohr (Ober-/Unterhitze 200°C) für ca. 45 Minuten backen. Dazwischen (ca. alle 15 Minuten) das Brot mit Wasser bestreichen.

Wenn das Brot fertig gebacken ist sofort vom Blech nehmen, zum Auskühlen auf einen Gitterrost legen und mit etwas Wasser bestreichen.

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Öl (gut bodenbedeckt) in einer Pfanne erhitzen, den Teig zu Laibchen formen und diese von jeder Seite langsam knusprig braun braten und mit Salat nach Wahl servieren.

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Impressionen alla Gramue

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Impressionen alla Gramue

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Impressionen alla Gramue

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Impressionen alla Gramue

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Die Involtini gemeinsam mit dem Gemüse und den al dente gekochten Pappardelle servieren – Buon Appetito

#gramue #easycooking #easycookingforeveryone #einfach #cooking #kitchen #kochen #rezept #rezepte #köstlich #chef #involtini #klabsröllchen #fisolen #Schinkenspeck #papardelle #gorgonzola

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