Schwein – easy cooking for everyone

Piccata Milanese

Was wäre ein Urlaub in Südtirol ohne einem Piccata Milanese? So wird auch Gramue einmal zum Wiederholungstäter und gönnt sich dieses mediterrane Gericht auch hier, wobei die lokalen Zutaten inklusive frischer Tagliatelle uns einen Gaumenschmaus der besonderen Arte beschert haben.

Rezept gibt es hier (von einem unserer Urlaube am Gardasee)
https://gramue.com/2017/08/05/piccata-milanese/

Piccata Milanese alla Gramue (in Südtriol)

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Spargelsteaks con Pesto

Impressionen alla Gramue

Bucatini con Pesto

Alleine die Zutaten stehen bereits für den kompletten Genuss – Gratinato Bistecche di asparagi con Mozzarella e pomodori e come contorno Bucatini con Ruccoloa Pesto (fatti in casa) e Grana Padano.

Spargelsteak_E_Titel_hoch — Bucatini con Pesto

Bucatini con Pesto

Spargelsteak_A — Spargel frisch vom Feld

in progress

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Eröffnung der Grillsaison

Impressionen alla Gramue

Grillerei_L — Eröffnung der Grillsaison bei Gramue

Wenn die ersten Frühlingssonnenstrahlen so viel Wärme verursachen, dass der Wintermantel in der Garderobe hängen bleiben kann, dann ist es Zeit, dass auch bei Gramue die Grillsaison eröffnet wird.

Als Vorbereitung wird ein Schweineschopf mariniert (dieser muss über Nacht durchziehen) und aus Frankfurter Würstel werden mit würzigem Käse und Bacon perfekte Berner-Würstel.

Was wäre eine Grillsession ohne Saucen, also gab es eine Chili-Senfsauce und ein Radieschentzatziki und abgerundet wurde das Ganze mit Fächer-Ofenkartoffeln gespickt mit Rosmarin und Knoblauchscheiben, sowie einen frischen Nudelsalat mit italienischen Nudeln und Paprika, Mais, Karotten, Schalotten und Gurkerln.

Damit haben wir den Frühling auch bei uns im Garten begrüßt und hoffen, dass er uns mit milden Temperaturen und schönen Frühlingswetter durch die nächsten Monate begleiten wird.

Grillerei_K — Eröffnung der Grillsaison bei Gramue

Grillerei_J — Eröffnung der Grillsaison bei Gramue

Marinierter Schopf und

Berner Würstel am Grill.

Bunter Nudelsalat

Chili-Senf-Sauce

Radieschen-Tzatziki

Bunter Nudelsalat

Grillerei_E Fächer-Kartoffel gespickt mit Rosmarin und Knoblauch in progress

Frankfurter werden mit Käse gefüllt,….

…. mit Bacon umwickelt und ….

… perfekte Berner-Würstel

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Filetgeschnetzeltes mit Kohlrabirösti und Kartoffelpölsterchen

Impressionen alle Gramue

Filetgeschnetzeltes_C_Titel — Filetgeschnetzeltes mit Kohlrabirösti und Kartoffelpölsterchen

Abendessen mit Schweinefilets in einer Sherrysauce und Kohlrabirösti. Als Beilage gab es Kartoffelpölsterchen, wobei die Italiener dazu Gnocchi sagen würden. In Wirklichkeit sind es aber Nidei, wie diese in Petras Heimat, dem Salzburger Pinzgau, genannt werden.

Filetgeschnetzeltes_D — Filetgeschnetzeltes mit Kohlrabirösti und Kartoffelpölsterchen

Filetgeschnetzeltes_E — Filetgeschnetzeltes mit Kohlrabirösti und Kartoffelpölsterchen

Filetgeschnetzeltes_F — Filetgeschnetzeltes mit Kohlrabirösti und Kartoffelpölsterchen

Filetgeschnetzeltes_A — Kohlrabirösti in progress

Filetgeschnetzeltes_B — Kartoffelpölsterchen in progress

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Linguine-Pesto mit Kohlrabi-Zuckerschotengemüse

Linguine_Pesto_Schweinefilets_E — Linguine-Pesto – Kohlrabi-Zuckerschotengemüse mit Schweinekarrees

Thema: Ein Hauch mediterraner Genuss aus der Gramue-Küche
Saison: Zutaten sollten frisch verfügbar sind
Besonderheit: selbstgemachtes Pesto schmeckt immer am Besten
Zu Beachten: ohne Fleisch auch vegetarisch genießbar

Zutaten_Linguine-Pesto-Kohlrabi

Rezept:
Rezept – Linguine-Pesto-Kohlrabi-Zuckerschotengemüse

Zubereitung:

Den Kohlrabi in kleine Würfel (ca. 1cm) schneiden. Die Zuckerschoten und den Kohlrabi in Gemüsebrühe bissfest garen und kalt abschrecken (dabei die Gemüsebrühe auffangen). Die Zwiebel fein würfeln, Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Kohlrabi und Zuckerschoten dazugeben und kurz mitbraten. Das Ganze mit Rama Cremefine, sowie ca. 100ml Gemüsebrühe aufgießen und kurz aufkochen lassen. Danach 1 EL Pesto, 1 EL Grana Padano (gehobelt) dazugeben und mit Salz, Pfeffer und feingehackter Petersilie abschmecken.
Die Schweinekarrees mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauchpulver würzen und in etwas Öl von jeder Seite scharf anbraten.

Die Karrees gemeinsam mit der Sauce und den al dente gekochten Linguine servieren und mit je 1EL Pesto und Grana Padano Splittern dekorieren.

Anmerkung:
Das Pesto haben wir bereits vorbereitet. Das Rezept findet sich auf unseren Blog www.gramue.com (siehe auch unter :https://gramue.com/2018/10/20/strudeltrilogie-alla-gramue/). Ebenso kann das Pesto klein portioniert eingefroren werden, sodass immer davon etwas im Haus ist.

Linguine_Pesto_Schweinefilets_D — Linguine-Pesto – Kohlrabi-Zuckerschotengemüse mit Schweinekarrees

Linguine_Pesto_Schweinefilets_F — Linguine-Pesto – Kohlrabi-Zuckerschotengemüse mit Schweinekarrees

Linguine_Pesto_Schweinefilets_G — Linguine-Pesto – Kohlrabi-Zuckerschotengemüse mit Schweinekarrees

Linguine_Pesto_Schweinefilets_H — Linguine-Pesto – Kohlrabi-Zuckerschotengemüse mit Schweinekarrees

Linguine_Pesto_Schweinefilets_I — Linguine-Pesto – Kohlrabi-Zuckerschotengemüse mit Schweinekarrees

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Schweinemedaillons süss-sauer

edf — Schweinemedaillons süss-sauer mit Basmatireis

Thema: Gramue trifft Asia
Saison: Asien hat immer Saison
Besonderheit: viel Gemüse, sowie fruchtig-pikant durch Ananas und Curry
Zu Beachten: für den typischen Geschmack einen Basmatireis verwenden

Zutaten-Schweinemedaillons-süss-sauer

Rezept:
Rezept – Schweinemedaillons_süss_sauer

Zubereitung:

Die Karotten in Scheiben schneiden und kurz blanchieren.
Für die Sauce 200ml Ananassaft, Brühe, Maisstärke, Sojasauce sowie süße Sojasauce und Chilisauce mit einander verrühren.
Die Zwiebeln in Halbmonde schneiden und den Knoblauch fein hacken. Den Zucchini und den Paprika in Streifen, sowie den Lauch in feine Ringe schneiden.

Die Medaillons salzen und pfeffern und in Erdnussöl beidseitig cross anbraten und im Backrohr warmstellen.

Gemüse schneiden und Karotten kurz blancieren

Schweinemedaillons cross anbraten

Im verbleibenden Öl, die Zwiebel scharf anbraten, den feingehackten Knoblauch, sowie die Zucchini, Paprika und Lauchringe dazugeben und mitrösten. Danach noch die Karotten und die Bambussprossen unterrühren und kurz mitbraten. Mit der Sauce aufgießen, mit Curry würzen und das Ganze aufkochen. Die Ananas, sowie die Schweinemedaillons unter die Sauce heben und kurz köcheln lassen. Bei Bedarf noch mit etwas Sojasauce, Salz und Pfeffer nachwürzen.

Auf Tellern anrichten und mit Basmatireis servieren.

edf — Schweinemedaillons süss-sauer mit Basmatireis

edf — Schweinemedaillons süss-sauer mit Basmatireis

edf — Schweinemedaillons süss-sauer mit Basmatireis

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One-Pot PorkPotatoes alla Gramue

Thema: Ein Rezept – Ein Topf – Viel Genuss
Saison: Zeitlos gut 😉
Besonderheit: die „Eintopfmethode“ einmal anders
Zu Beachten: Schopfsteak ohne Knochen und Kochzeit den Kartoffeln anpassen

Zutaten - OnePot-PorkPotatoes

Rezept:
Rezept – OnePot-PorkPotatoes

Zubereitung:

Das Fleisch in einer Marinade aus Pfeffer, Salz, Knoblauchpulver und Öl einlegen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Das Fleisch in einer Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten und in eine höhere Auflaufform neben einander legen. Im verbleibenden Bratenfett die in Halbmonde geschnittenen Zwiebeln anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Zucker karamellisieren und über den Steaks verteilen.
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben (ca. 3-4mm) schneiden und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss (gerieben), gemahlenen Kümmel und Paprikapulver würzen und über den Steaks mit dem Zwiebel schichten.
Die Rama Cremefine mit Salz, Pfeffer, gehackter Petersilie, sowie Knoblauchpulver würzen und darüber gießen.

Das Ganze zugedeckt im vorgeheizten Backrohr bei 180°C für 40 Minuten garen. Danach offen für weitere 20 Minuten fertig schmoren. Zum Anrichten mit Petersilie dekorieren und ofenwarm servieren.

Schopfsteaks anbraten

Karamellisierter Zwiebel

OnePot Auflauf

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Minutensteaks in Gemüse-Weißweinsauce und Wildreismischung

Impressionen alla Gramue

edf — Minutensteaks in Weißwein-Gemüsesauce und Wildreismischung alla Gramue

Eine schnelle Sache, aber nicht minder köstlich. Gute Schweinesteaks, guter trockener Weißwein und eine erlesene Wildreismischung sind die perfekten Zutaten für dieses Gericht. Wenn dann noch knack-frisches Gemüse (Karotten, Sellerie, gelbe Rüben und Peterwurzen) dazu kommen, dann steht diesem perfekten Genuss nichts mehr im Wege – außer ein wenig Zeit für die Zubereitung 😉

edf — Minutensteaks in Weißwein-Gemüsesauce und Wildreismischung alla Gramue

edf — Minutensteaks in Weißwein-Gemüsesauce und Wildreismischung alla Gramue

edf — Minutensteaks in Weißwein-Gemüsesauce und Wildreismischung alla Gramue

edf — Knackiges-frisches Gemüse für die Weißwein-Gemüsesauce

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Braciola di maiale – Urlaub in Südtirol

Impressionen alla Gramue

Cross gebratene Schweinskotelett an einer leichten Paprika-Chili-Rahmsauce und dazu „Papardellino“ mit einem Gemüse in Regenbogenfarben

edf — Frische Zutaten für den besten Geschmack

edf — „Papardellino mit Regenbogengemüse“

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Bunter Frühlings-Wok mit Mie-Nudeln alla Gramue

Frühlingswok_D_Titel — Bunter Frühlings-Wok mit Mie-Nudeln alla Gramue

Thema: „An Austrian-China Connection“
Saison: Immer, die Zutaten können jedoch saisonal variiert werden
Besonderheit: auf frisches knackiges Gemüse achten
Zu Beachten: unbedingt einen guten Wok sowie Erdnuss-Öl verwenden

Zutaten - Frühlingswok

Rezept:
Rezept – Frühlingswok alla Gramue

Zubereitung:

Die Schweinefilets in feine Streifen schneiden und aus den restlichen Zutaten eine Marinade anrühren (Knoblauch fein hacken). das Fleisch mit der Marinade vermengen und am Besten über Nacht einziehen lassen.

Für den Wok die Karotten und Sellerie in Steifen schneiden und ebenso wie die Zuckerschoten kurz blanchieren. Die Zwiebel in Halbmonde, den Paprika in Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken.
Etwas Erdnussöl im Wok erhitzen und das marinierte Fleisch darin portionsweise anbraten und warm stellen. Im verbleibenden Öl die Zwiebel anrösten, danach den Paprika dazugeben und etwas mitbraten lassen und zum Schluss das restliche Gemüse, sowie den Knoblauch für kurze Zeit mitrösten.

Fleisch portionsweise anbraten

Gemüse im Wok anrösten

Die Zutaten für die Sauce miteinander verrühren und das Gemüse im Wok damit aufgießen und kurz aufkochen sowie nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Süße und Schärfe können individuell variiert werden.

Das Wok-Gemüse auf den gekochten Mie-Nudeln anrichten
und das Fleisch darüber geben.

Frühlingswok_H — Bunter Frühlings-Wok mit Mie-Nudeln alla Gramue

Frühlingswok_E — Bunter Frühlings-Wok mit Mie-Nudeln alla Gramue

Frühlingswok_F — Bunter Frühlings-Wok mit Mie-Nudeln alla Gramue

Frühlingswok_C — Bunter Frühlings-Wok mit Mie-Nudeln alla Gramue

Frühlingswok_G — Bunter Frühlings-Wok mit Mie-Nudeln alla Gramue

#gramue #easycooking #easycookingforeveryone #einfach #cooking #kitchen #kochen #rezept #rezepte #köstlich #chef #wok #mie #mienudeln #schwein #medaillons #schweinefilet #chinesisch #aisatisch

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Impressionen alla Gramue

Bucatini con Pesto

Alleine die Zutaten stehen bereits für den kompletten Genuss – Gratinato Bistecche di asparagi con Mozzarella e pomodori e come contorno Bucatini con Ruccoloa Pesto (fatti in casa) e Grana Padano.

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Impressionen alla Gramue

Wenn die ersten Frühlingssonnenstrahlen so viel Wärme verursachen, dass der Wintermantel in der Garderobe hängen bleiben kann, dann ist es Zeit, dass auch bei Gramue die Grillsaison eröffnet wird.

Als Vorbereitung wird ein Schweineschopf mariniert (dieser muss über Nacht durchziehen) und aus Frankfurter Würstel werden mit würzigem Käse und Bacon perfekte Berner-Würstel.

Damit haben wir den Frühling auch bei uns im Garten begrüßt und hoffen, dass er uns mit milden Temperaturen und schönen Frühlingswetter durch die nächsten Monate begleiten wird.

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Impressionen alle Gramue

Abendessen mit Schweinefilets in einer Sherrysauce und Kohlrabirösti. Als Beilage gab es Kartoffelpölsterchen, wobei die Italiener dazu Gnocchi sagen würden. In Wirklichkeit sind es aber Nidei, wie diese in Petras Heimat, dem Salzburger Pinzgau, genannt werden.

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Die Karrees gemeinsam mit der Sauce und den al dente gekochten Linguine servieren und mit je 1EL Pesto und Grana Padano Splittern dekorieren.

Anmerkung: Das Pesto haben wir bereits vorbereitet. Das Rezept findet sich auf unseren Blog www.gramue.com (siehe auch unter :https://gramue.com/2018/10/20/strudeltrilogie-alla-gramue/). Ebenso kann das Pesto klein portioniert eingefroren werden, sodass immer davon etwas im Haus ist.

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Die Medaillons salzen und pfeffern und in Erdnussöl beidseitig cross anbraten und im Backrohr warmstellen.

Auf Tellern anrichten und mit Basmatireis servieren.

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Das Ganze zugedeckt im vorgeheizten Backrohr bei 180°C für 40 Minuten garen. Danach offen für weitere 20 Minuten fertig schmoren. Zum Anrichten mit Petersilie dekorieren und ofenwarm servieren.

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Die Schweinefilets in feine Streifen schneiden und aus den restlichen Zutaten eine Marinade anrühren (Knoblauch fein hacken). das Fleisch mit der Marinade vermengen und am Besten über Nacht einziehen lassen.

Die Zutaten für die Sauce miteinander verrühren und das Gemüse im Wok damit aufgießen und kurz aufkochen sowie nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Süße und Schärfe können individuell variiert werden.

Das Wok-Gemüse auf den gekochten Mie-Nudeln anrichten und das Fleisch darüber geben.

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Das Pesto haben wir bereits vorbereitet. Das Rezept findet sich auf unseren Blog www.gramue.com (siehe auch unter :https://gramue.com/2018/10/20/strudeltrilogie-alla-gramue/). Ebenso kann das Pesto klein portioniert eingefroren werden, sodass immer davon etwas im Haus ist.

Das Wok-Gemüse auf den gekochten Mie-Nudeln anrichten
und das Fleisch darüber geben.