Schlagwort: Naschspargel

Spargelimpressionen alla Gramue

Nachdem die letzte Spargelernte eingefahren wurde geht auch die Spargelzeit bei uns zu Ende. Wir haben in den letzten Wochen den Spargel sehr oft in unsere Küche integriert, wobei wir dabei den grünen Spargel immer bevorzugt haben. Ebenso ein Highlight ist für uns immer der junge Spargel („Naschspargel“) der auch roh ein Genuss ist und sehr oft die Speisen verfeinert, aber auch hervorragend in einem Salat zur Geltung kommt.

Ein Teil unserer „Spargelausbeute“ 2020

Hier noch ein kleiner Auszug aus unser Spargel-Gerichten (ansonsten einfach als Suchbegriff „Spargel“ eingeben und schon geht es direkt zu unseren Rezepten mit Spargel).

Spaghetti-Spargel-Garnelen – https://gramue.com/2020/05/07/spargel-pasta-genuss/
Spargel-Lasagne – https://gramue.com/2020/04/19/spargel-lasagne/
Spargel Quiche – https://gramue.com/2020/05/31/spargel-quiche/
Spargel – Steak (mit Pesto) – https://gramue.com/2020/05/20/spargelsteaks-con-pesto/

Spaghetti Spargel Garnelen
Spargel-Lasagne
Spargel Quiche
Spargel Steaks (auf zweierlei Art)

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Spargel-Pasta Genuss

Impressionen alla Gramue

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Spargel-Pasta Genuss alla Gramue

Jetzt gibt es den frischen Spargel (auch den Naschspargel) wieder bei uns. Sehr gut dazu passt auch ein Zucchini, den wir gerne in „Spaghettiform“ schneiden.

 Für dieses Gericht haben wir neben den klassischen grünen Spargel auch den jungen Naschspargel zu einem Pasta Genuss vereint. Zu den italienischen Spaghetti gab es den Spargel in einer Weißweinsauce und dazu Zucchini-Spaghetti und Garnelen.
Mehr gibt es nicht dazu zu sagen, denn der erste frische Spargel ist immer ein ganz besonderer Genuss am frühlinghungrigen Gaumen.

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Spargel-Pasta Genuss alla Gramue

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Thunfisch-Spaghetti

Impressionen alla Gramue

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Thunfisch auf Spaghetti mit Spargel-Tomatensauce alla Gramue

Thunfisch auf Spaghetti mit Spargel-Tomatensauce alla Gramue

Thunfischsteaks in Sushi-Qualität serviert mit einer Spargel-Tomaten Sauce auf einem Bett von Spaghetti „Black and White“. Eine Komposition und Inspiration alla Gramue mit der der frische heimische Spargel mit der mediterranen Küche zu einem kulinarischen Genuss vereint wird.

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Thunfischsteaks geschnitten

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Der Thunfisch wird angebraten

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Thunfisch auf Spaghetti mit Spargel-Tomatensauce alla Gramue

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Thunfisch auf Spaghetti mit Spargel-Tomatensauce alla Gramue

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Thunfisch auf Spaghetti mit Spargel-Tomatensauce alla Gramue

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Spargel-Kartoffel Auflauf

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Spargel-Kartoffel Auflauf alla Gramue

Thema:   „Spargelmania“ 😉
Saison:   Spargelzeit (ca. Mai bis Juni)
Besonderheit:   eine leichte Spargelvariation mit grünem Spargel
Zu Beachten:   kann auch vegetarisch zubereitet werden

Zutaten - Spargel-Kartoffel-Auflauf

Rezept:
Rezept – Spargel-Kartoffel-Auflauf

Zubereitung:

Die Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten würfeln, den Knoblauch fein hacken und den Schinken in feine Streifen bzw. Stücke schneiden. Den Spargel in ca. 1,5cm bis 2cm lange Stücke schneiden und die Karotten, je nach Größe in Scheiben oder Halbmonde teilen und beides blanchieren.
Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Schalotten anbraten. Den Knoblauch und den Schinken kurz mitrösten und das blanchierte Gemüse hinzufügen. Alles ca. 2-3 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Spargel, Karotten und Schinken in einer Pfanne anrösten
Spargel, Karotten und Schinken in einer Pfanne anrösten

In einer separaten Schüssel Eier, Sauerrahm und den Frischkäse miteinander verrühren und mit Salz, Pfeffer, sowie feingehackter Petersilie würzen. Die Kartoffelscheiben salzen, mit dem Gemüse vermengen und in eine gefettete Auflaufform geben. Die Sauce darüber verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backrohr (180°C Heißluft) ca. 30 Minuten backen, bis der Käse eine schöne goldbraune Farbe bekommen hat. Mit fein gehacktem Naschspargel und Sprossen garnieren und servieren.

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Spargel-Kartoffel Auflauf alla Gramue

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Spargelcremesuppe

Impressionen alla Gramue

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Spargelcremesuppe alla Gramue

Passend zur Jahreszeit eine klassische Spargelcremesuppe mit gebratenen Scheiben vom Kartoffelknödel und Naschspargel serviert in echtem Gmundner Keramikgeschirr.
Nachdem das Wetter ja noch immer nicht ganz in Schwung kommt wird halt mit einer guten Cremesuppe nachgeholfen, in der Hoffnung, dass die Spargelstangen in Zukunft bald auf den Grill kommen. Derzeit ziehen wir jedoch die Indoor-Küche den kulinarischen Outdoor-Aktivitäten vor.

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Spargelcremesuppe alla Gramue

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Spargelcremesuppe alla Gramue

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Spargelcremesuppe alla Gramue

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Putenstreifen mit Spargel-Champignon Sauce

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Putenstreifen mit Spargel-Champignon Sauce 

Thema:   „Spargelmania“
Saison:   Spargelzeit ist zwischen Ende April und Mitte Juni
Besonderheit:   zweierlei Spargel ganz frisch vom Feld
Zu Beachten:   es muss nicht immer Sauce Hollandaise sein 😉

Zutaten-Putensteifen mit Spargel

Rezept:
Rezept – Putensteifen mit Spargel

Zubereitung:

Putenbrust in Streifen schneiden, salzen und pfeffern und mit dem Bacon umwickeln und in etwas Öl beidseitig scharf anbraten und im vorgeheizten Backrohr warm stellen.

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Putenbruststreifen mit Bacon umwickeln und scharf anbraten

Die Zwiebel fein hacken und im verbleibenden Bratenrückstand anrösten. Die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen und solange rösten bis das Wasser verdampft ist. Danach den feingehackten Knoblauch mitbraten und zum Schluss, den in ca. 3 cm langen Stück geschnittenen Spargel noch kurz mitbraten.

 

 

Grüner Bio-Spargel
Spargel-Champignon Sauce – in progress

Mit der Brühe ablöschen, Currypulver und Creme fraiche unterrühren, das Fleisch einlegen und ca. 20 Minuten dünsten lassen. Danach noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit handgezupften Nockerln und klein geschnittenem Naschspargel servieren.

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Putenstreifen mit Spargel-Champignon Sauce 

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FamilyDay

Impressionen alla Gramue

FamilyDay_A_Tischdeko

Feiertage gehören der Familie und was gibt es Schöneres als für die Lieben zu kochen und gemeinsam mit Allen auch den Tag zu genießen. Passend zur Jahreszeit und gerade rechtzeitig zum Feiertag gab es den ersten heurigen Spargel von unserem Biobauern. Neben den grünen Spargel haben wir auch Naschspargel bekommen der auch bereits hervorragend roh genossen werden kann.
Natürlich wird auch der Tisch festlich gedeckt und ein passendes Menü kreiert.

FamilyDay_B_Tischdeko

Der frische Spargel wurde dabei in die lokale österreichische Küche integriert und so haben wir eine Menüfolge zusammengestellt die beiden gerecht wird.
 Als Vorspeise gab es eine Spargelcremesuppe, wobei der Spargel mit Erbsen ergänzt bzw. kombiniert wurde, da beide Komponenten sowohl geschmacklich als auch farblich perfekt harmonieren. Garniert und verfeinert wurde diese Suppe mit einem Parmesanschaum. Der Geschmack vom Käse gab der Suppe dadurch auch noch einen perfekten Kick!

Als Hauptgang gab es Rindsrouladen gefüllt mit Speck, Gurkerl und Frühlingszwiebel, sowie einem Biersenf. Uns hat es dabei der Stiegl-Biersenf angetan, der auch ein super Aroma für dieses Gericht hat. Das Gemüse haben wir bewusst sehr groß geschnitten und mit den Rindsrouladen mitgeschmurgelt, damit es zum einen noch „Biss“ hat und zum anderen auch eine fruchtige Beilage darstellt. Natürlich haben wir die Sauce auch mit etwas Rotwein verfeinert und abgeschmeckt.
Unsere selbstgemachten Kartoffelknödel haben die Rindsrouladen perfekt ergänzt und waren auch fluffig genug für die Sauce. Der Saison entsprechend haben wir auch noch Spargel mit Speck umwickelt und abgebraten. Eine Besondere aber sehr gelungene Ergänzung zu diesem Klassiker der österreichischen Küche.

Zum Abschluss, oder besser gesagt dann schon zum Kaffee gab es einen Karottenkuchen mit passenden Topping. Durch die Karotten wird dieser Kuchen sehr saftig und könnte bereits ohne Schlagobers-Mascarpone Deko genossen werden. Allerdings haben wir uns diesmal – da es doch ein Feiertag war – zu einer etwas deftigeren Version hinreißen lassen 😉. Ebenso hatten wir das Glück die Karottendeko von einem lokalen Konditor zu bekommen und diese passte natürlich hervorragend zu diesem Kuchen.

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Summerfeeling alla Gramue

Summerfeeling – Schweinefilets auf Baguette mit Tzatziki, Naschspargel, Tomaten und Salat.

SONY DSC Thema:   etwas Leichtes für heiße Sommertage auf der Terrasse
Saison:   Mai/Juni ist Spargelzeit
Besonderheit:   Naschspargel – dieser kleine dünne Spargel schmeckt roh am Besten
Zu Beachten:   frische Zutaten verwenden – kann nach Belieben variiert werden

Zutaten (für zwei Personen):
1 Stk. Baguette (groß)
400g Schweinefilet
4 Stk. Cocktail-Tomaten
8 Stk. Naschspargel
1 Stk. Frühlingszwiebel (groß)
n.B. Salat und Kresse für die Garnitur
n.B. Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Olivenöl

Für das Tzatziki
n.B. griechisches Joghurt, Gurke, Knoblauch, Oregano, Olivenöl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Für das Tzaziki:
Gurke fein raspeln, ausdrücken und das griechische Joghurt dazugeben. Den Knoblauch pressen und mit Oregano, sowie Salz und Pfeffer und einem Schuss Olivenöl würzen. Verrühren und für einige Stunden kalt stellen.

Die Schweinefilets mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauchpulver würzen und in etwas Olivenöl braten. Die Baguettes der Länge nach aufschneiden und im Backrohr knusprig aufwärmen (aufbacken).  Die Baguettes mit in feinen Ringen geschnittenen Frühlingszwiebeln belegen und die Filets darauf anrichten. Mit Tomaten, Naschspargel, sowie dem leicht marinierten Salat garnieren.

Auf das Tzatziki etwas Kresse geben und gemeinsam mit den Baguettes servieren.

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Summerfeeling alla Gramue

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Schweinefilets mit Spargel

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Summerfeeling alla Gramue