Kochen, Präsentieren und Genießen für Jedermann. Einfache Rezepte, bewußte Ernährung und voller Geschmack stehen im Vordergrund. Jeder kann und soll Essen genießen.
Alleine die Zutaten stehen bereits für den kompletten Genuss – Gratinato Bistecche di asparagi con Mozzarella e pomodori e come contorno Bucatini con Ruccoloa Pesto (fatti in casa) e Grana Padano.
Spaghetti-Duett mit Chili-Garnelen und Petersil-Ruccola-Pesto
Spaghetti-Duett mit Chili-Garnelen und Petersil-Ruccola-Pesto
Geschuldet der Weihnachtszeit heute wieder einmal eine Kreation alla Gramue ohne Rezept. Zweierlei Spaghetti („Black und White“) mit Chili-Garnelen und Petersil-Ruccola-Pesto (natürlich selbstgemacht mit guten italienischen Olivenöl und Grana Padano) – eine schnelle Köstlichkeit und ideal für ein schnelles Abendessen.
Spaghetti-Duett mit Chili-Garnelen und Petersil-Ruccola-PestoSpaghetti-Duett mit Chili-Garnelen und Petersil-Ruccola-Pesto
Thema: eine köstliche Alternative zu Pizza & Co 😉 Saison: Kürbis ist ein Obst (ja Genau!) des Herbstes Besonderheit: einen frischen-top geräucherten Speck (selbstgemacht) von einem Bekannten Zu Beachten: den Teig immer selber machen 😉
Für den Teig das Mehl mit der Trockenhefe vermengen und mit Wasser (lauwarm), Olivenöl, Honig und Salz zu einem geschmeidigen Teig (auf der Arbeitsfläche) verkneten (der Teig darf nicht mehr auf den Fingern kleben. Den Teig zu einem Laib formen, kreuzweise einritzen und mindestens eine Stunde an einem warmen Ort (zugedeckt) gehen lassen.
Teig für den Flammkuchen
Teiglaib (eingeschnitten)
Würziger Speck
Zwiebel in Halbmonde geschnitten
Speck (gestiftelt)
Den Teig dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Kürbis von der Schale und Kerngehäuse befreien und in dünne Streifen (max. 1cm breit und ca. 5cm lang) schneiden. Die Zwiebel in Halbmonde zerteilen, den Knoblauch fein hacken und den Speck fein stifteln. Creme Fraiche mit dem Knoblauch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und auf den Teig aufstreichen. Darauf wird der Kürbis, danach die Zwiebel-Halbmonde, sowie die Speckstifterln gleichmäßig verteilt. Darüber wird der zerbröckelte Feta aufgestreut.
Creme Fraiche verstreich,…..en
…mit Kürbis und Zwiebel belegen…
… und mit Feta bestreuen
Das Ganze wird für ca. 25 Minuten im vorgeheizten Backrohr (Heißluft 180°C) gebacken.
Vor dem servieren mit dem Ruccola und den Kürbiskernen bestreuen.
Flammkuchen mit Kürbis und SpeckFlammkuchen mit Kürbis und Speck
Ricotta Gnocchi mit Petersil-Ruccola Pesto, geschmolzenen Tomaten und Garnelen
Ricotta Gnocchi mit Petersil-Ruccola Pesto, geschmolzenen Tomaten und Garnelen.
Dieses und mehr werden wir auch bei unserem Workshop am 23.2.2019 in Wien gemeinsam mit Euch Zubereiten unter dem Titel „Ein italienischer Abend“. Es gibt noch ein paar freie Plätze.
Ricotta Gnocchi (in Vorbereitung)Ricotta Gnocchi mit Petersil-Ruccola Pesto, geschmolzenen Tomaten und GarnelenRicotta Gnocchi mit Petersil-Ruccola Pesto, geschmolzenen Tomaten und GarnelenBatavia Salat mit Joghurt-Schnittlauch-Dressing
Thema: Einfach Klassisch – klassisch Einfach Saison: Garnelen und Spaghetti haben immer Saison Besonderheit: Ruccola und Sesam geben den besonderen Geschmack Zu Beachten: Zucchini-Spaghetti mit einem Spiralschneider fein schneiden
Die entdarmten Garnelen in Olivenöl, Salz und Chili marinieren (für ca. 4-5 Stunden kaltstellen).
Der Zucchini wird in Spaghetti gehobelt (Spiralschneider), der Frühlingszwiebel wird in feine Ringe geschnitten, den Knoblauch fein hacken und die Tomaten fein würfeln. Die Frühlingszwiebel in Olivenöl anrösten, den Knoblauch kurz mitrösten, das Tomatenmark unterrühren und den Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen. Danach die Tomatenwürfel hinzugeben (bei Bedarf auch etwas Wasser beimengen), salzen und pfeffern und kurz einkochen lassen.
Den Zucchini in Olivenöl anbraten und mit den (al dente) gekochten Nudeln vermischen. Sesam (ohne Öl) anrösten und in einer weiteren Pfanne auch die Garnelen scharf anbraten.
Zum Schluss die Zucchininudeln mit der Sauce, den Garnelen, sowie dem Ruccola und dem gerösteten Sesam servieren.
Garnelen Zucchini Spaghetti mit Ruccola und SesamGarnelen Zucchini Spaghetti
Summer Feeling – con Prosciutto di San Daniele e Grana Padano
Thema: Prosciutto di San Daniele und Grana Padano
(als Einstimmung auf das Schinkenfest 2017 in San Daniele) Saison: ein leichtes Sommergericht Besonderheit: schnell – einfach – köstlich Zu Beachten: frischen knackigen Salat verwenden (am besten nur regionale Produkte)
Die Erdbeeren in kleine Würfel und die Cocktailtomaten in die gewünschte Form und Größe schneiden. Den Grana Padano in feine Streifen hobeln und den Prosciutto San Daniele zu kleinen Röllchen formen.
Ruccola waschen und auf 4 Tellern verteilt anrichten. Danach mit den gewürfelten Erdbeeren bestreuen und die Cocktail-Tomaten darauf verteilen. Mit Balsamico-Dressing nach eigenem Geschmack marinieren.
Schweinefilets in Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach die Medaillons beidseitig in etwas Olivenöl scharf anbraten, sodass diese innen noch zart rosa sind. Danach die Medaillons in Streifen schneiden und auf dem Ruccola anrichten.
Zum Schluss die Prosciutto-Röllchen, den Grana Padano, sowie die Kräuter auf den Tellern verteilen und nach Wunsch mit selbstgemachtem Kräuterbaguette anrichten.
Summe Feeling – con Prosciutto di San Daniele e Grana PadanoSumme Feeling – con Prosciutto di San Daniele e Grana Padano
Bucatini con Pesto
easy cooking for everyone 