Giouvetsi mit Kritharaki alla Gramue

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Giouvetsi mit Kritharaki
Was ist Giouvetsi? Im Original ein griechischer Nudelauflauf für uns aber frei Interpretiert nichts anderes als ein griechisches Gulasch mit viel Tomaten und Gemüse. Um die Feinheit der Sauce zu unterstreichen haben wir auch ein feineres Fleisch (in unserem Fall Kalbfleisch) gewählt (Alternativ wäre auch Lamm- oder Rindfleisch möglich) und das Ganze serviert mit Kritharaki und geriebenem Hartkäse.

Thema:   Griechische Küche – mediterran angehaucht (Interpretiert nach Gramue)
Saison:   Giouvetsi (Gulasch/Auflauf) ist für uns eher ein Gericht für die kältere Jahreszeit
Besonderheit:   Kritharaki als Beilage sind eine hervorragende Alternative
Zu Beachten:   eventuell vorkochen, denn aufgewärmt ist es doppelt so gut

Zutaten_Giouvetsi-Kritharaki

Rezept:
Rezept – Giouvetsi_Kritharaki

Zubereitung:

Kalbfleisch in Würfel (ca. 2,5cm) schneiden. Die Zwiebeln und den Paprika würfeln, den Knoblauch fein hacken und die Karotte in Scheiben schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin scharf anbraten. Kalbfleisch dazugeben und mitrösten und danach den Knoblauch, Paprika und Karotte unterrühren und ebenfalls kurz anbraten. Das Tomatenmark daruntermischen und mit dem Rotwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen, sowie die passierten Tomaten und die Brühe darüber geben. Mit den Gewürzen abschmecken und das Gulasch für ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Das Gulasch gemeinsam mit den Kritharaki servieren und nach Belieben mit etwas Hartkäse (gerieben/gehobelt) bestreuen.
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Giouvetsi mit Kritharaki
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Giouvetsi mit Kritharaki
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Giouvetsi mit Kritharaki
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Giouvetsi in progress

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Kritharaki Spieße

 

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Kritharaki-Spieße

 

Thema:   ein Hauch von Griechenland                            Griechenland - Animiert
Saison:   Urlaubsfeeling für das ganze Jahr!
Besonderheit:   Kritharaki – original griechische Reisnudeln
Zu Beachten:   nach dem Essen steigt die Gefahr einer spontanen Flugbuchung  😉

Zutaten Kritharaki_Spiesse

Rezept:
Rezept – Kritharaki_Spiesse

Zubereitung:

Für die Spieße den Schweinslungenbraten in Würfel schneiden. Ebenso auch die Paprika, Champignons und Zucchini in die gewünschte Größe schneiden und abwechselnd mit dem Fleisch und den Frühlingszwiebeln auf die Spieße stecken.
Für die Marinade Salz, Pfeffer, Öl, Thymian, Majoran, Knoblauchpulver und Rosmarin miteinander vermischen und die Spieße (am besten über Nacht) darin marinieren.
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Kritharaki-Spieße
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Kritharaki-Spieße
 
Für die Kritharaki aus dem Tomatenmark, der Chili-Sauce, 200ml Wasser, Salz und Pfeffer eine Paste anrühren. Die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch fein hacken und in etwas Öl leicht anbraten. Die Paste dazugeben, kurz mitrösten und die gekochten Kritharaki unterrühren. Bei Bedarf noch mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.
 Die marinierten Spieße anbraten und mit dem Kritharaki-Nudeln servieren.
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Kritharaki-Spieße
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Kritharaki-Spieße

 

Melanzani Röllchen – Greek Style (Melitsánes poúra)

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Melanzani-Röllchen

Thema:   Urlaubsverlängerung für alle die Griechenland lieben
Saison:   heimische (österreichische) Melanzani bekommt man von Mai bis September
Besonderheit:   etwas aufwendiger, aber es lohnt sich auf jeden Fall
Zu Beachten:   ausreichend Öl zum anbraten verwenden

Zutaten - Melanzani-Röllchen

Rezept:
Rezept – Melanzani-Röllchen

Zubereitung:

Die Melanzani der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und ca. 20 Minuten in kaltes Salzwasser einlegen. Danach auf Küchenpapier abtrocknen (vorsichtig abtupfen). Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Melanzani von jeder Seite goldbraun anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten.

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Melanzanischeiben in ausreichend Olivenöl anbraten

Für die Füllung die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken in Olivenöl andünsten und das Faschierte mitbraten. Das Tomatenmark unterrühren, mit dem Weißwein und 100ml Wasser auffüllen. Mit Salz, Pfeffer sowie Oregano und feingehackter Petersilie abschmecken. Die Soße solange einkochen lassen (reduzieren), bis fast die ganze Flüssigkeit verkocht ist.

Auf jede Melanzani-Scheibe einen Kaffeelöffel der Fleischmasse geben, diese einrollen und die Röllchen in eine gefettete Auflaufform schichten. Die 3 Eier mit der Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzig abschmecken. Die Eiermilch über die Röllchen gießen und zum Schluss den geriebenen Käse verteilen. Im vorgeheizten Backrohr (180° Heißluft) ca. 25 Minuten gratinieren, bis der Käse eine schöne braune Farbe bekommen hat.

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Melanzani-Röllchen
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Melanzani-Röllchen

Alternativ kann man die Röllchen auch portionsweise in kleine Auflaufformen schichten und diese auch gleich ofenfrisch servieren.

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Melanzani-Röllchen – Guten Appetit