Pinzgauer Brotloaberl

Pinzgauer Brotloaberl alla Gramue

Thema:   aus Gramue’s Brotbackstube
Besonderheit:   mit einem einfachen selbstgemachten Sauerteig
Zu Beachten:   ein wenig Zeit mitbringen

Was gibt es schöneres als ein frisch gebackenes Brot und am Besten genießt man dieses noch frisch aus dem Backofen wenn es noch ein wenig warm ist.

Das Brot wird mit einem einfachen selbstgemachten Sauerteig gemacht, wobei dieser erst kurz vorher angesetzt wird und daher auch leicht in der Zubereitung und Verarbeitung ist.

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Kotelett mit Graukasnocken

… und vorher gab es noch unsere Abschlussrunde mit unseren Bikes über den Furkelpass und rund um den Kronplatz – bei traumhaften Herbstwetter.

Belohnt haben wir uns mit Schweinekoteletts in Pfefferrahmsauce und Graukasnocken mit Graukäse aus dem Ahrntal. Ein würdiger Abschluss unserer Abschlussrunde (Unser Roadbook).

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Spinatspatzlen

und vorher ein Ausflug zum Neves-Stausee in traumhafter Herbststimmung und perfekten Wetter. Auf dem Weg dorthin haben wir auf einer Wegtafel folgendes entdeckt und besser kann man unsere Gefühle für diese wunderschöne Gegend nicht beschreiben.

Man glaubt, in ein enges Tal zu kommen … und findet die Weite.
Und die Freiheit, etwas Freiheit.
Frei ist nur, wem es gelingt, in der Gegenwart zu verweilen.
Gedanken aufzugeben,
nichts als die Weite zu sehen …
und Abstand zu finden von den Verwirrungen des Alltags.
von Sorgen, Rechnungen ….
Abstand von allem.

In tiefer Zufriedenheit und Dankbarkeit standen wir dann in unsere Küche und haben uns in unserer neuen Südtiroler Heimat Spinatspatzlen mit Mascarpone e Gorgonzola zubereitet. Und heute haben uns diese nochmals um ein großes Stück besser geschmeckt als sonst,….

Und weil Bilder viel mehr sagen als tausende von Worten gibt es hier auch nur mehr kommentarlos unsere Eindrücke vom Neves-Stausee den wir heute bei strahlendem Sonnenschein umrunden konnten.

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Pasta con fagioli

Unser Beitrag zum heutigen Welt-Pastatag (25.10.) nach einer tollen Motorradtour durch die umliegenden Täler.

Pasta con fagioli

Heute zum Festtag der Nudeln bzw. Pasta gab es eine Eigenkreation auf eine etwas andere Art. Hier treffen Bohnen (fagioli) und Erbsen (piselli) auf Südtiroler Speck und Pipette Rigate. Dazu gab es einen grünen Salat. Damit feiern wir heute den Pastatag.

Natürlich gab es in der Sauce aus der Region den Südtrioler Speck, italienische Tomaten sowie Grana Padano und damit bekam dieses Gericht auch einen Hauch eines mediterranen Feelings.

Und vorher konnten wir bei einer kleinen Motorradtour den Herbst in seiner vollen Pracht genießen. Mehr davon gibt es unter Gramue on Tour

Mühlwaldersee

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Eierlikörtorte

Eierlikörtorte alla Gramue

Thema:   Gramue empfängt Besuch
Besonderheit:   Selbstgemachte Marillenmarmelade aus der Wachau
Zu Beachten:   Eierlikör hat für uns Suchtfaktor

Wenn liebe Freunde zu Besuch kommen, dann wir natürlich auch bei Gramue die Backstube angeworfen. Wir lieben Eierlikör und was liegt dann näher als auch eine Eierlikörtorte zu backen. Eine ideal geschmackliche Ergänzung ist eine Marillenmarmelade (wir hatten eine mit Marillen aus der Wachau).
So stand einem gemütlichen Nachmittag nichts mehr im Wege.

Eierlikörtorte alla Gramue

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Tagliolini alla Vongole

und ein weiteres Highlight (Nationalpark Riesenferner-Ahrn) aus Südtirol

Am Abend gab es dann ein köstliches Muschelgericht in Anlehnung an ein Rezept von uns

Rezept – Spaghetti alla Vongole

Bis auf die Pasta (heute frische Tagliolini statt Spaghetti) haben wir uns auch an unser Rezept gehalten, samt dem Kerner als passende Weinbegleitung.

Tagliolini alla Vongole

Zuvor machten wir einen Ausflug nach Rein in Taufers und spazierten über die Hochebene inmitten des Nationalparks Riesenferner-Ahrn. Wieder einmal bei traumhaftem Herbstwetter mit angenehmen Temperaturen.

Der Nationalpark Riesenferner-Ahrn bildet gemeinsam mit dem angrenzenden Nationalpark Hohe Tauern und Hochgebirgspark Zillertaler Alpen den größten Schutzgebietsverbund Europas. Ein wahres Naturjuwel und das mitten in Europa und wir sind dankbar, dass wir hier inmitten dieser beeindruckenden Naturlandschaft leben dürfen.

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Haferflockenbrot

Thema: Gramue bäckt 😉
Besonderheit:   Simply Perfect
Zu Beachten:   gelingt auch mit günstigen Zutaten (ca. 240kcal/100g)

Gramue-Tipp:
Ein preisgünstiges Brot gelingt (in der heutigen Zeit) auch mit „günstigen“ Zutaten. Das Brot kann gut eingefroren werden. Daher machen wir immer einen großen Laib (ca. 1,5-2kg), dass spart viel Strom und Energie beim Backen (je nach Backrohr kostet einmal backen mitunter mehr als EUR 2,– an Strom und das fast unabhängig ob ein kleines Brot oder ein großer Laib gebacken wird).
Danach wird das Brot geviertelt (geteilt) und eingefroren. So hat man immer frisches Brot im Haus.

Ein einfaches Butterbrot, wenn das Brot noch lauwarm ist – Ein Traum!

Ein Brot für viele Gelegenheiten (in unserem Fall auch mit einem frischen Wurstsalat).

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Ossubuco alla Stifado

Ossobuco alla Stifado

Auch Küchenexperimente müssen sein. Warum muss ein Ossobuco immer vom Kalb sein und Stifado immer vom Kalb und Rind? Da haben wir uns die Frage gestellt ob wir das nicht einmal ganz anders kombinieren können.
Gesagt getan und so haben wir diesmal Ossobuco Scheiben vom Truthahn verwendet und wie Stifado zubereitet.
Für uns ein gelungenes Experiment und mit den passenden Nudeln (Pici toscani – etwas dickere Nudeln, die die Sauce gut aufnehmen) auch ein köstliches Gericht für das Wochenende oder auch festliche Anlässe (aber auch einmal so, wenn man sich was Gutes gönnen möchte).

Ossobuco trifft Stifado

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Schinkenfleckerl

nach einer längeren Motorradrunde auf den Karer- und Nigerpass entlang vom Massiv des Rosengartens

Heute gab es „Schnelle Küche“, da wir heute an die 250km mit den Motorrädern unterwegs waren und wir nicht mehr so viel Zeit zum kochen hatten. Aber auch mit wenig Aufwand kann man richtig köstliches Essen auf den Tisch bringen. Schinkenfleckerln eigenen sich auch gut als Resteverwertung und mit einem frischen Salat immer ein Traum.

Aber vorher führte unsere heutige Motorradtour durch das untere Pustertal, dem Eisack- sowie dem Eggental vorbei am Karersee auf den Karerpass. Danach ging es zurück über den Nigerpass und wieder hinunter in die Enge des Eisacktales. Traumhafte Blicke auf das Massiv des Rosengartens (aber leider ohne Abendglühen) und schöne Straßen zum Biken.

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Gefülltes Baby-Brot

Gefüllte Baby-Brot alla Gramue

Thema: Backen trifft Ragù
Saison: Saisonlose Köstlichkeit
Besonderheit: ist auch kalt ein Genuss (z.B. für ein Patybuffet)
Zu Beachten: die Fülle kann auch variiert werden (muss nur relativ „trocken“ sein)

Basis dieser Kreation ist ein Hefeteig (ähnlich auch einem Hefebrot) und wird gefüllt mit Ragù. Ein wenig Aufwand zwar, der sich aber immer lohnt. Egal ob für ein gemütliches Abendessen oder eine Party, egal ob als Haupt- oder Vorspeise und wenn man die Baby-Brote noch kleiner bäckt, dann auch ideal als kaltes oder warmes Finger-Food.
Zu beachten ist aber, dass der Teig beim backen noch aufgeht und daher auch relativ dünn ausgerollt werden muss.

Das Rezept gibt es hier auch als Download

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