Autor: gramue

Herbstzeit ist Kürbiszeit und wir schätzten den Kürbis in allen möglichen Variationen. Es muss nicht immer nur eine Kürbiscremesuppe sein, auch in einem Risotto ist der Kürbis eine wahre Gaumenfreude.
In unserem Fall haben wir einen Butternusskürbis verwendet und mit einem trockenen Chardonnay aus Süditalien an- bzw. aufgegossen. Dazu gab es diesmal gebratene Kabeljaufilets. Aber ein Risotto kann beliebig variiert und kombiniert werden und ist auch eine perfekte Vorspeise in einer mediterranen Menüfolge.
Und da wir gutes nicht immer neue erfinden müssen haben wir uns hier an ein Rezept von uns selbst angelehnt. Hier der Link zu unserem Rezept (damals Teil einer Menüfolge).

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Thema:   Leichte Sommer-Küche alla Gramue
Saison:   Gemüse kann saisonal variiert werden
Besonderheit:   Easy Cooking und in unserem Fall frische italienische Gnocchi
Zu Beachten:   Gulasch immer lang köcheln lassen – und aufgewärmt ist es nochmals so gut

Zubereitung:

Zwiebel, Karotten und Paprika in Würfel schneiden, den Zucchini „stifteln“ und den Knoblauch fein hacken.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebel anbraten, bis diese eine goldbraune Farbe angenommen haben. Das in grobe Würfel (ca. 1,5cm) geschnittene Kalbsgulasch dazugeben und mitbraten. Karotten und Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten. Das Tomatenmark unterrühren und mit den geschälten Tomaten und der Gemüsebrühe aufgießen. Mit Zucker, Balsamico-Essig, sowie Salz und Pfeffer würzig
abschmecken und ca. 1,5 Stunden köcheln lassen.
Zum Schluss den Zucchini und den Paprika in etwas Olivenöl anbraten und unter das Gulasch rühren und nochmals ca. 10 Minuten weiterköcheln lassen.

Mit Beilage nach Wahl servieren – in unserem Fall waren es frische italienische Gnocchi.

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Heute haben wir einen ganz frischen Zucchini von einer lieben Freundin geschenkt bekommen. Ein echtes Prachtexemplar und viel zu schade um diesen klein zu schneiden, oder in einem Ragù zu verarbeiten. Also noch schnell einen guten Schinken und einen würzigen Käse gekauft und schon steht einem Zucchini Cordon Bleu nichts mehr im Wege.

Die Zubereitung ist denkbar einfach. Vom Zucchini Scheiben mit einer Stärke von ca. 5mm abschneiden und diese mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen. Danach zwei Scheiben mit Schinken und Käse füllen und darauf achten, dass der Schinken und der Käse nicht übersteht. Das Zucchini Cordon Bleu, dann ganz normal panieren (in Mehl wälzen, durch ein versprudeltes Ei ziehen und mit Semmelbrösel panieren) und dabei darauf achten, dass auch die Seiten gut paniert werden, damit der Käse nicht ausrinnt.

Das fertige Zucchini Cordon Bleu mit Reis (in unserem Fall eine Mischung mit Wildreis), einem frischen gemischten Salat und einer Zitrone servieren.
Gramue wünscht guten Appetit.

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So Lebt und Genießt Südtirol

Impressionen alla Gramue

Nach zwei Jahren Pause findet in unserem Ort (Sand in Taufers) wieder die Tauferer Straßenküche statt. In den Sommermonaten gibt es dann jeden Dienstag wieder kulinarische Köstlichkeiten, gute Tröpfchen und jede Menge Unterhaltung – und wir sind natürlich wieder mitten drinn.

Die Tradition wird hier hoch gehalten und so gibt es neben frischer Pasta mit Wildragout, Kalbsragout oder Pfifferlingen auch Kaspressknödel mit Südtiroler Graukäse, sowie frische Strauben mit Preiselbeeren.

Natürlich darf auch ein gutes Tröpfchen nicht fehlen. Sei es ein fruchtiges „Himberle“ oder aber auch ein guter Weißwein wie in unserem Fall ein Kerner, oder aber auch ein Lagrein oder ganz klassisch ein Prosecco.
Auf jeden Fall kommen alle Weine von Südtirolern Winzern und das schmeckt man einfach.

Impressionen alla Gramue

Quiche oder Tarte – möge man hier über die Begriffe streiten, aber für uns war das heute eine Quiche 😉. Herzhafter Speck aus Südtirol und frische Eierschwammerln aus dem Salzburgerischen Oberpinzgau sind die Hauptzutaten dieser Quiche.

Ansonsten ein traditioneller (nur leicht gesalzener und gesäuerter) Mürbteig und ein Guss aus Eiern und Sauerrahm und fertig ist die herrliche Leckerei.

Schnell, einfach, vielfältig kombinierbar und dadurch auch günstig zu backen – ein Genuss für die ganze Familie und wenn etwas übrig bleibt auch noch ein herrlicher kalter Snack für ein Gläschen Wein, oder Prosecco.

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Thema:   „Aus der Backstube“
Saison:   Frisches Brot sollte immer zu Hause sein
Besonderheit:   schnell und einfach gemacht
Zu Beachten:   kann schnell weg sein 😉

Zubereitung:

Weizenkleie, Chiasamen und den Trockengerm im
Wasser auflösen und danach mit allen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und danach 20 Minuten ruhen lassen.

Danach den Teig nochmals durchkneten und in die gewünschte Form (runder Laib) bringen, in eine große (runde) Emailform geben und mit einem Geschirrtuch abdecken. Ca. 1 Stunde an einem warmen Ort geben (z.B. vorgewärmtes Backrohr – ca. 50°C) und gehen lassen.

Nach dieser Stunde das Geschirrtuch entfernen und den Emaildeckel auf die Form geben. Das Backrohr auf 200°C (Ober- / Unterhitze) einschalten. In das Backrohr Wasser in einer feuerfesten Schüssel dazustellen. Das Brot zugedeckt 30 Minuten backen lassen. Danach den Deckel entfernen und weitere 30 Minuten fertigbacken.

Das Brot aus der Emailform nehmen und mit etwas Wasser einstreichen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

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