Autor: gramue

Spaghetti avvolto con gamberetto

Spaghetti avvolto con gamberetto alla Gramue

Thema:   Sehnsucht nach Italien
Saison:   sempre e ovunque
Besonderheit:   in Backpapier fertiggebacken
Zu Beachten:   Hauptspeise oder Vorspeise ganz nach Belieben

Rezept:

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Zubereitung:

Am Vortag die Garnelen in einer Marinade aus Olivenöl, Salz, Chili- und Knoblauchpulver einlegen und kaltstellen.

Die Schalotten würfeln, und die Karotten in ganz kleine Stücke schneiden. Ebenso den Knoblauch fein hacken und die Oliven fein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig andünsten. Knoblauch und Karottenwürfel dazugeben und kurz mitbraten. Die halbierten Cocktailtomaten, sowie die in Scheiben geschnittenen Oliven dazugeben und mit der Rama Cremefine aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzig abschmecken und etwas einreduzieren lassen.

Die Spaghetti al dente kochen und in zwei kleinere Auflaufformen (mit Backpapier ausgelegt) einfüllen. Darüber die Sauce verteilen und die im eigenen Öl scharf angebratenen Garnelen dazugeben. Das Backpapier verschileßen und im vorgeheizten Backrohr (180°C Heißluft) ca. 15 Minuten fertigbacken.
Das Backpapier öffnen, den Rucola dazugeben und sofort servieren.

  • Spaghetti avvolto con gamberetto alla Gramue
  • Spaghetti avvolto con gamberetto alla Gramue
  • Spaghetti avvolto con gamberetto alla Gramue
  • Spaghetti in die Auflaufform füllen
  • Garnelen in der eigenen marinade scharf anbraten
  • Spaghetti avvolto con gamberetto alla Gramue in progress
  • Spaghetti avvolto con gamberetto alla Gramue in progress
  • White Tiger Garnelen

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Spargelimpressionen alla Gramue

Nachdem die letzte Spargelernte eingefahren wurde geht auch die Spargelzeit bei uns zu Ende. Wir haben in den letzten Wochen den Spargel sehr oft in unsere Küche integriert, wobei wir dabei den grünen Spargel immer bevorzugt haben. Ebenso ein Highlight ist für uns immer der junge Spargel („Naschspargel“) der auch roh ein Genuss ist und sehr oft die Speisen verfeinert, aber auch hervorragend in einem Salat zur Geltung kommt.

Ein Teil unserer „Spargelausbeute“ 2020

Hier noch ein kleiner Auszug aus unser Spargel-Gerichten (ansonsten einfach als Suchbegriff „Spargel“ eingeben und schon geht es direkt zu unseren Rezepten mit Spargel).

Spaghetti-Spargel-Garnelen – https://gramue.com/2020/05/07/spargel-pasta-genuss/
Spargel-Lasagne – https://gramue.com/2020/04/19/spargel-lasagne/
Spargel Quiche – https://gramue.com/2020/05/31/spargel-quiche/
Spargel – Steak (mit Pesto) – https://gramue.com/2020/05/20/spargelsteaks-con-pesto/

Spaghetti Spargel Garnelen
Spargel-Lasagne
Spargel Quiche
Spargel Steaks (auf zweierlei Art)

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Spargelröllchen

Impressionen alla Gramue

Spargelröllchen mit selbstgemachter Tagliatelle alla Gramue

Da sich die Spargelzeit langsam dem Ende neigt, müssen wir die letzte Ernte noch kulinarisch nutzen. Es muss nicht immer Spargel mit Sauce Hollondaise, oder Spargelsuppe sein. Für uns eignet sich der Spargel auch hervorragend zum Füllen von Fleischröllchen, Diesmal wieder zwar ohne Rezept, aber ein paar Impressionen von der Zubereitung gibt es trotzdem – daher Kreativität auspacken, ein wenig Inspiration und ab in die Küche zum kulinarischen Spargel-Showdown.

Spargelröllchen mit selbstgemachter Tagliatelle alla Gramue
Spargelröllchen mit selbstgemachter Tagliatelle alla Gramue
Sprgelröllchen alla Gramue in progress

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Tagliatelle – Handmade

Tagliatelle – Handmade alla Gramue

Selbstgemachte Pasta ist keine Hexerei – ein paar Zutaten und ein wenig Zeit und alle Nudeln aus dem Supermarkt sind vergessen. Egal ob mit Eier, oder wie in diesem Fall mit Gries – Nudeln, die von Grund auf selbstgemacht sind schmecken einfach immer am Besten,……

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Cavolfiore al forno

con orecchiette e pesto di rucola

Cavolfiore al forno con orecchiette e pesto di rucola

Thema:   Leichte Sommerkost
Saison:   frischer Karfiol sollte es unbedingt sein
Besonderheit:   Vegetarisches aus dem Hause Gramue
Zu Beachten:   Karfiol kurz blanchieren

Rezept:

Rezept- Karfiol_Orecchiette_PestoHerunterladen

Zubereitung:

Für das Pesto den chinesischen Knoblauch grob zerteilen und gemeinsam mit der Hälfte vom Rucola (50g), sowie den Kürbiskernen und 50g vom geriebenen Grana Padano, sowie ca. 5 EL Olivenöl in einem Multi-Zerkleinerer zu einem Pesto verarbeiten und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Den Karfiol in Röschen zerteilen, in der Gemüsebrühe blanchieren und anschließend abtropfen lassen (nicht abschrecken). Mit Salz, Pfeffer und etwas Öl vermischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backrohr (180°C – Heißluft) ca. 30 Minuten fertig garen (dazwischen öfters Wenden, damit er von allen Seiten schön braun wird).

Die Orecchiette nach Anleitung al dente garen und mit dem Pesto vermengen. Gemeinsam mit dem Karfiol servieren und mit Rucola und dem restlichen Grana Padano garnieren.

Cavolfiore al forno con orecchiette e pesto di rucola
Cavolfiore al forno con orecchiette e pesto di rucola
Cavolfiore al forno con orecchiette e pesto di rucola
Cavolfiore al forno con orecchiette e pesto di rucola
Cavolfiore al forno con orecchiette e pesto di rucola
Cavolfiore al forno con orecchiette e pesto di rucola
Cavolfiore al forno con orecchiette e pesto di rucola
Cavolfiore al forno con orecchiette e pesto di rucola
Cavolfiore al forno con orecchiette e pesto di rucola
Cavolfiore al forno con orecchiette e pesto di rucola
Cavolfiore al forno con orecchiette e pesto di rucola

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Wurschtgatsch mit Buttermilchbrot

Wurschtgatsch alla Gramue mit Buttermilchbrot

Thema:   Koide Kuchl
Saison:   eine saisonlose Köstlichkeit
Besonderheit:   Buttermilch im Brot gibt eine tolle Geschmacksnote
Zu Beachten:   Fürs Brotbacken immer ein wenig Zeit mitbringen

Rezept:

rezept-wurschtgatsch-buttermilchbrot-2Herunterladen

Zubereitung:

Buttermilchbrot:
Die beiden Mehlsorten mit der Trockenhefe vermischen und mit den anderen Zutaten zu einem geschmeidigen Brotteig verarbeiten. Danach an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte ca. 40-50 mal falten und zu einem Brotlaib formen und in eine mit Backpapier ausgelegten Gusseisenform (oder Auflaufform) mit Deckel geben. In das kalte Backrohr stellen und auf 220°C (Umluft) einstellen und das Brot für ca. 45 Minuten zugedeckt backen. Danach den Deckel entfernen und für weitere
10 Minuten goldbraun fertigbacken.

Wurschtgatsch:
Die Puten-Extra in kleine Würfel schneiden, sowie die Gurkerln fein hacken und den Pfefferoni in dünne Ringerln schneiden. Alle Zutaten zu einem cremigen Wurschtgatsch vermengen und würzig abschmecken.

Wurschtgatsch alla Gramue mit Buttermilchbrot
Wurschtgatsch alla Gramue mit Buttermilchbrot
Wurschtgatsch alla Gramue mit Buttermilchbrot
Wurschtgatsch alla Gramue mit Buttermilchbrot
Buttermilchbrot

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Kärntner Verhockerts

Impressionen alle Gramue

Kärntner Verhockerts mit selbstgebackenen Brot

Wir haben von einer lieben Freundin ein frisches hausgemachtes „Kärtner Verhockerts“ bekommen. Wir haben es gerade noch geschafft solange zu warten, bis auch das selbstgebackene Brot fertig war, aber dann gab es kein halten mehr. Brotrezepte gibt es auf unserem Blog genug, wobei hier haben wir zweierlei Sorten Mehl genommen (400g Weizenmehl und 350g Weizen-Vollkornmehl) und das Brot in einem Gusseisenen Topf gebacken.
Und vielleicht bekommen wir ja noch einmal das Rezept für dieses Köstlichkeit, wobei wir wissen nicht ob wir es dann auch verraten (dürfen) 😉

Für uns war es jedoch ein Genuss der Extraklasse und hier nochmals ein herzliches Dankeschön für diese Köstlichkeit am Brot – wir genießen,…..

Kärntner Verhockerts mit selbstgebackenen Brot
Kärntner Verhockerts mit selbstgebackenen Brot

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Prosecco Vollkornbrot

Impressionen alla Gramue

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Prosecco Vollkornbrot alla Gramue

Das Wetter war für die Jahreszeit eindeutig zu Kühl und zu Nass, also was spricht gegen einen gemütlichen Abend auf der Couch und ein paar Küchenexperimente. Da Prosecco immer eine kulinarische Freude ist, haben wir uns gedacht, dass auch dieser Geschmack in einem Vollkornbrot gut zur Geltung kommen kann. Also kurzerhand einfach ein wenig Prosecco unter den Teig gemengt und heraus kam unser Prosecco Vollkornbrot alla Gramue. Für uns eine harmonische Brotkomposition mit einer leichten Prosecconote, nicht aufdringlich im Geschmack, aber doch etwas ganz Besonderes, und ein toller Begleiter zu unserem Couchabend.

Rezept: Rezept – Proseccobrot

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Prosecco Vollkornbrot alla Gramue

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Prosecco Vollkornbrot alla Gramue

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Prosecco Vollkornbrot alla Gramue

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Spargel Quiche

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Spargel-Quiche alla Gramue

Thema:   Kochen mit Spargel
Saison:   Mai und Juni ist Spargelzeit
Besonderheit:   frischen Spargel gab es vor unserer Haustüre
Zu Beachten:   ein leichter Topfenteig bringt den Spargel richtig zur Geltung

Zutaten - Spargel-Quiche

Rezept:
Rezept – Spargel-Quiche

Zubereitung:

Mehl, Backpulver, Topfen, Butteröl und Kräutersalz zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde kaltstellen.
In der Zwischenzeit den Spargel in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden und blanchieren. Den Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die Eier mit dem Frischkäse und der Rama Cremefine versprudeln und mit Salz, Pfeffer, sowie dem Knoblauch und der fein gehackten Petersilie würzig abschmecken und zum Schluss in diesen Guss 50g vom geriebenen Käse unterrühren.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete Quiche-Form geben und darauf achten, dass der Rand auch bedeckt ist (hochziehen). Mit einer Gabel den Teig mehrmals einstechen. Mit dem Spargel und den in kleine Würfel geschnittenem Geselchten belegen und die Zwiebelringe darauf verteilen. Zum Schluss den Guss darüber geben und mit dem restlichen geriebenen Käse (100g) bestreuen.

Im vorgeheiztem Backrohr (180°C – Heißluft) zugedeckt ca. 20 Minuten backen. Danach nochmals ca. 25 Minuten (offen) fertigbacken, bis der Käse eine goldbraune Farbe angenommen hat.

Das Ganze in Tortenstücke teilen und mit Naschspargel garnieren und mit einem
Salat der Saison servieren.

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Spargel-Quiche alla Gramue

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Spargel-Quiche alla Gramue

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Spargel-Quiche alla Gramue

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Spargel-Quiche alla Gramue

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Spargel-Quiche alla Gramue

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Moosbeer-Torte

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Moosbeer-Torte alla Gramue

Thema:   Gramue bäckt
Saison:   immer wenn Heidelbeeren ergattert werden können (am Besten frisch)
Besonderheit:   Heidelbeeren aus dem Pinzgau (waren auch nach dem Einfrieren noch knackig)
Zu Beachten:   nicht schwer, aber köstlich

Zutaten - Moosbeer-Torte

Rezept:
Rezept – Moosbeer-Torte

Zubereitung:

Für den Biskuitteig die 4 Eier mit dem Zucker schaumig aufschlagen und danach das mit dem Backpulver vermischte Mehl unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform gießen und im vorgeheizten Backrohr (180°C Heißluft) für ca. 15 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Auskühlen lassen und in der Mitte durchschneiden.
Mascarpone und Topfen, gemeinsam mit Zucker (nach gewünschter Süße), Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. Die Hälfte der Creme beiseite geben (zum Einstreichen der Torte). Die andere Hälfte vorsichtig mit den Heidelbeeren vermengen und auf den unteren Tortenboden auftragen. Den oberen Biskuitboden darauf geben und mit der restlichen Creme bestreichen.
Zum Schluss, dass Schlagobers mit Zucker (Süße nach Bedarf) aufschlagen und damit die Torte verzieren. Mit weiterer Deko nach Bedarf dekorieren und die Torte für mehrere Stunden kalt stellen.

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Moosbeer-Torte alla Gramue

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Moosbeer-Torte alla Gramue

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Moosbeer-Torte alla Gramue

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