Monat: August 2022

Mediterranes Kalbsgulasch

Mediterranes Kalbsgulasch alla Gramue

Thema:   Leichte Sommer-Küche alla Gramue
Saison:   Gemüse kann saisonal variiert werden
Besonderheit:   Easy Cooking und in unserem Fall frische italienische Gnocchi
Zu Beachten:   Gulasch immer lang köcheln lassen – und aufgewärmt ist es nochmals so gut

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Zubereitung:

Zwiebel, Karotten und Paprika in Würfel schneiden, den Zucchini „stifteln“ und den Knoblauch fein hacken.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebel anbraten, bis diese eine goldbraune Farbe angenommen haben. Das in grobe Würfel (ca. 1,5cm) geschnittene Kalbsgulasch dazugeben und mitbraten. Karotten und Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten. Das Tomatenmark unterrühren und mit den geschälten Tomaten und der Gemüsebrühe aufgießen. Mit Zucker, Balsamico-Essig, sowie Salz und Pfeffer würzig
abschmecken und ca. 1,5 Stunden köcheln lassen.
Zum Schluss den Zucchini und den Paprika in etwas Olivenöl anbraten und unter das Gulasch rühren und nochmals ca. 10 Minuten weiterköcheln lassen.

Mit Beilage nach Wahl servieren – in unserem Fall waren es frische italienische Gnocchi.

Mediterranes Kalbsgulasch alla Gramue

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Vegetarische Nudelpfanne

Vegetarische Gemüsepfanne alla Gramue

Thema: aus der vegetarischen Gramue-Küche
Saison:   nach Saison variierbar bzw. kombinierbar (auch Resteverwertung)
Besonderheit:   Scamorza affumicata*) (oder auch ein würziger Ersatz wie z.B. Schotten)
Zu Beachten:   guten Essen muss nicht teuer und aufwendig sein

Rezept – Vegetarische NudelpfanneHerunterladen

Zubereitung:

Die Schalotten und den Zucchini in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. Den Blattspinat auftauen, zerschneiden, mit ca. 1/3 der Schalotten und des Knoblauches in etwas Olivenöl anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken (auf die Seite stellen).

Blattspinat anschwitzen

In einer weiteren Pfanne die verbliebenen Schalotten in Olivenöl anrösten, den Zucchini dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Danach die in grobe Würfel geschnittenen Tomaten, den restlichen Knoblauch und den Blattspinat dazugeben. Alles nochmals gut durchrühren und etwas köcheln lassen.

Die Gigli al dente kochen, Kürbiskerne hacken und den Scamorza reiben.
Gigli, Scamorza (etwas auf die Seite geben für die Garnitur) und die Kürbiskerne unter das Gemüse heben und gemeinsam erhitzen bis der Käse angeschmolzen ist.

Vegetarische Nudelpfanne

Die vegetarische Gemüsepfanne mit Radieschensprossen (oder auch Kresse), sowie noch etwas Scamorza garnieren und mit Salat nach Wahl (in unserem Fall Gurke/Karotte) servieren. Dazu passt auch hervorragend ein trockener Rosewein – z.B. Chiaretto di Bardolino

Vegetarische Nudelpfanne alla Gramue

*) Scamorza affumicata ist ein Käse bestehend aus Halb Topfen und halb Kuhmilch. Ähnlich auch einem Pinzgauer Schotten (zu 100% geräucherter Topfen). Kann auch durch einen würzigen (geräucherten) Hartkäse ersetzt werden.

Scamorza affumicata

Gigli heißen übersetzt Lilien und diese Nudeln haben auch die Form von kleinen Lilienblüten. Natürlich kann man auch alle anderen Arten von kleineren Nudeln (z.B. auch Penne) verwenden.

Gigli

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Zucchini Cordon Bleu

Zucchini Cordon Bleu alla Gramue

Heute haben wir einen ganz frischen Zucchini von einer lieben Freundin geschenkt bekommen. Ein echtes Prachtexemplar und viel zu schade um diesen klein zu schneiden, oder in einem Ragù zu verarbeiten. Also noch schnell einen guten Schinken und einen würzigen Käse gekauft und schon steht einem Zucchini Cordon Bleu nichts mehr im Wege.

Zucchini Cordon Bleu alla Gramue

Die Zubereitung ist denkbar einfach. Vom Zucchini Scheiben mit einer Stärke von ca. 5mm abschneiden und diese mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen. Danach zwei Scheiben mit Schinken und Käse füllen und darauf achten, dass der Schinken und der Käse nicht übersteht. Das Zucchini Cordon Bleu, dann ganz normal panieren (in Mehl wälzen, durch ein versprudeltes Ei ziehen und mit Semmelbrösel panieren) und dabei darauf achten, dass auch die Seiten gut paniert werden, damit der Käse nicht ausrinnt.

Das fertige Zucchini Cordon Bleu mit Reis (in unserem Fall eine Mischung mit Wildreis), einem frischen gemischten Salat und einer Zitrone servieren.
Gramue wünscht guten Appetit.

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