Dezember 2021 – easy cooking for everyone

Gefüllte Hühnerbrust in Sherrysauce

Thema:   Gramue kocht in Südtirol
Saison:   geht immer 😉
Besonderheit:   als Beilage gibt es „handgezupfte Petersilnockerln“
Zu Beachten:   Sherry Medium und Gorgonzola e Mascarpone verwenden

Rezept – Hühnerbrust in Sherrysauce Herunterladen

Zubereitung:

Die Hühnerbrust mit Salz und Pfeffer würzen und den Blattspinat mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Muskatnuss abschmecken. Anschließend eine große Tasche schneiden und mit Prosciutto, Blattspinat und Gorgonzola füllen und mit Zahnstocher oder Rouladennadeln gut verschließen.

Die Hühnerbrüste scharf anbraten und im Backrohr warm stellen. Danach im Bratenrückstand die klein geschnittenen Zwiebeln anrösten. Den Knoblauch hacken und ebenfalls kurz mitbraten. Paprikapulver dazugeben und mit dem Sherry ablöschen und mit der Brühe aufgießen. Bei Bedarf noch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hühnerbrüste einlegen und ca. 30-40 Minuten (je nach Größe) köcheln lassen.

Kurz vor dem Servieren ca. 2 Schöpfer der Sauce in einer Schüssel mit der Rama Cremefine und dem Mehl verrühren und damit die Sauce binden. Kurz aufkochen lassen und dann servieren.

Als Beilage eignen sich hervorragend handgezupfte (und dadurch nicht zu kleine) Petersilnockerln.

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Apfelstrudelmarmelade

Thema: aus der „Marmeladenküche“
Saison: eine Marmelade für jede Jahreszeit – Äpfel gibt es fast immer
Besonderheit: ein tolles kulinarisch und persönliches Geschenk für Weihnachten
Zu Beachten: mit Zimt und Nelken ein besonderer Genuss – speziell für Weihnachten

Weihnachten steht vor der Tür und man benötig noch ein kleines Geschenk. Persönlich soll es sein, mit Liebe gemacht und „Handmade“ – vor allem auch ohne den großen Shoppingwahn in den letzten Tagen vor Weihnachten.
Man benötigt lediglich gute Äpfel (Heimische Winteräpfel gibt es jetzt in Hülle und Fülle) und für die Weihnachtliche Note noch Zimt, Nelken und Vanillezucker. Vom ersten Bissen an hat man daher das Gefühl in einen frischen Apfelstrudel zu beißen – einfach himmlisch und wer Apfelstrudel mag wird diese Marmelade lieben.

Heimische Winteräpfel für den perfekten Genuss

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Früchtebrot alla Gramue

Thema: Vorbereitung auf Weihnachten
Saison: Adventszeit
Besonderheit: das Früchtebrot gibt es nur zu Weihnachten
Zu Beachten: ca. eine Woche vor Weihnachten backen und erst am Heiligen Abend anschneiden.

So kurz vor Weihnachten werden die letzten Vorbereitungen getroffen und statt uns dem Kaufrausch hinzugeben besinnen wir uns an unsere Kindheit und wie gut es doch immer in Mutter’s Weihnachtsbackstube geduftet hat. Dazu gehörte auch immer ein Früchtebrot. Bei uns wurde das Früchtebrot aber auch immer ein wenig gesüßt gebacken und mit Zucker bestreut. Dadurch bleibt das Brot auch ca. 2-3 Wochen gut haltbar.
Angeschnitten wird das Brot jedoch immer erst am Heiligen Abend. Der große Vorteil ist auch der, dass dieses Brot nicht so anfällig ist gegen vorzeitigen Diebstahl durch familiäre Weihnachtselfen, wie dies bei den Weihnachtskeksen oft zu beobachten ist.
Wenn es jedoch dann erst einmal angeschnitten ist, dann ist für uns Weihnachten komplett – Still, Friedlich und Zufrieden (und natürlich auch satt).

Früchte werden in Rum angesetzt und mit dem Teig verknetet bzw. eingerollt

Vor dem Backen werden die Brote noch eingeschnitten und während dem Backen kann das Brot atmen und es entsteht eine wunderschöne Kruste

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Weihnachtsbäckerei alla Gramue

Auch Gramue nutzt die Weihnachtszeit zum Backen von Keksen. Jedes Jahr versuchen wir eine neue Zusammenstellung unserer Weihnachtsbäckereien. Wir stützen uns dabei ebenso auf Traditionelles, wie aber auch Rezepte, die von uns neu interpretiert werden. Ebenso dürfen dabei auch Eigenkreationen nicht fehlen, obwohl diese manchmal schon für uns „traditionell“ sind.

Unser heuriges Repertoire umfasst:
Mini-Bärentatze
Eierlikörkugeln Black&White
Krokant-Krapferl
Heidesand
Eierlikörstangerl
Lebkuchen-Orangenkipferl
Gefüllte Mohnausstecherle
Mohnkrapferln