Monat: Mai 2020

Spargel Quiche

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Spargel-Quiche alla Gramue

Thema:   Kochen mit Spargel
Saison:   Mai und Juni ist Spargelzeit
Besonderheit:   frischen Spargel gab es vor unserer Haustüre
Zu Beachten:   ein leichter Topfenteig bringt den Spargel richtig zur Geltung

Zutaten - Spargel-Quiche

Rezept:
Rezept – Spargel-Quiche

Zubereitung:

Mehl, Backpulver, Topfen, Butteröl und Kräutersalz zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde kaltstellen.
In der Zwischenzeit den Spargel in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden und blanchieren. Den Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die Eier mit dem Frischkäse und der Rama Cremefine versprudeln und mit Salz, Pfeffer, sowie dem Knoblauch und der fein gehackten Petersilie würzig abschmecken und zum Schluss in diesen Guss 50g vom geriebenen Käse unterrühren.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete Quiche-Form geben und darauf achten, dass der Rand auch bedeckt ist (hochziehen). Mit einer Gabel den Teig mehrmals einstechen. Mit dem Spargel und den in kleine Würfel geschnittenem Geselchten belegen und die Zwiebelringe darauf verteilen. Zum Schluss den Guss darüber geben und mit dem restlichen geriebenen Käse (100g) bestreuen.
Im vorgeheiztem Backrohr (180°C – Heißluft) zugedeckt ca. 20 Minuten backen. Danach nochmals ca. 25 Minuten (offen) fertigbacken, bis der Käse eine goldbraune Farbe angenommen hat.
Das Ganze in Tortenstücke teilen und mit Naschspargel garnieren und mit einem
Salat der Saison servieren.
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Spargel-Quiche alla Gramue
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Spargel-Quiche alla Gramue
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Spargel-Quiche alla Gramue
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Spargel-Quiche alla Gramue
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Spargel-Quiche alla Gramue

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Moosbeer-Torte

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Moosbeer-Torte alla Gramue

Thema:   Gramue bäckt
Saison:   immer wenn Heidelbeeren ergattert werden können (am Besten frisch)
Besonderheit:   Heidelbeeren aus dem Pinzgau (waren auch nach dem Einfrieren noch knackig)
Zu Beachten:   nicht schwer, aber köstlich

Zutaten - Moosbeer-Torte

Rezept:
Rezept – Moosbeer-Torte

Zubereitung:

Für den Biskuitteig die 4 Eier mit dem Zucker schaumig aufschlagen und danach das mit dem Backpulver vermischte Mehl unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform gießen und im vorgeheizten Backrohr (180°C Heißluft) für ca. 15 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Auskühlen lassen und in der Mitte durchschneiden.
Mascarpone und Topfen, gemeinsam mit Zucker (nach gewünschter Süße), Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. Die Hälfte der Creme beiseite geben (zum Einstreichen der Torte). Die andere Hälfte vorsichtig mit den Heidelbeeren vermengen und auf den unteren Tortenboden auftragen. Den oberen Biskuitboden darauf geben und mit der restlichen Creme bestreichen.
Zum Schluss, dass Schlagobers mit Zucker (Süße nach Bedarf) aufschlagen und damit die Torte verzieren. Mit weiterer Deko nach Bedarf dekorieren und die Torte für mehrere Stunden kalt stellen.
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Moosbeer-Torte alla Gramue
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Moosbeer-Torte alla Gramue
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Moosbeer-Torte alla Gramue

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Kürbiskernbrot

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Kürbiskernbrot „Aus dem Topf“ alla Gramue

Thema:   Brot backen alla Gramue
Saison:   3x täglich (mindestens)
Besonderheit:   steirische Kürbiskerne verleihen einen tollen Geschmack
Zu Beachten:   unbedingt in einem feuerfesten Topf (Gusseisen) backen

Zutaten-Kürbiskernbrot

Rezept:
Rezept – Kürbiskernbrot

Zubereitung:

Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Die Mehlsorten und die Kürbiskerne (ca. 4 Handvoll) auf der Arbeitsplatte vermischen und das Wasser mit der Hefe dazugeben und kräftig zu einem elastischen Teig verkneten. Den Teig in eine Schüssel geben und an einem warmen Ort für eine Stunde gehen lassen.
Kürbiskernbrot in progress
Kürbiskernbrot in progress
Danach den Teig nochmals kurz durchkneten und mindestens 20 bis 30 mal (kreuzweise) zusammenschlagen und zu einem Brotlaib formen und mit Wasser anfeuchten und nach Wunsch mit Kürbiskernen bestreuen.
Danach in eine feuerfeste Schüssel (mit Deckel) geben und in das kalte Backrohr stellen. Das Backrohr auf 240°C Ober und Unterhitze einstellen und das Brot backen. Nach 50 Minuten den Deckel herunternehmen und nochmals ca. 10 Minuten backen.
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Kürbiskernbrot „Aus dem Topf“ alla Gramue
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Kürbiskernbrot „Aus dem Topf“ alla Gramue

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Spargelsteaks con Pesto

Impressionen alla Gramue

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Alleine die Zutaten stehen bereits für den kompletten Genuss – Gratinato Bistecche di asparagi con Mozzarella e pomodori e come contorno Bucatini con Ruccoloa Pesto (fatti in casa) e Grana Padano.
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Bucatini con Pesto
Bucatini con Pesto
Bucatini con Pesto
Bucatini con Pesto
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Spargel frisch vom Feld
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Spicy Roller Balls alla Gramue

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Spicy Roller Balls alla Gramue

Thema:   All in One
Saison:   Genuss nur zwischen 1.Jänner und 31.Dezember möglich 😉
Besonderheit:   wenig Aufwand für einen kulinarischen Genuss
Zu Beachten:   sehr gut zum Vorbereiten

Zutaten - Spica Roller Balls

Rezept:
Rezept – Spicy Roller Balls

Zubereitung:

Mehl mit Backpulver vermischen und gemeinsam mit dem Topfen, Milch, Öl, Zucker sowie Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver (nach Geschmack) zu einem Teig verkneten.
Den Frühlingszwiebel, sowie das Geselchte fein schneiden und den Käse reiben. Danach diese Zutaten in den Teig einkneten.
Aus dem Teig kleine Bällchen formen (in unserem Fall ca. 3-4 cm Durchmesser). Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech für ca. 30 Minuten (180°C Heißluft) backen. Die Bällchen etwas auseinander legen, da diese beim Backen ein wenig aufgehen.
Klein geschnittene Zutaten unter den Teig kneten,…..
… danach kleine Bällchen formen und auf ein Backblech legen…
… und ca. 30 Minuten backen
Mit einem Schnittlauch Sauerrahm-Dip, sowie frischen Salaten (nach Saison) garnieren und servieren. Die Bällchen schmecken auch kalt hervorragen, z.B. mit einem Gläschen Wein.
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Spicy Roller Balls alla Gramue
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Spicy Roller Balls alla Gramue
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Spicy Roller Balls alla Gramue

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Eierlikör-Kakao Torte

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Eierlikör-Kakao Torte

Thema:   „Double Feature“ (Geburtstag und Muttertag)
Saison:   Feste kann man immer feiern
Besonderheit:   Eierlikör nicht nur zum Trinken
Zu Beachten:   „Simply lecker“ mit Suchtfaktor

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Rezept:
2020-02-29 – Eierlikör-Kakaotorte

Zubereitung:

Für die Creme das Schlagobers mit Vanillezucker und Sahnesteif aufschlagen und die Hälfe für die Deko beiseite geben. Mascarpone und QimiQ-Vanille, sowie die 4 EL Staubzucker und den Eierlikör miteinander verrühren. Etwas von der Creme warm machen und 3 Blatt von der Gelatine darin auflösen und in die restliche Creme gemeinsam mit dem Schlagobers unterheben und kaltstellen (die Creme sollte vor der Weiterverarbeitung bereits etwas zu gelieren beginnen).
Für den Tortenboden die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen und das Kakopulver, sowie das mit Backpulver vermischte Mehl unterheben. Eine Tortenform mit Backpapier auslegen, den Teig hineingießen und bei 180° (Heißluft, vorgeheizt) ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe). Danach den Teig abkühlen lassen.
Den Teig wieder in die Tortenform geben und mit etwas Creme den Boden bedecken. Darauf die Waffelröllchen am Springformrand dicht an dicht aufstellen (abwechselnd Schokoseite „oben“ und „unten“). Die restliche Creme in die Mitte einfüllen, glatt streichen und die Torte nochmals kaltstellen, bis die Creme fest geworden ist.
Zum Schluss die Torte mit dem restlichen Schlagobers, sowie Deko nach Wahl liebevoll verzieren.
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Eierlikör-Kakao Torte
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Eierlikör-Kakao Torte
Eierlikör-Kakao Torte
Eierlikör-Kakao Torte
Eierlikör-Kakao Torte

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Spargel-Pasta Genuss

Impressionen alla Gramue

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Spargel-Pasta Genuss alla Gramue
Jetzt gibt es den frischen Spargel (auch den Naschspargel) wieder bei uns. Sehr gut dazu passt auch ein Zucchini, den wir gerne in „Spaghettiform“ schneiden.
 Für dieses Gericht haben wir neben den klassischen grünen Spargel auch den jungen Naschspargel zu einem Pasta Genuss vereint. Zu den italienischen Spaghetti gab es den Spargel in einer Weißweinsauce und dazu Zucchini-Spaghetti und Garnelen.
Mehr gibt es nicht dazu zu sagen, denn der erste frische Spargel ist immer ein ganz besonderer Genuss am frühlinghungrigen Gaumen.
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Spargel-Pasta Genuss alla Gramue

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