Monat: März 2020

Heidelbeer-Topfen Roulade

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Heidelbeer-Topfen Roulade

Thema:   Sonntag Nachmittag bei Gramue
Saison:   Ein Fruchtgenuss für jede Jahreszeit
Besonderheit:   auch „leichtere“ Zutaten sind ein Genuss
Zu Beachten:   die Früchte können variiert werden – aber frisch müssen sie sein

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Rezept:
Rezept – Heidelbeer-Topfen-Roulade

Zubereitung:

Die Eier mit dem Zucker, sowie dem Vanillezucker schaumig aufschlagen. Das Mehl mit Backpulver und Nüssen vermischen und unterheben.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen und im vorgeheizten Backrohr (Heißluft 200°C) ca. 10 Minuten backen.
Ein Geschirrtuch mit Zucker bestreuen, darauf den Teig stürzen und sofort zu einer Rolle einrollen und auskühlen lassen.
Für die Fülle den Topfen mit Zucker und Zitronensaft verrühren und die aufgelöste Gelatine (nach Packungsanleitung) unterrühren. Danach die fest aufgeschlagene Rama Cremefine vorsichtig unterheben.
Ein wenig von der Creme, sowie ein paar Heidelbeeren für die Deko zur Seite geben. Den Rest der Heidelbeeren mit der Creme vermengen (sollte die Creme noch zu flüssig sein, etwas kaltstellen, damit sie zu gelieren beginnt).
Die Roulade entrollen, mit der Heidelbeercreme füllen, wieder einrollen und nach Wunsch mit der restlichen Creme, den Heidelbeeren und Deko nach Wahl verzieren. Bis zum Servieren kaltstellen.
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Heidelbeer-Topfen Roulade
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Heidelbeer-Topfen Roulade
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Heidelbeer-Topfen Roulade
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Heidelbeer-Topfen Roulade
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Heidelbeer-Topfen Roulade

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Eröffnung der Grillsaison

Impressionen alla Gramue

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Eröffnung der Grillsaison bei Gramue
Wenn die ersten Frühlingssonnenstrahlen so viel Wärme verursachen, dass der Wintermantel in der Garderobe hängen bleiben kann, dann ist es Zeit, dass auch bei Gramue die Grillsaison eröffnet wird.
Als Vorbereitung wird ein Schweineschopf mariniert (dieser muss über Nacht durchziehen) und aus Frankfurter Würstel werden mit würzigem Käse und Bacon perfekte Berner-Würstel.
Was wäre eine Grillsession ohne Saucen, also gab es eine Chili-Senfsauce und ein Radieschentzatziki und abgerundet wurde das Ganze mit Fächer-Ofenkartoffeln gespickt mit Rosmarin und Knoblauchscheiben, sowie einen frischen Nudelsalat mit italienischen Nudeln und Paprika, Mais, Karotten, Schalotten und Gurkerln.
Damit haben wir den Frühling auch bei uns im Garten begrüßt und hoffen, dass er uns mit milden Temperaturen und schönen Frühlingswetter durch die nächsten Monate begleiten wird.
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Eröffnung der Grillsaison bei Gramue
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Eröffnung der Grillsaison bei Gramue
Marinierter Schopf und
Berner Würstel am Grill.
Bunter Nudelsalat
Chili-Senf-Sauce
Radieschen-Tzatziki
Bunter Nudelsalat

Grillerei_EFächer-Kartoffel gespickt mit Rosmarin und Knoblauch in progress

Frankfurter werden mit Käse gefüllt,….
…. mit Bacon umwickelt und ….
… perfekte Berner-Würstel

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Pinzgauer Schottnocken

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Pinzgauer Schottnocken

Thema:   Gramue‘s traditionelle Spezialitätenküche
Saison:   Saison ist immer dann, wenn man einen Schotten ergattert 😉
Besonderheit:   Pinzgauer Schotten
Zu Beachten:   nur das „Original“ ist das Original

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Rezept:
Rezept – Schott-Nockn

Zubereitung:

Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun anbraten. Danach den geriebenen Schotten dazugeben und mitrösten.
Die fertigen Nockerln unterheben und so lange mitrösten bis sich diese mit den Schotten gut verbunden haben.
Mit Kresse (in unserem Fall Radieschensprossen) dekorieren und gemeinsam mit einem frischen Salat (z.B. Blattsalate oder bunter Frühlingssalat) servieren.
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Pinzgauer Schottnocken
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Pinzgauer Schottnocken
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Pinzgauer Schottnocken
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Der geriebene Schotten wird zum Zwiebel dazugeben,….
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…. und gemeinsam damit angebraten

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Filetgeschnetzeltes mit Kohlrabirösti und Kartoffelpölsterchen

Impressionen alle Gramue

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Filetgeschnetzeltes mit Kohlrabirösti und Kartoffelpölsterchen
Abendessen mit Schweinefilets in einer Sherrysauce und Kohlrabirösti. Als Beilage gab es Kartoffelpölsterchen, wobei die Italiener dazu Gnocchi sagen würden. In Wirklichkeit sind es aber Nidei, wie diese in Petras Heimat, dem Salzburger Pinzgau, genannt werden.
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Filetgeschnetzeltes mit Kohlrabirösti und Kartoffelpölsterchen
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Filetgeschnetzeltes mit Kohlrabirösti und Kartoffelpölsterchen
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Filetgeschnetzeltes mit Kohlrabirösti und Kartoffelpölsterchen
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Kohlrabirösti in progress
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Kartoffelpölsterchen in progress

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Seelachsfilet Pariser Art alla Gramue

Impressionen alle Gramue

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Seelachsfilet Pariser Art alla Gramue mit gebratenen Kartoffelscheiben

Seelachsfilet Pariser Art mit gebratenen Kartoffelscheiben

Einstimmung auf ein schönes Wochenende mit einem Seelachsfilet auf Pariser Art. Dazu gab es gebratene Kartoffelscheiben und eine selbstgemachte Sauce Tartare. Es muss nicht immer aufwendig und kompliziert sein. Ein wenig Phantasie, ein paar gute Zutaten und der richtige Flow in der Küche und es wird das, was es ist – ein gelungener kulinarischer Abend.
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Seelachsfilet Pariser Art alla Gramue mit gebratenen Kartoffelscheiben
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Seelachsfilet Pariser Art alla Gramue mit gebratenen Kartoffelscheiben
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Seelachsfilet Pariser Art alla Gramue mit gebratenen Kartoffelscheiben
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Seelachsfilet Pariser Art alla Gramue mit gebratenen Kartoffelscheiben

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Portweinfilet mit Semmelknödel

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Portweinfilet mit Semmelknödel alla Gramue

Thema:   Genussmomente mit wenig Aufwand
Saison:   „Saisonlos“
Besonderheit:   altes Gebäck eignet sich gut für Semmelknödel
Zu Beachten:   einem guten Fleisch muss man auch Zeit zum Köcheln geben

Zutaten - Portweinfilet alla Gramue

Rezept:
Rezept – Portweinfilet alla Gramue

Zubereitung:

Die Wacholderbeeren mit der Nelke im Mörser zerdrücken und damit das in kleine Filets geschnittene Rindfleisch gemeinsam mit Salz und Pfeffer einreiben.
Die Zwiebel in breitere Halbmonde schneiden (ca. 2cm dick) und den Knoblauch fein hacken.
Öl in einer Pfanner erhitzen und die Filets darin von jeder Seite kräftig anbraten und im Backrohr warm stellen.
Im restlichen Öl die Zwiebel anrösten, den Knoblauch dazugeben kurz mitbraten und das Tomatenmark unterrühren. Mit dem Portwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und mit der Brühe aufgießen. Einen Zweig Rosmarin dazugeben, das Fleisch einlegen und für ca. 1,5 Stunden köcheln lassen, sodass die Soße einreduzieren kann.
Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer nach Wunsch abschmecken. Dazu eigenen sich hervorragend selbstgemachte Semmelknödel für die wir sehr oft auch altes nicht sortenreines Brot und Gebäck (auch Vollkorn, usw.) verwenden.
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Portweinfilet mit Semmelknödel alla Gramue
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Portweinfilet mit Semmelknödel alla Gramue
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Rinderfilet scharf anbraten
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Zwiebel anrösten
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Filets köcheln lassen und Sauce einreduzieren

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Blätterteigschneckerln

Da Capo alla Gramue

Nach einem Wochenende im Pinzgau wieder gut zu Hause gelandet und dann noch schnell was für das Abendessen gezaubert. Blätterteigschneckerln gefüllt mit einem würzigen Schinken und Käse sind immer ein Genuss. Der Geschmack lässt dabei nicht vermuten, dass es so schnell und einfach zum zubereiten ist.
Dabei darf man dann auch auf bereits bestehende Rezepte und Kreationen zurück greifen.

Blätterteigschneckerln alla Gramue

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Blätterteigschneckerln alla Gramue
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Blätterteigschneckerln alla Gramue
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Blätterteigschneckerln alla Gramue
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Blätterteigschneckerln alla Gramue (in progress)

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