Monat: Februar 2020

Cantuccini dolce a strati

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Cantuccini dolce a strati

Thema:   Ein Stück „Bella Italia“ für zu Hause
Saison:   ein Dessert für jede Jahreszeit
Besonderheit:   Originale italienische Zutaten (Cantuccini) verwenden
Zu Beachten:   lässt sich auch gut vorbereiten

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Rezept:
Rezept – Cantuccini dolce a strati

Zubereitung:

Die Äpfel in kleine Würfel schneiden und mit Wasser, Zimtstange und Zucker nach Bedarf kurz aufkochen lassen, abseihen und abkühlen.
Für die Creme das QimiQ in einer Schüssel glattrühren, den Mascarpone, sowie den Staubzucker und den Abrieb einer halben Zitrone gemeinsam mit 2-3 EL Apfelsaft gut vermischen.
Die Cantuccini halbieren und für das Tränken ein kleines Gefäß mit Apfelsaft und (nach Belieben) Kirschrum bereitstellen.
Das Schichten dieser Nachspeise erfolgt in Dessertgläser in nachstehender Reihenfolge:
-) Die halbierten Cantuccini tränken und den Boden des Dessertglases damit bedecken
-) Eine Schicht der Creme darüber geben
-) Mit dem Apfelkompott belegen (abdecken)
-) Getränkte Cantuccini darauf geben
-) Eine weitere Schicht der Creme
-) Apfelkompott
-) den Abschluss bildet die letzte Schicht der Creme
Die Cantuccini Creme mehrere Stunden kalt stellen und kurz vor dem Servieren mit den restlichen Cantuccini (in Stücken, oder zerbröselt) dekorieren und servieren.
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Cantuccini dolce a strati
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Cantuccini dolce a strati
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Cantuccini dolce a strati

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Chicken-Burger mit Potato Wedges

Impressionen alla Gramue

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Chicken-Burger mit Potato Wedges alla Gramue
Gutes kann man auch mal wiederholen – so auch unsere Chicken-Burger mit Potato Wedges. Das Fleisch und die Weckerln lassen sich beliebig variieren, ebenso auch die Salat- und Gemüsegarnitur. Eine leichte Sache für ein schnelles und leckeres Abendessen.

Rezept (von „anno dazumals“):
X’sunda Burger – 2017

Chicken-Burger mit Potato Wedges alla Gramue
Chicken-Burger mit Potato Wedges alla Gramue
Chicken-Burger mit Potato Wedges alla Gramue
Chicken-Burger mit Potato Wedges alla Gramue
Tzatziki-Sauce

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Wildschweinbraten mit Pici Toscani

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Wildschweinbraten mit Pici Toscani alla Gramue

Thema:   ein italienischer Klassiker
Saison:   immer dann, wenn frisches Wildschwein verfügbar ist
Besonderheit:   Pici Toscani – eine italienische Spezialität
Zu Beachten:   auf gute Fleischqualität achten

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Rezept:
Rezept – Wildschweinbraten_Pici_Toscani_Gramue

Zubereitung:

Das Fleisch in einer Marinade aus Öl, Thymian, Majoran, zwei Rosmarinzweige, einem halben, feingehackter Knoblauch, sowie Salz und Pfeffer einlegen und über Nacht einziehen lassen.
Den Wildschweinbraten (im Ganzen) in dieser Ölmarinade (Rosmarinzweige nicht mitbraten und auf die Seite geben) scharf anbraten und warmstellen. Im verbleibenden Öl die geviertelten Zwiebeln anrösten, den restlichen feingehackten Knoblauch dazugeben, das Tomatenmark unterrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen und mit der Brühe auffüllen. Das Gemüse lediglich schälen und im Ganzen zum Fleisch geben, sowie Wacholderbeeren, die Rosmarinzweige und das Lorbeerblatt dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten zugedeckt auf kleiner Flamme ca. 2,5-3 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist.
Wildschweinbraten einlegen…..
…..danach scharf anbraten…..
….und mit Gemüse schmoren lassen.
Zum Schluss 2 EL Mehl, ein EL Preiselbeeren, sowie etwas Wasser verrühren und damit die Sauce binden. Nochmals kurz aufkochen lassen und gemeinsam mit den al dente gekochten  Pici Toscani, fein gehackter Petersilie und den Preiselbeeren servieren.
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Wildschweinbraten mit Pici Toscani alla Gramue
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Wildschweinbraten mit Pici Toscani alla Gramue
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Wildschweinbraten mit Pici Toscani alla Gramue
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Wildschweinbraten mit Pici Toscani alla Gramue
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Wildschweinbraten mit Pici Toscani alla Gramue

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Südtiroler Nudelauflauf

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Südtiroler Nudelauflauf alla Gramue

Thema:   Südtirol zu Hause 😉
Saison:   Südtirol hat immer Saison
Besonderheit:   wir haben immer „echte“ italienische Nudeln zu Hause
Zu Beachten:   würzigen Käse und einen trockenen Weißwein (italienisch) verwenden

Zutaten Südtiroler-Nudelauflauf

Rezept:
Rezept Südtiroler-Nudelauflauf alla Gramue

Zubereitung:

Die Zwiebel und das Selchfleisch fein würfeln und die Frühlingszwiebeln, sowie den Schnittlauch in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch fein hacken und den Kürbis in kleine Würfel (ca. 1cm) schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Danach Selchfleisch, Kürbis, Knoblauch, Schnittlauch und Frühlingszwiebel dazugeben und mitrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz aufkochen. Die geschälten Tomaten dazugeben und das Ganze mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzig abschmecken und für ca. 20 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Pasta al dente kochen. Die Nudeln mit der Sauce vermengen und in 4 kleine Auflaufformen portionieren und mit dem gestiftelten Käse bestreuen.
Alle Zutaten gut anrösten,…
… in Auflaufformen portionieren,…
…. Auflaufformen fertig fürs Überbacken
Im vorgeheizten Backrohr (ca. 180°C Heißluft) für ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Zum Abschluss mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und ofenfrisch in den Auflaufförmchen servieren.
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Südtiroler Nudelauflauf alla Gramue
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Südtiroler Nudelauflauf alla Gramue

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