Seelachs gebraten mit Sellerie Püree

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Gebratener Seelachs mit Sellerie Püree und Kümmelkartoffel

Thema:   Ein „leichter Eyecatcher“ für‘s Wochenende oder einen gemütlichen Abend
Saison:   Egal ob Winter oder Sommer, ein gebratener Fisch hat immer Saison
Besonderheit:   Ein Selleriepüree ist nicht alltäglich 😉
Zu Beachten:   Fisch kann beliebig variiert werden

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Rezept:
Rezept – Seelachs_Selleriepüree

Zubereitung:

Die Sellerieknolle schälen und in kleine Würfel (ca. 1cm) sowie die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Beides in der Gemüsebrühe (500ml) weichkochen. Das Gemüse abtropfen lassen und die Gemüsebrühe auffangen. Das Gemüse mit ca. 80-100ml Gemüsebrühe, der feingehackten Petersilie, sowie 2 EL Sauerrahm, Salz, Pfeffer und Muskatnuss pürieren. Sollte das Püree zu dick sein, dann nach Bedarf mit der Gemüsebrühe verdünnen.
Den Fisch salzen, pfeffern, mit etwas Zitronensaft beträufeln und in einer Pfanne von beiden Seiten braten.
Die geschälten Kartoffeln halbieren und in Salzwasser (unter Zugabe von Kümmel) kochen und gemeinsam mit dem Fisch und dem Selleriepüree servieren.
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Gebratener Seelachs mit Sellerie Püree und Kümmelkartoffel
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Gebratener Seelachs mit Sellerie Püree und Kümmelkartoffel
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Gebratener Seelachs mit Sellerie Püree und Kümmelkartoffel
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Gebratener Seelachs mit Sellerie Püree und Kümmelkartoffel

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Dibbelabbes

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Dibbelabbes alla Gramue

Thema:   Traditionelles aus der Gramue-Küche
Saison:   eigentlich immer, aber für uns doch eher etwas für die kälteren Tage
Besonderheit:   Dibbelabbes einmal anders präsentiert
Zu Beachten:   würzigen Schinken und speckige Kartoffel verwenden

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Rezept:
Rezept – Dibbelabbes alla Gramue

Zubereitung:

Als Vorbereitung die Schalotten und den Lauch klein schneiden, den Knoblauch fein hacken und den Schinken in kleine Würfel zerteilen.
Kartoffel schälen und in kaltes Wasser raspeln. Danach die Kartoffeln abtropfen lassen und durch ein Geschirrtuch gründlich ausdrücken. In eine Schüssel geben und gemeinsam mit dem Ei, der Maisstärke, sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten und den Lauch kurz anbraten und dann den Knoblauch und den Schinken dazugeben und nochmals kurz durchrösten lassen. Die Kartoffelmasse unterrühren und unter Wenden kräftig braten, bis die Kartoffeln schön knusprig sind und eine schöne braune Farbe angenommen haben.
Je nach Wunsch können dabei größere oder kleinere Stücke entstehen (wir haben uns eher für die feinere Variante entschieden).
Gemeinsam mit einem Salat nach Wahl (in unserem Fall Chinakohl mit Cocktailtomaten und Apfelessig-Dressing) servieren.
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Dibbelabbes alla Gramue
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Dibbelabbes alla Gramue
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Dibbelabbes alla Gramue
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Dibbelabbes alla Gramue

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Zwiebel-Camembert Tarte

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Zwiebel-Camembert Tarte alla Gramue

Thema:   Eine würzige Tarte für viele Anlässe
Saison:   „Ganzjährig“ – für uns jedoch eher für die kühlere Jahreszeit
Besonderheit:   Roter Mönch mit Birne (eine Art würziger Camembert)
Zu Beachten:   selbstgemachter Mürbteig als Grundlage für die Tarte

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Rezept:
Rezept Zwiebel-Camembert-Tarte

Zubereitung:

Für den Teig Mehl, Salz, Butter und ein Ei zu einem geschmeidigen Teig verkneten in Frischhaltefolie einwickeln und für ca. eine ½ Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel in Halbmonde schneiden und in etwas Öl weich dünsten (ca. 10 Minuten) und anschließend mit 1 EL Zucker karamellisieren. Den Raclettekäse in kleine Würfel und den Schinken in feine Streifen schneiden. Den Camembert halbieren und der kurzen Seite nach in dickere Scheiben (ca. 7-10mm dick) schneiden.
Den Teig in der Größe der Tarteform ausrollen (Rand berücksichtigen) und damit die geölte Tarteform auslegen und mit der Gabel mehrmals einstechen. Für ca. 10 Minuten im vorgeheizten Backrohr (Heißluft ca. 180°C) vorbacken. Auf den Teig zuerst die Zwiebeln und dann den Schinken darauf verteilen.
Rame Cremefine mit 4 Eiern, sowie dem geschnittenen Raclettekäse verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und über die Tarte gießen. Zum Schluss mit dem Camembertscheiben belegen und für weitere 40 Minuten goldbraun backen (Heißluft ca. 180°C).
Gemeinsam mit Preiselbeeren servieren.
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Zwiebel-Camembert Tarte alla Gramue
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Zwiebel-Camembert Tarte alla Gramue

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Mie Nudeln – Spargel-Kürbis Wok

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Mie Nudeln – Spargel-Kürbis Wok – Asia-Style alla Gramue

Thema:   Asia-Style alla Gramue
Saison:   ganzjährig genießbar 😉
Besonderheit:   Spargel und Kürbis eine tolle Kombination für den Wok
Zu Beachten:   Erdnussöl (geschmacksneutral und hoch erhitzbar) verwenden

Zutaten - Wok Mie-Nudeln alla Gramue

Rezept:
Rezept – Spargel-Gemüse Wok mit Mie-Nudeln – Asia alla Gramue

Zubereitung:

Das Fleisch in feine Streifen schneiden und über Nacht in einer Marinade aus Erdnussöl, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver einlegen.
Das Fleisch im Wok mit der Marinade scharf anbraten und im Backrohr warm stellen. Die Zwiebel in Halbmonde schneiden und im verbleibenden Öl rundherum anbraten. Den in Streifen geschnittenen Kürbis und den in kleine Stücke zerteilten Spargel (ca. 3-4cm) dazugeben und mitrösten. Nun die Babykarotten untermischen und nochmals alles kräftig braten.
Die Maisstärke, Zucker, Brühe, Cherry-Brandy, Soja Sauce, Chili Sauce und süßer Soja Sauce verrühren und zu dem Gemüse geben und kurz aufkochen lassen. Das Fleisch unterheben und 2/3 der MungobohnenSprossen beimengen. Bei Bedarf und persönlichem Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit die Mie-Nudeln (nach Anleitung) kochen und gemeinsam mit dem Wok-Fleisch/Gemüse anrichten, sowie mit den Mungobohnen-Sprossen und Radieschen-Sprossen servieren.
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Mie Nudeln – Spargel-Kürbis Wok – Asia-Style alla Gramue
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Mie Nudeln – Spargel-Kürbis Wok – Asia-Style alla Gramue
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Mie Nudeln – Spargel-Kürbis Wok – Asia-Style alla Gramue
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Mie Nudeln – Spargel-Kürbis Wok – Asia-Style alla Gramue
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Mie Nudeln – Spargel-Kürbis Wok – Asia-Style alla Gramue

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Reginette „Greek-Style“

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Reginette „Greek-Style“ alla Gramue

Thema:   Ein Pastagericht mit einem Hauch von Griechenland
Saison:   ein saisonloser Klassiker
Besonderheit:   eine vegetarische Variation
Zu Beachten:   echten guten griechischen Feta verwenden

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Rezept:
Rezept – Reginette GreekStyle

Zubereitung:

Die Schalotten und den Paprika klein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Den Kürbis, Lauch und den Zucchini in Streifen schneiden („stifteln“), sowie die Walnüsse grob hacken (für die Deko ein paar auf die Seite geben).
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin kurz andünsten. Den Knoblauch und das restliche Gemüse dazugeben und das Ganze mehrere Minuten lang braten. Die Hälfte vom Feta zerbröseln und dazugeben und mit Salz, Pfeffer, feingehackter Petersilie und Rosmarin würzen.
Die Reginette al dente kochen und gemeinsam mit dem Gemüse anrichten, mit dem restlichen Feta und ganzen Walnüssen servieren. Dazu passt hervorragend ein gut gekühlter italienischer Rosewein (in unserem Fall ein Bardolino).
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Reginette „Greek-Style“ alla Gramue

 

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Reginette „Greek-Style“ alla Gramue
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Reginette „Greek-Style“ alla Gramue mit einem Glas Bardolino
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Reginette „Greek-Style“ alla Gramue
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Reginette „Greek-Style“ alla Gramue

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Puten-Surrollbraten „OnePot“

Impressionen alla Gramue

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Puten-Rollbraten „OnePot“ – alla Gramue

Surrollbraten von der Pute mit Gemüse und Kartoffeln. Ein klassisches „OnePot“-Gericht, denn alle Zutaten wurden gleichzeitig im Backrohr  gegart und mit Bier aufgegossen. Gemüse und Kartoffeln vorbereiten und alles in einer Auflaufform in den Ofen und – Voila, ein perfektes Gericht für viele Anlässe.
Diesmal wieder ohne Rezept, denn dieses Gericht entstand aus purer Freude am Kochen, einer Portion Liebe und Leidenschaft, gepaart mit spontaner Inspiration und einer Menge Improvisation und unser Herz führte dabei Regie- obwohl, das Ganze ist doch schon Rezept genug – oder?

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Puten-Rollbraten „OnePot“ – alla Gramue
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Puten-Rollbraten „OnePot“ – alla Gramue – in progress
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Puten-Rollbraten „OnePot“ – alla Gramue – im Backrohr mit Bier aufgegossen 
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Puten-Rollbraten „OnePot“ – alla Gramue
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Puten-Rollbraten „OnePot“ – alla Gramue

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