November 2017 – easy cooking for everyone

Topfen-Mandel Sweety

Thema: eine cremige Verführung al la Gramue
Saison: ein Sonntag-Nachmittag mit der Familie
Besonderheit: wir hatten selbstgemachte Zwetschkenmarmelade aus dem eigenen Garten
Zu Beachten: Mandeln und Kaffee geben der Torte einen tollen Geschmack

Zutaten_Topfen-Mandel-Sweety

Rezept:
Rezept – Topfen-Mandel-Sweety

Zubereitung:

Die Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz zu Eischnee aufschlagen. Zu den Eidottern den Zucker, den Vanillezucker und den Abrieb einer halben Zitrone hinzufügen und schaumig schlagen. Danach das Mehl mit Backpulver, Kakao und den Mandeln vermischen und gemeinsam mit dem Eischnee vorsichtig unter die Masse heben.
Die Backform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und bei ca. 160° Heißluft ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe). Den Teig in der Form auskühlen lassen und in der Mitte waagrecht durchschneiden.

Für die Fülle:
Das Schlagobers mit Sahnesteif und Zucker aufschlagen. Den Topfen mit Zucker und dem Espresso verrühren und das Schlagobers und die Raspel-Schokolade vorsichtig unterheben.

Auf den Tortenboden die Zwetschkenmarmelade auftragen und ca. 2/3 der Creme darauf verteilen. Danach den oberen Teil aufsetzten und mit der restlichen Creme bestreichen.

Topfen-Mandel Sweety

Die Torte nach Wunsch verzieren – Wir haben ganze Mandel grob gehackt und mit flüssiger Schokolade verziert.

Blätterteigschneckerln

Thema: Wenn der kleine Hunger erwachsen wird 😉
Saison: ein Abendessen, ein Partysnack oder eine super Vorspeise
Besonderheit: Zutaten sind frei kombinierbar – der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt
Zu Beachten: sollte was übrig bleiben – auch kalt ein Genuss

Zutaten - Blätterteigschneckerln

Rezept:
Rezept – Blätterteigschneckerln

Zubereitung:

Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken. Den Schinken und den Paprika in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne wird etwas Öl erhitzt und den Zwiebel anbraten, dann den Schinken, den Paprika und den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten und danach auskühlen lassen. Diese Masse mit einem Ei, sowie dem Frischkäse, dem klein geschnittenen Essiggurkerl, sowie den klein geschnittenen Cocktailtomaten und dem Käse vermengen.

Den Blätterteig ausrollen und zu 2/3 mit der Masse belegen. Danach den Blätterteig einrollen und in ca. 3-4cm dicke Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die „Blätterteigschneckerln“ darauf legen und mit dem verquirlen Ei bestreichen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 180° ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.

Zucchini Kartoffel Pizza

Thema: wenn man nicht viel Zeit zum Kochen hat
Saison: ein Gericht für alle Tage
Besonderheit: etwas getreu unserem Motto „easy cooking for everyone“
Zu Beachten: mit frischen Zutaten und Gewürzen schmeckt‘s am Besten

Zutaten - Zucchini-KArtoffel-Pizza

Rezept:
Rezept – Zucchini-Kartoffel-Pizza

Zubereitung:

Die Zucchini und die rohen Kartoffeln reiben. Den Mozzarella, den Schinken und den Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch und den Schnittlauch fein hacken. Alle Zutaten mit den Eiern und der Rama Cremefine vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzig abschmecken.

Zucchini-Kartoffel MAsse

Fertig für’s Backroh

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Zucchini-Kartoffel-Masse gleichmäßig darauf verstreichen und bei 180° Heißluft (vorgeheizt) ca. 40-45 Minuten goldbraun backen.

Zweierlei Würstel im Blätterteig

Thema: ein schnelles Abendessen oder ein Snack für Groß und Klein
Saison: Jänner bis Dezember oder auch für jede Jahreszeit….. 😉
Besonderheit: wenig Aufwand aber viel Geschmack
Zu Beachten: einfache Einfach

Zutaten-Würstel_im_Blätterteig

Rezept:
Rezept – Würstel im Blätterteig

Zubereitung:

Die Frühlingszwiebel fein hacken und das Ei in einer Schüssel verquirlen. Jeden Blätterteig in 4 gleich große Teile schneiden. Darauf etwas Ketchup (und wer mag auch etwas Senf) geben und die Würstel darauflegen. Mit dem Frühlingszwiebeln und geriebenem Käse bestreuen und einrollen (Seiten gut verschließen).

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Mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit Salz und Kümmel bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr (ca. 180°C Heißluft) ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.

Topfen-Nuss Apfelkuchen

Thema: ein schneller saftiger Kuchen für jeden Anlass
Saison: die Zutaten sind ganzjährig verfügbar
Besonderheit: einfach und schnell zubereitet
Zu Beachten: köstlich, aber nicht zu süß

Zutaten-Topfen-Nuss-Apfelkuchen

Rezept:
Rezept – Topfen-Nuss-Apfelkuchen

Zubereitung:

Die Eier werden getrennt und das Eiklar wird, mit einer Prise Salz, zu einem festen Schnee aufgeschlagen. In einer anderen Schüssel den Dotter und den Kristallzucker schaumig schlagen. Danach das Butteröl, den Vanillezucker, den Kirschrum, die geriebenen Nüsse, den Topfen, das Puddingpulver, die Rame Cremefine, sowie den Zimt unterrühren. Danach den Apfel schälen und reiben und unter die Masse heben.
Zum Schluss wird das Mehl mit dem Backpulver vermischt und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Masse gehoben.
Eine Backform rund (DM 24cm) mit Öl ausfetten und mit den Bröseln ausstreuen. Die Masse einfüllen und im vorgeheizten Backrohr bei 170° Heißluft ca. 35 – 40 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Wildschwein Rückensteak in Portweinsauce und Maroni-Speck Teigtascherln

Thema: wer Wild (Wildschwein) mag wird dieses Gericht lieben
Saison: auch wenn Wildschwein ganzjährig gejagt werden darf,
so ist es für uns doch ein typisches Herbstgericht
Besonderheit: ein guter Portwein gibt dem Gericht die spezielle Note
Zu Beachten: nicht schwer, aber bitte ein wenig Zeit und Muße zum Kochen mitbringen 😉

Zutaten - Wildschein-Rückensteak

Rezept:
2017-11-11 – Wildschwein-Rückensteak

Zubereitung:

Vorbereitung am Vortag:
Pfefferkörner und Wacholderbeeren zerstoßen, mit Thymian, Majoran und dem Öl vermengen und den gepressten Knoblauch dazugeben, sowie mit Salz abschmecken. In diese Beize die Wildschwein-Rückensteaks einlegen und für ca. 12-16 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Füllung für Teigtascherln:
Die Maroni und den Speck klein würfeln und den Knoblauch und die Petersilie fein hacken. Alles mit dem Frischkäse vermischen und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Pastateig:
Das Mehl, die 2 Eier, 1 EL Olivenöl und eine Prise Salz zu einem Teig verkneten und nach Bedarf Wasser hinzugeben. Der Teig darf beim Kneten nicht an den Fingern kleben bleiben. Danach den Teig (am Bestem mit einer „Nudelmaschine“) dünn ausrollen und in die gewünschte Form schneiden (z.B. kreisrund oder quadratisch). Danach die Füllung auftragen und zusammenfalten und die Seiten gut verschließen (es geht auch gut mit einem „Ravioli-Former“). Die fertigen Teigtascherln zum Trocken auf ein bemehltes Brett legen – diese dürfen nicht aneinander kleben – bei Bedarf beim Ausrollen und verarbeiten immer wieder etwas mit Mehl bestauben.

Gramue-Tipp: Wenn Nudelteig übrig bleibt können daraus hervorragend andere Nudeln z.B. Tagliatelle gemacht werden. Diese nach dem schneiden zum Trocknen „aufhängen“ und baldigst verbrauchen.

Wildschwein-Rückensteaks

Gefüllte Teigtascherln

Wildschein Rückensteaks und Portwein-Sauce:
Das Fleisch aus der Beize nehmen und abtupfen (ansonsten verbrennen die Gewürze beim Anbraten) und danach beidseitig scharf anbraten (bei Bedarf etwas Öl in die Pfanne geben) und im Backrohr warm stellen. Im verbleibenden Bratrückstand die Schalotten (im Ganzen) anbraten, den Knoblauch hinzugeben und kurz mitrösten und mit dem Portwein ablöschen. Das Ganze auf ca. die Hälfte einreduzieren lassen und danach den Bratenfond und den EL-Balsamico-Essig hinzufügen. Die Sauce kurz aufkochen lassen und die Wildschwein-Steaks einlegen und fertig garen (je nach gewünschtem Gargrad) und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Finalisierung:
Die Kohlsprossen in Salzwasser bissfest garen. Inzwischen den Speck klein würfelig schneiden und mit etwas Butter in einer Pfanne anrösten. Die Kohlsprossen mitrösten und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Gleichzeitig die Teigtaschen im kochenden Salzwasser „al dente“ (bissfest) kochen (ca. 8-10 min, je nach Größe) und ebenso in Butter kurz anbraten.

Die Wildschwein-Rückensteaks gemeinsam mit den gefüllten Teigtascherln und den Kohlsprossen, sowie mit Preiselbeeren servieren!

Birnen-Apfel Strudel

Thema: „Sonntag Nachmittag“ – oder eine „Büroüberraschung“
Saison: Äpfel und Birnen schmecken im Herbst – zur Erntezeit – am Besten
Besonderheit: mit Blätterteig schnell und „easy“ gebacken
Zu Beachten: regionale Produkte sind immer am Besten

Zutaten_Apfel-Birnen-Strudel

Rezept:
Rezept – Birnen-Apfel-Strudel

Zubereitung:

Den Apfel und die Birnen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Alle anderen Zutaten (ausgenommen dem Ei) vermengen. Blätterteig ausrollen und auf ca. 2/3 mit der Fülle bedecken. Danach die Seitenränder einschlagen und den Blätterteig einrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit dem versprudelten Ei bestreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 170° Heißluft ca. 35 Minuten backen (bis der Strudel schön goldbraun ist).

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Linguini mit Lachs-Zitronen-Weißweinsauce

Linguini_A_Titel — **Linguini mit Lachs-Zitronen-Weißweinsauce**

Thema: Wenn einmal die Zeit zum Kochen knapp ist!
Saison: Italien hat immer Saison
Besonderheit: echte Linguini aus „Bella Italia“
Zu Beachten: Nichts, sofern die Zutaten im Haus sind 😉

Zutaten-Linguini_Lachssauce

Rezept:
Rezept – Linguini nit Lachssauce

Zubereitung:

Frühlingszwiebel in Ringe, sowie den Räucherlachs in Streifen schneiden.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebel darin anschwitzen. Den Lachs dazugeben und kurz mitbraten lassen. Danach mit dem Weißwein ablöschen, kurz aufkochen und mit der Rama Cremefine aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb (je nach Geschmack) würzig abschmecken und ca. 5–10 Minuten leicht köcheln lassen.
Zum Schluss den Eidotter und die feingehackte Petersilie unterrühren (nicht mehr aufkochen lassen, sonst flockt das Ei aus) und mit den al dente gekochten Linguini servieren.

Linguini_B — **Linguini mit Lachs-Zitronen-Weißweinsauce**

Rotweinhähnchen mit Reginette

Thema: Einfach, aber doch etwas Besonderes
Saison: Huhn mit einem italienischen Touch hat immer Saison
Besonderheit: original italienische Reginette (breite Bandnudeln)
Zu Beachten: unbedingt einen guten trockenen Rotwein verwenden

Zutaten-Rotweinhähnchen

Rezept:
Rezeptz – Rotweinhähnchen

Zubereitung:

Zwiebel und Karotten würfeln, den Knoblauch fein hacken, den Staudensellerie in feine Scheiben, sowie die Hühnerbrust in Streifen schneiden. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Zwiebel anrösten und danach das Huhn dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und goldbraun anbraten lassen. Karotten, Sellerie und den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und ebenfalls kurz mitbraten. Das Tomatenmark unterrühren, ganz kurz anrösten und mit dem Rotwein ablöschen, aufkochen lassen und die geschälten Tomaten, sowie die Brühe dazugeben. Mit dem feingehackten Rosmarin und dem Lorbeerblatt würzen und für ca. 1 Stunde zugedeckt schmoren.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den al dente gekochten Reginette anrichten und mit Schafkäsewürfel servieren.

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Die Zucchini und die rohen Kartoffeln reiben. Den Mozzarella, den Schinken und den Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch und den Schnittlauch fein hacken. Alle Zutaten mit den Eiern und der Rama Cremefine vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzig abschmecken.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Zucchini-Kartoffel-Masse gleichmäßig darauf verstreichen und bei 180° Heißluft (vorgeheizt) ca. 40-45 Minuten goldbraun backen.

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Mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit Salz und Kümmel bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr (ca. 180°C Heißluft) ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.

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Vorbereitung am Vortag: Pfefferkörner und Wacholderbeeren zerstoßen, mit Thymian, Majoran und dem Öl vermengen und den gepressten Knoblauch dazugeben, sowie mit Salz abschmecken. In diese Beize die Wildschwein-Rückensteaks einlegen und für ca. 12-16 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Füllung für Teigtascherln: Die Maroni und den Speck klein würfeln und den Knoblauch und die Petersilie fein hacken. Alles mit dem Frischkäse vermischen und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Gramue-Tipp: Wenn Nudelteig übrig bleibt können daraus hervorragend andere Nudeln z.B. Tagliatelle gemacht werden. Diese nach dem schneiden zum Trocknen „aufhängen“ und baldigst verbrauchen.

Die Wildschwein-Rückensteaks gemeinsam mit den gefüllten Teigtascherln und den Kohlsprossen, sowie mit Preiselbeeren servieren!

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Vorbereitung am Vortag:
Pfefferkörner und Wacholderbeeren zerstoßen, mit Thymian, Majoran und dem Öl vermengen und den gepressten Knoblauch dazugeben, sowie mit Salz abschmecken. In diese Beize die Wildschwein-Rückensteaks einlegen und für ca. 12-16 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Füllung für Teigtascherln:
Die Maroni und den Speck klein würfeln und den Knoblauch und die Petersilie fein hacken. Alles mit dem Frischkäse vermischen und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.