Monat: Juli 2017

Ragù di manzo al vino rosso con tagliatelle

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Ragù di manzo al vino rosso con tagliatelle

Thema:   Rindfleisch für Genießer – auf italienische Art
Saison:   für die Urlaubszeit genauso gut, wie für ein Wochenendmenü
Besonderheit:   wie jedes Gulasch – aufgewärmt ist es nochmals so gut   😉
Zu Beachten:   am Bestem mit frischer Tagliatelle und auch auf einen guten Rotwein (Bardolino aus der Region) achten – und vor Allem: ein Ragù braucht immer etwas Zeit

Zutaten - Ragu die manzo al vino rosse

Rezept:
Rezept – Rague die manzo al vino rosso

Zubereitung:

Die Zwiebeln in Halbmonde schneiden und in Olivenöl kräftig anrösten. Das in größere Würfel (mind. 5×5 cm) geschnittene Rindfleisch hinzugeben und anbraten. Den Knoblauch hacken und die Karotten in Scheiben schneiden. Beides zu dem Rindfleisch geben. Danach das Tomatenmark unterrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Das Ganze aufkochen lassen und die geschälten Tomaten, sowie die Brühe hinzugeben. Die Rosmarinnadeln fein hacken und das Ragù gemeinsam mit dem Majoran, sowie Salz und Pfeffer gut abschmecken. Für ca. 2-3 Stunden köcheln lassen (je länger umso besser entfaltet sich der Geschmack des Ragù). Zum Schluss Mehl mit etwas Wasser verrühren und damit das Ragù binden.

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Ragù di manza al vino rosso,…
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… con tagliatelle

Mit frischer Tagliatelle und einem Glas italienischem Bardolino servieren – Buon appetio!

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Ragù di manza al vino rosso – servito sul lago di Garda

Kotelett mit Ofenkartoffeln und Letscho

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Kotelett mit Ofenkartoffeln und Letscho

Thema:   Getreu unserem Motto „easy cooking for everyone“
Saison:    Immer wenn man Gusto auf ein Stück Fleisch hat
Besonderheit:   ein schnelles Gericht – auch für die Urlaubsküche
Zu Beachten:   nichts – einfach loslegen (auch im Urlaub in einem Appartement)

Zutaten - Kotelett mit Offenkartoffel und Letscho

Rezept:
Rezept – Kotelett mit Ofenkartoffel

Zubereitung:

Ofenkartoffeln:
Die Kartoffeln sorgfältig waschen (Schale nicht entfernen) und in Spalten schneiden. In eine Auflaufform geben und mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und mit etwas Olivenöl vermengen und im vorgeheizten Backrohr bei 180° Heißluft ca. 45 Minuten goldbraun braten (mehrfach dazwischen wenden).
Für das Letscho:
Die Zwiebel und die Zucchini in Halbmonde schneiden, Paprika in feine Streifen schneiden und den chinesischen Knoblauch in feine Würfel hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin anschwitzen, Knoblauch kurz mitbraten und danach den Zucchini und den Paprika dazugeben. Das Tomatenmark unterrühren, kurz mitrösten und mit den geschälten Tomaten vermischen. Nach Geschmack mit Zucker, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz auch mit etwas Wasser aufgießen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen (das Gemüse sollte noch knackig sein)
Kotelett:
Die Koteletts mehrfach einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl beidseitig gut durchbraten.
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Kotelett mit Ofenkartoffeln,….
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… und Letscho

 

 

Insalata di pasta con tonno

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Insalata di pasta con tonno

Thema:   ein leichtes Sommergericht für laue Sommerabende
Saison:   für uns ein typisches Sommergericht
Besonderheit:   auch für Vegetarier geeignet (Fisch kann auch weggelassen werden)
Zu Beachten:   je frischer die Zutaten umso besser

Zutaten - Insalata di pasta

Rezept:
Rezept – Insalata di Pasta

Zubereitung:

Trofie (oder Teigwaren nach Wahl) nach Anleitung kochen und kalt abschrecken, sowie auskühlen lassen.
Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den chinesischen Knoblauch fein hacken, Zucchini in feine Streifen schneiden, sowie den roten und grünen Paprika, und die Eier klein würfeln. Den Thunfisch abtropfen lassen, die Cocktail-Tomaten (je nach Größe) vierteln oder halbieren und mit den anderen Zutaten (ausgenommen Ruccola) vermengen. Den Ruccola waschen und kurz vor dem Servieren unterheben.
Aus Balsamicoessig (Aceto Balsamico di Modena), sowie Salz und Pfeffer und Olivenöl ein Dressing zubereiten und über den Salat geben und mit ein wenig Oregano würzen – auf gute Qualität des Aceto Balsamico und des Olivenöl achten!
Insalata di pasta,….
… con tonno
Insalata di Pasta con Tonno mit frischen Baguette servieren und mit einem Glas italienischem Wein genießen.
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Insalata di pasta con tonno beim Sonnenuntergang am Gardasee

Filetto di Sardina e Risotto

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Filetto di Sardina e Risotto

Thema:   ein italienischer Klassiker von Gramue interpretiert
Saison:   für uns ein Urlaubsgericht zum Träumen
Besonderheit:   eine Urlaubsinspiration, da alle Zutaten frisch vom Gardasee
Zu Beachten:   frischer Fisch und frisches Gemüse

Zutaten - Filetto die Sardina

Rezept:
Rezept- Filetto di Sardina

Zubereitung:

Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl kurz andünsten. Den feingehackten Knoblauch hinzufügen und mitbraten. Die Paprika und den Zucchini in Würfel schneiden und ebenfalls kurz mitrösten. Danach den Risotto Reis unterrühren und das Ganze mit dem Weißwein ablöschen. Aufkochen lassen und die geschälten Tomaten, sowie das Tomatenmark hinzugeben. Nach und nach mit der Brühe aufgießen bis das Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Bei Bedarf noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sardinenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Zitrone beträufeln. In Olivenöl beidseitig goldbraun anbraten und mit dem Risotto anrichten.
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Filetto di Sardina,…..
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… e Risotto

 

 

 

Marillenknödel

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Marillenknödel mit Wachauer-Marille

Thema:   Ein Klassiker für Freunde von Süßspeisen
Saison:   der Juli ist Marillenzeit
Besonderheit:   am besten mit Marillen aus der Wachau
Zu Beachten:   frische Marillen verwenden (Knödel können auch eingefroren werden)

Zutaten - Marillenknödel

Rezept:
Rezept – Marillenknödel

Zubereitung:

Den Topfen, die 2 Eier, die Semmelbrösel und das Mehl zu einem Teig verkneten. Die Marillen waschen, einschneiden, den Kern entfernen und durch ein Stück Würfelzucker ersetzen. Den Teig portionieren und in einen handtellergroßen Fladen formen (Größe abhängig von der Marille). Danach die Marille in die Mitte legen und den Teig darum schließen und zu einem Knödel formen.
Die Marillenknödel in leicht wallendem Wasser für ca. 15 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne etwas Butter schmelzen und die Brösel und die Nüsse (Mischungsverhältnis ca. 2/3 Brösel, 1/3 geriebene Nüsse) anrösten und mit Staubzucker nach Geschmack süßen.
Die abgetropften Knödel darin wälzen, mit Staubzucker bestreuen und mit den restlichen gerösteten Bröseln, sowie Marillenmarmelade servieren.
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Marillenknödel,….
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…. mit frischen Marillen aus der Wachau

 

 

Rindsschnitzel mit Eierschwammerlsauce

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Rindsschnitzel mit Eierschwammerlsauce

Thema:   Ein „Klassiker“ mit Eierschwammerln aus der Region
Saison:   „Schwammerlzeit“ (ca. Mitte Juni bis Oktober)
Besonderheit:   auf regionale Produkte achten (wir hatten Eierschwammerln aus dem Pinzgau/Salzburg – aus Petra’s Heimat)
Zu Beachten:   Pflückzeiten und Menge beim selber suchen beachten

Zutaten - Rindsschnitzel

Rezept:
Rezept – Rindsschnitzel mit Eierschwammerl

Zubereitung:

Rindsschnitzel einschneiden, klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen und in Butteröl anbraten. Im vorgeheizten Backrohr warmstellen und im verbleibenden Bratenöl die in Halbmonde geschnittene Zwiebel goldbraun anrösten und danach die geputzten Pilze mitrösten (solange rösten, bis die Pilze keine Wasser mehr abgegeben und das gesamte Wasser verdampft ist). Danach den in feine Streifen geschnitten Speck kurz mitbraten und das Ganze mit dem Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Mit der Brühe auffüllen, mit Salz, Pfeffer und Thymian pikant abschmecken und die Lorbeerblätter hinzugeben. Das Fleisch einlegen und ca. 1,5 Stunden weichdünsten lassen. Zum Schluss Sauerrahm, Rama Cremefine, fein gehackte Petersilie und Mehl miteinander verrühren und in die Sauce einrühren.
Dazu empfehlen wir Nockerln(Spätzle) und Preiselbeeren.
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Rindsschnitzel mit Eierschwammerlsauce 

 

Martinipute a la Gramue

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Martinipute a la Gramue

Thema:   wer Martini Bianco mag wird dieses Gericht lieben
Saison:   ein leichtes Gericht für jede Jahreszeit
Besonderheit:   einfach und schnell zubereitet – lässt sich auch gut vorbereiten
Zu Beachten:   Für den Koch: „Nicht zu viel Martini während des Kochens genießen,… 😉“

Zutaten - Martinipute

Rezept:
Rezept – Martinipute a la Gramue

Zubereitung:

Putenfilets beidseitig salzen und auf einer Seite mit Pfeffer und Knoblauchpulver würzen. Die 3 Paprika (rot/gelb/grün) in Streifen und die Zwiebel in Halbmonde schneiden.
In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die Putenschnitzel beidseitig scharf anbraten und in einer Auflaufform im Backrohr warm stellen. Im Bratrückstand die Zwiebel goldgelb anrösten und danach die Paprikastreifen hinzugeben und mitrösten. Mit dem Martini aufgießen und kurz aufkochen lassen und danach mit Paprikapulver würzen. Die Brühe hinzugeben und ca. 45 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Einbrenn vorbereiten. Dazu Rama Creme fraiche in eine Schüssel geben, 2EL Mehl, ca. 100ml Martini, sowie 2 TL Paprikapulver hinzugeben. Vom Saft ca. 3 EL abschöpfen (ohne Gemüse) und etwas auskühlen lassen und dann ebenso unterrühren. Nach eigenem Geschmack noch mit Salz und Knoblauchpulver würzen (die Einbrenn soll für sich einen guten Eigengeschmack haben).
Nach den 45 Minuten die Einbrenn mit einem Schneebesen einrühren und kurz aufkochen lassen. Danach noch einmal ca. 45 Minuten köcheln lassen (bis das Fleisch die gewünschte Festigkeit hat).
Dazu passt am besten Reis und Blattsalat.
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Martinipute a la Gramue

 

San Daniele del Friuli – Schinkenfest (Aria di Festa) 2017

Auf der Suche nach immer neuen Kreationen, neuen Rezepten und Ideen führte uns eine kleine Reise in das norditalienische San Daniele del Friuli.
Diese kleine italienische Stadt liegt etwa 20 km westlich von Udine und besticht durch eine leicht erhöhte Lage und eine wunderschöne und sehr gut erhaltene Altstadt mit vielen besonderen Bauwerken (Kirche von Sant’Antonio Abate, Dom San Michele Arcangelo, Palast von Monte di Pietà, Glockenturm, usw.).

San Daniele del Friuli
San Daniele del Friuli
San Daniele del Friuli

San Daniele ist aber auch die Heimat eines der besondersten Schinken der Welt. Daher wird jedes Jahr (am letzten Wochenende im Juni) das Schinkenfest (Aria die Festa) gefeiert.

Prosciutto di San Daniele
Vom Meister geschnitten
Prosciutto di San Daniele

Dieses Jahr waren auch wir dabei und haben die Stimmung und die kulinarischen Höhepunkte des Schinkenfestes genossen. Neben dem Prosciutto konnten wir auch friulische Weine probieren und spazierten dabei auch durch die schönsten Gassen und Plätze dieser traditionsreichen italienischen Kleinstadt.

Aria di Festa
Aria di Festa

Prosciutto die San Daniele:
Seit Jahrhunderten wird in San Daniele del Friuli das Wissen und die Tradition der Schinkenherstellung (Reifung der Schweinekeule) weitergegeben. Sämtliche Herstellungsschritte müssen in San Daniele del Friuli durchgeführt werden. Das auf der Schwarte eingeprägte Brandzeichen des Konsortiums, der Spitzfuß sowie die charakteristische Gitarrenform sind die Erkennungsmerkmale des San Daniele Schinkens. Dank seines hohen Nährwertes und seiner leichten Verdaulichkeit ist er ein Nahrungsmittel, das zum Beispiel für jede Art von Diät gut geeignet ist. Da jede Form der Tiefkühlung des Fleisches verboten ist, müssen die frischen Keulen rasch nach San Daniele del Friuli kommen, wo sie im natürlichen Rhythmus der Jahreszeiten verarbeitet werden. Ein wichtiger Aspekt ist, dass für den Schinken nur Meersalz und keine chemischen Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel verwendet werden. Er ist somit ein reines Naturprodukt. Dazu werden ausschließlich Schweine verwendet, die in Italien geboren und hier gezüchtet worden sind. Die Reifung muss mindestens 13 Monate dauern.

In San Daniele del Friuli herrscht das perfekte Klima, um den Prosciutto zu reifen. Hier treffen die Winde der karnischen Alpen mit den Brisen der Adria zusammen, die Moränenhügel und das Wasser des Tagliamento regeln die Feuchtigkeit und die Temperatur.

Ein lang erprobtes und überliefertes Zusammenspiel aus Mensch und Natur schafft es, einen perfekten Schinken zu kreieren. Diese Jahrhunderte alte Errungenschaft wird jedes Jahr mit dem Aria di Festa zelebriert.

(Quelle: http://www.sandanielemagazine.com/de/ereignisse/ariadifestainfo/)

Und wenn alles klappt kommen wir nächstes Jahr wieder,…… Arrivederci e Ciao