Monat: Februar 2017

Schinkenstrudel mit Remouladen-Sauce

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Thema:   schnelles Abendessen oder auch als Vorspeise geeignet
Saison:   für uns eher ein Gericht für die kalte Jahreszeit
Besonderheit:   wir haben als Fülle Geselchtes (Rauchfleisch essfertig) genommen
Zu Beachten:   gelingt hervorragend mit „fertigem“ Strudel- oder Blätterteig

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Rezept:
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Zubereitung:

Schinkelstrudel:
Das Geselchte und die Champignons klein würfeln, die Zwiebel in Halbmonde schneiden und den Knoblauch klein hacken. Den Zwiebel in Öl kurz anschwitzen und danach das Geselchte, die Cahmpignons und den Knoblauch mitrösten. Das ganze auskühlen lassen.
Mit Majoran, Kümmel und Paprikapulver würzen und gut durchmischen. Danach den geriebenen Käse, Creme Fraiche und zwei Eier unterrühren, sowie mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Blätterteig (es kann auch Strudelteig sein) ausrollen und die Fülle auf die beiden Teige aufteilen und auf 2/3 des Teiges verteilen. Einschlagen und zu einer Rolle formen. Das restliche Ei verrühren und die beiden Strudel damit bestreichen. Im vorgeheizten Backrohr (180° Heißluft) ca. 40 Minuten goldgelb backen

Remoulade ala Gramue:
Eier, Essiggurkerl und Zwiebel sehr fein hacken und mit den restlichen Zutaten (Creme Fraiche, Salz, Pfeffer, Essig und „Gurkerlflüssigkeit) zu einer pikanten Sauce vermischen.

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Zucchini-Kartoffel Laibchen

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Thema:   „Leichte Alltagsküche“
Saison:   immer Saison
Besonderheit:   ein vegetarisches Gericht
Zu Beachten:   Sauerrahm Sauce erst kurz vor dem Anrichten zubereiten

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Rezept:
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Zubereitung:

Kartoffeln schälen und gemeinsam mit den Zucchini grob raspeln und anschließend gut ausdrücken. Das Ei, Mehl, geriebener Käse, klein gehackte Petersilie, so wie 2/3 des fein gehackten Knoblauchs zu dem Kartoffel Zucchini Gemisch geben und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.

In einer Pfanne Öl erhitzen. Den Teig für ein Laibchen (in Summe werden es ca. 8 Laibchen) mit einem Esslöffel ausstechen und in die Pfanne geben. Die Masse etwas flach drücken („Laibchenform“) und auf beiden Seiten goldgelb backen. Zum warm halten stellen sie die bereits fertigen Laibchen bei ca. 100° ins Backrohr.

Für die Sauce die Kresse abschneiden, waschen und gemeinsam mit dem Sauerrahm, sowie dem restlichen Knoblauch vermischen und das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Gemeinsam mit den Laibchen servieren. wer mag serviert dazu auch noch einen Salat nach Saison und Wahl.

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Quiche Lorraine nach Gramue

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Thema:   ein vorzügliches Abendessen (auch unter der Woche)
Saison:   Salat und Garnitur saisonal variierbar
Besonderheit:   eignet sich auch gut als Vorspeise
Zu Beachten:   wenn es schnell gehen soll kann auch fertiger Mürbteig verwendet werden

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Rezept:
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Zubereitung:

Mürbteig:
Alle Zutaten (250g Mehl, 150g Butter, 1 Ei, 1EL Wasser und 1 Preise Salz) zu einem geschmeidigen Teig kneten und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Fülle und Eiermilch:
In der Zwischenzeit die Füllung und die Eiermilch vorbereiten. Den Lauch längs vierteln und in kleine Scheiben schneiden. Den Speck klein würfeln und gemeinsam mit dem Lauch in Öl anschwitzen und anschließend abkühlen lassen. Die 3 Eier mit der Rama Cremefine und der Milch verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Den Mürbteig ausrollen, die Quiche-Form leicht einfetten und den Mürbteig in die Form legen (auch die Seitenränder bedecken). Die Fülle darauf gleichmäßig verteilen und mit der Eiermilch übergießen. Zum Schluss mit dem geriebenen Käse bestreuen und für ca. 30 Minuten (Heißluft 180° – vorgeheizt) goldgelb backen.
Serviervorschlag:
Vogerlsalat mit Sauerrahmdressing und mit gekochten und fein gehackten Eiern garnieren.

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Garnelen auf Tagliatelle mit Prosecco Safran Schaum

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Thema:   für einen schönen Abend mit Freunden (Vor- oder Hauptspeise)
Saison:   ein leichtes Nudelgericht hat immer Saison
Besonderheit:   wer keine Garnelen mag, kann auch Hühnerfilets nehmen
Zu Beachten:   Safran ist sehr intensiv, daher auch wirklich sparsam verwenden

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Rezept:
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Zubereitung:

Garnelen entdarmen und gut waschen und trocken tupfen. Mit Salz, Chili und Olivenöl marinieren und etwas ziehen lassen.

Prosecco Safran Schaum:
Zwiebel klein würfeln und Knoblauch fein hacken. Die Zwiebel in Olivenöl anbraten, Knoblauch kurz mitbraten und mit dem Prosecco ablöschen. Aufkochen lassen und mit Gemüsebrühe auffüllen und den Abrieb einer Zitrone hinzugeben. Danach die Rama Cremefine hinzufügen und etwas einköcheln lassen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Erst zum Schluss den Safran unterrühren, mit Salz und Chili pikant abschmecken und mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen.

Die Garnelen gut anbraten und mit den Tagliatelle und dem Prosecco Safran Schaum servieren.

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Griechische Gyros – Wraps

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Thema:   ein leichtes Abendessen
Saison:   für einen gemütlichen Abend mit Freunden
Besonderheit:   erst richtig griechisch mit viel Knoblauch
Zu Beachten:   unbedingt Tortillawraps „supersoft“ verwenden

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Rezept:
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Zubereitung:
Rosmarin, Oregano, Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen und unter das in Streifen geschnittene Fleisch mischen (kurz ziehen lassen)

Griechische Feta Creme:
Die Frühlingszwiebel, sowie den Knoblauch fein hacken und gemeinsam mit dem Frischkäse, Schafkäse, 1EL Olivenöl, 1TL Oregano, sowie dem Knoblauch und den Frühlingszwiebel gut mischen sowie salzen und pfeffern. Die Gurke schälen, in kleine Streifen raspeln, gut ausdrücken und unterheben.

Die Putenstreifen mit etwas Olivenöl knusprig anbraten und gemeinsam mit den Tortilliawraps im Backrohr bei ca. 150° Heißluft für ca. 10 Minuten warmstellen.

In der Zwischenzeit die Tomaten in Scheiben schneiden, vom Eisbergsalat die Blätter abzupfen, sowie die Wraps und das Fleisch aus dem Backrohr nehmen und wie folgt anrichten:
Wraps mit der Feta-Creme bestreichen, mit Eisbergsalat belegen, Tomatenscheiben darauf verteilen, Fleisch darüber geben und einschlagen. Mit Gurkenscheiben und Feta-Creme garnieren.

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Pfaffenbäuchlein – Das etwas andere Cordon Bleu

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Thema:   Das etwas andere Cordon Bleu
Saison:   Familienessen – schmeckt auch den Kindern
Besonderheit:   Palatschinken einmal anders
Zu Beachten:   mit ein wenig Geschick ein perfektes Essen für Groß und Klein

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Rezept:
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Zubereitung:

Palatschinken:
Eier mit Milch verquirlen, die Gewürze (Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver) unterrühren (Teig soll pikant schmecken). Das Mehl dazu mischen und zum Schluss das Mineralwasser hinzufügen. Den Teig ca. 15-20 min. rasten lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig 8 Palatschinken backen.
Pfaffenbäuchlein:
Die Palatschinken leicht auskühlen lassen, mit Schinken und Käse belegen und zu kleinen Päckchen zusammenfalten (siehe Fotos)
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Panieren und herausbacken:
Eier (in einem tiefen Teller) verquirlen und mit Salz würzen. Brösel auf einen flachen Teller geben und die Päckchen nacheinander panieren (zuerst durchs Ei ziehen und dann in den Bröseln wenden und gut festdrücken). Genügend Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pfaffenbäuchlein knusprig braun heraus backen. Dazu schmeckt hervorragend ein selbstgemachter Kartoffelsalat (in unserem Fall mit roten Zwiebelchen).

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Schweinefilet mit Trüffelpüree

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Schweinefilet mit Trüffelpüree

Thema:   Ein einfaches und schnelles Gericht mit der gewissen Raffinesse
Saison:   Immer dann, wenn man Lust auf ein Schweinefilet hat
Besonderheit:   Trüffelöl (wer es nicht mag, lässt es einfach weg)
Zu Beachten:   Trüffelöl sparsam verwenden (sehr geschmacksintensiv)

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Rezept:
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Zubereitung:

Schweinefilet in Medaillons schneiden, sowie salzen und pfeffern und mit dem Seranoschinken umwickeln.
Für die Tomaten-Sahne Sauce die Zwiebel, sowie den Knoblauch klein würfeln und in Olivenöl anbraten. Das Tomatenmark kurz mitrösten und die geschälten Tomaten hinzugeben. Mit Rosmarin, Thymian, Paprikapulver, sowie Salz und Pfeffer pikant würzen. Die Rama Cremefine einrühren und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, würfeln und weichkochen lassen. Durch eine Kartoffelpresse drücken mit Salz, Muskatnuss, Butter und Milch verrühren und nach Belieben das Trüffelöl hinzufügen.
Zum Schluss die Schweinemedaillons in etwas Olivenöl von beiden Seiten gut anbraten und gemeinsam mit dem Trüffelpüree und der Tomaten-Sahne Sauce servieren.
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Schweinefilet mit Trüffelpüree

Gnocchi di verdure e prosciutto

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Thema:   Ein italienisches Gericht einmal anders
Saison:   Italien hat immer Saison
Besonderheit:   Selbstgemachte Gnocchi sind einfach am Besten
Zu Beachten:   „Kulinarischer Suchtfaktor“

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Rezept:

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Zubereitung:

Gnocchi Teig:
Mehl mit einem TL Salz in einer Schüssel mischen. Parmesan, Ricotta und Eier hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig kneten (am Beginn mit Knethaken und dann mit der Hand). Auf der gut bemehlten Arbeitsfläche Rollen formen und kleine Stücke abschneiden. Die Teigstücke mit einer Gabel einkerben.
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Gnocchi – roh
Die Gnocchi in kochendem Salzwasser solange kochen bis diese oben aufschwimmen (ca. 3 Minuten). Mit einem Lochschöpfer abschöpfen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Sauce:
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und das Wurzelwerk in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Zwiebel und den Knoblauch anrösten. Wurzelwerk kurz mitbraten, mit 2 EL Mehl stauben und mit Brühe und Rama Cremefine aufgießen. Die Sauce mit Thymian, Salz und Pfeffer pikant abschmecken und ca. 10 Minuten köcheln lasse (Gemüse sollte noch Biss haben).
Die Nüsse hacken und in einer Pfanne (ohne Öl) anbraten. Mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen (zum Auskühlen auf einen Teller geben). Die Gnocchi in Olivenöl goldbraun anbraten, den in Streifen geschnittenen Prosciutto kurz vor Ende mitbraten.
Gnocchi auf einen Teller geben, mit der Sauce übergießen und mit Ruccola und den karamellisierten Nüssen, sowie in kleine Würfel geschnittenen Schafkäse garnieren. Wer mag kann auch noch fein gehackten Schnittlauch darüber streuen.

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