Monat: Januar 2017

Eine kleine Anregung für einen gemischten Vorspeisenteller (für festliche Anlässe und Besuche) – serviert auf einer Schieferplatte, bestehend aus:

Parma-Pesto Stangerln (warm)
Hühnerbrust gefüllt mit Spinat und Feta (kalt), mit selbstgemachter Remouladensauce
Gefülltes Ei mit Kaviar (kalt)

Thema:   Getreu unserem Motto: „easy cooking for everybody“
Saison:   Geschnetzeltes hat immer Saison
Besonderheit:   ein einfaches und schnelles Gericht
Zu Beachten:   eignet sich auch gut zum Vorkochen (auch für Gäste)

Rezept:
rezept-geschnetzeltes-in-rotweinsauce

Zubereitung:

Zu Beginn wird eine Marinade aus folgenden Zutaten hergestellt: Zwei EL Öl, 1 EL Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz (wenn vorhanden Kräutersalz), und Pfeffer.

Das Fleisch in feine Streifen schneiden, mit der Marinade vermischen und mindestens 2-3 Stunden (vorzugsweise über Nacht) im Kühlschank durchziehen lassen.
Zwiebel in Halbmonde schneiden und in Olivenöl (ca. 2 EL) anbraten, bis der Zwiebel eine schöne braune Farbe angenommen hat. Fleisch hinzugeben und mitbraten. Knoblauch fein hacken zum Fleisch geben und noch ca. 1 Minute mitrösten. Das Ganze mit dem Wein ablöschen, kurz aufkochen lassen und mit der Brühe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Ca. 1 ½ Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen. Zum Schluss den Sauerrahm mit 2 EL Mehl, 1 EL Paprikapulver, sowie ein paar EL Bratensaft (aus dem Topf) vermischen und in das Geschnetzelte einrühren. Nochmals kurz aufkochen lassen.

Als Beilage eignet sich sehr gut Reis (in unserem Fall Gemüsereis), aber genauso gut auch Teigwaren. Wer mag kann das Geschnetzelte auch noch mit frischer Petersilie bestreuen.

Thema:   ein geniales Familienessen (auch fürs Wochenende)
Besonderheit:   ein faschierter Braten einmal ganz anders
Zu Beachten:   etwas aufwendiger und anspruchsvoller in der Zubereitung

Rezept:
rezept-gefullter-faschierter-braten

Zubereitung:

Faschiertes mit feingehacktem Rosmarin, Salz, Pfeffer, sowie dem Knoblauchpulver und den Semmelbröseln zu einem geschmeidigen Teig verkneten (je länger umso feiner wird der Teig und das Einrollen damit leichter).
Den Blattspinat auftauen (wenn nicht frisch), überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und dann mit Knoblauchpulver, Salz und Muskatnuss würzen.

Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche auflegen und das Faschierte rechteckig auslegen. Den Blattspinat darauf verteilen (Ränder frei lassen) und das Ganze mit dem zerbröckelten Schafkäse bestreuen (Bild 1). Mit Hilfe der Folie einrollen (Bild 2). Danach die faschierte Rolle mit dem Bacon umwickeln (Bild 3).

Bild 1

Bild 2

Bild 3

Die Kartoffeln mit der Schale waschen und in Spalten schneiden. Die Kartoffeln in eine Auflaufform geben und mit Rosmarin, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Öl vermischen. Den faschierten Braten in die Mitte der Auflaufform legen (Bild 4) und im vorgeheizten Backrohr (180° Heißluft) ca. 1 Stunde braten (Bild 5).

Bild 4

Bild 5

Serviervorschlag: mit frischen Rosmarinzweigen

Thema:    Getreu unserem Motto: „easy cooking for everybody“
Saison:   jederzeit, wenn man Gusto auf ein Nudelgericht mit Lachs hat
Besonderheit:   schnell und einfach zubereitet – wer mag verwendet grüne Lasagneblätter
Zu Beachten:   grüne Lasagneblätter sind für unseren Geschmack besser

Rezept:
rezept-lachslasagne

Zubereitung:

Zwiebel klein würfelig schneiden. Den Zucchini in Streifen schneiden und gemeinsam mit der Hälfte der Zwiebelwürfel in etwas Olivenöl anrösten, sowie mit dem feingehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Pfanne auf die Seite stellen.

Für die Bechamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen, die restlichen Zwiebelwürfel hinzufügen. Danach das Mehl unterrühren und mit der Milch aufgießen. Unter ständigem rühren solange erhitzen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Muskatnuss würzig abschmecken und zum Schluss den Frischkäse unterrühren. Topf vom Herd nehmen.

Den Mozzarella in kleine Würfel und den Lachs in Streifen schneiden.Die Lasagne wie folgt schichten: Eine Auflaufform (eckig ca. 20x20cm – geeignet für Backrohr) mit einer Lage Bechamelsauce ausstreichen, darauf eine Lage Lasagneblätter legen und dann wiederum Bechamelsauce darüber geben. Darauf ca. 1/3 des Zucchinis, Lachs, sowie Mozzarella verteilen, mit eine Lage Lasagneblätter belegen und mit einer Schicht Bechamelsauce abdecken. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen (letzte Schicht ist Bechamelsauce). Danach mit geriebenem Käse (flächendeckend) bestreuen.

Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und für 25 Minuten ins vorgeheizte Backrohr geben (180 Grad Heißluft). Danach die Alufolie entfernen und nochmals ca. 15 Minuten fertigbacken, bis eine goldbraune Kruste entstanden ist.

Thema:   ein schnelles leichtes Abendessen
Saison:   Zutaten üblicherweise jederzeit verfügbar
Besonderheit:   Badische Spätzle (im gut sortierten Supermarkt verfügbar)

Rezept:

rezept-champignon-schinken-spatzle

Zubereitung:

Spätzle nach Packungsanleitung bissfest garen. Inzwischen die Zwiebel klein würfelig und den Schinken in Streifen schneiden. Die Champignons säubern und in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel, Schinken und Champignons hinzugeben und unter Rühren ca. 5 min. anbraten.
Petersilie waschen, grob hacken und hinzufügen.
Spätzle tropfnass in die Pfanne geben, gut vermischen, mit Salz und Pfeffer, sowie dem Majoran und Thymian pikant abschmecken. Zum Schluss auch den feingeriebenen Käse unter die Spätzle mischen.

Serviervorschlag:
Die Spätzle mit ein paar Käsestreifen und Petersilie garnieren und mit einem Salat nach Wahl (z.B. Vogerlsalat) servieren.