Lachs-Nudel Auflauf mit Salat

(in Anlehnung an ein Rezept von Mahlzeit Burgenland)
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Lachs-Nudel Auflauf

Thema:   Das etwas andere Alltagsgericht (leicht & gut)
Saison:   Jederzeit – auch TK-Lachs schmeckt sehr gut
Besonderheit:    schnell Zubereitet
Zu Beachten:   kleinere Teigwaren verwenden und ein Muss für Fischliebhaber!

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Rezept:
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Zubereitung:

Klein würfelig geschnittenen Knoblauch und in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel in Öl kurz anbraten. Den in Streifen geschnittenen Lachs, sowie die Kräuter hinzugeben und kurz mitbraten. Mit Weißwein und Creme fraiche ablöschen und mit Salz und Pfeffer, sowie geriebener Zitronenschale und einem EL Zitronensaft würzig abschmecken. Kurz aufkochen lassen, von der Herdplatte nehmen und den Eidotter unterrühren (Achtung, darf nachher nicht mehr aufkochen).
Mit den gekochten Nudeln in der Pfanne mischen und in eine Auflaufform einfüllen. Obenauf kommen die klein würfelig geschnittenen Tomaten und darüber der geriebene Käse.
Danach wird der Auflauf im vorgeheizten Rohr bei 180°C (Heißluft) ca. 20 – 25 Minuten gebacken, bis der Käse eine schöne braune Farbe angenommen hat.
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Lachs-Nudel Auflauf

 

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Guten Appetit

Beilage:

Als Beilage empfehlen wir einen grünen Salat, bzw. gemischter Salat nach Saison und Wahl.
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Salat

Anmerkung:

Wer möchte kann dieses Gericht auch portionsweise in kleinen Auflaufförmchen zubereiten und in diesen auch servieren.

Schoko-Birnen-Kuchen

(in Anlehnung an ein Rezept von Elisabeth Bangert – Backen ohne Schnickschnack)
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Schoko-Birnen-Kuchen

Thema:   Ein schneller Kuchen
Saison:   immer dann wenn frische Birnen verfügbar sind (keine Dosenbirnen)
Besonderheit:   für unser Rezept haben wir von uns selbstgemachte Marillenmarmelade (mit Wachauer-Marillen) verwendet
Zu Beachten:   Sehr saftig und ein Stück ist meist nicht genug

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Rezept:
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Zubereitung:

Die Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden und die Birnen in Scheiben schneiden. Den Zitronensaft und den Honig miteinander verrühren und mit den Birnen vermischen und für ca. 30 Minuten zum Marinieren in den Kühlschrank stellen.
Die Schokolade zerkleinern und im Wasserbad bei kleiner Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Den Backofen auf 170°C Heißluft vorheizen.
Die Butter und den Zucker, sowie den Vanillezucker cremig rühren und nacheinander die Eier hinzufügen und schaumig schlagen. Die abgekühlte Schokolade unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Schlagobers und der Milch unter den Schokoladeteig rühren.
Den Teig in ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech füllen und mit den Birnenscheiben belegen. Den Kuchen ca. 50-60 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Die Marillenmarmelade mit dem Kirschrum erwärmen und damit den fertigen – noch heißen – Kuchen bestreichen. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen und anschließend in die gewünschte Größe schneiden.

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Rindsrouladen mit Kartoffel-Semmel Knödel

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Rindsroulade mit Kartoffel-Semmel Knödel

Thema:   Ein Klassiker für verschiedenste Anlässe
Saison:   ganzjährig, jedoch für uns eher ein Herbst, bzw. Wintergericht
Besonderheit:   gut zum Vorbereiten und auch für Besuche geeignet,
verschiedene Beilagen möglich (Teigwaren, Semmelknödel, usw.)
Zu Beachten:   Auf Grund der Kochzeit eher für das Wochenende, bzw. besondere Gelegenheiten geeignet. Rindsrouladen lassen sich auch gut einfrieren.

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Beilage: Als Beilage haben wir Kartoffel-Semmel Knödel gewählt. Eine besondere und auch andere Variante zum klassischen Semmelknödel oder Teigwaren.

Rezept:
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Zubereitung:

Rindsrouladen:
Eine Karotte, eine halbe gelbe Rübe sowie ca 70g Knoblauchspeck, sowie die Essiggurkerln in Streifen schneiden. Die beiden Frühlingszwiebeln werden in Ringe geschnitten.
Das restliche Gemüse, sowie den Speck und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch klein hacken und beiseite legen (für die Sauce).
Die Rindschnitzel waschen, trockentupfen und klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, und auf einer Seite mit Senf bestreichen. Danach mit dem in Streifen geschnittenen Gemüse, sowie dem Speck und den Essiggurkerln belegen und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen. Sollte von der Fülle etwas übrig bleiben ebenso in Würfel schneiden und für die Sauce verwenden. Die Rindschnitzel fest einrollen und mit Rouladennadeln verschließen. Öl in einem Topf erhitzen und die Rindsrouladen rundum schön braun anbraten.
Die Rindsrouladen aus dem Topf nehmen. Die Zwiebeln im verbleibenden Öl anrösten. Danach den Speck, das Gemüse, sowie den Knoblauch dazugeben und mitbraten. Tomatenmark hinzufügen und unterrühren, mit den 2EL Mehl stauben und mit dem Rotwein ablöschen. Das ganz mit Brühe auffüllen und die Gewürze hinzufügen (außer der Petersilie). Die Rindsrouladen wieder in die Sauce einlegen und auf kleiner Flamme ca. 1,5 bis 2 Stunden weichdünsten.
Erst ganz zum Schluss die Petersilie beimengen.
Kartoffel-Semmel Knödel:
Die Eier mit der Milch, sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren und über das Knödelbrot gießen – kurz ziehen lassen. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und weichkochen. Danach durch eine Kartoffelpresse zur Knödelbrotmasse beimengen und mit Gries und Mehl binden.
In einem großen Topf Salzwasser aufkochen, aus dem Teig Knödel formen und ca. 20 min bei leicht wallendem Wasser kochen lassen.
Die Rindsrouladen gemeinsam mit den Kartoffel-Semmel Knödeln anrichten.
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Rindsrouladen mit Kartoffel-Semmel Knödel
Anmerkungen:
Für uns ist es wichtig, dass wir das Gemüse und die Zutaten in der Sauce auch beim Essen genießen können. Daher wird das Gemüse bei uns immer sorgsam geschnitten und auch niemals abgesiebt, bzw. auch nicht püriert.
Die Zutaten bestimmen das Gesamterlebnis des Essens. Daher verwenden wir immer gut Zutaten, das gilt auch ganz besonders für den Wein. Nur mit einem gutem Wein wird auch das Gericht zu einem Genuss.