Monat: Oktober 2016

Thema:   ein schnelles Abendessen oder auch eine gute Vorspeise
Saison:   „Kürbiszeit“
Besonderheit:   uns ist dafür der Butternusskürbis am Besten geeignet
Zu Beachten:   kann in „Muffinförmchen“ gemacht werden (evt. auch Muffinblech)
oder auch in eigenen hitzebeständigen kleinen Förmchen, in denen das Gericht auch als Vorspeise serviert werden kann.

Rezept:
rezept-blatterteigmuffins-mit-kurbis-und-speck

Zubereitung:

Für die Füllung:
Den Speck und den roten Zwiebel klein würfeln. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Speck und Zwiebel darin anrösten. Den geraspelten Kürbis, sowie den in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebel unterrühren und kurz weiterrösten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Eier, Sauerrahm, Salz, Pfeffer und Knoblauch, sowie 2/3 des Käses mit der Füllung vermischen.

Für die Muffins:
Blätterteig in 12 gleich große Stücke teilen und im Muffinblech (oder geeigneten Förmchen) verteilen / auslegen – den überstehenden Blätterteig nach Innen einklappen. Mit der Gabel einstechen und die Füllung in die 12 Förmchen aufteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Bei ca. 160°C Heißluft ca. 30 Minuten goldgelb backen.

Anmerkung:
Wer keinen Schafkäse mag, oder keinen zur Hand hat, kann auch geriebenen Käse, oder Käse nach Wahl verwenden.

Gefüllte Schweineschnitzel mit gefüllter Kartoffelrolle „alla Gramue“

Thema:   Für einen gemütlichen Abend zu zweit – oder auch für Gäste
Saison:   Immer frische Champignons verwenden (keine eingelegten Champignons)
Besonderheit:   Die gefüllte Kartoffelrolle immer frisch zubereiten
Zu Beachten:   Große Schweineschnitzel kaufen oder mit „Schmetterlingsschnitt“ schneiden, damit das Fleisch gut gefüllt werden kann.
Ein bisschen Geschick beim Einrollen ist gefragt.

Rezept:
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Zubereitung:

Gefüllte Schweineschnitzel:
Fleisch klopfen, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen, mit einer Scheibe Schinken und einer Scheibe Käse belegen, zusammenklappen und mit einer Rouladennadel verschließen.
Auf beiden Seiten in Öl gut anbraten und herausnehmen. Im selben Öl, die in Würfel geschnittenen Zwiebel so wie die blättrig geschnittenen Champignons anrösten. Ein EL Mehl und einen EL Senf unterrühren und mit dem Weißwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen und mit der Brühe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gefüllten Schnitzel wieder einlegen und ca. 45 min weich dünsten.Zum Schluss die Tomaten vierteln und gemeinsam mit dem Creme fraiche unterrühren und für ca. 10 min. aufkochen lassen

Gefüllte Kartoffelrolle:
Für die Fülle die Petersilie, Mandelblättchen, sowie Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer groben Paste pürieren.
Für die Rolle Kartoffeln schälen, würfeln und in kochenden Wasser weichdünsten. Durch eine Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss, sowie dem Ei, Mehl und Gries zu einem geschmeidigen Teig kneten (dieser darf ruhig noch ein wenig klebrig sein).
Nun Frischhaltefolie zurechtlegen, den Kartoffelteig auf der Frischhaltefolie zu einem Rechteck ausrollen und mit der Fülle und dem geriebenen Käse bestreichen, bzw. bestreuen. Den Kartoffelteig mit Hilfe der Frischhaltefolie zu einer festen Rolle aufrollen und zusätzlich in eine Alufolie einrollen.

Teig ausrollen

Fülle und Käse aufbringen

In Klarsichtfolie einrollen

Zweite Hülle mit Alufolie

In leicht wallendem Wasser ca. 25-30 min kochen.

Die Kartoffelrolle aus dem Wasser nehmen, in Scheiben schneiden und mit den gefüllten Schweineschnitzel servieren.

Anmerkung:
Ein etwas aufwendigeres Gericht, aber der Geschmack entschädigt dafür. Ein bisschen Mut beim Einrollen und dann gelingt auch die Kartoffelrolle.

Thema:   Getreu unserem Motto: „easy cooking for everybody“
Saison:   den Dip nur mit frischem Gemüse machen
Besonderheit:   schnell und einfach zubereitet
Zu Beachten:   wenn keine frischen Radieschen verfügbar, dann kann auch alternativ ein Schnittlauch/Knoblauch-Dip serviert werden

Rezept:
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Zubereitung:

Zwiebel fein würfeln, Karotten grob raspeln und mit dem gekochten (ausgekühlten) Reis vermischen. Den geriebenen Käse, Semmelbrösel, Kräuter, Knoblauchpulver sowie die Eier untermischen und mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken. Öl in einer Pfanne erhitzen.Ca. 1 ½ Esslöffel der Masse in die Pfanne geben, in der Pfanne flachdrücken und anbraten lassen (Anmerkung: aus der Masse lassen sich keine Laibchen/Puffer formen). Wenn die Puffer fest geworden sind wenden und auch auf der anderen Seite goldbraun fertigbraten.
Für den Dip Radieschen in kleine Würfel schneiden, mit dem Joghurt und geschnittenen Schnittlauch vermengen und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch (Pulver oder frisch – je nach Geschmack) abschmecken.

Anmerkung:
Wer den Dip etwas fester mag kann auch anstelle des Joghurt Sauerrahm verwenden. Je nach Hunger ergeben sich daraus zwischen 2 und 4 Portionen.

Thema:    eine hervorragende Torte für Besuche und festliche Anlässe
Saison:   eine Cremetorte für viele Anlässe
Besonderheit:   Die zweifärbige Creme entsteht nur durch unterschiedliche Schokolade
Zu Beachten:   Verzierung nach Belieben und Phantasie

Rezept:
2016-10-22-zebratorte

Zubereitung:

Für den Teig:
Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker dick schaumig rühren und das mit dem Backpulver vermischte Mehl unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegten Tortenform füllen und ca. 15 Minuten im vorgeheizten Backrohr (200°C Heißluft) hellbraun backen (Stäbchenprobe).

Für die Creme:
Die Schokoladen – getrennt – über Wasserbädern schmelzen lassen. Den Mascarino in zwei Behälter aufteilen (für die weiße und die braune Creme). Das Schlagobers aufschlagen.

Braune Creme:
Mascarino mit dem Amaretto verrühren, die etwas abgekühlte geschmolzene Milchschokolade unterrühren und 3 Blatt der aufgelösten Gelatine ebenfalls hinzugeben und nochmals ordentlich vermengen und die Hälfte vom Schlagobers unterheben.

Weiße Creme:
Mascarino mit dem Kirschrum verrühren, die etwas abgekühlte geschmolzene weiße Schokolade unterrühren und 3 Blatt der aufgelösten Gelatine ebenfalls hinzugeben und nochmals ordentlich vermengen und die Hälfte vom Schlagobers unterheben.

Beide Cremen in den Kühlschrank stellen, bis diese leicht zu gelieren beginnen.

Den Biskuitteig auf eine Tortenplatte setzten, mit dem Tortenring umschließen. Um das typische Zebramuster zu erhalten werden die Cremen nun abwechselnd (löffelweise mit je ein bis zwei Esslöffel) gleichmäßig über den Tortenboden verteilt und glattgestrichen.

Die Torte muss nun für ca. 4 Stunden gekühlt werden.

Danach die Torte aus dem Tortenring lösen, das restliche Schlagobers mit Sahnesteif aufschlagen und nach Bedarf/Wunsch süßen. Etwas Nutella erwärmen, in einen Dekorstift einfüllen und die Torte damit nach Wunsch (in unserem Fall Gitterform) verzieren. Das Schlagobers in einen Spritzsack füllen und an der Oberseite der Torte Tuffs platzieren und mit dem verbleibenden Rest den Rand glattstreichen.

Zum Schluss (am besten kurz vor dem servieren) mit Zebraröllchen und Raspel-Schokolade versehen.

Thema:   ein einfaches fruchtiges Gericht für jeden Tag und wird auch von Kindern gerne gegessen
Saison:   jederzeit
Besonderheit:   kann auch gut vorbereitet werden
Zu Beachten:   Faschiertes immer gut mischen und durchkneten

Rezept:
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Zubereitung:

Das Faschierte mit den 4EL Semmelbrösel, Salz Pfeffer, einem halben feingehackten chinesischen Knoblauch, sowie dem Rosmarin gut vermischen und gut durchkneten (feste Masse). Daraus kleine Bällchen formen.

Die 3 Zwiebel fein hacken und in Olivenöl anrösten. Danach den feingehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Das Tomatenmark dazugeben, unterrühren und mit den geschälten Tomaten (diese eventuell vorher etwas zerkleinern) auffüllen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und eventuell etwas Zucker (oder Süßstoff) pikant abschmecken und ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Die Fleischbällchen in Olivenöl rundherum schön braun anbraten.

Die Tomatensauce in eine Auflaufform umfüllen und die Fleischbällchen dazugeben. Danach mit dem in Würfel geschnittenen Mozzarella und dem geriebenen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr (Heißluft 180°C) ca. 20-25 Minuten überbacken bis der Käse eine schöne braune Farbe hat.

Beilage:

Als Beilage empfehlen wir Reis

Bunte Haschee Hörnchen

Thema:   schnell und einfach zubereitet
Saison:   am besten mit Gemüse der Saison
Besonderheit:   Ideal zum „Restelverwerten“ (Gemüse)
Zu Beachten:   Die Zutaten können nach Wunsch variiert werden

Rezept:
rezept-bunte-haschee-hornchen

Zubereitung:

Das gesamte Gemüse, sowie die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch klein hacken. Die geschnittenen Karotten und die Rübe blanchieren. Die Nudeln gemäß Anleitung kochen. Öl in der Pfanne erhitzen und den Zwiebel goldbraun anrösten, das Faschierte hinzufügen und „krümmelig“ anbraten. Danach den Knoblauch und das rohe Gemüse hinzufügen und weiter braten. Zum Schluss noch die blanchierten Karotten- und Rübenwürfel dazugeben und noch kurz mitbraten. Die gekochten Nudeln unterrühren und das Ganze mit den Gewürzen pikant abschmecken.

Beilage:

Als Beilage empfehlen wir einen grünen Salat, bzw. gemischter Salat nach Saison und Wahl.

(in Anlehnung an ein Rezept von Mahlzeit Burgenland)

Thema:   Das etwas andere Alltagsgericht (leicht & gut)
Saison:   Jederzeit – auch TK-Lachs schmeckt sehr gut
Besonderheit:    schnell Zubereitet
Zu Beachten:   kleinere Teigwaren verwenden und ein Muss für Fischliebhaber!

Rezept:
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Zubereitung:

Klein würfelig geschnittenen Knoblauch und in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel in Öl kurz anbraten. Den in Streifen geschnittenen Lachs, sowie die Kräuter hinzugeben und kurz mitbraten. Mit Weißwein und Creme fraiche ablöschen und mit Salz und Pfeffer, sowie geriebener Zitronenschale und einem EL Zitronensaft würzig abschmecken. Kurz aufkochen lassen, von der Herdplatte nehmen und den Eidotter unterrühren (Achtung, darf nachher nicht mehr aufkochen).
Mit den gekochten Nudeln in der Pfanne mischen und in eine Auflaufform einfüllen. Obenauf kommen die klein würfelig geschnittenen Tomaten und darüber der geriebene Käse.
Danach wird der Auflauf im vorgeheizten Rohr bei 180°C (Heißluft) ca. 20 – 25 Minuten gebacken, bis der Käse eine schöne braune Farbe angenommen hat.

Beilage:

Als Beilage empfehlen wir einen grünen Salat, bzw. gemischter Salat nach Saison und Wahl.

Anmerkung:

Wer möchte kann dieses Gericht auch portionsweise in kleinen Auflaufförmchen zubereiten und in diesen auch servieren.

(in Anlehnung an ein Rezept von Elisabeth Bangert – Backen ohne Schnickschnack)

Thema:   Ein schneller Kuchen
Saison:   immer dann wenn frische Birnen verfügbar sind (keine Dosenbirnen)
Besonderheit:   für unser Rezept haben wir von uns selbstgemachte Marillenmarmelade (mit Wachauer-Marillen) verwendet
Zu Beachten:   Sehr saftig und ein Stück ist meist nicht genug

Rezept:
rezept-birnen-schoko-kuchen

Zubereitung:

Die Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden und die Birnen in Scheiben schneiden. Den Zitronensaft und den Honig miteinander verrühren und mit den Birnen vermischen und für ca. 30 Minuten zum Marinieren in den Kühlschrank stellen.
Die Schokolade zerkleinern und im Wasserbad bei kleiner Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Den Backofen auf 170°C Heißluft vorheizen.
Die Butter und den Zucker, sowie den Vanillezucker cremig rühren und nacheinander die Eier hinzufügen und schaumig schlagen. Die abgekühlte Schokolade unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Schlagobers und der Milch unter den Schokoladeteig rühren.
Den Teig in ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech füllen und mit den Birnenscheiben belegen. Den Kuchen ca. 50-60 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Die Marillenmarmelade mit dem Kirschrum erwärmen und damit den fertigen – noch heißen – Kuchen bestreichen. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen und anschließend in die gewünschte Größe schneiden.

Thema:   Ein Klassiker für verschiedenste Anlässe
Saison:   ganzjährig, jedoch für uns eher ein Herbst, bzw. Wintergericht
Besonderheit:   gut zum Vorbereiten und auch für Besuche geeignet,
verschiedene Beilagen möglich (Teigwaren, Semmelknödel, usw.)
Zu Beachten:   Auf Grund der Kochzeit eher für das Wochenende, bzw. besondere Gelegenheiten geeignet. Rindsrouladen lassen sich auch gut einfrieren.

Beilage: Als Beilage haben wir Kartoffel-Semmel Knödel gewählt. Eine besondere und auch andere Variante zum klassischen Semmelknödel oder Teigwaren.

Rezept:
rezept-rindsrouladen-mit-kartoffel-semmel-knodel

Zubereitung:

Rindsrouladen:
Eine Karotte, eine halbe gelbe Rübe sowie ca 70g Knoblauchspeck, sowie die Essiggurkerln in Streifen schneiden. Die beiden Frühlingszwiebeln werden in Ringe geschnitten.
Das restliche Gemüse, sowie den Speck und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch klein hacken und beiseite legen (für die Sauce).

Zutaten Füllung

Zutaten Sauce

Die Rindschnitzel waschen, trockentupfen und klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, und auf einer Seite mit Senf bestreichen. Danach mit dem in Streifen geschnittenen Gemüse, sowie dem Speck und den Essiggurkerln belegen und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen. Sollte von der Fülle etwas übrig bleiben ebenso in Würfel schneiden und für die Sauce verwenden. Die Rindschnitzel fest einrollen und mit Rouladennadeln verschließen. Öl in einem Topf erhitzen und die Rindsrouladen rundum schön braun anbraten.

Rindsrouladen füllen

Anbraten

Anbraten

Die Rindsrouladen aus dem Topf nehmen. Die Zwiebeln im verbleibenden Öl anrösten. Danach den Speck, das Gemüse, sowie den Knoblauch dazugeben und mitbraten. Tomatenmark hinzufügen und unterrühren, mit den 2EL Mehl stauben und mit dem Rotwein ablöschen. Das ganz mit Brühe auffüllen und die Gewürze hinzufügen (außer der Petersilie). Die Rindsrouladen wieder in die Sauce einlegen und auf kleiner Flamme ca. 1,5 bis 2 Stunden weichdünsten.
Erst ganz zum Schluss die Petersilie beimengen.

Kartoffel-Semmel Knödel:
Die Eier mit der Milch, sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren und über das Knödelbrot gießen – kurz ziehen lassen. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und weichkochen. Danach durch eine Kartoffelpresse zur Knödelbrotmasse beimengen und mit Gries und Mehl binden.
In einem großen Topf Salzwasser aufkochen, aus dem Teig Knödel formen und ca. 20 min bei leicht wallendem Wasser kochen lassen.

Die Rindsrouladen gemeinsam mit den Kartoffel-Semmel Knödeln anrichten.

Anmerkungen:
Für uns ist es wichtig, dass wir das Gemüse und die Zutaten in der Sauce auch beim Essen genießen können. Daher wird das Gemüse bei uns immer sorgsam geschnitten und auch niemals abgesiebt, bzw. auch nicht püriert.

Die Zutaten bestimmen das Gesamterlebnis des Essens. Daher verwenden wir immer gut Zutaten, das gilt auch ganz besonders für den Wein. Nur mit einem gutem Wein wird auch das Gericht zu einem Genuss.

Wir haben versprochen, dass wir in unserem Blog auch Tischdeko’s präsentieren werden. Heuten haben wir unseren Tisch für ein romantisches Candle-Light Dinner herbstlich eingedeckt. Der Jahreszeit entsprechend haben wir Kürbisse und rötliche Farben verwendet.